Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti più amati nella stagione autunnale. Tra le tante varianti, la pasta con zucca e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per tutta la famiglia. Il gusto dolce della zucca si sposa splendidamente con quello sapido della salsiccia, creando un equilibrio di sapori davvero perfetto.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale veloce e saporito, in cui la dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia e con l'aroma fresco e intenso del rosmarino. Qui trovate la nostra ricetta con il procedimento da seguire alla lettera per un risultato davvero cremoso.
Quale Zucca e Salsiccia Scegliere?
La pasta con zucca e salsiccia è ottima se realizzata con tutti i tipi di zucca, ma noi vi consigliamo di utilizzare la zucca delica dal sapore dolce e la polpa molto compatta e poco filamentosa. Riguardo la salsiccia invece dovreste scegliere quella toscana che ha un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse e un sapore unico e peculiare grazie alla sapiente miscela di aromi che vengono utilizzati per farla. Per il formato di pasta corta infine scegliete quella che più vi piace tra conchiglie, fusilli, farfalle, penne e pennette.
La Ricetta Passo Passo
La ricetta della pasta con zucca e salsiccia è molto semplice. Seguendo la nostra versione otterrete un risultato molto avvolgente in quanto vi consigliamo di cuocere e frullare una parte della zucca per trasformarla in una crema con la quale condire la pasta.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di polpa di zucca delica
- 320 g di pasta corta
- 120 g di salsiccia
- 100 g di brodo vegetale
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Prendete 350 g di zucca dal totale e mettetela in una casseruola con il brodo vegetale e 50 ml di acqua. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida.
- Frullate la zucca e riducetela in purea.
- Tagliate la restante zucca a dadini di 1 cm di lato. Sbucciate e tritate lo scalogno, tritate gli aghi di rosmarino e tagliate la salsiccia a pezzi eliminando il budello.
- Fate scaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo scalogno tritato, il rosmarino e la zucca a dadini. Fate soffriggere, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti. La zucca dovrà essere cotta, ma non troppo sfatta.
- Versate nella stessa padella la purea di zucca preparata precedentemente.
- In una padella a parte fate rosolare la salsiccia con pochissimo olio extravergine di oliva fino a renderla croccante. Una parte mettetela nella padella con la zucca e mescolate.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e saltatela nella padella con la crema di zucca e la salsiccia.
- Dividete il composto nei singoli piatti, completate con la salsiccia croccante, una macinata di pepe e servite subito.
Consigli Aggiuntivi
- Salvia al posto del rosmarino: La salvia è l'erba aromatica perfetta per sostituire il rosmarino nella realizzazione della pasta zucca e salsiccia.
- Sostituti della salsiccia: Se non avete a disposizione la salsiccia potete sostituirla con lo speck, il bacon o con la pancetta. Il risultato sarà altrettanto convincente.
- Pasta con zucca e salsiccia gratinata: Se amate la pasta al forno potete seguire la nostra ricetta della pasta con zucca e salsiccia gratinata, metterla in una pirofila, ricoprirla con besciamella e parmigiano grattugiato e infornarla per 15 minuti.
- Zucca e salsiccia non solo pasta: Vi suggeriamo di provare l'abbinamento zucca e salsiccia per farcire la pizza fatta in casa magari con base integrale. Il risultato sarà gustosissimo.
PASTA ZUCCA E SALSICCIA - Ricetta Facile di Benedetta
Varianti della Ricetta
La ricetta si presta a diverse varianti: la zucca, ad esempio, può essere tagliata a pezzetti oppure frullata per creare una crema avvolgente, come nella pasta con crema di zucca e speck. Potete prepararla espressa oppure al forno, con e senza besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più sapido e saporito con l’aggiunta di formaggi come provola e taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!
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Quanto al formato di pasta, potete scegliere tra quelli corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo risotto con zucca e salsiccia...
Un'altra gustosa variante è la pasta zucca e salsiccia al forno, una versione super gustosa della classica pasta al forno. Questa ricetta è perfetta per chi vuole portare in tavola un primo piatto dal sapore autunnale ricco di gusto, grazie alla zucca che con il suo sapore dolce e delicato si adatta benissimo a questa preparazione, bilanciandosi con il gusto più sapido e intenso della salsiccia e della provola.
