Scopri la Ricetta Perfetta della Pasta per Lasagne Senza Glutine che Farà Impazzire Tutti!

La lasagna è un piatto tipico della cucina italiana, presente da sempre nei piatti della domenica di molte famiglie, dal Nord al Sud! Oggi prepariamo le lasagne senza glutine fatte in casa e ti svelerò tutti i trucchi per fare una sfoglia senza glutine perfetta ed elastica!

Le lasagne non sono altro che sfoglie sottili di pasta all’uovo, preparate con pochi e semplici ingredienti. Dopo avere realizzato i ravioli senza glutine e le tagliatelle senza glutine oggi è il turno delle lasagne. Non ti preoccupare, la mia è una ricetta delle lasagne senza glutine facilissima, veloce e genuina grazie all’utilizzo delle farine naturali. Mettere le mani in pasta è una grande soddisfazione, lo è ancora di più se è senza glutine. Si pensa che sia complesso, ma in realtà bastano pochi trucchi per realizzare una pasta gluten free fatta in casa, genuina e con il sapore delle autentico delle farine naturali.

Non vi preoccupate la mia è una ricetta delle lasagne senza glutine è facilissima, veloce e genuina grazie all’utilizzo delle farine naturali Mulino Marello, senza gomme, zuccheri o addensanti aggiunti.

Ecco la ricetta della pasta fresca all'uovo senza glutine! Assicuriamoci che tutti gli ingredienti (uova, acqua e farina) siano a temperatura ambiente.

La pasta fatta in casa è di sicuro uno dei piaceri della tavola, anche per chi deve escludere la proteina del grano dalla propria alimentazione, sia per un'intolleranza o per allergia. La ricetta per preparare la pasta fresca senza glutine è semplice e con qualche piccolo trucchetto vi darà risultati apprezzati anche da chi non ha problemi con il glutine. Proviamo?

Pasta fresca all'uovo senza glutine

Ingredienti

Per preparare una deliziosa pasta per lasagne senza glutine, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

450g farina di grano saraceno
50g amido di mais
4 tuorli
3 uova
Sale q.b.

Se state preparando la pasta per dei celiaci, assicuratevi che le farine riportino il simbolo della spiga sbarrata, la dicitura “senza glutine” oppure siano riportate sul prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia. Usate solo attrezzi che non siano stato contaminati con farina di frumento.

Con le nostre dosi otterremo 2 porzioni di pasta fresca: è possibile cuocerla subito o farla congelare e mangiarle successivamente. Con questa pasta fresca è possibile preparare anche i ravioli senza glutine!

Pasta fresca senza glutine? Si può fare.

Vediamo nel dettaglio i trucchi e segreti per preparare un’ottima pasta senza glutine per lasagne.

Preparazione della Pasta per Lasagne Senza Glutine

Segui questi semplici passaggi per creare la tua pasta fresca senza glutine:

Impastate la farina e l’amido con i tuorli, le uova, 100 g di acqua e un pizzico di sale.
Raccogliete l’impasto a palla e lasciatelo riposare coperto per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, tagliamo il rotolo di impasto in tre oppure quattro pezzi e lavoriamo una parte alla volta, lasciando gli altri avvolti all'interno della pellicola.
Stendete la pasta con un matterello, ottenendo una sfoglia spessa 2 mm; tagliatela in rettangoli (25x10 cm), cuoceteli in acqua bollente salata per 1 minuto, poi tuffateli in acqua fredda e tamponateli su carta da cucina.

Come tradizione vuole, setacciate le farine in una ciotola o su una spianatoia e fate un buco al centro della montagnetta che si sarà formata. Rompete un uovo alla volta in una ciotolina, sbattetelo leggermente e versatelo all’interno della conca. Aggiungete anche sale e olio e iniziate ad amalgamare l’impasto con le punte delle dita, portando la farina verso il centro, e poi impastando vigorosamente con le mani. Lavorate la pasta fresca senza glutine fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e facilmente maneggiabile, aggiungendo eventualmente altra acqua se dovesse risultare troppo duro (o altra farina, se troppo morbido).

A questo punto stendete la pasta, a mano con il matterello con la classica macchinetta per tirare la pasta fresca, prima in sfoglie e poi tagliandola nel formato preferito. Potete cuocerla subito in acqua bollente o lasciarla seccare.

