L'insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea, un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe. Leggera, fresca e saporita è un'insalata di mare perfetta da portare a tavola una sera d'estate, ma è al tempo stesso un antipasto elegante per una cena a base di pesce o in un giorno di festa.
Prepararlo, come ti mostra il nostro Elpidio, è semplice, ma è fondamentale fare attenzione alla cottura del polpo, che determina la giusta consistenza delle carni e, quindi, la riuscita ottimale della ricetta. Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di scegliere il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, da un gusto più delicato e da una maggiore morbidezza. In ogni caso, è importante che sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
Questo antipasto mediterraneo, in tutta la sua semplicità, è perfetto per aprire le danze ad un menù di pesce: puoi accompagnarlo con delle capesante gratinate e servire come primo piatto delle linguine allo scoglio. L’insalata di polpo è una vera delizia della cucina italiana: fresca, elegante e intramontabile.
INSALATA di POLPO PREZZEMOLATA: LA RICETTA INTRAMONTABILE !!! 🐙🌊💙
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa insalata di polpo:
- Polpo già pulito: 1 kg
- Aglio: 1 spicchio
- Alloro: 3-4 foglie
- Sedano: 1 costa
- Carota: 1 grande
- Cipolla: 1/2
- Sale: q.b.
- Pepe in grani: q.b.
Per condire:
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Limone (succo): 1
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Ti servono inoltre:
- Limone: 1
- Prezzemolo: q.b.
A piacere, puoi arricchirlo con una manciata di olive verdi snocciolate, uno spicchio d'aglio a fettine sottili, un cucchiaio di capperi dissalati, delle carote o una costa di sedano a rondelle.
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Preparazione
Scopri come preparare l'insalata di polpo seguendo passo passo procedimento e consigli.
Pulizia del Polpo
Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente.
Fatevi pulire dal vostro pescivendolo di fiducia una piovra dal peso di circa 7 - 8 etti. Sciacquatela bene sotto l’acqua corrente.
Per prima cosa pulisci bene il polpo. Per non sbagliare ti consiglio di seguire il mio tutorial su come pulire il polpo.
Lasciatevi pulire il polpo dal pescivendolo, in modo che sia privo delle interiora, del becco e degli occhi.
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sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente 4. (Se usate un polpo fresco consigliamo di batterlo con un martelletto per frollare le carni, quindi renderle più tenere; in alternativa o successivamente alla battitura potete decidere di congelarlo per un paio di giorni).
Se preparate il polpo congelato ... metterlo in uno scolapasta e mettetelo nel lavandino a sgocciolare fino a che sia completamente scongelato. Non è necessario immergerlo velocemente nell’acqua bollente e neppure batterlo. Il gelo ammorbidisce sia la carne e arriccia i tentacoli.
Spesso ci chiedete come si fa il polpo morbido, quello che possiamo senza dubbio consigliarvi è di lasciarlo almeno una notte nel congelatore, in modo che le fibre si ammorbidiscano, oppure potete tranquillamente comprarlo già congelato e poi decongelarlo.
Cottura del Polpo
Basterà poi tuffare i tentacoli in acqua bollente aromatizzata con cipolla, aglio, sedano, alloro, sale e pepe, così da farli arricciare, poi immergere il mollusco e lessarlo il tempo necessario: bisogna calcolare, all'incirca, 40 minuti per ogni kg di peso.
Afferra il polpo dalla testa e tuffa solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 volte, in modo da farli arricciare.
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Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola molto capiente. Una volta raggiunto il bollore, prendete la piovra per la testa, immergetela per pochi secondi dentro l’acqua bollente e fatela risalire. Ripetete quest’operazione 3 volte. In questo modo le carni della piovra diventeranno più morbide.
Immergi il polpo nella pentola più volte tenendolo per la testa e facendo arricciare i tentacoli. Questo garantirà un bellissimo effetto estetico finale.
Un piccolo trucco puramente estetico: quando l’acqua bolle, immergete il polpo tre volte nell'acqua bollente. Perché il polpo arricci i suoi tentacoli, il gesto deve essere veloce.
Immergi poi il mollusco nell'acqua e fallo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.
Quando volete realizzare la ricetta dell'insalata di polpo con il sedano e i pomodori per prima cosa mettete a lessare il polpo in abbondante acqua salata insieme a una corata, una cipolla, 2 foglie di alloro e una presa di sale grosso. Fate cuocere per 45 minuti a fuoco basso, l'acqua deve bollire dolcemente.
In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro 5 e portate a bollore. Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati 7. Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio 8 e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
Riducete la temperatura, immergete il polpo e fatelo cuocere a fuoco lento. La regola dice che ci vogliano 25-30 minuti per ogni 500 g di polpo. Il polpo è pronto quando si riesca a infilarci facilmente la punta della forchetta.
