La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Tuttavia, la pizza senza lievito è un’alternativa se la voglia si fa sentire ma vi manca il tempo di attendere la lievitazione. Oppure se, pizzaioli domestici alle prime armi, volete cimentarvi con un impasto semplice e rapido. Indubbiamente la pizza senza lievito salva la cena come poche altre ricette, specie quella della domenica sera.
Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione. Ma rispondiamo subito dalla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile.
Se volete fare la pizza in casa senza lievito, e senza lievitazione, impastate farina, acqua, olio e sale. Stop. Niente lievito. O meglio, innescate la lievitazione usando una percentuale di comune lievito istantaneo per preparazioni salate. È un impasto semplice e veloce: stendete il panetto nella teglia, lo condite come preferite, mettete tutto in forno per una cottura immediata. In alte parole, la lievitazione dell’impasto si svolge nel forno.
Di tutti i metodi è il più veloce. Si può scegliere un tipo di lievitazione o l’altro a seconda dell’estro e soprattutto del tempo a disposizione. Va da sé che, nel caso si abbia a disposizione un tempo limitato, è preferibile optare per una lievitazione con il lievito di birra. Se il tempo è ancora meno, torna utile sapere come si fa la pizza senza lievito. Né lievitazione.
Chi è intollerante o sensibile ai lieviti, può provare questo impasto che naturalmente non si gonfierà ma rimarrà parzialmente morbido.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
PIZZA con LIEVITO ISTANTANEO - SEMPLICE e VELOCE!🤤😋🍕
Ricetta Pizza con Farina Integrale Senza Lievito
Ovviamente la pizza senza lievito può essere anche integrale e del tutto priva di lievito. In questo caso rimpiazzato come stimolatore della lievitazione dal bicarbonato. L’impasto non si gonfia come avviene di solito, ma questo non vuol dire privarsi della morbidezza e del gusto di mangiare la pizza.
Ingredienti
- 300 g di farina integrale
- 160 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 25 g di olio extravergine
- Sale
Preparazione
- Dopo aver setacciato la farina in una ciotola unite sale e bicarbonato.
- Quindi l’olio a filo e da ultimo l’acqua un po’ per volta.
- Lavorate l’impasto usando le mani per ricavare una massa morbida e omogenea.
- Formato un panetto, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente. O meglio, decidete voi se stendere subito il panetto. Sapendo che, pur senza lievito, il riposo rende più elastico l’impasto e permette di stenderlo più facilmente.
- Stendete il panetto su una spianatoia infarinata con le mani in modo che risulti più morbida.
- Farcite la base della pizza a piacere e infornate al massimo della temperatura che il forno di casa consente e fate cuocere per 15/20 minuti.
Pizza Fatta in Casa Senza Lievito: Passaggi Aggiuntivi
Setacciate le farina in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e il sale. Aggiungete l'olio e versate a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Create una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora. Potete anche stenderla subito ma il riposo, anche negli impasti senza lievito, è importante per l'elasticità e la stendibilità della pasta.
Dividete la palla in due e stendetela con il mattarello o con le mani su un piano infarinato (noi abbiamo utilizzato farina di riso) nella forma che preferite. Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporete un po' di aria e la renderete più morbida.
Preriscaldate il forno a 220°. Create il cornicione con le dita, poi ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale. Infornate per 10-12 minuti.
In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Varianti e Consigli
Pizza Burrata e Carciofi
Per la pizza burrata e carciofi: mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone. Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe. Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole). Servitela subito. Se volete cuocere un po' i carciofi infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.
Pizza al Sugo
Per la variante al sugo, frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Pizza Vegana
Per la variante vegan, cuocete la pizza. Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive. Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene. Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.
Pizza in Padella Senza Lievito
La pizza in padella senza lievito è una versione particolare della pizza classica. Come suggerisce il nome propone un metodo di cottura rapido, che rende molto se viene eseguito correttamente. Per certi versi la consistenza e l’aspetto ricordano le tradizionali piadine, anch’esse cotte in padella e farcite nei modi più vari. La ricetta, per quanto innovativa e adattata, rispecchia lo spirito originario della pizza, dunque può regalare molte soddisfazioni. A maggior ragione se si pensa alla farina con cui è realizzata, ovvero alla farina di farro integrale.