Infarinate leggermente il piano di lavoro con poca farina di riso e appiattite ogni panetto quel tanto che basta per poterlo inserire nel rullo della macchina per la pasta, impostata alla massima larghezza (7). Fatelo passare di nuovo tra i due rulli alla massima larghezza (10), quindi ripiegatelo di nuovo a metà. Ripetete queste operazioni altre 3 o 4 volte, finché non otterrete una sfoglia liscia, omogenea e regolare nella forma.

A questo punto impostate la macchina per la pasta ad uno spessore immediatamente inferiore e passatevi la sfoglia (11) una o due volte, senza piegarla a metà. Procedete così, diminuendo man mano la distanza tra i due rulli, fino a ottenere lo spessore desiderato. Ogni macchina per la pasta ha impostazioni diverse, quindi consultate il manuale del vostro modello per capire a quale spessore stendere la sfoglia a seconda di ciò che volete preparare.

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Con la pasta all’uovo senza glutine potete preparare delle ottime sfoglie fresche per lasagne: una volta stesa la pasta ad uno spessore di circa 0,5 mm tagliatela a rettangoli. Preparate il condimento per le lasagne, quindi sbollentate i rettangoli di pasta uno per volta per un minuto circa in acqua bollente salata (1).

Attenzione, quindi, quando stendete la pasta fresca senza glutine con la macchina, potrebbe spezzarsi mentre le tirate. Due validi aiutanti potrebbero essere la gomma di xantano o la farina di semi di carruba: ingredienti naturali che si trovano in farmacia, il primo, o nei negozi di prodotti biologici, il secondo. Il glutine dona elasticità, se manca il risultato sarà più delicato.

Pasta fresca senza glutine: tutti i segreti. Ogni farina, che contenga questa proteina o meno, ha una resa e una capacità di assorbire liquidi diversa dall’altra, dandovi risultati sempre leggermente diversi: questo vuol dire che in realtà ogni ricetta va leggermente adattata ai propri ingredienti. Questo è ancora più vero per le farine senza glutine, che assorbono molti più liquidi della farina di frumento.

Per una pasta fresca senza glutine impeccabile tenete sempre a portata di mano dell’acqua, probabilmente anche tanta acqua, per correggere eventualmente l’impasto.

L'impasto a mano rappresenta il modo tradizionale di preparazione della pasta all'uovo. Utilizziamo un mattarello per passarlo sopra l'impasto almeno 3 oppure 4 volte, quindi riavvolgiamo l'impasto su se stesso almeno tre volte e ruotiamolo di circa 90 gradi. A questo punto stendiamo bene il nostro impasto con il mattarello, cospargiamolo con la farina senza glutine e avvolgiamolo su se stesso fino a farne una sorta di rotolo.

L'impasto a macchina è un altro modo per impastare, adatto soprattutto a chi provi ad impastare per la prima volta. Prima di tutto seguiamo le istruzioni di cui sopra per il passaggio con il mattarello e per avvolgere la pasta. A questo punto, tuttavia, cerchiamo di stendere bene l'impasto e farlo passare 4 oppure 5 volte all'interno della macchina posizionata al programma 3.

Bene, ora che abbiamo ottenuto lo spessore desiderato, bisogna tagliare la sfoglia senza glutine. La forma dipende dalla teglia che usate e dal suo perimetro. La forma potrà essere quindi quadrata, rettangolare, ovale o rotonda.

Molte macchine per la pasta hanno dei rulli che vi consentono di ottenere fettuccine, tagliatelle o tagliolini in pochi secondi, ma anche a mano non ci vorrà poi molto: dovrete arrotolare la sfoglia e tagliare dei rotolini il più possibile della stessa larghezza.

Come per le altre tipologie di pasta fatta in casa, anche nel caso delle lasagne il modo più semplice per realizzarle è utilizzando la macchina sfogliatrice, per avere una sfoglia sottile ed omogenea. Se non avete la macchina per la sfoglia, prendete il mattarello e fate come me! La sfoglia per la lasagna deve essere molto sottile, lo spessore deve essere di massimo 2 - 3 mm. In questo modo la pasta, una volta cotta risulterà cotta e morbida. Al contrario, il risultato sarà una lasagna spessa e gommosa e non è piacevole!