Mettete da parte la piovra, sciacquate la pentola, raffreddatela, riempitela con dell’acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale. Immergete la piovra nella pentola con l’acqua fredda assicuratevi che sia immersa completamente d’acqua. Mettete la pentola sul fuoco e controllate con un termometro da cucina la temperatura affinchè non raggiunga il punto di ebollizione, ossia i 100 °C. Quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura di 98 °C circa, coprite con un coperchio e allontanate la pentola dal fuoco. Lasciateci intenerire dentro la piovra per un’ora e mezza. Questa regola vale principalmente per polpi e piovre medi da 700 grammi circa.
Pressa lievemente i grani di pepe con la lama di un coltello piatto e immergili nella pentola insieme al prezzemolo. Porta a bollore a fiamma medio-alta. Aggiungi il sale e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere il polpo per 25 minuti a fiamma medio-bassa.
Quando si dice “cottura del polpo” è abitudine diffusa pensare al famoso tappo di sughero. Molti non sanno che si tratta di una vera e propria leggenda metropolitana.
Riempite una pentola con dell'acqua. Aggiungete la carota tagliata in pezzi le foglie di alloro, il pepe - non salate.
Per preparare l’insalata di polpo prezzemolata pelate la carota con un pelaverdure, poi tagliatela a pezzetti grossolani 1.Fate la stessa cosa con la costa di sedano 2. Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate la carota pulita e ridotta a pezzi, la costa di sedano sempre in pezzi, lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di alloro e aggiungete il pepe e il sale 3. Infine immergete completamente il polpo nella pentola e fate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti, coprendo con un coperchio 7. Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido.
Trascorso il tempo, lascia raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito. Se il peso del vostro polpo o della piovra superasse i 700 gr potrebbe essere necessario ripetere l’operazione di cottura. Verificate dopo circa 1 ora e, se le carni del pesce dovessero risultare ancora piuttosto dure, rimettete la pentola sul fuoco.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. Lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura, ci vorranno circa 2 ore.
Sarà poi sufficiente lasciarlo raffreddare, ridurlo a tocchetti e condirlo con l'emulsione, guarnirlo infine con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.
Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti.
Poi trasferitelo sul tagliere: con un coltello eliminate gli occhi 8 poi rimuovete anche il becco centrale 9. Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm 10. Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola.
e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm 19.
Shakera energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un'emulsione 5.
Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l'emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione.
In una ciotola a parte metti l’olio extravergine di oliva e spremi al suo interno lo spicchio d’aglio. Aggiungi il succo di mezzo limone, sale e pepe. Trita finemente il prezzemolo e il peperoncino fresco, privato dei semini interni. Aggiungi entrambi all’emulsione e mescola bene il tutto. Versa l’emulsione ottenuta sul polpo, e distribuiscila in modo uniforme. Completa con un filo d’olio extravergine di oliva e il trito di sedano; l’insalata di polpo è pronta!
aromatizzate con il prezzemolo tritato 22 e mescolate delicatamente per insaporire 23. Insaporite anche con sale e pepe 16.
Nell’attesa, preparate una citronette mescolando con una frusta il succo di limone, l’olio d’oliva, sale, pepe.
Possiamo preparare gli antipasti di Natale con un po’ di anticipo e cuocere il polpo qualche ora prima del necessario così da tenerlo in frigo e affettarlo al momento di preparare l’insalata. Io ho scelto di accompagnare il polpo con rucola e pomodorini, un abbinamento in grado di esaltare il sapore di questo prodotto ittico tanto amato dagli italiani, e di condire, oltre che con olio e sale, anche con un po’ di aceto balsamico.
L’insalata di polpo, oltre che gustoso antipasto, può essere anche un ottimo secondo piatto di pesce da mangiare tutto l’anno.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura in base al peso del polpo:
| Peso del Polpo | Tempo di Cottura |
|---|---|
| 500g | 25-30 minuti |
| 1 kg | 40-45 minuti |
| 700-800g (piovra media) | 90 minuti (a 98°C) |
Con l'acqua di cottura del mollusco puoi portare in tavola del confortevole brodo di polpo alla napoletana o realizzare una deliziosa maionese.
*Puoi tenere l’acqua di cottura del polpo e utilizzarla per mantecare un risotto o una pasta a base di pesce.
Conservazione
L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Potete conservare l'insalata di polpo prezzemolata per 1-2 giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico.
E’ preferibile consumare subito l’insalata di polpo e patate, se dovesse avanzare potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo.
Puoi conservare l’insalata di polpo per un paio di giorni al massimo in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
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