La preparazione di hamburger gourmet in casa è diventata un'arte, e in questo articolo esploreremo una ricetta dettagliata che trasformerà le vostre serate hamburger in un'esperienza indimenticabile. Dalla preparazione dei buns alle salse fatte in casa, ogni dettaglio è curato per garantire un risultato eccezionale.
Preparazione dei Buns
I buns sono la base di ogni buon hamburger. Prepararli in casa fa la differenza. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 buns (circa 80-90gr ciascuno):
- 250 g di farina (00 e 1 o Manitoba al 50%)
- 130 g di latte
- 20 g di burro
- 10 g di zucchero
- 5 g di strutto (sostituibile con burro)
- 5 g di sale
- 4 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento:
- Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito con il miele e lasciate riposare per una decina di minuti, versate direttamente nella planetaria.
- Aggiungete le due farine setacciate e cominciate ad azionare il gancio a velocità bassa.
- Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete lo strutto ed il burro in due volte e sempre dopo che il primo sia stato ben assorbito.
- Successivamente lo zucchero e in ultimo il sale.
- Aumentate ad una velocità media e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno circa 10-15 minuti.
- Coprite con della pellicola e un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore).
- Prendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro sopra la destra).
- Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.
- Far riposare così l’impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz’oretta.
- Formare poi i buns.
- Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
- Far riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta.
Cottura dei Buns:
- 1 uovo
- Un goccio di latte
- Semi di sesamo (o altri a scelta)
- Accendete il forno a 180°C.
- Sbattete in un ciotolino l’uovo con il latte.
- Togliete la pellicola e spennellate la superficie dei buns con il composto di uova e latte.
- Spolverizzate con i semi di sesamo e quando il forno raggiunge temperatura infornate e cuocete fino a doratura (nel mio forno 25 minuti).
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella coperti da uno o più canovacci che gli permetteranno di mantenere un’incredibile morbidezza.
Consiglio: preparare i buns la settimana prima e congelarli. Basta tirarli fuori il giorno stesso e sono pronti in un attimo.
La Carne: Tagli e Preparazione
Per la carne, il macellaio consiglia la spalla o la punta di petto. Arricchire la polpetta con un cubetto di blue cheese aggiunge un tocco gourmet.
Ingredienti per i burgers:
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- 600gr manzo macinato (taglio spalla o punta di petto)
- 80gr blue cheese tagliato in 4 cubi
- Sale e pepe per condire
Preparazione:
- Dividete la carne in 4 parti.
- Inserite al centro di ognuna un cubetto di blue cheese e inglobatelo formando una polpetta.
- Tenete da parte.
- Riscaldate la piastra o la griglia ad un fuoco medio, una volta ben calda, insaporite l’hamburger con sale e pepe e cuocetelo/grigliatelo fino a cottura desiderata.
- Per una cottura al sangue inserite il termometro al centro (nella carne non nel formaggio) e deve raggiungere una temperatura di 50° oppure circa 4 minuti per lato per una cottura media.
- Rimuovete gli hamburger dal fuoco e copriteli con un foglio di alluminio avendo cura di non appoggiarli su un piatto ma su una forchetta girata o simili in modo da non lasciarlo “bagnare” dai liquidi che continueranno ad uscire e che, eventualmente, potrete usare per dar insaporire al momento di servire.
Salse e Condimenti
Le salse e i condimenti sono essenziali per completare l'hamburger. Prepariamo la maionese aromatizzata, la glassa al whiskey e la salsa Guinness e cheddar.
Maionese Aromatizzata
Ingredienti:
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di senape dolce
- 1 cucchiaio di aceto di mele (o bianco)
- ½ cucchiaino di miele
- 300ml olio di girasole
- Sale
Preparazione:
- Versate gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione in questo ordine: tuorli, l’olio, l’aceto, sale, miele e senape.
- Inserite il minipimer e fate in modo che tocchi il fondo.
- Azionatelo alla massima velocità senza muoverlo per i primi 10 secondi: vedrete che uovo ed olio cominceranno a montare.
- Cominciate a sollevare ed abbassare il gambo fino a che la maionese sarà ben montata e addensata.
