La pizza chiena è il pezzo forte della settimana santa! Niente a che vedere con la classica pizza rustica! Una sfoglia sottile racchiude un trionfo di uova, formaggi diversi, sopressata e prosciutto. Questo piatto è un'ottima scelta per un pasto veloce, perfetto per i picnic, le feste e le cene informali.
Origini della Ricetta
La pizza piena, conosciuta anche come pizza rustica, è un piatto tradizionale della cucina italiana, tipico delle regioni del centro-sud come la Campania, la Puglia, la Calabria e la Basilicata. Le origini della pizza chiena risalgono alla tradizione contadina italiana, dove veniva preparata in occasione delle feste di Pasqua.
Questo piatto veniva preparato con gli ingredienti a disposizione delle famiglie contadine, in particolare le uova, il formaggio e la carne. La pizza chiena, infatti, era un piatto sostanzioso che poteva essere consumato anche nei giorni di digiuno.
Oggi, la pizza piena è diventata un piatto molto popolare in Italia e all’estero, dove viene preparata con una grande varietà di ingredienti. Tuttavia, la tradizione contadina di questo piatto è ancora presente, con molte famiglie italiane che continuano a preparare la pizza chiena in occasione delle festività religiose e delle riunioni familiari.
In conclusione, la pizza piena è un piatto che ha radici profonde nella tradizione contadina italiana, ed è diventata un simbolo della cucina italiana in tutto il mondo.
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Pizza Chiena di Pasqua - Napoletana
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa ricetta è relativamente semplice. Si inizia con la preparazione dell’impasto, che può essere fatto con farina, acqua, sale e lievito. Una volta preparato l’impasto, si aggiungono gli ingredienti a piacere, come salumi, formaggi, verdure, uova, e si inforna il tutto fino a quando la crosta diventa dorata e croccante.
Ingredienti per la Sfoglia:
- 250 g Farina Manitoba
- 250 g Farina 00
- 250 g Acqua
- 80 g Strutto (o burro o margarina vegetale)
- 15 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 1/2 cucchiaino Sale fino
Ingredienti per il Ripieno:
- 150 g Salame napoletano
- 150 g Capocollo
- 150 g Primosale
- 150 g Provolone
- 100 g Parmigiano grattugiato (oppure un po’ di parmigiano e un po’ di pecorino)
- 6 Uova
- q.b. Pepe nero
Preparazione della Sfoglia:
- Sciogliere il lievito di birra in 100 g di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi.
- Cominciare ad impastare la farina con 150 g di acqua e il sale, quindi aggiungere anche il lievito attivato e poi, sempre impastando, incorporare anche lo strutto.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Far riposare l’impasto della sfoglia della pizza chiena, coperto con un canovaccio, fino al raddoppio di volume.
Preparazione del Ripieno:
- Tagliare a cubetti i salumi e i formaggi e tenerli da parte.
- Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano (e il pecorino, per un sapore più intenso) e mescolare il tutto.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere più della metà della sfoglia e trasferirla in una teglia di 24 centimetri di diametro rivestita di carta forno.
- Versare il composto di uova, salumi e formaggi nel guscio di sfoglia, coprire con la restante parte di sfoglia (anch’essa stesa) e poi sigillarne bene i bordi in modo che il ripeno non fuoriesca durante la cottura.
- Spennellare la superficie della pizza chiena con del latte a piacere.
- Infornare la pizza chiena pasquale in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza chiena non sarà dorata.
- Sfornare la pizza di Pasqua napoletana e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e servire.
La pizza piena napoletana si conserva in un contenitore ermetico (o in un sacchetto per alimenti) fino a 2-3 giorni.
Varianti e Consigli
La pizza chiena napoletana prevede numerose varianti a partire dalla stessa città, figuratevi nei vari comuni limitrofi e così via. Gli esempi da fare vanno dal ripieno all'impasto. Per alcuni infatti la pizza rustica napoletana è con la base della frolla per altri invece c'è un impasto lievitato simile a quello del tortano e del casatiello, immancabili nel menù di Pasqua.
Il ripieno, oltre a essere facile da realizzare, si presta benissimo a essere personalizzato nei modi più disparati! Ad esempio, perché non provate ad aggiungere qualche fetta di pancetta tagliata a cubetti? Nel caso in cui la pancetta non fosse di vostro gradimento, potreste provare a usare il guanciale. In ogni caso, renderete il vostro ripieno ancora più unico e saporito!
Sapete che potete realizzare una variante della vostra pizza ripiena anche a strati? È molto semplice! Invece che mescolare tutto il ripieno all’interno di una ciotola, decidete come strutturare gli strati della vostra pizza. Potreste, ad esempio, posizionare uno strato di affettati e uno strato di formaggi, alternandoli: il ripieno risulterà comunque morbido e assolutamente delizioso!
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Per ottenere un gusto ancora più leggero, provare a sostituire la Ricotta Santa Lucia classica con la Ricotta La Leggera Santa Lucia: il gusto non ne risentirà assolutamente. Provare per credere!
Come salumi e formaggi utilizzo prosciutto cotto, salame e provolone, ma potete scegliere in base ai vostri gusti. L’importante è che sia piena piena, come dice il nome.
Alcune varianti della pizza di Pasqua napoletana prevedono una sfoglia ricchissima di burro, quindi più pesante e meno digeribile. Io ho optato per una sfoglia un po’ più leggera, con meno strutto, vista la corposità del ripieno.
Come abbiamo accennato, la pizza chiena è un piatto dalla preparazione semplice, che è possibile realizzare in poco tempo. Soltanto la cottura richiederà un po’ di tempo, circa un’ora, ma nessun problema! Potrete sfruttare quel tempo per preparare altre deliziose e sfiziose ricette pasquali, come ad esempio un delizioso rustico bignè.
Sia la pizza che il bignè rustico sono ideali da servire come antipasto, in modo da preparare il palato prima delle portate principali. Ciò non toglie che possiate utilizzare queste pietanze anche come primo piatto o come secondo. Sono ideali anche per fare uno spuntino salato, sia a metà mattina che a metà pomeriggio, in modo da ricaricare le energie.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Componente | Valore per Porzione (1/8 della pizza) |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | Circa 30-40 g |
| Carboidrati | Circa 25-35 g |
| Proteine | Circa 20-25 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni della porzione.