Benvenuti nell'affascinante mondo della pasta zucca e amaretti, un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana con un tocco di dolcezza e raffinatezza. Questa ricetta, radicata nelle regioni dell'Emilia-Romagna e della Lombardia, celebra l'incontro tra la zucca, ortaggio simbolo dell'autunno, e gli amaretti, biscotti dal sapore inconfondibile.
Questo piatto non è solo un trionfo di sapori autunnali, ma rappresenta anche un modo delizioso per portare in tavola la tradizione culinaria italiana.
Cenni Storici e Varianti Regionali
I tortelloni di zucca non sono tutti uguali, le ricette variano da zona a zona. In particolare i tortelloni di zucca appartengono più al territorio della così detta bassa (bassa modenese), zona della parte settentrionale di Modena dove vengono coltivate le zucche, che sono considerate tra le più dolci e buone.
E poi ci sono i “Melloni di zucca”, dalle origini rinascimentali, nati alla corte Estense di Ferrara (in un menù del 1584 del cuoco di corte Giambattista Rossetti, si parla già di questa minestra). In seguito i tortelloni di zucca furono poi contaminati alla corte mantovana dove Isabella D’Este giunse in sposa al rampollo dei Gonzaga dove la variante fu che nel mantovano si mescolò il dolce della zucca all’agro, aggiungendo all’impasto una dose di amaretti tritati.
A Mirandola, dove ci sono mescolanze con il mantovano, si esegue frequentemente la ricetta senza amaretti, ma aggiungendo alla zucca la noce moscata, Parmigiano-Reggiano grattugiato in abbondanza e un pizzico di sale.
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Dei tortelli alla zucca ci sono due varianti più conosciute, quelli tipici del mantovano dove è obbligatorio la mostarda oltre agli amaretti e quelli Emiliani che invece non prevedono l’aggiunta di mostarda!
Ad ogni modo, sono sempre buonissimi! Io vi propongo la ricetta della versione originale mantovana, con amaretti: qui trovate tutti i passaggi, mentre scorrendo fino in fondo l’articolo, troverete anche degli altri suggerimenti di ricetta a base di zucca.
Ricetta Fettuccine con Zucca e Amaretti
Una variante deliziosa di questo piatto tradizionale sono le fettuccine con zucca e amaretti. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- Fettuccine Pasta di Montagna
- Zucca
- Amaretti
- Cipolla
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Inizia pulendo la zucca e tagliandola a cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
- In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro e un filo d’olio extravergine di oliva.
- Quando la cipolla è pronta, aggiungi i cubetti di zucca nella padella e cuoci a fuoco medio.
- Dopo circa dieci minuti, versa il brodo vegetale, continuando la cottura fino a quando la zucca diventa tenera e inizia a sfaldarsi.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le fettuccine Pasta di Montagna al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Aggiungi gli amaretti sbriciolati, che daranno un tocco croccante e dolce al piatto.
- Infine, impiatta le fettuccine zucca e amaretti con un po’ di crema di zucca e cospargi con parmigiano grattugiato per un tocco di sapore in più.
Ravioli di Zucca: La Ricetta Originale Mantovana
I ravioli di zucca sono una delle paste fresche ripiene mie preferite. Sarà per quel cuore morbido e dolce che subito ti coccola il palato, sarà perché la zucca è uno degli ortaggi da me più amati, ma ogni tanto, quando ho abbastanza tempo per dedicarmici, amo prendere la spianatoia e prepararli in casa, magari facendomi aiutare dai miei bambini.
Sapete che in Italia ogni paese ha la sua versione di una stessa ricetta: in questo caso, a Mantova rinforzano il ripieno dei ravioli di zucca con gli amaretti sbriciolati, mentre per esempio in Emilia Romagna, a Ferrara, lo preferiscono senza il crumble di questi biscotti.
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Ingredienti per la pasta fresca:
- 200 g di farina di grano tenero 00
- 2 uova intere grandi
- sale qb
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di zucca pesata con buccia (mantovana o Delica)
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 80 g di amaretti sbriciolati
- 2-3 cucchiaini di uovo sbattuto
- 1 pezzetto di mostarda mantovana a base di mele o pere, leggermente piccante
- noce moscata qb
- sale qb
Ingredienti per il condimento:
- 2-3 noci di burro
- salvia qb
- sale qb
- noce moscata qb
- pepe qb
Procedimento:
- Per prima cosa, mondate la zucca della parte interiore (tenete da parte i semi e non buttateli: scoprite qui perché), tenete la buccia, tagliatela a fette e disponetela su una teglia foderata di carta da forno. Poi, fatela cuocere in forno a 180°C per circa mezz’ora.
- Ora, procediamo con la pasta: prendete una spianatoia, ponete al centro un “vulcano” di farina, nel cui cratere verserete le uova e il sale. Ora con una forchetta, sbattete le uova, incorporando pian piano la farina e il sale. Incorporando sempre di più la farina, si formerà l’impasto, dapprima cremoso, poi sempre più denso. Con un raschietto, aiutatevi per incorporare tutta la farina e l’impasto attaccatosi sul fondo.
- Ora impastate con le mani, fino a ottenere una palla liscia e compatta, che avvolgerete in una pellicola e lascerete a riposo per mezz’ora abbondante, mentre cuoce la zucca in forno.
