La polenta con funghi e salsiccia è un piatto unico caldo e rustico, perfetto per l'inverno e le giornate più fredde. Facile da preparare, è un piatto che soddisfa tutti grazie alla combinazione di ingredienti semplici, ma gustosi. Scopri come preparare la polenta con funghi e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
Polenta con funghi porcini e salsiccia
POLENTA COME FARLA IN MODO FACILE senza sporcare e senza grumi ricetta della polenta
Origini e Tradizione
Contrariamente a ciò che si può pensare, la polenta non nasce alla fine del Cinquecento con l’introduzione nel panorama agricolo italico del granoturco, importato in Europa dopo la scoperta dell’America nel 1492, ma ha origini antichissime risalenti alle prime civiltà del mondo. Ed è per questo motivo che la polenta non si riferisce unicamente a quella col granoturco: i Sumeri realizzavano la polenta con il miglio, i greci usavano l’orzo e i romani preferivano il farro. Durante la Repubblica, ne erano grandi consumatori, tanto da essere soprannominati “pultiferi”, ossia i mangiatori di polenta; la gustavano insieme al pesce sotto sale, ai formaggi, alla frutta, al miele, alle verdure cotte e alla carne, proprio perché il suo sapore neutro e delicato si sposava bene con tutto.
Fino a pochissimi decenni fa, le persone preparavano la polenta cuocendo la farina di granoturco in acqua salata, dentro un paiolo di rame direttamente sul fuoco del camino: parliamo di operazioni svolte così fin verso gli anni Ottanta del secolo scorso, quindi vicinissimo. Per tutta la durata della cottura, si rimestava con un cucchiaio di legno robusto, per evitare che formasse grumi e che bruciasse attaccandosi sul fondo. Una volta pronta, si versava su una spianatoia di legno, dalla quale tutta la famiglia attingeva.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Farina di mais
- Funghi porcini (freschi o secchi)
- Salsiccia
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Polpa di pomodoro (opzionale)
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione del Condimento:
- Mettere per prima cosa i funghi a bagno nell’acqua bollente per circa 2 ore, coprendo il pentolino.
- Soffriggere in una padella aglio, cipolla e prezzemolo tritati finissimi.
- Unire la salsiccia “sgranata” con le mani e far rosolare 3-4 minuti.
- Strizzare leggermente i funghi (senza gettare l’ acqua) e unirli al resto nella padella; far insaporire per circa altri 3-4 minuti.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura per circa altri 35-40 minuti, aggiungendo l’acqua dei funghi.
Preparazione della Polenta:
- Nel frattempo gettare la farina di mais nell’ acqua tiepida salata, non bollente, per evitare la formazione di grumi, portare a bollore, unire un cucchiaio d’olio e rimestare di continuo per circa 40 minuti.
- Dopodiché, quando la polenta comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola, coprire e continuare a cuocere ancora per circa 10 minuti.
Preparazione della polenta
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Consigli e Varianti
- Dopo averla preparata, trasferisci la polenta in una teglia, coprila con il condimento e gratinala in forno per qualche minuto.
- Aggiungi parmigiano, taleggio o fontina sia nella polenta che nel condimento per un tocco filante e cremoso.
- Sostituisci la salsiccia con pancetta per un sapore più delicato e croccante.
- Aggiungi peperoncino o paprika affumicata per dare un tocco di piccantezza al piatto.
Conservazione:
- Puoi conservare il piatto in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Puoi congelare la polenta (separata dal condimento) per un massimo di 1 mese. All'occorrenza, scongelala e riscaldala in padella o in forno.
Varietà di Mais per la Polenta
Ma non esiste un solo tipo di mais per fare la polenta. Ecco alcune varietà:
| Varietà | Caratteristiche | Provenienza |
|---|---|---|
| Marano Vicentino | Pannocchie piccole, chicchi rosso rubino | Veneto |
| Nostrano di Storo | - | Trentino Alto Adige |
| Biancoperla | Mais bianco, granella di grandi dimensioni e colore perlaceo | Provincia di Padova e Treviso |
| Ottofile | Otto file di chicchi arancioni per pannocchia | Langhe |
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