Il polpo all’insalata è un classico della cucina di mare, un piatto saporito e nutriente, perfetto sia come antipasto che come secondo piatto. Un asso nella manica perfetto da tirare fuori in molteplici occasioni. Di certo tra gli antipasti di mare più conosciuti e famosi italiani, ma soprattutto più amati c’è di certo l’insalata con il polpo, perché è un piatto fresco, estivo, si può preparare prima ed è perfetto da presentare in tantissime occasioni.
Ideale a una cena sfiziosa tra amici, volendo si può servire come secondo e in questo caso raddoppiate la porzione, oppure è un goloso antipasto che risulta elegante e raffinato, tant’è che spesso si porta a tavola proprio anche alla Vigilia di Natale, a Capodanno o in qualunque altra occasione speciale. L’insalata di polpo e patate è un piatto in cui mare e terra si incontrano per dare vita a un antipasto semplice ma delizioso, fatto di ingredienti capaci di esaltarsi a vicenda, che vengono valorizzati dal profumo di citronette e aromi. Puoi prepararlo in anticipo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente senza comprometterne il gusto.
Polpo e patate
Ingredienti e Preparazione
Inizia a preparare l’insalata di polpo e patate partendo da queste ultime: lavale bene e immergile in una pentola riempita d’acqua salata senza privarle della buccia. Accendi il fuoco e lasciale lessare per 40 minuti dal inizio del bollore (o per 20 minuti dal fischio se utilizzi una pentola a pressione). Puoi cuocere le patate anche la sera prima e tenerle in frigorifero fino al momento di sbucciarle, in modo tale che nel riposo perdano l’acqua in eccesso e risultino più compatte. Quando le patate si saranno raffreddate completamente, rimuovi la buccia e tagliale a tocchetti regolari.
In una pentola piena d’acqua immergi la cipolla, la carota e il sedano mondati e tagliati a pezzi. Immergi anche l’aglio mondato e i grani del pepe pressati con la lama del coltello usata di piatto. A questo punto dedicati al polpo. Tienilo saldamente dalla testa e immergi ripetutamente i tentacoli nell’acqua bollente, in modo da farli arricciare con il calore (questo procedimento renderà l’impiattamento più elegante).
Dopo di che immergilo completamente e lascialo cuocere per circa 55 minuti (considera 20 minuti per ogni chilo). Infine separa i tentacoli dalla testa e taglia i primi a tocchetti e la seconda a listarelle. Per preparare la citronette, metti in una terrina l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e l’aglio schiacciato con lo spremiaglio. Sbatti con una forchetta per emulsionare tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe, quindi trita finemente le erbe aromatiche (menta, prezzemolo, timo e origano) e incorporale alla citronette.
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Non buttare via l’acqua di cottura del polpo! Potrai usarla come fumetto per insaporire il sugo per una pasta a base di pesce o un risotto. Puoi anche congelarla negli stampini del ghiaccio per averla sempre a portata di mano in comode monoporzioni.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 ramo Prezzemolo
- 700 g Polpo
- 0.7 l Acqua
- 10 cl Vino bianco
- 300 g Patate
- 4 cl Olio extravergine d’oliva
- 1 Limone
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
Preparazione dettagliata:
- Inserire nel recipiente, con la lama ultrablade, il prezzemolo, chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Mettere da parte 1 ramo Prezzemolo.
- Sostituire la lama con l’accessorio per mescolare e disporre nel recipiente il polpo e l’acqua, che deve coprire completamente il mollusco fino al massimo indicato nel recipiente 700g Polpo 0.7l Acqua.
- Aggiungere il vino, chiudere il coperchio e premere ‘Start’ 10cl Vino bianco.
- Lasciare raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, dopodiché tagliarlo a tocchetti e metterlo da parte.
- Sbucciare e tagliare a fette le patate 300g Patate.
- Versare 0,7 L di acqua nel recipiente, posizionare il cestello vapore con inserite le fette di patate 0.7l Acqua.
- Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Mettere le patate da parte.
- Inserire nel recipiente l’olio, il succo di limone, il sale, chiudere il coperchio e premere ‘Start’ 4cl Olio extravergine d’oliva 1 Limone 1pizzico Sale.
- Posizionare in un piatto il polpo, aggiungere le patate, il trito di prezzemolo e condire con la emulsione preparata.
Consigli per la Cottura del Polpo
Sembra facile, ma la cottura del polpo può risultare insidiosa, specialmente se si è alle prime armi. Ecco alcuni consigli che spero vi torneranno utili durante la preparazione.
- Come evitare che il polpo si indurisca: Se il polpo è di dimensioni medie, intorno al kg, kg e mezzo, oltre mezz’ora, quaranta minuti, la carne del polpo inizia a indurire, invece di ammorbidirsi, e il temibile effetto sola inizia a profilarsi all’orizzonte.
- Raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura: È questo il vero segreto, fidatevi. Non serve cuocere il vostro polpo per delle ore, bastano 20/30 minuti da quando l’acqua bolle per polpi dalla pezzatura media, intorno al kilogrammo o poco più. Dopodiché, spegnete il fuoco, coprire la pentola con un coperchio e lasciate il polpo tranquillo a riposare, fin quando non è freddo del tutto. Del tutto, significa come minimo mezz’ora -meglio se un’ora o un’ora e mezza- durante la quale il polpo continuerà a cuocere dolcemente, con il calore residuo dell’acqua. È l’accorgimento migliore per dire addio ai polpi duri e gommosi.
- Non utilizzare temperature eccessive di cottura: La temperatura troppo alta fa al polpo lo stesso effetto di una cottura prolungata: lo rende duro e gommoso. Per questo l’acqua non deve bollire, cioè arrivare a 100 gradi, ma avere una temperatura di un paio di gradi inferiore, cioè al massimo sui 98 gradi.
Come Servire l'Insalata di Polpo e Patate
Il condimento più solito che si usa fare è quello con la classica marinata di olio e limone, spesso si aggiunge anche una bella manciata di prezzemolo fresco tritato piccolo piccolo. E’ preferibile consumare subito l’insalata di polpo e patate, se dovesse avanzare potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. L'insalata di polpo e patate si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Se diciamo polpo qual è il primo ingrediente che vi viene in mente di accostare? Senza dubbio le patate! L’insalata tiepida di polpo e patate è infatti un piatto estivo della nostra tradizione che non passa mai di moda, una pietanza che esalta con semplicità i sapori mediterranei. Teneri cubetti di polpo e di patate, una cascata di profumatissimo e fresco prezzemolo e per finire il tocco aromatico di una citronette che insaporisce questa corposa insalata di mare, così ricca e nutriente. Ottima da gustare in tutte le stagioni quando avete voglia di un semplice e gustoso piatto di pesce.
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