Il panino col polpo è diventato un vero e proprio simbolo dello street food pugliese, amato da turisti e locali. Questa prelibatezza, semplice ma ricca di gusto, incarna la filosofia culinaria della regione, offrendo un'esperienza indimenticabile ad ogni morso.
Un Viaggio nei Sapori di Polignano a Mare
A Polignano a Mare, il panino col polpo è un'istituzione. Passeggiando sul lungomare, tra scorci poetici e il canto del mare, assaporare questo panino significa immergersi completamente nell'atmosfera unica di questo borgo pugliese.
Ma l'iconico street food pugliese da Bari al Salento, è diventato il piatto più richiesto delle trattorie bordo mare e dei fast food, ma non è uno junk food tutt'altro.
La Magia degli Ingredienti
Il segreto del panino col polpo risiede nella qualità degli ingredienti e nella loro sapiente combinazione:
- Polpo fresco: Pescato a mano tra gli scogli del litorale adriatico, il polpo è l'ingrediente principale, caratterizzato dalla sua tenerezza e dal sapore intenso di mare.
- Pane artigianale: Un panino croccante, come la ciabatta o la rosetta pugliese, è perfetto per esaltare il ripieno.
- Condimenti freschi: Insalata, pomodorini, patè di olive taggiasche, carciofini sott'olio e provola affumicata sono solo alcune delle varianti che arricchiscono il panino, offrendo un'esplosione di sapori ad ogni morso.
Ricetta del Panino col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un delizioso panino col polpo arrosto:
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Ingredienti:
- 1 kg di polpi
- 4 panini
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 limoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Insalata q.b.
- 10 pomodorini
Preparazione:
- Pulizia del polpo: Pulite con cura il polpo, eliminando i denti e gli occhi.
- Cottura alla brace: Adagiate il polpo sulla brace e spolveratelo con un rametto di sedano o rosmarino per insaporirlo. La cottura deve essere lenta e uniforme.
- Marinatura: Una volta cotto, ungete il polpo con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
- Farcitura del panino: Riempite il panino con il polpo arrosto, insalata e pomodorini opportunamente lavati.
Varianti e Personalizzazioni
Il panino col polpo si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili:
- Panino con seppia arrostita: In alternativa al polpo, si può utilizzare la seppia arrostita, condita con patè di olive taggiasche, carciofini sott'olio e provola affumicata.
- Panino con polpo fritto: Da Pescaria, il panino con polpo fritto è un must, arricchito con rape aglio e olio, mosto cotto di fichi, ricotta e pepe, olio alle alici.
- Panino con tartare di gambero: Per gli amanti del gambero crudo, si può optare per un panino con tartare di gambero, stracciatella al frutto della passione e carote di Polignano.
Pescaria: Un'Eccellenza Pugliese
Pescaria è un esempio di come il panino col polpo possa diventare un vero e proprio brand di successo. Nato a Polignano a Mare, questo locale ha conquistato l'Italia con la sua formula innovativa di fast food di pesce gourmet.
Panino con polpo fritto - Ricetta.it
Il successo della formula è stato tale che in pochi anni è diventato un marchio con aperture a Roma, Milano, Torino, Firenze, Bologna, Trani, Napoli e progetti di esportazione in città europee.
Da sin. Dalla prima apertura a Polignano (Bari) nel 2015 Pescaria è diventato un gruppo importante nell’ambito della ristorazione dai grandi numeri oggi conta 9 punti vendita in alcune tra le principali città italiane (Polignano, Trani, due a Milano, Bologna, Torino, Roma, Verona, Padova).
La filosofia di Pescaria è chiara e semplice: Pescatori in cucina.
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Il Menu di Pescaria
Seduti al tavolo di Pescaria con il menu in mano o in piedi davanti alle lavagnette che indicano le prelibatezze che si possono ordinare, avrete davvero l’imbarazzo della scelta.
- Dal Mare Crudo (ostriche pugliesi, cozze pelose, tagliatelle di seppia, noci, gamberi e tanto altro) alle Tartare (salmone, tonno e gamberi)
- passando per le Insalate, il Pesce Cotto e le Fritture (Fish&Chips, paranza, alici, polpette di crostacei, frittura mista).
Ma vera specialità di Pescaria sono ovviamente i Panini di pesce: imperdibili quelli con il Polpo fritto (polpo fritto, rape aglio e olio, mosto cotto di fichi, ricotta e pepe, olio alle alici) e con i Gamberoni al ghiaccio (gamberoni leggermente bolliti, melanzana infornata, fiordilatte, pancetta Santoro, chips di patate, rucola fresca, salsa artigianale con ketchup e maionese della casa).
Ad arricchire l’esperienza gastronomica già di per sé goduriosa, la stracciatella al frutto della passione e le meravigliose carote di Polignano, presidio slow food.
Un Progetto Sostenibile
Quello di Pescaria è un progetto che non si limita all’ambito enogastronomico: i fondatori del primo fast food di pesce in Italia hanno anche aderito al Sustainable Restaurant Program e ottenuto la certificazione Friend of the Sea, che prevede la promozione di buone pratiche di consumo ecosostenibile del prodotto ittico, sostenendo attività di pesca e acquacoltura certificate.
