Fare i ravioli in casa è un'arte, a partire dal tirare perfettamente la sfoglia con il mattarello o con l'aiuto della macchina, ideata appositamente per la pasta fatta in casa, fino al riempirli con la farcitura desiderata e confezionarli. Preparare la pasta fatta in casa è un ottimo modo per rendere uniche le occasioni speciali e portare in tavola piatti gustosissimi e sfiziosi. Ma non preoccupatevi, non ci vuole molto tempo, solo le tecniche giuste. Rimboccatevi le maniche e seguite ogni nostro consiglio, vedrete che la preparazione dei vostri ravioli fatti a mano sarà non solo facile, ma anche divertente!
RAVIOLI RICOTTA e SPINACI: il GUSTO CASALINGO della PASTA FRESCA😍🌿💚
Oggi vi proponiamo la ricetta dei ravioli fatti in casa senza uova, semplici e abbastanza veloci. È un particolare impasto, sicuramente perfetto per chi segue una dieta vegana, perché appunto non contiene uova. Questi ravioli non sono certo l’unico tipo di pasta fresca fatta solo con farina e acqua! Altri esempi possono essere i pici, o addirittura le trofie. Come cuocere questo tipo di pasta vegana? Proprio come la classica pasta fresca! Quindi, abbondante acqua salata, con una buona quantità di sale grosso.
Come Fare i Ravioli in Casa
La pasta fatta in casa è una passione e saperla fare bene è una vera arte. I ravioli preparati a mano poi richiedono alcune precise tecniche di base e semplici accorgimenti per avere un risultato ottimale. La maestria nell'elaborarli è racchiusa principalmente nel modo di fare l'impasto, stendere la sfoglia e nelle giuste proporzioni del ripieno con cui farcire i ravioli fatti in casa. Per il resto, la forma non conta molto e quindi potete fare ravioli quadrati (quelli più visti per distinguerli anche dai tortellini), tondi alla maniera dei tortelli o a mezza luna; variano poi pure il condimento e il ripieno per ravioli: si va da un semplice sugo a uno più complesso o perfino al brodo. Stessa cosa vale per la farcitura che può essere di verdure, carne e pesce.
Ma vediamo, passo dopo passo, come si fanno i ravioli in casa (le dosi vi saranno indicate nel paragrafo successivo), premettendo che si preparano facilmente: partite dal setacciare la farina su una spianatoia disponendola a fontana e creando una buca al centro; versatevi le uova a temperatura ambiente, uno per volta, e aggiungete un pizzico di sale; con una forchetta sbattete le uova e incorporatele piano piano alla farina; continuate poi a lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo; fatelo riposare per un'ora, coperto da un canovaccio o da un foglio di pellicola; se il composto risultasse un po' duro e non elastico, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida per ammorbidirlo.
Passata 1 ora, continuate la ricetta per realizzare la vostra pasta all’uovo fatta a mano. Riprendete il panetto, dividetelo in due pagnottine e stendetele con un matterello, ottenendo una sfoglia che dovrà essere sottile. Adesso ci sono varie tecniche per formare i ravioli, una è allineare il ripieno, con un cucchiaino, su una sfoglia distanziandolo l'uno dall'altro di circa 4-5 centimetri, in base alla grandezza da dare ai ravioli. Coprite con l'altra sfoglia, che dovrà essere uguale alla prima e premete intorno al ripieno.
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Come Fare la Pasta per Ravioli Senza Uova
La pasta fresca si può preparare anche senza uova e quindi per 500 g di farina occorrono 250 ml di acqua e un pizzico di sale. In pratica per mezzo chilo di farina ci vuole un bicchiere di acqua, tanto per intendersi. L'acqua, difatti, sostituisce le uova e serve appunto per amalgamare la farina. La sfoglia senza uova si prepara dunque disponendo la farina a fontana su un piano di lavoro e versandovi al centro l'acqua a filo e un pizzico di sale. Potete versare anche un cucchiaio di olio extravergine d'oliva per rendere alla fine più liscio l'impasto. Contemporaneamente dovrete mescolare acqua e farina verso l'interno con una forchetta per non far fuoriuscire il liquido. Quando si sarà formato l'impasto, continuate a lavorare direttamente con le mani per 10 minuti. Formate una palla di pasta e avvolgetela con un panno inumidito. Fatela riposare per la solita mezz'ora. La versione senza uova è ormai utilizzata spesso per preparare anche altri tipi di pasta ripiena come tortellini o agnolotti.
