Il pesce spada alla palermitana è una gustosa variante del classico pesce spada arrostito, insaporito con una ricca panatura. Quando si parla di pesce spada alla palermitana, invece, si intende il pesce spada panato e cotto in padella, una ricetta semplice e veloce ed anche più light che viene generalmente accompagnato da un contorno di verdure.
Nella provincia di Messina, questa ricetta prende il nome di pesce spada alla ghiotta (o alla messinese) e viene preparato con una fetta intera di pesce spada (detta ruota).
Oggi torniamo nella mia bella isola con un grande classico, che io ho leggermente rivisitato. Sono stata così fortunata da trovare a Roma un buon pesce spada di Anzio e ho approfittato per preparare una ricetta buonissima, facile e golosa. Che esalta il pesce spada ponendolo al centro di una piramide di sapori e di consistenze diverse. Il croccante delle mandorle e del pane fritto, la clorofilla del prezzemolo, il sale dei capperi dell’isola di Salina e l’acidità del pomodoro Pachino Igp.
Una ricetta per cucinare il pesce spada sia fresco che decongelato, facile, veloce e in padella. Cucino spesso il pesce spada e ho fatto tantissime ricette come la Caponata di pesce spada o le POLPETTE DI PESCE SPADA e anche le COTOLETTE DI PESCE SPADA ma oggi ho deciso di preparare il PESCE SPADA IN PADELLA invece che il PESCE SPADA AL FORNO ed è venuto buonissimo e davvero saporito. Volete provare anche voi a preparare insieme a me il pesce spada in padella alla palermitana? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuto.
La panatura è infatti molto utilizzata nella cucina siciliana.
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Il pesce spada alla palermitana si conserva in frigo per un giorno. Potete scaldarlo in forno o in padella.
Vi suggerisco, in tema di pesce spada, di provare anche il PESCE SPADA A GHIOTTA ALLA MESSINESE, lo SPADA A BAGNOMARIA, tipico di Messina. E ancora, gli INVOLTINI DI PESCE SPADA ALL AMESSINESE, ovvero le famose braciole. Senza dimenticare piatti straordinari come la PASTA CON PESCE SPADA, MELANZANE E POMODORINI, il PESCE SPADA AL GRATIN.
Pesce spada impanato alla siciliana
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 700 g pesce spada (4 belle fette)
- 300 g pane raffermo (o pangrattato)
- prezzemolo
- sale
- peperoncino
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Per prima cosa, preparate la panatura. Potete optare per il pane raffermo grattato in casa, dalla grana più grossolana, o per il classico pangrattato.
- Schiacciate l’aglio senza sbucciarlo con il lato della lama di un coltello (aglio in camicia) e mettetelo a rosolare in padella con 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Spegnete la fiamma e aggiungete il pangrattato.
Variante al Forno
Pesce spada al forno alla siciliana, ricetta tradizionale messinese di un secondo di pesce saporito e semplice. Questa ricetta è conosciuta anche con il nome di pesce spada alla messinese.
La cottura al forno, è minima, perché il pesce spada deve restare morbido. Proprio per questo, ho rivisitato la ricetta originale, che prevede che il pesce spada venga cosparso con pane grattugiato e olio e poi guarnito con i pomodori. La cottura, per i miei gusti, si prolunga eccessivamente se si vuole ottenere un pesce spada morbido e succoso.
Io, invece, faccio tostare il pane grattugiato in padella con poco olio e le mandorle, in modo che sia già croccante. Poi aggiungo anche il prezzemolo. Salto anche i pomodori, interi, in poco olio di oliva extravergine siciliano, in modo che siano già leggermente appassiti e saporiti quando entrano in forno.
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Per la cottura del pesce spada al forno alla siciliana, in questo modo, bastano circa 10 minuti e il pesce spada resta succoso e morbido. Insomma, se doveste trovare un buon pesce spada dovete assolutamente provare questa ricetta, perché sono certa che vi piacerà moltissimo.
Preparare il pesce spada alla siciliana al forno è semplicissimo: mettere un filo d'olio in una padella, scaldare a fuoco basso e aggiungere il pane grattugiato. Tostarlo fino a doratura e, qualche secondo prima di spegnere il fuoco, aggiungere le mandorle a filetti, in modo che tostino leggermente anch'esse.
Spegnere il fuoco e, dopo qualche minuto, unire il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe nero macinato fresco. Lavare bene i pomodori ed eliminare il picciolo. Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Mettere da parte qualche pomodoro.
In una padella con un filo di olio extravergine di oliva, saltare gli altri pomodori, interi, insieme ai capperi. Cuocere a fuoco basso e coperto, finché la buccia dei pomodori non avrà iniziato a raggrinzire. Tagliare i restanti pomodori e la cipolla a rondelle sottilissime.
Adagiare sula teglia le fette di pesce spada e aggiungere un po' di sale. Disporre su ogni fetta un po' di farcia alle mandorle, qualche rondella di pomodoro fresco e cipolla, uno o due pomodori e i capperi saltati in padella. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Cuocere per 8-10 minuti.
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Pesce Spada alla Ghiotta (o alla Messinese)
Spellate i pomodori, eliminate i semi in eccesso e tagliateli a pezzetti. Sciacquate i capperi per eliminare il sale e teneteli in acqua 30 minuti circa. Se usate i capperi sottaceto vi basterà sgocciolarli.
Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio (io li metto interi per toglierli alla fine) e un po’ di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete il pomodoro a pezzetti. Insaporite con olive nere, capperi e trito di prezzemolo.
Strumenti Utili
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Padella
- 1 Bistecchiera
- 1 Cucchiaio di legno
Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Abbiamo scelto il Pietranera 2015, Pantelleria bianco Doc, prodotto dalla cantina Marco De Bartoli. Un vino bianco secco che nasce sull'isola di Pantelleria da uve Zibibbo. Fresco, leggero, con grado alcolico di 11,5% vol. Si distingue per i profumi di agrumi, di capperi e di salvia. In questo abbinamento vogliamo valorizzare a pieno il pesce spada, cotto in modo semplice proprio per preservare il suo sapore naturale.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
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