Ricetta Pizza in Padella Senza Lievito
Per l'impasto:
- 300 gr. di farina integrale di farro
- 180 gr. di acqua naturale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Per il condimento:
- 300 gr. di mozzarella consentita
- 1 burrata consentita
- q. b. di granella di pistacchi
Preparazione
Per preparare la pizza in padella senza lievito seguite questi passaggi. In una ciotola molto grande versate tutti gli ingredienti dell’impasto e lavorateli fino ad ottenere un composto uniforme e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare fuori dal frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo lasso di tempo suddividete l’impasto in quattro parti uguali. Stendete ciascuna parte di impasto con il mattarello fino ad ottenere un impasto di pochi millimetri di spessore. Poi scaldate una padella antiaderente e cuoceteci una parte di impasto per volta per 3 minuti circa.
Ora girate la pizza e conditela con la mozzarella, infine cuocete fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta. Poi condite anche con la burratina (da porre al centro) e con la granella di pistacchi.
L’importanza dell’olio nella pizza in padella senza lievito
L’olio è comunque presente nella ricetta della pizza cotta in padella, tuttavia fa parte solo ed esclusivamente dell’impasto. Per la precisione è necessario aggiungere un po’ di sale alla farina, poi si forma la classica montagnetta con il buco al centro e si riempie quest’ultimo con l’olio prima di impastare per bene. Una volta ottenuto un composto morbido, liscio e omogeneo, va avvolto nella pellicola alimentare e fatto riposare a temperatura ambiente per una mezz’ora abbondante.
Alla luce di ciò si può dedurre l’importanza dell’olio, che deve essere un olio extravergine di oliva di qualità. Come riconoscere un buon olio extravergine? Come prima cosa è necessario guardare all’aspetto, che deve essere brillante e limpido. Il sapore e il profumo, invece, devono ricordare il sentore tipico delle olive fresche. Per valutare al meglio il profumo non basta avvicinare il naso alla bottiglia, ma occorre spargere un po’ di gocce sui palmi delle mani, strofinarli leggermente e annusare a fondo.
Come valorizzare la ricetta della pizza in padella senza lievito
Per questa pizza cotta in padella senza lievito ho pensato ad un condimento sfizioso, che vada oltre la semplice combinazione mozzarella-pomodoro. A tutti gli effetti la pizza che vi presento oggi è una pizza “bianca”, che conta soprattutto sui formaggi. Il condimento è formato dalla mozzarella (che va aggiunta a metà cottura) e da una burratina, che va posta al centro della pizza già pronta.
La pizza in padella senza lievito vanta una guarnizione semplice ma d’impatto, formata principalmente dalla granella di pistacchi. Questo ingrediente conferisce l’elemento croccante alla pizza, contrastando gradevolmente con la consistenza e la morbidezza dell’impasto. Ovviamente la granella fornisce un surplus di gusto e qualche nota aromatica che valorizza i latticini senza coprirli.
FAQ sulla Pizza in Padella Senza Lievito
Quale padella usare per cuocere la pizza? La padella per cuocere la pizza dovrebbe essere antiaderente e avere un fondo molto spesso. In questo modo l’impasto non si attaccherà al fondo e non sarà necessario aggiungere l’olio, inoltre il calore si diffonderà in maniera omogenea. Ovviamente, prima di porre l’impasto la padella va riscaldata.
Come è meglio cuocere la pizza? L’ideale sarebbe cuocere la pizza al forno a legna, una cottura che valorizza l’impasto senza stressarlo (il tempo di cottura medio è di circa 3-4 minuti). Se non avete a disposizione il forno a legna potete utilizzare il forno statico, che però tende a produrre pizze piuttosto alte e soffici. Infine, se gradite una pizza particolarmente piatta potete utilizzare la padella. Se la padella è abbastanza capiente e antiaderente avrete dei buoni risultati.
Dove far lievitare la pasta della pizza? La pizza va fatta lievitare a temperatura ambiente. Dopo aver realizzato l’impasto modellatelo a forma di palla, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e attendete 30 minuti.