Ma quanto mi piace la cucina internazionale non ve lo so spiegare! Quella italiana è nel cuore indubbiamente ma amo sperimentare.
Il Pollo alla messicana è un delizioso secondo piatto, piccante e molto saporito. Se volete portare in tavola un pollo diverso dal solito, molto aromatico e dal sapore etnico, questa è la ricetta giusta.
In pratica è uno stufato di pollo che viene fatto cuocere lentamente insieme a peperoni, cipolla, paprika forte, passata di pomodoro e peperoncino. A cottura ultimata si uniscono fagioli rossi e chicchi di mais. La sua preparazione richiede un poco di tempo e di pazienza ma il risultato sarà eccezionale: assaporerete una vera squisitezza.
L'ingrediente principale della ricetta è certamente il pollo. Potete scegliere se utilizzare un pollo intero del peso di circa un chilogrammo ogni quattro persone tagliato a pezzi oppure optare per cosce e sovracosce come nella ricetta sotto descritta. In alternativa, se preferite, potete optare per 2 galletti amburghesi tagliati a pezzi.
Per realizzare la ricetta odierna ho utilizzato le cosce e i sovracosce che ritengo abbiano carni molto saporite e molto adatte allo scopo. Per rendere il piatto più magro e digeribile, ho eliminato la pelle e il grasso in eccesso e ho tagliato a metà i sovracosce.
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Un altro ingrediente chiave sono i peperoni. Potete utilizzarne di diversi colori, ma devono essere ben freschi, con la buccia ben tesa e senza ammaccature. Anche i peperoncini non devono mai mancare: meglio quelli freschi ma, in mancanza, vanno bene anche quelli essiccati. Per quanto riguarda il mais, è ottimo quello in scatola ben sgocciolato.
I fagioli ideali sono quelli rossi secchi oppure lessati e in scatola. Se avete a disposizione quelli secchi, lasciateli in ammollo per 12 ore, scolateli e metteteli in una pentola. Copriteli di acqua e lasciateli sobollire per 1 ora e mezza o finchè saranno diventati teneri: il sale va aggiunto solo a fine cottura. Per risparmiare tempo, i fagioli rossi possono essere preparati il giorno precedente e conservati in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Oppure è possibile farli lessare in pentola a pressione: in questo caso il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti. Ma potete anche usare quelli in scatola già lessati e pronti per l'uso: utilizzateli sempre sgocciolati.
Il pollo alla messicana può essere servito insieme a riso in bianco o con pane di mais o ancora con le tortillas. Anche le pannocchie di mais al cartoccio o lessate sono un ottimo accompagnamento così come una fresca insalata di avocado.
Un invitante piatto di Pollo alla Messicana, ricco di colori e sapori.
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Ingredienti e Preparazione
Avete voglia di preparare un secondo di carne esotico da offrire ai vostri ospiti prendendo spunto dalla cucina del Centro America e siete a corto di idee? Forse ho una ricetta che può fare al vostro caso: il pollo alla messicana. Si tratta di una pietanza molto semplice, che può essere realizzata in poco tempo (in circa 40-50 minuti), da portare a tavola sia come secondo piatto per pranzo, sia come pasto principale anche durante una cena.
Gli ingredienti, che ci permettono di realizzare questa ricetta, fanno sì che il pollo alla messicana possa essere preso in considerazione sia dai più golosi, sia da coloro i quali hanno l’esigenza di mangiare qualcosa di gustoso senza eccedere con le calorie. Considerata la presenza del peperone, che è un ortaggio facilmente reperibile durante la bella stagione, consiglio di prendere in considerazione questa ricetta nel periodo che va dall’estate fino al primo autunno. Per il resto, tutti gli altri ingredienti si possono ottenere in qualsiasi momento dell’anno, sostenendo costi piuttosto contenuti.
Sul piano nutritivo, bisogna dire che questa ricetta propone tante sostanze importanti che non fanno mancare nulla.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di petto di pollo
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone rosso
- Il succo di 1 limone
- 1 bicchierino di tequila
- 4 cucchiaini paprika dolce
- Qualche grano di pepe
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 grattatina di noce moscata
- 2 cucchiai olio extravergine oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- Mondate e lavate i peperoni. Tagliate a metà e pulite dai filamenti e dai semi e tagliate a striscioline. Sbucciate e affettate finemente la cipolla.
- Tagliate a striscioline sottili il pollo e mettete a marinare in una terrina per circa 1 ora con il succo di limone, le spezie, la tequila e un pizzico di sale.
- Scaldare un filo d’olio in una pentola antiaderente e rosolare la cipolla. Poi aggiungere le striscioline di peperoni e di pollo.
- Fate saltare per pochi minuti, fino a che il pollo sarà ben rosolato e servite in tavola. A piacere, accompagnate con riso lessato o tortillas di mais.