- Ora tritate finemente la mostarda. Controllate la zucca: se morbida, prelevatela dal forno e fatela raffreddare. Ora, con l’aiuto di uno schiacciapatate, riducetela in purea, cui aggiungerete il crumble di amaretti (ottenuto con un matterello o un mixer), il parmigiano grattugiato, il trito di mostarda, la noce moscata e il sale. Mescolate bene, aggiungendo a filo l’uovo sbattuto. Pronto il ripieno, mettetelo a riposare da parte per almeno un quarto d’ora.
- Ora è il momento di stendere la sfoglia: utilizzate un matterello o una macchina per la pasta. Ottenete un rettangolo lungo e sottile, che dividerete in due strisce: su una di queste, ponete una noce di ripieno, a distanza di circa 5 cm l’una dall’altra.
- Ora, pennellate i contorni della pasta con una goccia di acqua, sigillate il ripieno con la seconda sfoglia, e fate aderire bene i contorni, per chiudere il fagotto. Poi intagliate i ravioli con un coppapasta di diametro di circa 6-7 cm. Spolverate di farina e lasciate a riposare per circa 10 minuti.
- Per cuocerli, fate bollire abbondante acqua salata e tuffateli: son pronti quando salgono a galla! Scolateli e serviteli, conditi ripassandoli in padella con burro, salvia, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Fate riposare bene il ripieno! Nel passaggio della ricetta qui sopra, il ripieno riposa poco. Ma nella ricetta tradizionale, andrebbe conservato in frigo per almeno 12 ore, cosicché gli ingredienti si amalgamino in modo ottimale.
TORTELLI di ZUCCA: la ricetta perfetta della Chef Alessandra Viola! 🧡
Tortelli di Zucca con Ripieno di Zucca e Amaretti: La Ricetta Dettagliata
Oggi voglio proprio dare il benvenuto a questo autunno. Non c’è niente di meglio di un buon piatto di tortelli dolci e deliziosi, i tortelli di zucca hanno un morbido cuore di ripieno in grado di rendere un pranzo un’esperienza straordinaria. Una ricetta della tradizione che fa tanto comfort-food, senza mostarda, ma semplicemente con una spruzzatina di amaretti appena sbriciolati!
Ingredienti per il ripieno di zucca e amaretti:
- 1,145 Kg di zucca cotta già spolpata
- Sale
- Noce moscata
- 200 gr. di amaretti secchi (tipo Matilde Vicenzi, Benelli, Saronno, Lazzaroni ecc..)
- 500 gr.
Pasta con Zucca e Amaretti: Un Primo Piatto Semplice e Veloce
Ieri su Instagram vi ho pubblicato il Reel di questa ricetta, con la promessa di farvi arrivare il post completo oggi: ed eccomi qui a tenere fede a ciò che è stato proferito! Pasta con zucca e amaretti: un primo piatto semplicissimo e veloce da preparare, che tuttavia sa regalare al palato un piacere immenso!
La dolcezza della zucca e dello scalogno, messi a crudo in padella senza soffritto, si sposa perfettamente con il gusto tipico e insostituibile degli amaretti, creando un boccone succulento e gustoso nella sua delicatezza! Provate per credere! Servono davvero pochi ingredienti e pochi minuti e il pranzo è servito!
PS: io ho scelto di usare i fusilli come formato di pasta, ma voi potete optare anche per un altro tipo di pasta corta in grado di trattenere” il condimento (come rigatoni per esempio, orecchiette, caserecce, ecc…). Un primo piatto sfizioso e gustoso pronto in poche mosse e pochi minuti!
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Ingredienti:
- 1 scalogno
- 300 gr zucca delica (2 fette spesse)
- 6 amaretti duri
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
- 160 gr pasta corta a piacere
- parmigiano reggiano 24 mesi
Preparazione:
- Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta e mentre attendete il bollore iniziate a preparare il condimento: togliete la buccia alla zucca, tagliatela a listarelle e infine a dadini.
- Pelate lo scalogno e affettatelo sottile.
- Mettete scalogno e zucca in una padella, aggiungete un cucchiaio di olio, sale, pepe e portate sul fuoco a fiamma vivace: fate colorire 3 minuti, quindi bagnate con un dito di acqua e coprite.
- Abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta corta prescelta tenendola al dente.
- Grattugiate abbondante parmigiano e schiacciate tra le mani gli amaretti sminuzzandoli: tenete da parte.
- Scolate la pasta conservando un poco di acqua di cottura, versatela nella padella con il condimento, aggiungete un mestolino di acqua di cottura e il parmigiano e fate saltare 2 minuti a fuoco vivace mescolando per amalgamare bene il tutto.
- Dividete la pasta nei piatti, completate con gli amaretti e con un altro po’ di pepe a piacere: servite!
Tabella Comparativa delle Varianti Regionali
| Regione | Ingredienti Chiave | Presenza di Mostarda | Note Aggiuntive |
|---|---|---|---|
| Bassa Modenese | Zucca, Amaretti, Noce Moscata, Parmigiano | No | Zucca particolarmente dolce |
| Mantova | Zucca, Amaretti, Mostarda | Sì | Contaminazione con la corte Estense |
| Mirandola | Zucca, Noce Moscata, Parmigiano | No | Influenze mantovane, senza amaretti |