La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, un vero e proprio simbolo della cucina italiana. Tuttavia, spesso ci si preoccupa della sua digeribilità. Fortunatamente, con i giusti accorgimenti, è possibile preparare una pizza leggera e facile da digerire. Ecco alcuni consigli e ingredienti per ottenere un risultato perfetto.
L'Importanza dell'Impasto
Il segreto per una pizza digeribile risiede principalmente nell'impasto. Un impasto ben fatto può fare la differenza tra una pizza che ti tiene sveglio tutta la notte e una che ti lascia soddisfatto e leggero.
Ingredienti per un Impasto Perfetto
Avremo allora bisogno dei seguenti ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di farina 0, 300 ml di acqua minerale naturale, 15 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 8 g di sale, e 8 g di lievito di birra.
- Farina: Per ottenere un impasto friabile e croccante, è consigliabile usare due tipi di farine diverse. Spesso si usa la farina 00 e la farina Manitoba mischiate assieme. Provate anche con la farina di grano tenero o con la farina di semola per un gusto croccante e morbido allo stesso tempo. In sostituzione della farina 00, potete usare anche un altro tipo di farina, meno raffinato, e realizzare la pizza con farina di farro.
- Lievito: Fatelo sciogliere in 50 ml di acqua con un pizzico di zucchero e due cucchiai di farina. Aggiungete poi gli atri ingredienti e in ultimo il sale. Se invece utilizzate il lievito madre ricordate di rinfrescarlo almeno 4 ore prima.
Preparazione dell'Impasto
Prima di procedere con l'impasto, è importante setacciare la farina, in modo da evitare la formazione di grumi. Fatto questo, versiamo le due farine sulla spianatoia - o in alternativa nel contenitore di una delle tante impastatrici presenti nel catalogo di Ariete, per un impasto veloce e senza fatica -, e aggiungiamo l'olio in un cratere centrale. Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida assieme ad un pizzico di malto d'orzo, aggiungiamolo alla farina e iniziamo ad impastare dopo aver unito anche il sale, portando la farina stessa verso l'esterno.
Contemporaneamente versiamo pian piano il resto dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, compatto e sufficientemente soffice. Lasciamo lievitare l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola, necessariamente in un luogo caldo e asciutto e per almeno 5 o 6 ore. Una volta attesi i tempi giusti, dividiamo il composto in panetti da circa 250 g l'una, e lasciamole lievitare a temperatura ambiente per un'altra ora. Riprendiamo i panetti e stendiamoli con le mani, evitando di utilizzare il mattarello e cercando di ottenere una forma tonda. E senza appiattire troppo i bordi.
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Consigli per la Lavorazione
- Lavorazione Energica: In primo luogo, dovete lavorare in maniera energica l'impasto per almeno 10 minuti. Non abbiate paura di utilizzare le mani e sfruttate i palmi per schiacciare e modellare il composto con cura fino a che non sarà diventato un panetto compatto ed elastico.
- Lievitazione: In secondo luogo, dovete far lievitare l'impasto in un luogo fresco e asciutto e, soprattutto, privo di correnti d’aria. Per questo motivo, vi consigliamo di far lievitare la pizza dentro al forno con la luce accesa. L’impasto dovrà rimanere a riposare per molte ore, assicuratevi quindi che il luogo dove andrete a far riposare l’impasto sia ben pulito e igienizzato.
- Tempi di Lievitazione: Per quanto riguarda la lievitazione, inoltre, ricordate che più lievita l'impasto per la pizza e più la pizza risulterà altamente digeribile.
Errori Comuni da Evitare
Esistono alcuni errori comuni che possono compromettere il risultato finale dopo tanta dedizione nel seguire la ricetta giusta. Il più comune è l'ordine in cui vengono inseriti gli ingredienti: nella fase di impasto, è fondamentale introdurre prima il lievito e poi il sale, poiché quest’ultimo inibisce in parte il primo e rallenta la lievitazione. È poi sconsigliabile aggiungere tanto lievito per velocizzare la lievitazione, in quanto è preferibile ridurne la quantità e favorire lievitazioni lunghe, anche di 24 ore.
