Gli Spaghetti Margherita nascono da un inseparabile trio mediterraneo: la passata di pomodoro, la stracciatella di bufala e il basilico fresco, che sono i tre protagonisti di questo piatto. Perché il nome Margherita? Perché ricordano la famosa pizza Margherita conosciuta in tutto il mondo.
Se ci pensate, gli ingredienti sono gli stessi di questo primo piatto rivisitato in chiave cremosa e vellutata per un’esperienza di gusto unica! Una preparazione semplice, pochi minuti di cottura per servire a tavola un primo piatto di pasta, in questo caso spaghettoni vellutati che conquisteranno grandi e piccoli.
Ecco una ricetta che celebra i sapori autentici della Sicilia, rivisitata in chiave moderna e adatta a tutti i palati.
Consigli per la preparazione degli Spaghetti Margherita
Non stracuocere la passata di pomodoro quando andrete a scaldarla in padella.
Possibili variazioni
Ovviamente in primis la pasta, potrete scegliere il formato che più preferite. Per me lo spaghettone grosso e ruvido era la scelta migliore per un piatto cremoso e avvolgente come questo!
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Pasta alla Margherita C'Anciova: Un Classico Siciliano
Oggi parliamo di uno dei capisaldi della tradizione popolare palermitana: la margherita c'anciova con muddica atturrata (pasta con le acciughe e pangrattato tostato). Ricetta di antica memoria da non confondere con la più famosa pasta con le sarde.
Tra le due c’è però un legame profondo. Sembra infatti che la margherita c’anciova fosse il piatto preparato dai siciliani emigrati nell’industrializzato Nord Italia, durante il grande esodo dal Meridione, e per questo chiamata “pasta a milanisa” (pasta alla milanese). Con pochi ingredienti, facilmente reperibili nelle città lontane dal mare, riuscivano a evocare il sapore e il profumo nostalgico della pasta con le sarde preparata da mamme e nonne (la margherita è con il pomodoro mentre la pasta con le sarde è in bianco).
Si dice anche che fosse la pasta preferita da contadini e operai, i quali erano soliti preparala velocemente durante la pausa pranzo, grazie alla trasportabilità dei suoi gustosi ingredienti.
Abbiamo chiesto a Orazio Corona la ricetta di famiglia (i titolari di Corona Trattoria, uno dei migliori indirizzi a Palermo per un assaggio delle specialità di mare della tradizione popolare): «Al ristorante proponiamo sempre in menù la margherita c’anciova. Questo piatto è un vero concentrato di Sicilia. Ci sono il sole e il mare, ovvero le acciughe, l’estratto di pomodoro, l’uva passa (quando possiamo utilizziamo il Corinto nero delle Eolie) e i pinoli. In tavola lasciamo ai commensali una ciotola con la muddica atturrata, il cosiddetto “formaggio dei poveri”: si tratta in pratica della mollica tostata - ottenuta dal pane duro tritato e saltato in padella con olio, sale e pepe - che viene spolverata per completare il piatto.
La pasta con sarde e finocchietto alla palermitana (pasta chi sàiddi)
Il formato di pasta che utilizziamo è la margherita, una tagliatella spessa e con un solo bordo frastagliato, ideale per trattenere tutto il condimento. Una ricetta che ci piace replicare anche quando siamo a casa. Chiaramente, come spesso avviene in Sicilia, ogni famiglia ha la propria versione, custodita con orgoglio e gelosia. La margherita c’anciova non soffre la stagionalità, viene preparata tutto l’anno: bastano infatti pochi ingredienti, semplici e low cost. Insomma un grande classico della cucina siciliana che conquista chi l’assaggia per la prima volta».
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La ricetta della margherita c’anciova di Orazio Corona
- Ingredienti:
- pasta formato margherita
- concentrato di pomodoro
- acciughe sott’olio
- cipolla bianca
- passolina
- pinoli
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- pangrattato
- Procedimento:
- Rosolare la cipolla tritata e aggiungere passolina e pinoli.
- Successivamente aggiungere le acciughe fino a scioglierle.
- Infine aggiungere il concentrato di pomodoro con un po’ di acqua.
- Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, aggiungendo sale e pepe.
- Cuocere la pasta e finire la cottura in padella con la salsa.
- Impiattare e servire accompagnata con la mollica precedentemente tostata.
Abbinamento vino
In abbinamento alla margherita c’anciova Orazio Corona - grande appassionato di vini - consiglia l’Etna Rosso Doc della cantina Monteleone servito fresco oppure un metodo classico rosato dell’azienda Terrazze dell’Etna.
Altre ricette siciliane da provare
La cucina siciliana è ricca di sapori e tradizioni. Ecco alcune ricette che potrebbero piacerti:
- Pasta alla Norma: Un classico con melanzane, pomodoro e ricotta salata.
- Anelletti al forno: Un timballo di pasta tipico palermitano.
- Caponata di pesce spada: Un antipasto o secondo piatto leggero e gustoso.
- Cassata Siciliana: Una torta ricca e decorata, simbolo della pasticceria siciliana.
Queste sono solo alcune delle delizie che la Sicilia ha da offrire. Esplora i sapori unici di questa terra e lasciati conquistare dalla sua cucina!
| Ricetta | Difficoltà | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|
| Cassata Siciliana | Alta | 1:30 |
| Anelletti al forno | Media | 1:00 |
| Caponata con pesce spada | Media | 0:15 |
| Pasta alla Norma | - | - |
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