Come Fare i Ravioli con la Macchina per la Pasta
Se non avete intenzione di ricorrere al mattarello, servitevi della macchina per la pasta, facile da usare, o di altri tipi di utensili, creati appositamente per la pasta ripiena. Innanzitutto fissate bene la macchina al piano di lavoro per far sì che non si sposti ogni volta che azionate la manovella, complicandovi così il lavoro e spazientendovi subito.
I passaggi da seguire per realizzare i vostri ravioli fatti in casa sono i seguenti: prelevate quindi un pezzetto di impasto, stando attenti a coprire subito la parte rimanente per far si che non si secchi, e stendetelo sottile; prima però appiattite la pagnottella con le mani, infarinatela leggermente e passatela nella macchinetta posizionata nella misura di spessore maggiore; ripiegate la parte fuoriuscita dalla macchina e passatela di nuovo ma posizionando la manopola dello spessore sulla misura più stretta rispetto alla prima volta; prendete la sfoglia e ripiegate ancora le due estremità verso l'interno, appiattite con le mani e infilatela nella macchinetta a un altro spessore più piccolo; continuate questo procedimento fino a quando non avrete una sfoglia sottile.
Sono necessari addirittura una decina di passaggi per raggiungere la sottigliezza ottimale, tenendo sempre a mente di partire dallo spessore più largo e via via restringere fino ad arrivare a quello più sottile. Si procede insomma per gradi e infarinando spesso l'impasto e la sfoglia perché non si appiccichi.
Come Fare i Ravioli con lo Stampo
Se fatti in casa con lo stampo, i ravioli sono veloci da realizzare perché in una sola volta se ne preparano diversi. Dopo aver creato l'impasto, seguendo le dosi sopra indicate, stiratelo in una sfoglia sottile. Munitevi di uno stampo per ravioli, infarinatelo e adagiatevi sopra la sfoglia. Con un cucchiaino versate un po' di ripieno nel centro del quadratino, corrispondente a ciascun raviolo. Coprite lo stampo con l'altra sfoglia, facendo ben aderire i bordi. Schiacciate delicatamente per fare uscire l'aria e passate con un rullo o mattarello sopra tutto lo stampo per due o tre volte per far unire di più le sfoglie sovrapposte. Una volta pronti cuocete i vostri ravioli.
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Ritornando invece allo stampo, vi suggeriamo alcuni consigli per far sì che i ravioli abbiano una perfetta riuscita. Ricordatevi infatti di infarinare sempre la sfoglia prima di stenderla sopra lo stampo, altrimenti si appiccicherà ed, estraendo il raviolo, questo si romperà. L'aria poi contenuta all'interno del ripieno va fatta uscire con cura per evitare che la pasta ripiena si apra in cottura.
Come Fare il Ripieno per i Ravioli
Dal solito ripieno con ricotta e spinaci a quello invece di carne, sono svariati i composti da ideare per riempire i vostri ravioli fatti in casa. Per prima cosa dovrete infatti preparare il ripieno da mettere a riposare in frigorifero e poi procedere con la realizzazione della sfoglia. Un ripieno delicato è, ad esempio, quello di zucca, amaretti e mostarda, con cui farcire ciascun raviolo. Per riempire una trentina di ravioli procuratevi 400 g di zucca, 300 g di amaretti, 100 g di mostarda di frutta, 120 g di parmigiano grattugiato, un uovo a temperatura ambiente, un po' di noce moscata da grattugiare e due pizzichi di sale. Quindi prendete la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni, tagliatela a fette e ponetela su una teglia foderata con carta da forno. Cuocetela in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti, finché non sarà morbida. Lasciatela raffreddare a forno spento.
