Con le sue note dolci e piccanti, il pollo fritto alla coreana è una di quelle ricette che, in tavola, mette tutti d’accordo. Croccante e speziato, perfetto come cibo da condivisione perché ideale da mangiare con le mani oppure accompagnato con del riso. Il pollo fritto alla coreana può essere un antipasto sfizioso o un secondo goloso dal gusto deciso e profumato.
Si tratta di uno dei mille modi per valorizzare una carne magra, troppo spesso relegata, nell’immaginario collettivo, a ricette insipide e dietetiche ma che, invece, valorizzata nel giusto modo attraverso marinature e cotture alla brace può trasformarsi in un piatto sorprendente. Croccante e speziato, il pollo fritto alla coreana è un secondo piatto facile e gustoso.
Croccantissimo fuori e morbido dentro, il pollo fritto alla coreana è un piatto perfetto per portare in tavola una ricetta etnica diversa dal solito. La ricetta coreana del pollo fritto è ricca di spezie e aromi di terre asiatiche.
Se abitate a Milano e volete provare il vero pollo fritto alla coreana fate un salto da Li-Sei Deli, un bistrot coreano nel cuore dei Navigli in cui il pollo fritto è una cosa seria. Fai già parte della nostra community?
Pollo Fritto alla Coreana - 황금올리브치킨
La Ricetta Dettagliata del Pollo Fritto Coreano
Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta di uno dei cavalli di battaglia di Camillo a Piazza Navona, il ristorante capitolino con affaccio su una delle location più iconiche e suggestive della città. Ai tavoli di questo locale, da sempre di proprietà della famiglia De Sanctis, da cui si possono ammirare in tutta la loro magnificenza la fontana del Bernini e la Chiesa di Sant’Agnese di Borromini, per troppi anni si sono seduti solamente turisti.
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Così tra boiserie e tavoli completamente rosa grazie all’istallazione di un artista, si possono mangiare il carpaccio di manzo con salsa di cocco, lime e yogurt affumicato e la bruschetta al pomodoro con tamarindo. E ancora i falafel, tipiche polpette di ceci speziate tipiche del medioriente, e il pollo fritto alla coreana, anche se non mancano i primi piatti della tradizione romana e i comfort food come le polpette al sugo.
L’avevo assaggiato in un ristorante di Hong Kong con dei miei amici e avevo il ricordo del sapore strepitoso. Servi il pollo alla Coreana con un contorno di riso thai o, meno classico, ma ugualmente buono con dei fagioli di Lamon cotti al fiasco con cipolle di Tropea pastorizzate.
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti (4 persone):
- 16 Ali di pollo
- 50 cl Latte
- 25 g Aglio tritato
- 10 g Zenzero
- 20 g Salsa di soia
- 60 g Gochujang (salsa piccante)
- 15 g Aceto di riso
- 10 g Olio di sesamo
- 20 g Miele di acacia
- 15 g Ketchup
- 1 cc Aglio in polvere
- 1 cc Cipolla essiccata
- 60 g Farina da pasticceria
- 30 g Amido di mais
- 0.5 bustina Lievito in polvere
- 2 Uova
- 150 g Panko
- 2 CT Cipollotti
- 1 CT Semi di sesamo bianco
Preparazione:
- Marinatura del Pollo: In una ciotola, bagnare le ali di pollo nel latte per 30 minuti.
- Preparazione della Salsa: Nel frattempo preparare la salsa. In una ciotola grande, aggiungere l’aglio tritato, lo zenzero, la salsa di soia, la gochujang, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, il miele di acacia e il ketchup. Mescolare con una frusta. Mettere da parte.
- Asciugatura e Condimento: Scolare il pollo con un setaccio. In una ciotola, mescolare l’aglio in polvere e la cipolla essiccata. Rotolare le ali di pollo in questo composto.
- Impanatura: Preparare tre piatti. Versare la farina, l’amido di mais e il lievito in polvere nel primo piatto, le uova nel secondo e il panko nel terzo. Sbattere le uova con una forchetta. Immergere le ali di pollo una ad una nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
- Cottura: Posizionare le ali di pollo nel cestello per frittura. Mettere il cestello nella posizione di cottura centrale. Accendere l'apparecchio. Avviare il programma FRITTURA AD ARIA a 180°C e impostare il tempo di cottura su 18 minuti. Premere START.
- Glassatura: Al termine della cottura, rimuovere le ali di pollo e metterle nella ciotola contenente la salsa. Mescolare per ricoprire le ali di pollo con la salsa e servire immediatamente.
- Guarnizione: Guarnire con cipollotti tritati e semi di sesamo bianco.
Consigli Aggiuntivi per un Pollo Fritto Coreano Perfetto
Metti il pollo dentro un contenitore di vetro e mescola con a marinatura, seguendo le quantità scritta sopra a seconda della carne utilizzata. Metti una piastra antiaderente sul fuoco alto e, quando è bella calda, spennellala con poco olio e posiziona gli spiedini.
Per preparare la salsa: in un pentolino, unire lo sciroppo di mais, il ketchup, il gochujang, la salsa di soia, l'aglio, il gochugaru e lo zucchero, quindi portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando bene. Asciugare il pollo con carta assorbente. In una ciotola, cospargere il pollo con la miscela di glutammato monosodico/sale, zucchero e pepe nero e mescolare bene. Lasciate riposare per 15 minuti.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme 6 cucchiai e mezzo di miscela di pollo fritto e 4 cucchiai di acqua per formare una pastella, quindi mescolare bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorando un pezzo alla volta, mettere il pollo condito nel sacchetto di plastica e agitare bene, finché il pollo non sarà ben ricoperto.
Posizionare una griglia in una teglia. Una volta che l'olio ha raggiunto la temperatura, ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere i pezzi di pollo, iniziando con quelli più grandi. Friggere per 12 minuti o fino a cottura ultimata. Condire, unendo il pollo fritto con la quantità di salsa desiderata e mescolando bene nella ciotola.
Tagliare in bocconcini il pollo e lasciare una notte in frigo a marinare nello yogurt con succo di limone e latte. Unire lo zucchero e la fecola di patate, mescolare in una piccola ciotola. In una casseruola, amalgamare gochujang, succo di limone, aceto di vino di riso, aglio, zenzero, salsa di pesce, olio di sesamo e burro. Portare a ebollizione, quindi aggiungere lo zucchero e la fecola di patate nella pentola. Portare di nuovo a ebollizione. Versare il contenuto della casseruola in un frullatore, frullare fino a che risulta liscio e mettere da parte.
Tirare fuori il pollo dal frigo, scolarlo leggermente così da poter usare lo yogurt come pastella. Portare a 180° l’olio di semi in un pentolino largo abbastanza da contenere comodamente l’olio. Friggere il pollo fino al raggiungimento del colore tipico ambrato. Una volta scolato versare sul pollo la salsa in modo tale da glassare l’intera superficie. Servire in una fondina.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Approssimativamente 450-550 kcal |
| Proteine | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 25-35 g |
| Carboidrati | Circa 20-30 g |
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