Preparazione della Pasta Zucca e Salsiccia al Forno
La prima cosa da fare è occuparsi della cottura della zucca: mondatela, lavatela e tagliatela a fette sottili, che disporrete in una placca foderata di carta da forno. Condite le fette di zucca con un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta, trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione tagliandola a cubetti per farla entrare meglio.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giungerà a ebollizione, versatevi dentro la pasta, lasciandola cuocere per una decina di minuti circa in modo che sia al dente. Ricordate anche di tagliare la provola a cubetti non troppo grandi, che andrà a formare il condimento per la pasta.
A questo punto sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle sottili, quindi fatela appassire per qualche minuto in padella insieme a un filo d’olio. Una volta pronta, unitela alla zucca nel bicchiere del frullatore a immersione e azionatelo, così da creare una purea di zucca liscia e omogenea. Assaggiatela per assicurarvi che il sapore sia ben bilanciato e, se occorre, aggiustate di sale.
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Sbriciolate la salsiccia in una padella antiaderente e lasciatela rosolare per qualche minuto senza aggiungere altri grassi. Quando sarà cotta, ma ancora piuttosto al dente, scolate la pasta e trasferitela in una grossa ciotola, quindi conditela con la purea di zucca, una parte della besciamella, la provola a cubetti, metà del parmigiano e la salsiccia e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Oliate per bene il fondo e i bordi di una pirofila, quindi versatevi dentro la pasta condita, poi allargatela bene e copritela con la besciamella e il parmigiano restanti. Cuocete la pasta al forno con zucca e salsiccia in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, poi tiratela fuori e lasciatela raffreddare per una decina di minuti prima di portarla in tavola.
Curiosità su Zucca e Salsiccia
Forse non tutti sanno che la zucca e la salsiccia sono due alimenti conosciuti e apprezzati sin dall’antichità. Pare infatti che in tempi molto antichi la zucca, privata della polpa, fosse utilizzata come pratica lanterna oppure come contenitore per conservare o trasportare cibi o bevande. Per quanto riguarda la salsiccia invece, dovete considerare che in ogni regione d’Italia la lavorazione della carne suina vanta origini antichissime.
La preparazione di insaccati e salumi a partire dalla lavorazione della carne cruda risale nel territorio italiano addirittura agli antichi romani, come è possibile leggere nelle testimonianze scritte di Cicerone e Varrone. In particolare, pare che una delle terre dove fosse più diffusa la preparazione delle salsicce già ai tempi dell’impero romano fosse la Lucania, cioè l’attuale Basilicata.
Per questo sono ingredienti così strettamente legati alla nostra tradizione culinaria e si possono ritrovare in tantissime ricette: con il loro sapore unico, che varia da regione a regione a seconda della preparazione, possono arricchire moltissimi piatti, ma sono buonissimi anche consumati da soli, magari stesi su una fetta di pane tostato.
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Pasta Zucca, Salsiccia e Gorgonzola
La pasta zucca, salsiccia e gorgonzola è uno dei miei piatti preferiti. La salsiccia rende il piatto ancora più goloso e la zucca è l’ingrediente padrone di questo autunno, un alimento molto versatile.
Ingredienti
- 200 g salsiccia fresca
- 200 g zucca
- 80 g gorgonzola
- Mezza cipolla
- 300 g pasta corta (io sedanini)
- q.b. olio e sale
- 1 bicchiere vino bianco
Preparazione
- Tritare la cipolla e soffriggerla per alcuni minuti.
- Aggiungere alla cipolla la salsiccia e cuocere per circa 10 minuti. Aggiustiamo di sale e sfumiamo con il vino bianco.
- Aggiungere infine la zucca tagliata a cubetti e cuocere per circa 10 minuti.
- Gli ultimi 2 minuti aggiungere il gorgonzola e mescolare per farlo amalgamare bene.
- Lessiamo poi la pasta per il tempo indicato nella confezione.
- Quando è cotta la pasta scolarla e versarla sul condimento, mescolare e servire.
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