Mettete intanto gli amaretti in una ciotola e sbriciolateli grossolanamente con le mani. Passate la polpa della zucca in uno schiacciapatate e unitela agli amaretti sbriciolati. Aggiungete la mostarda e il formaggio grattugiato; incorporate l'uovo e amalgamate il tutto. Una volta stesa la sfoglia all'uovo, con un cucchiaino fate tanti mucchietti distanziati fra di loro e ricopriteli con un'altra sfoglia. Ritagliate i ravioli di circa 10 cm di dimensioni per lato. Cuoceteli per pochi minuti in pentola, in acqua bollente salata, conditeli in modo facile con burro e salvia, o con una crema al gorgonzola, e accompagnateli con una verdura di stagione. A piacere, inoltre, potete aggiungere del parmigiano grattugiato una volta impiattati i ravioli.
Come Fare per Non Far Aprire i Ravioli in Cottura
Può succedere che i ravioli durante la cottura si rompano o si aprano e per far sì che questo non succeda bisogna stare attenti e seguire alcuni accorgimenti specifici per ovviare il problema. Riuscire a cuocere i ravioli con attenzione e senza romperli è importante per evitare che, durante la cottura, il ripieno fuoriesca dalla pasta. Partiamo intanto dalla sfoglia che deve essere sì sottile ma non così tanto da bucarsi. Poi una volta messo il composto al centro del raviolo e richiuso con l'altra sfoglia, va subito tolta l'aria dalla pasta ripiena, premendo con le mani o bucando il raviolo con uno stuzzicadenti.
I fori vanno chiusi comprimendo leggermente con le dita, per non correre quindi il rischio che i ravioli “esplodano” in cottura. Se la sfoglia fosse un po' troppo secca e quindi non si chiudesse bene, potreste inumidire i bordi del raviolo con un po' di acqua e fissarli al meglio. Un'altra regolina da seguire è che l'acqua deve arrivare a ebollizione prima di immergere delicatamente i ravioli, evitando di mescolarli quando sono in pentola. Potete anche utilizzare una griglia da mettere sopra l'acqua in modo che i ravioli rimangano del tutto in immersione. Appena cominciano a venire a galla, scolateli subito con una schiumarola. Devono essere al dente per non sfarsi.
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Ricetta: Ravioli Senza Uova Farciti con Formaggio e Salame
Sono di una bontà unica i ravioli senza uova farciti con formaggio e salame in cubetti. La pasta fresca che racchiude questa gustosissima farcitura è anch’essa senza uova, perfetta se avete problemi di allergia o semplicemente se volete gustarvi un delizioso primo piatto senza appesantirvi troppo. Una volta pronti, potete condirli come preferite, sono sempre gustosissimi!
Ingredienti
- Impasto:
- 300 g Semola di grano duro rimacinata
- 1 pizzico Sale
- 160 g Acqua (tiepida)
- Farcitura:
- 150 g Robiola
- 3 cucchiai Ricotta (sgocciolata)
- 5 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g Scamorza (provola) (tritata)
- 60 g Salame (in cubetti)
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Versate la farina su un piano da lavoro, create un incavo al centro ed aggiungete un pizzico di sale.
- Mescolate aggiungendo a filo l’acqua tiepida, lavorate bene il tutto fino a creare un panetto uniforme.
- Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
- Nel mentre preparate la farcitura. Mescolate insieme la robiola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il salame a cubetti e la scamorza.
Una volta preparati i ravioli, tocca a voi decidere come condirli! Sono veramente ottimi questi ravioli di carne fatti in casa anche se non contengono uova!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 300 g |
| Acqua | 160 g |
| Robiola | 150 g |
| Ricotta | 3 cucchiai |
| Parmigiano Reggiano DOP | 5 cucchiai |
| Scamorza | 60 g |
| Salame | 60 g |