Versate l'olio extravergine di oliva nel wok. Mescolate e unite i pezzi di pollo. Mescolate bene facendo insaporire i pezzi di pollo e continuate la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti. Mescolate e quando il pollo è cotto, unite il mais. Mescolate bene, lasciate cuocere ancora un paio di minuti e poi spegnete il fuoco. Distribuite il pollo alla messicana in fondine individuali e servitelo ben caldo.
Noi abbiamo scelto una versione con dei bocconcini di pollo ma, adeguando i tempi di cottura, potete farlo anche con pezzi di pollo lasciati con il loro osso. Per i bocconcini va bene qualsiasi parte del pollo, ma la migliore e più saporita è quella ricavate da cosce e sovracosce. Lavate il pollo, asciugatelo e, se già non fatto dal macellaio, disossatelo. Tagliate la polpa di pollo a bocconcini o listarelle eliminando l’eventuale pelle.
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Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne indigeste. Tagliateli a pezzi. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Prendete un’ampia padella antiaderente o una pentola.
Versateci l’olio e portatelo a temperatura su un fuoco basso. Aggiungete la cipolla e il peperoncino e fate soffriggete per 4-5 minuti, girando spesso per non far bruciare. Aggiungete i peperoni, la paprica dolce e un ramaiolo di acqua calda. Fate andare per 15 minuti, portando la fiamma su media e girando ogni tanto. Se necessario, aggiungete altra acqua calda, ma è importante che alla fine dei 15 minuti i liquidi siano quasi del tutto evaporati.
Ogni tanto inumidite con qualche cucchiaio di acqua calda, e cuocete per cinque minuti. Aggiungete i fagioli scolati e sciacquati e cuocete per altri 3 minuti. Regolate di sale ed eventualmente di pepe. Dividete il pollo e le verdure nei piatti da portata e servitelo subito in tavola.
Questo secondo di carne veloce può essere conservato in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Due parole sulla carne di pollo
La carne di pollo è con tutta probabilità quella più consumata in assoluto. Oltre alla reperibilità, di gran lunga superiore a quella del manzo e del suino, a incidere è il sapore, che è equilibrato e alla “portata” di tutti i palati, Inoltre, la carne di pollo è caratterizzata da una sostanziale morbidezza e da una digeribilità spiccata. Senza contare il valore nutrizionale, che è davvero elevato. Il riferimento è soprattutto alle proteine, che rappresentano il 20% del totale e spiccano per qualità e digeribilità.
L’assenza dei grassi, se si esclude la pelle, è un’altro elemento a favore rispetto alle carni rosse. Inoltre, la carne di pollo è ricca di vitamine, sali minerali e contiene discrete dosi di vitamina B5, che aiuta ad alleviare lo stress e supporta le funzioni della ghiandola surrenale. Il pollo apporta quantità più che discrete di vitamine B2 e B5, che esercitano un impatto positivo sulla salute della cute e sul metabolismo cellulare. Sono, inoltre, alti i livelli di fosforo (quasi al pari del pesce), che agiscono sulle funzionalità cognitive, ma anche su quelle del fegato e dei reni. Discorso simile per il magnesio e il potassio, che tra le altre cose ricoprono una funzione energizzante.
A completare il tutto vi è un apporto calorico molto basso, inferiore a quasi tutte le carni attualmente a disposizione, pari a 110 kcal per 100 grammi (pelle esclusa). La carne di pollo si configura, quindi, un alimento da dieta. Anzi, è la carne ideale per chi vuole dimagrire e sostiene regimi alimenti ipocalorici. Da questo punto di vista va preferita alla carne di manzo e di suino. Non sostituisce il pesce, ovviamente, ma coesiste in una prospettiva di dieta equilibrata.
Pollo alla messicana: le proprietà della cipolla rossa e del peperone rosso
Forse non molti sanno che la cipolla rossa possiede delle proprietà importanti che ci consentono di qualificarlo come un proprio antibiotico naturale. Infatti, la sua azione tende ad eliminare i parassiti dal nostro intestino. La cipolla rossa è ricca di tanti sali minerali e di vitamina A, B1, B2, C, E. Grazie alla presenza di importanti elementi, è di grande aiuto per la nostra di gestione. Il 92% di cipolla è costituito di acqua, pertanto è un elemento fondamentale nelle diete a basso contenuto calorico. I suoi effetti diuretici depurano il nostro organismo. Secondo alcuni studi, le sue proprietà sono in grado di contrastare con efficacia la caduta dei capelli.
L’apporto calorico che riesce a garantire un peperone rosso di medie dimensioni è pari a 37 kcal. Al suo interno vi sono delle grandi concentrazioni di vitamina A e C, ma anche B6. Grazia questi importante rapporto vitaminico il nostro sistema immunitario viene rafforzato in modo notevole. Inoltre, non sono pochi i benefici per il sistema cardiocircolatorio. Si tratta di un ortaggio molto usato soprattutto da chi osserva delle diete vegetariane o vegane anche per il contributo proteico non meno rilevante che è in grado di assicurare al nostro organismo.