Per stendere in maniera uniforme la sfoglia senza glutine, il trucco è quello di tenere a portata di mano la farina di riso, serve per spolverare bene il piano di lavoro ed il panetto di pasta. Così facendo, potete stenderlo in modo uniforme senza farlo attaccare al piano di lavoro. Eviterete così anche che si appiccichi e di conseguenza si buchi.

Tagliate le sfoglie nella misura desiderata e sovrapponetele a gruppi di 5, separandole con un foglio di carta forno tra ciascuna. Avvolgete i gruppi di sfoglie nella pellicola per alimenti e riponeteli nel freezer.

Potete congelare la pasta all’uovo senza glutine procedendo in questo modo: mettete la pasta già tagliata e ben distanziata su un vassoio coperto in freezer. Dopo qualche ora, quando sarà perfettamente congelata, potete trasferirla in dei sacchetti di plastica. All’occorrenza dovrete poi cuocere la pasta ancora congelata in acqua bollente salata.

Con lo stesso procedimento potete preparare la sfoglia all’uovo senza glutine usando la farina che preferite: ogni mix ha però una resa diversa, quindi - fermo restando che è necessario un uovo a persona - dovrete aggiustare la quantità di farina in base alla lavorabilità dell’impasto. Se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere un po’ di acqua tiepida.

Prima di utilizzarle, sbollentatele per 1 o 2 minuti in acqua bollente. Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e, quando bolle, immergetevi le sfoglie una alla volta per 1 minuto o poco più.

Prendete poi una schiumarola per scolarle, e immergetele subito in una seconda pentola riempita con acqua fredda e un goccio d’olio. In questo modo la cottura verrà bloccata. Adagiatele in un canovaccio pulito e tamponatele per eliminare l’acqua in eccesso. E’ arrivato il momento di assemblare le lasagne!

Pre-cottura: Sì o No?

Che team siete? Sbollentate le lasagne in acqua calda oppure le componete direttamente crude per poi cuocerle in forno? La questione è un po’ controversa e ognuno fa a modo suo, anche qui, seguite il procedimento con cui vi siete sempre trovati bene. Io, ad esempio, per la lasagna fatta in casa, essendo più rustica, preferisco sbollentarle per agevolare la cottura. Personalmente trovo che sbollentarle in acqua bollente agevoli la cottura.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, immergetevi le sfoglie senza glutine, una alla volta. Mi raccomando eseguite questa operazione in maniera molto delicata e fate cuocere per 1 o 2 minuti al massimo.

Scolatele con una schiumarola e immergetele in una seconda pentola riempita con acqua fredda e un filo d'olio. Ora potete comporre la vostra lasagna: prendete la pirofila e disponete un cucchiaio di besciamella sul fondo. Potete mescolare il resto della besciamella con il ragù per renderlo più fluido e cremoso. Adagiate una sfoglia di pasta, quindi aggiungete 2 o 3 cucchiai di ragù. Spolverate con una generosa dose di parmigiano reggiano grattugiato.

Rivestite una teglia con carta forno e versate sul fondo qualche cucchiaio di salsa e qualche cucchiaio di acqua. Iniziate a ricoprire la teglia con la sfoglia, ma non soprapponetela. Per fare dei pezzi perfetti per il vostro contenitore, ritagliateli con delle forbici da cucina. Sul primo strato di sfoglia versate la salsa, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano reggiano grattugiato. Continuate così anche per gli altri strati. A me non piace la lasagna alta e quindi ho fatto solo 5 strati.

Per me l’ideale è 3 o 4 strati, 5 al massimo, in questo caso però la pirofila deve essere particolarmente alta. La quantità di strati di pasta in una lasagna dipende dall’altezza della pirofila. Il mio consiglio è di non esagerare. Se realizzate una lasagna, esageratamente alta, il rischio è di con cuocerla alla perfezione.

Un primo molto gustoso e semplice, preparato con strati di sfoglia senza glutine e uova e con mozzarelle senza lattosio. Le lasagne senza glutine e lattosio, sono sicuramente più leggere rispetto alle lasagne classiche. Infatti, la sfoglia non contiene uova e nella salsa non ho aggiunto neanche la carne macinata, come faccio di solito. Per dare quel tocco in più, ho messo una fettina di vitello, che dà sapore senza appesantire la salsa. Voi però, fate come preferite, anche perché ci pensano le mozzarelle ed il parmigiano a rendere ottimo il piatto!