La Cottura Perfetta
Ora che sappiamo come preparare l'impasto perfetto, non ci resta che andare ad infornare la nostra golosissima creazione. Niente di più facile - e veloce! - con il nuovo forno per pizza di Ariete. Questo prezioso alleato per tutti gli amanti della pizza, dotato di una piastra in pietra refrattaria di alta qualità dal diametro di 32cm, consente di cuocerla con cinque diversi livelli di cottura, fino a una temperatura massima di 400 gradi. La cottura veloce ad alta temperatura permette di replicare lo stesso metodo dei forni a legna, e in soli 4 minuti otterremo una cottura perfetta per la nostra pizza fatta in casa.
- Forno a Legna vs. Forno Elettrico: Non avete un forno a legna? Niente paura: la pizza con questa ricetta è buonissima anche se cucinata nel forno elettrico, statico o ventilato, da gustare in compagnia o da soli davanti alla Tv! Il consiglio per chi non ha un forno a legna è farla cuocere sul ripiano più in basso alla massima potenza, 200° o 250°.
- Pietra Refrattaria: In alternativa, se ne avete una a disposizione, potete utilizzare la pietra refrattaria: ideale per le preparazioni come la pizza, questo speciale piano fatto di pietra è capace di trasmettere una maggior quantità di calore ,simulando la cottura di un forno a legna. Invece, nel caso in cui decidiate di sfruttare un vero e proprio forno a legna, assicuratevi che questo sia ben pulito, per evitare di annerire il fondo della pizza.
Condimenti Leggeri e Digeribili
Scegliere condimenti leggeri e di qualità è fondamentale per una pizza digeribile. Ecco alcune opzioni:
- Mozzarella: La mozzarella è un ingrediente importante nella preparazione della pizza: usate solo fior di latte i prodotti Mozzarella per Pizza Santa Lucia che vi garantiranno risultati perfetti grazie alla loro consistenza ideale per filare e sciogliersi senza rilasciare acqua in cottura.
- Pomodoro: Un altro consiglio è preparare una passata di pomodoro più saporita, fatta in casa. Cuocete i pomodorini a metà per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi passateli in un passaverdure dalle maglie strette e metteteli in una ciotolina.
- Verdure: Margherita. Marinara. Ortolana. Leggera e invitante, pensata per gli amanti delle verdure e non solo.
- Salumi: Bresaola, rucola e grana. Forse non ci avevi pensato, ma è tra le pizze consigliate a chi è a dieta.
- Pesce: Gamberetti e zucchine. Per chi invece preferisce i sapori del mare, l’abbinamento gamberetti e zucchine è sublime.
Pizze Dietetiche: Opzioni Consigliate
Le pizze dietetiche possono essere integrate anche al menù alimentare di chi si è posto l’obiettivo di perdere qualche chilo o vuole raggiungere un maggiore benessere fisico. In un regime alimentare controllato, inoltre, diventa ancora più importante anche quante volte si mangia la pizza: gli esperti consigliano una volta alla settimana, magari in compagnia del partner o degli amici.
Prima di scoprire quali sono le migliori opzioni durante la dieta, è importante avere un’idea sull’apporto calorico di ogni pizza. Le calorie di una tonda possono variare dai 700 ai 1500 kcal in base a numerosi fattori, come il tipo di impasto, la farina, i condimenti e le aggiunte extra. Senza dubbio, prediligere ingredienti semplici e di qualità è il primo passo per chi vuole tenere al ribasso le calorie della portata.
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Ecco una tabella con alcune opzioni di pizza e il loro apporto calorico stimato:
| Tipo di Pizza | Ingredienti Principali | Calorie Stimate |
|---|---|---|
| Margherita | Pomodoro, mozzarella, basilico | 700-800 kcal |
| Marinara | Pomodoro, aglio, origano | 600-700 kcal |
| Ortolana | Pomodoro, mozzarella, verdure miste | 800-900 kcal |
| Bresaola e Rucola | Pomodoro, mozzarella, bresaola, rucola, grana | 850-950 kcal |
| Gamberetti e Zucchine | Pomodoro, mozzarella, gamberetti, zucchine | 900-1000 kcal |
Consigli Aggiuntivi
- Impasto Integrale: meglio se sottile e integrale, in quanto il maggiore contenuto di fibre di questa tipologia di farina regala una sazietà più prolungata e contribuisce a una minore assunzione di grassi e zuccheri nel corso della giornata.
- Moderazione con la Mozzarella: un piccolo sacrificio sulla quantità di mozzarella può fare la differenza in fatto di calorie e digeribilità, senza compromettere il gusto finale.
Con questi consigli, potrai goderti una pizza deliziosa e leggera, senza rinunciare al gusto e alla convivialità.
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