Gli spaghetti di riso con verdure sono un primo piatto vegetariano ideale anche per chi segue una dieta, adatto sia a chi segue un'alimentazione vegetariana che vegana. Scopriamo insieme i valori nutrizionali e come preparare questo piatto leggero e gustoso.
A differenza della pasta tradizionale, che viene trafilata e poi essiccata, gli spaghetti di riso vengono ricavati direttamente da sottilissime sfoglie di riso. La consistenza finale delle strisce è piuttosto appiccicosa, per questo, prima di procedere al taglio con il coltello, la pasta di riso deve riposare un po’.
Valori Nutrizionali degli Spaghetti di Riso
Gli spaghetti di riso conservano tutte le qualità del cereale. Dunque sono fonte di carboidrati complessi, hanno tante fibre, sono digeribili e senza glutine. Una porzione di 80 g di vermicelli di riso pesati da crudi apporta circa 280-300 kcal, alle quali bisogna aggiungere le calorie dei condimenti. Puoi consumarne circa 60-80 g (peso calcolato a crudo) per porzione, a seconda del tuo fabbisogno calorico e del condimento utilizzato.
Iniziamo dalle calorie: una porzione di spaghetti di riso con le verdure come da nostra ricetta ne apporta circa 420. Molto diverse per forma, dimensione, gusto e applicazioni culinarie, queste due tipologie di pasta di riso sono invece abbastanza simili sotto il profilo nutrizionale.
Per quel che concerne le vitamine, la pasta di riso contiene soprattutto alcune idrosolubili del gruppo B, come la tiamina e la niacina (anche se alcuni valori non sono riportati in tabella). Non contenendo glutine, si presta all'alimentazione del celiaco; è anche priva di lattosio e di proteine del grano.
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È nata per rimpiazzare la farina di frumento, inadatta all'alimentazione dei celiaci (intolleranti al glutine) e alla nutrizione degli allergici alle proteine del grano.
Come Cucinare gli Spaghetti di Riso
Gli spaghetti di riso devono essere ammorbiditi prima della cottura. La soluzione ideale è sempre l’ammollo, i cui tempi dipendono dalla qualità degli spaghetti stessi. Non superare il tempo indicato, però, perché c’è il rischio che si sfilaccino. Tieni conto dunque di questo quando prepari il tuo condimento per gli spaghetti di riso, in modo da non sforare con i minuti.
Noodle di riso e pasta di riso italiana si cucinano in maniera diversa. Prima di tutto i noodle di riso non devono essere tuffati nell'acqua bollente; è di primaria importanza che la temperatura si aggiri intorno ai 90°C. In secondo luogo, la cottura avviene dentro una terrina e giù dal fuoco, non dentro la pentola, né tantomeno sul fornello acceso.
Spaghetti di Riso Saltati con Verdure | Semplice e Delizioso
Ricetta Spaghetti di Riso con Verdure
Per dei vermicelli di riso con verdure deliziosi, dovrai utilizzare degli ortaggi freschi e di stagione, preferibilmente provenienti da agricoltura biologica. La salsa di soia è molto saporita quindi non è necessario salare il piatto. Ricorda che la salsa di soia non è priva di glutine: se sei affetto da celiachia, sostituiscila con il tamari.
PS. Se non ami le verdure che ti suggeriamo nella ricetta puoi variarle a seconda dei gusti. Se lo possiedi, puoi preparare gli spaghetti di riso saltati con verdure con il Bimby. Unisci salsa di soia, mescola 2 min/100°C/antiorario/vel 1.
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Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Verdure fresche di stagione (carote, zucchine, cipolle, peperoni, porro)
- Salsa di soia (o tamari per celiaci)
- Olio di sesamo
- Germogli di soia
Istruzioni:
- Fai rinvenire in acqua i tuoi spaghetti di riso seguendo le istruzioni del pacchetto e lascia da parte.
- Taglia una carota, una zucchina e una cipolla in strisce sottili e tieni da parte. Taglia a striscioline una cipolla, una carota e una zucchina.
- In uno wok molto capace fai scaldare l’olio di sesamo e aggiungi tutte le verdure pulite e tagliate a striscioline sottili.
- Parti soffriggendo la cipolla in 3 cucchiai di olio di semi. In un’ampia padella fai riscaldare cinque o sei cucchiai di olio di semi, poi aggiungi la cipolla.
- Fai insaporire rigirando di continuo e aggiungi poi la salsa di soia per sfumare.
- Salta in padella carote e zucchine e fai insaporire per un minuto, quindi unisci anche gli spaghetti di riso ormai morbidi.
- A questo punto aggiungi anche metà dei germogli di soia e qualche cucchiaio d’acqua. Fai assorbire a fuoco dolce.
- Scola gli spaghetti di riso e saltali, stavolta a fuoco vivace, nella padella fino a quando non saranno più pallidi.
- A fuoco spento aggiungi il resto dei germogli.
- In una padellina antiaderente, unta con poco olio, aggiungi un uovo che avrai leggermente sbattuto con poca salsa di soia e cuocilo come se stessi facendo un uovo strapazzato. Ora, nella padella coi gamberi aggiungi le verdure che farai bene insaporire con della salsa di soia. Quando saranno colorate, aggiungi gli spaghetti di riso, facendoli colorare, e da ultimo l’uovo. Ottimi sono anche gli spaghetti di soia con verdure e uova.
Note: La salsa di soia è molto saporita quindi non è necessario salare il piatto. Ma se a tuo gusto dovesse risultare sciapo, puoi aggiungere un po’ di sale.
Hai visto come fare gli spaghetti di riso cinesi con verdure è semplice e veloce? Questa non è che una tra le numerose ricette con i vermicelli di riso: puoi provarne tante varianti quante sono le aggiunte che ti ispirano.
Valori nutrizionali delle verdure utilizzate:
| Verdura | Benefici |
|---|---|
| Porro | Ricco di sodio, fosforo e potassio. |
| Peperoni | Leggeri e poco calorici, hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Sono preziosi per la vista grazie alla buone quantità di carotenoidi, vitamine C ed E, luteina e zinco. |
Puoi conservare gli spaghetti di riso alle verdure eventualmente avanzati in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
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