Io vado matta per le lasagne ed in passato le ho sempre preparate con una sfoglia all’uovo molto sottile, ma dopo aver scoperto le mie intolleranze alimentari, ho dovuto rinunciare a questa bontà. Così ho acquistato la sfoglia secca per lasagne, preparata con farina di mais e riso, quindi senza glutine. Anni fa, non si trovava facilmente, ma oggi potete acquistarla in tutti i supermercati, a volte anche di diverse marche in un solo punto vendita.

Le istruzioni riportate sulla confezione, dicono che si può procedere alla preparazione delle lasagne senza cuocere prima la sfoglia, basta aggiungere un po’ d’acqua nella teglia. Questo procedimento a me non ha entusiasmato molto. Altro inconveniente è che, anche se si aggiunge abbastanza acqua alla salsa, in alcuni punti la sfoglia non si cuoce perfettamente e risulta dura. Infine, è scomodissimo tagliare la sfoglia, perché, essendo dura, quando si spezza per adattarla alla teglia, tende molto a sgretolarsi.

Per delle lasagne senza glutine e lattosio perfette, vi consiglio di fare come ho fatto io e cioè di lessare la sfoglia per pochi minuti e, dopo averla scolata, di trasferirla in una ciotola con acqua fredda. Altro suggerimento, è di preparare una salsa non troppo ristretta oppure di aggiungere un bicchiere di acqua, qualora lo fosse. Io aggiungo anche qualche cucchiaio di acqua sul fondo della teglia dopo aver steso il primo strato di salsa ed un altro pochino di acqua anche sull’ultimo strato. Preparata in questo modo , anche se la sfoglia è un po’ spessa, la cottura finale in forno è perfetta ed il risultato ottimo.

Comunque la salsa non deve essere troppo liquida, ma neanche troppo ristretta. Dipende anche dal tipo di passata che usate. Aggiungete più o meno acqua all'occorrenza. In genere io preparo la salsa il giorno prima , perché preferisco che sia fredda quando preparo le lasagne.

Aggiungete la noce moscata e il latte vegetale, poi cuocete per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema densa.

Se non avete allergie ai latticini o intolleranza al lattosio, potete sostituire il latte vegetale con il latte vaccino.

Condimento per la Lasagna

Per un condimento ricco e saporito, puoi optare per un classico ragù alla bolognese o una versione più leggera con verdure e carne bianca. Ecco alcune opzioni:

Ragù alla Bolognese: Prepara un ragù tradizionale con carne macinata, passata di pomodoro, carote, sedano e cipolla.
Besciamella Senza Lattosio: Prepara una besciamella leggera con latte vegetale, farina di riso integrale e un pizzico di noce moscata.
Salsa di Pomodoro Fresca: Utilizza una passata di pomodoro di alta qualità, arricchita con basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Se avete una ricetta di famiglia per realizzare il ragù seguite quella! Il ragù alla bolognese è una di quelle ricette del cuore, tramandata dalle nonne che annotavano i loro segreti in cucina, in un vecchio quaderno scritto a mano.

Io, ad esempio, ho scelto di utilizzare il ragù fatto dalla mia mamma, una versione veloce, non complessa ma molto gustosa!

Per quanto riguarda la besciamella invece, ho deciso di fare per una versione molto leggera e senza latte e derivati. La mia besciamella senza glutine e lattosio, infatti non prevede l’utilizzo del burro e si realizza molto velocemente solo con olio, latte vegetale (uno a vostra scelta) e farina di riso integrale Mulino Marello.

Unite la carne trita, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungete poi la salsa di pomodoro e continuate a cuocere sempre a fuoco basso per almeno 30 minuti.

Preparate ora la besciamella senza lattosio: in un pentolino, mescolate l'olio con la farina di riso integrale e scaldate il composto a fiamma bassa.

Preparate anche gli ingredienti per condire le vostre lasagne. Io ho optato per la versione classica, ho deciso di realizzare delle lasagne alla bolognese, con besciamella senza glutine e ragù! Da leccarsi i baffi!

Come Conservare la Sfoglia per Lasagne Fatte in Casa

Con le dosi fornite in questa ricetta avrete un numero superiore di sfoglie per comporre la vostra lasagna. Ma ho una bella notizia! Potete congelare la sfoglia in eccesso delle lasagne gluten free! Così potete usarlo quando volete, un’altra volta!

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Pasta per Lasagne Senza Glutine: la Ricetta Perfetta per Tutti