Nel nuovo menu ci sono infatti ombrina, orata, spigola e Cobia, pesce bianco di altissima qualità allevato in ambienti privi di stress e senza ormoni, coloranti e pesticidi, e conseguentemente sostenibile.
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Il Panino col Polpo: Un Trend Food dell'Estate
Il panino al polpo è ovunque, un vero trend food dell'estate così come l'immancabile burratina dell'estate. Gli hashtag sui social sul tema #paninoalpolpo e simili sono super popolari, un segno della tendenza soprattutto tra i ragazzi.
Lo gustano i turisti in vacanza nel Sud Italia sebbene sia talmente popolare da trovare spazio un po' ovunque, incluse le grandi città.
Il polpo bollito ovvero 'u purpu vugghiutu, è un piatto tipico dello street food palermitano, una vera ghiottoneria popolare nei mercati di Palermo dove dalle grandi pentole fumanti viene tirato su e fornito su un piatto con limone.
In Puglia si trova ovunque, secondo la tradizione è nato a Bari, città di pescatori e di pazzi per il pesce come è noto. Il polpo a Bari è cultura e tradizione: per la festa del patrono San Nicola tra le bancarelle è pieno di quelle dedicate al panino con il polpo ed è usuale vedere le persone di una certa età con le tipiche vestagliette intente a cullare con le gambe bacinelle piene di polpi.
Dove Trovare il Miglior Panino col Polpo
Oltre a Pescaria, numerosi locali in Puglia offrono ottime interpretazioni del panino col polpo:
- La Tana del Polpo (Bari Vecchia): Un locale dedicato esclusivamente al polpo, con proposte innovative e gustose.
- La Baia (Torre Canne): Sulla costa fasanese, questo locale si dichiara "i maestri del polpo alla brace".
- Peschef (Trani): Qui il polpo è accompagnato da sgagliozza (polenta fritta), salsa aglio olio e peperoncino, mozzarella alla panna.
Panino con Seppia Arrostita: Un'Alternativa Gustosa
Un'altra specialità tipica pugliese è il panino con seppia arrostita, patè di olive taggiasche, carciofini sott’olio, provola affumicata e rucola. Un panino da urlo, dal sapore esplosivo e dall'effetto wouu!
Nel panino con seppia arrostita c’è tutta l’essenza di Polignano a Mare: il profumo del mare, la forza degli ingredienti locali e la semplicità che conquista.
Un panino estivo che racconta Polignano a mare, tra mare, gusto e tradizione.
D'estate, quando il caldo chiama piatti rapidi ma pieni di gusto, questa è una delle soluzioni che consiglio di più.
Ed è anche un’idea perfetta per chi vuole portare un po’ di Puglia ovunque: basta chiudere gli occhi e lasciarsi guidare dal profumo del mare.
Ricetta del Panino con Seppia Arrostita, Patè di Olive, Carciofini e Provola
Ingredienti per 1 panino:
- 1 panino artigianale croccante (tipo ciabatta o rosetta pugliese)
- 1 seppia media pulita
- 1 cucchiaio abbondante di paté di olive taggiasche
- 2-3 carciofini sott’olio ben scolati
- 2 fette sottili di provola affumicata
- Ciuffetto di rucola lavata e asciugata
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Preparazione:
- Pulizia e cottura della seppia: se non è già pulita, pulisci bene la seppia eliminando pelle, osso, occhi e becco. Sciacquala e tagliala a metà.
- Grigliatura: scalda molto bene una piastra in ghisa o una padella antiaderente. Arrostisci la seppia su entrambi i lati per circa 5 minuti per lato, fino a leggera doratura. Una volta cotta, tagliala a listarelle.
- Preparazione del panino: taglia il panino a metà, spalmalo con il paté di olive. Adagia la seppia a listarelle, poi aggiungi i carciofini tagliati a pezzetti.
- Provola affumicata: disponi le fette di provola affumicata sulla parte superiore del panino e scaldala leggermente in forno o su piastra per pochi secondi, finché si ammorbidisce senza sciogliersi completamente.
- Rucola: aggiungi un ciuffetto di rucola e un adagiala all'interno del panino con un filo di olio di oliva.
- Chiudi il panino, pressalo leggermente, servilo caldo.
Consigli Utili
- Se si acquista il polpo fresco, è consigliabile congelarlo e scongelarlo prima della cottura per renderlo più tenero.
- Il tempo di cottura del polpo varia a seconda della pezzatura, ma in genere è necessario almeno 40 minuti/1 ora.
- Per un tocco in più, si può aggiungere una crema di pistacchi al panino col polpo.
Il panino col polpo è molto più di un semplice panino: è un'esperienza sensoriale che racchiude in sé i profumi, i sapori e le tradizioni della Puglia. Un vero e proprio simbolo di una regione ricca di storia e di cultura gastronomica.
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