Fajitas di Pollo: Una Variante Sfiziosa
Oggi quindi vi voglio proporre le fajitas di pollo, una ricetta tex-mex troppo sfiziosa e saporita! La cucina tex-mex è un incredibile mescolanza di due culture diverse, quella messicana e quella texana che danno vita a piatti davvero incredibili come i tacos, e i burritos. Spesso li avrete visti nei film, oppure avrete di certo assaggiato se avete viaggiato da quelle parti. Ma sapete che sono facilissimi da fare anche in casa?
Si realizzano utilizzando le famose tortille che poi vengono farcite con la carne di pollo e le verdure. Fate scaldare un giro di olio in padella e mettete a rosolare il pollo a fuoco medio per circa 6-7 minuti per lato, i tempi possono variare in base all'altezza della carne. Quando il pollo è pronto allontanatelo dalla padella, unite ancora un filo di olio e mettete in cottura i peperoni e le cipolle, fate rosolare per circa 5-6 minuti a fuoco medio alto e una volta inteneriti ma ancora integri regolate di sale.
Dedicatevi ora alla preparazione del Pico de gallo: tagliate i pomodori a spicchi, rimuovete il picciolo e i semi insieme all'acqua di vegetazione. Quindi tagliateli a cubetti di piccole dimensioni, riducete a cubettini anche la cipolla e tritate finemente il prezzemolo.
Chiudete le tortillas partendo dal lato basso, poi chiudete verso il centro il lato alto e in fine richiudete verso il centro le parti laterali. Capovolgete il fagottino e passatelo in padella per pochi istanti su entrambi i lati, fino a ottenere una leggera doratura.
Domande Frequenti sulle Fajitas
- Si possono usare altre proteine al posto del pollo per le fajitas? Sì, è possibile sostituire il pollo con altre proteine come manzo, maiale o anche gamberi. Le fajitas si prestano bene a diverse varianti proteiche, tutte marinate con lo stesso mix di birra e spezie per esaltare il sapore.
- Quali contorni si abbinano meglio alle fajitas di pollo? Le fajitas di pollo si abbinano perfettamente a contorni come riso basmati, fagioli neri, guacamole o panna acida. Questi accompagnamenti equilibrano i sapori piccanti e completano l’esperienza culinaria messicana.
- È possibile rendere le fajitas meno piccanti? Certo, è sufficiente ridurre la quantità di peperoncino o eliminare il tabasco per rendere le fajitas meno piccanti, senza compromettere il sapore del piatto.
- Come si conservano le fajitas? Le fajitas di pollo si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. È consigliabile riscaldare separatamente il pollo e le verdure in padella o al microonde prima di riempire le tortillas per mantenere la consistenza croccante delle verdure.
BURRITO: SERATA TEX-MEX in PROGRAMMA😎✨🌯
Ali di Pollo alla Messicana: Un'Alternativa Appetitosa
Non saranno le parti più nobili del pollo, ma quanto sono buone le alette? Quando le preparo, sono sempre tranquilla di far tutti contenti. Oggi vi propongo la ricetta delle ali di pollo alla messicana. Sono economiche, molto appetitose, speziate e un po’ piccantine e si preparano in un lampo anche se bisogna calcolare il tempo della marinatura. Un piatto davvero semplicissimo, adatto alla cucina di tutti i giorni e perfetto anche per chi è alle prime armi. Happy cooking!
Ingredienti
- 5 Alette di pollo
- 1/2 Succo di limone
- 1 cucchiaio Tabasco q.b.
- Peperoncino in polvere 1 cucchiaino
- Paprika (io l’ho usata dolce) q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero
Preparazione
- Prima di tutto eliminare gli eventuali peletti presenti sulle ali di pollo. Potete farlo in due modi: strappandoli con una pinzetta oppure bruciacchiandoli sopra il fuoco del fornello.
- Quindi lavare le ali, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle in due parti proprio nel punto in cui si piagano.
- Metterle all’interno di una terrina e irrorarle con il succo di limone e un cucchiaio abbondante di olio.
- Quindi unire il tabasco, la paprika, una generosa presa di sale, una macinata di pepe nero e del peperoncino in polvere. La quantità di quest’ultimo può essere dosata a piacere a seconda del gusto personale. Stessa cosa vale per il tabasco. Per mio figlio, ad esempio, nulla è mai sufficientemente piccante; per me, invece, un pizzico di peperoncino è più che sufficiente.
- “Massaggiare” con le mani le alette di pollo in modo da condirle bene, coprile e lasciarle marinare per almeno un’ora (se avete più tempo, meglio ancora! Più restano nella marinata e più si insaporiscono).
- Trascorso il tempo del riposo, trasferire le ali di pollo alla messicana in una teglia rivestita con carta da forno, salarle leggermente e cuocerle in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti circa. Sfornarle e servirle subito ben calde.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | Circa 25-30g |
| Grassi | Circa 10-15g |
| Carboidrati | Circa 10-15g |
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