La Piadina di grano saraceno è una valida alternativa alla piadina tradizionale, ideale per chi cerca un'opzione senza glutine e senza lattosio.
youchef.tv - Piadina di Grano Saraceno senza Glutine
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle deliziose piadine di grano saraceno senza lievito:
- 100 g di farina di grano saraceno senza glutine
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 50 g di acqua (circa)
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
Questi ingredienti sono sufficienti per preparare circa 3 piccole piadine. Per una versione più ricca, puoi utilizzare:
- 260 g di farina di riso
- 90 g di farina di grano saraceno
- 270 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato (ad uso alimentare)
- 10 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione è semplice e veloce:
- In una ciotola, miscelate bene le farine tra di loro.
- Aggiungete il sale ed il bicarbonato e mescolate.
- Adesso incorporate pian piano l’acqua ed infine l’olio evo.
- Impastate per qualche minuto a mano, poi staccate un pugno di impasto, fate una palla, schiacciatela e stendetela con il matterello. Per fare questo passaggio ti consiglio di stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno leggermente infarinato con della farina di riso, così sarà più facile staccare la piadina dal ripiano senza farla rompere.
- Crea una piadina alta qualche millimetro e, utilizzando un coperchio, tagliala in forma circolare. Ripeti questa operazione per tutto l’impasto restante, impastando ogni pallina prima di stenderla.
- Riscalda una padella e cuoci la Piadina al grano saraceno senza glutine senza lattosio per circa 2 minuti - 2 minuti e mezzo per lato.
Consigli Utili
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, versando l’acqua pian piano. Potrebbe servirne meno o qualcosa in più, dipende molto dal tipo di farina.
- Impastate e formate un panetto omogeneo e non appiccicoso.
- Dividete l’impasto in 2 o 3 pezzi e stendete molto finemente.
Se avanzano, si possono congelare per poi essere cotte direttamente nella padella calda in ghisa o antiaderente.
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Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una piadina perfetta:
- Mettete poi a scaldare una padella antiaderente unta con uno strato di olio.
- Quando la padella sarà ben calda, cuocete le piadine, prima da un lato e poi dall’altro. Ci vorranno pochi minuti per lato.
- Dopo aver cotto il primo lato, capovolgete la piadina per lasciare cuocere l’altro lato.
- Vedrete che si verrà a formare una bolla sulla superficie; è il segnale che la vostra piadina è cotta.
A vostro gusto, anziché cuocere la piadina nella padella antiaderente, potete anche decidere di cuocerla nel forno preriscaldato, a patto di riuscire e a girarla senza bruciarvi. Come tutti i prodotti da forno risulterà morbida e fragrante, e avrà un gusto più leggero.
Farcitura
Le piadine si possono condire con ciò che più piace. Ecco alcune idee:
- Versione con pollo al curry: In una padella cuocete i tocchetti di pollo con un filo d'olio, sale e pepe nero. Aggiungete quasi a cottura ultimata, un cucchiaino di curry. Mescolate, spegnete il fuoco e ponete il pollo sulla piadina cotta. Adesso tagliate a piccoli tocchi una mozzarella light ed aggiungetela al pollo. Unite lo speck (2 fette per ogni piadina) e della rucola (una manciata) condita con olio, pepe nero e aceto balsamico.
- Verdure grigliate e formaggio: Se siete amanti dei prodotti dell'orto, provate a farcirla con un mix di verdure grigliate e formaggio.
- Patate schiacciate e salsiccia: Un'altra opzione gustosa è farcirla con patate schiacciate e salsiccia.
- Ripieno dolce: Volendo, potete farcire le piadine morbide con un goloso ripieno dolce. In questo caso, al composto di ingredienti (che potete realizzare anche con farina integrale) non andrà aggiunto il sale, che potete sostituire con piccole quantità di zucchero.
Inoltre, è possibile preparare un ripieno di verdure saltate in padella. Riscaldate sul fuoco una padella antiaderente, possibilmente in pietra, versate l’olio evo, le cipolle e i peperoni. Lasciate cuocere per 5-6 minuti, poi unite anche le zucchine e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere ancora per altri 10-12 minuti a fuoco vivo. A questo punto, unite anche la paprica affumicata, il sesamo e regolate di sale. Disponete le piadine di grano saraceno su un piatto da portata, farcitele con la maionese di mandorle home made e con le verdure tiepide.
Tabella Nutrizionale (per 100g di piadina)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | Circa 45g |
| Proteine | Circa 6g |
| Grassi | Circa 5g |
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