Le polpette di zucchine sono una ricetta semplice, sfiziosa e molto saporita, adatta a tutta la famiglia. Questi bocconcini saporiti e fragranti, croccanti all’esterno e scioglievoli all’interno, vi ispireranno al primo sguardo e vi conquisteranno al primo morso. Le frittelle di zucchine sono perfette per stuzzicare l’appetito come antipasto o per arricchire un buffet.
Ingredienti Necessari
Per preparare le polpette di zucchine bastano pochi ingredienti:
- Zucchine (850 gr)
- Parmigiano grattugiato (110 gr)
- Ricotta (60 gr)
- Pangrattato (40 gr)
- Uovo intero (1)
- Timo q.b.
- Farina 00 q.b. (per la panatura)
- Olio di semi q.b. (per friggere)
Preparazione delle Polpette di Zucchine
Inizia a preparare le polpette di zucchine grattugiando le zucchine con una grattugia a maglie non troppo larghe.
- Una volta strizzate, metti le zucchine in una ciotola.
- Aggiungi la ricotta, il parmigiano e il timo secco.
- In ultimo, aggiungi il pangrattato, poi aggiusta di sale e pepe.
Friggi in abbondante olio di semi caldo fino a quando non saranno ben dorate. Una volta pronte, scolale.
Noi abbiamo fritto le polpette di zucchine in padella, ma sono ottime anche cotte al forno: in questo caso sono necessari circa 30 minuti a 180 °C. Sono tante le polpette vegetariane da provare.
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Consigli e Varianti
Puoi sostituire il timo con le erbe aromatiche che preferisci: ottime, ad esempio, menta, basilico o prezzemolo. Per donare più sapidità, puoi utilizzare il pecorino stagionato al posto del parmigiano, e la ricotta di capra o di pecora invece di quella vaccina.
Se preferisci, puoi preparare le polpette di zucchine senza ricotta, sostituendola con della mollica di pane raffermo.
Conservazione
Una volta cotte, le polpette di zucchine si conservano per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente. Da crude, possono invece essere tenute in frigorifero per circa 12 ore e fritte poco prima di servirle, o anche congelate fino a un mese: in questo caso riponile negli appositi sacchetti già porzionate, così che sia più facile scongelarne la quantità necessaria.
POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO - morbide dentro e croccanti fuori
Frittelle di Zucchine: Un'Alternativa Veloce
Le frittelle di zucchine senza uova sono un delizioso finger food a cui è impossibile resistere! Le frittelle di zucchine sono spesso scelte come antipasto e sono tra le cose che normalmente finiscono prima! In effetti dirlo è quasi superfluo, questi deliziosi bocconcini, croccanti fuori e morbidi dentro, sono una delizia per ogni palato.
Ingredienti per le Frittelle
- 300 g zucchine circa
- 200 g farina tipo 00
- 50 g Farina di riso
- 280 g acqua frizzante (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per pizza e torte salate
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- q.b. olio di semi di arachide
Preparazione delle Frittelle
- Trasferite le zucchine in un colino, aggiungete un po' di sale e lasciatele scolare per 20 minuti circa.
- Versate in una ciotola le farine e aggiungete a filo l'acqua, mescolando con una frusta.
- Unite il sale e continuate a mescolare.
- Aggiungete un cucchiaino abbondante di lievito e mescolate ancora.
- Infine, unite le zucchine ben strizzate e amalgamate il tutto.
- Versate l'olio di semi di arachidi in una padella e scaldate.
- Appena a temperatura, con un cucchiaio prendete un po’ di impasto e versate nell’olio caldo.
- Portate a doratura e scolate su carta assorbente.
Frittelle di Zucchine Lievitate
Le frittelle di zucchine lievitate sono un'idea semplice e veloce, perfetta per gustare la freschezza delle zucchine di stagione appena mature. Rispetto alle frittelle di zucchine veloci, sono una versione che sfrutta una pasta lievitata, per un risultato gonfio, croccante e morbido allo stesso tempo.
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Per far lievitare la pastella si utilizza il lievito di birra, fresco o secco, ma la pastella necessita di poco tempo per lievitare, basterà infatti 1 oretta, per averla pronta per l'utilizzo.
Ingredienti per le Frittelle Lievitate (6 persone)
- 400 gr di farina 00
- 350 ml di acqua
- 350 gr di zucchine
- 30 gr di pinoli (facoltativi)
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione delle Frittelle Lievitate
- Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poca acqua a temperatura ambiente.
- Riunite in una ciotola la farina, un cucchiaino raso di zucchero e il sale, mescolate gli ingredienti secchi, poi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e gradatamente l'acqua rimanente, mescolando con una frusta, man mano che la aggiungete, per evitare la formazione di grumi.
- Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti. La pastella deve raddoppiare di volume e sulla superficie devono formarsi tante bollicine.
- Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi, per avere un taglio a julienne. Aggiungete le zucchine alla pastella, unite anche i pinoli, mescolate bene e lasciate riposare ancora 10 minuti.
- Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, quando l'olio è ben caldo prelevate la pastella a cucchiaiate, lasciando così cadere l'impasto nell'olio, che dovrà raggiungere la temperatura di 180°.
- Giratele 1-2 volte durante la cottura e quando sono ben dorate prelevatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta forno per far assorbire l'olio in eccesso.
Tabella Comparativa: Polpette vs. Frittelle
| Caratteristica | Polpette di Zucchine | Frittelle di Zucchine |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Zucchine, parmigiano, ricotta, pangrattato, uovo | Zucchine, farina, acqua, lievito |
| Consistenza | Morbida e compatta | Croccante esternamente, morbida internamente |
| Cottura | Fritte in padella o al forno | Fritte in olio |
| Ideale per | Antipasto, secondo piatto | Antipasto, buffet |
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