- In circa 20-30 secondi avrete la vostra maionese aromatizzata pronta.
Glassa al Whiskey
Ingredienti:
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- 50ml whiskey
- ¼ cup Ketchup
- 50ml di soya
- 4 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio senape di Digione (deve essere forte)
- 1 cucchiaio salsa Worchester
- ½ cucchiaino pepe di Cayenna o secondo gusto
- ½ cucchiaino di pepe
Preparazione:
- Versate tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore.
- Riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti o finché comincia ad addensarsi leggermente.
- Tenetela al caldo a fuoco bassissimo finché non sarete pronti a servirla oppure riponetela in frigorifero e riscaldatela al momento.
Salsa alla Guinness e Cheddar
Ingredienti:
- 65gr burro
- 65gr farina
- 100ml birra Guiness
- 100-200ml latte
- 150gr cheddar forte
- Sale e pepe secondo gusto
Preparazione:
- Fate sciogliere il burro a fuoco medio, una volta che sia completamento sciolto aggiungete la farina e mescolando create una roux cuocendo per circa 1-2 minuti finche il composto raggiunge un colore dorato.
- A questo punto aggiungete la birra e 100ml di latte e abbassate la fiamma.
- Continuate a mescolare finché comincia ad addensarsi.
- Aggiungete il cheddar e continuate a mescolare finche il composto risulta liscio.
- Nel caso la salsa addensasse troppo versate un altro po’ di latte.
- Condite con sale e pepe.
Cipolle Croccanti
Le cipolle croccanti aggiungono una texture unica all'hamburger. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
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- 2 cipolle bianche grandi, tagliate molto sottili
- 300gr latticello (preparato con yogurt e latte scremato)
- 2 cups farina
- 2 pizzichi sale (io rosa dell’Hymalaya)
- 1 pizzico di pepe + pepe di Cayenna o peperoncino
- Olio di semi (io girasole) per friggere
Preparazione:
- Versate il latticello in una ciotola e immergetevi le cipolle utilizzando le mani.
- Lasciatele in infusione per circa 20-30 minuti.
- Nel frattempo mescolate la farina, il sale ei due tipi di pepe.
- Passati 20 minuti, versate l’olio in una pentola capiente e portatelo alla temperatura di 180°-190°.
- Prendete una manciata di cipolle dal latticello e passatele bene nella ciotola col mix di farina.
- Scuotetele un pochino verso l’interno della ciotola per togliere la farina in eccesso e con molta attenzione lasciatele cadere nell’olio.
- Con un cucchiaio muovetele subito in modo da separarle.
- Dopo circa 1-2 minuti dovrebbero essere di un bel color dorato, con una schiumarola scolatele e adagiatele su un piatto coperto con carta assorbente o se l’avete carta da fritto.
- Ripetete con le restanti cipolle, sono al meglio se mangiate subito ma eventualmente possono essere riscaldate in forno a 150° circa per cinque minuti.
Consiglio: preparare la glassa al whiskey, la maionese aromatizzata e le cipolle croccanti il giorno prima.
Patatine Fritte Caramellate al Miele
Un contorno perfetto per l'hamburger gourmet sono le patatine fritte caramellate al miele.
Ingredienti:
- 1kg di patate
- 1 cucchiaio di miele
- 1,5 litri olio (ma dipende dalla friggitrice)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sbucciate le patate e tagliatele fini fini.
- Immergetele in acqua fredda e lasciatele in ammollo per una 20 minuti.
- Sciacquatele più volte per eliminare l’amido e asciugatele molto bene con un canovaccio.
- Versatele in una ciotola e irroratele con il miele.
- Mescolate bene in modo che il miele si diffonda uniformemente.
- Scaldate la friggitrice a 150°.
- Mettete le patate nel cestello senza riempirlo troppo.
- Abbassate il cestello e friggete per circa 7 minuti.
- Sollevatelo, mescolando bene le patate per aerarle e lasciatele raffreddare 30 minuti.
- Scaldate nuovamente l’olio a 180°e friggete per altri 3 minuti.
- Estraete le patate fritte, scolatele e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente.
- Salate generosamente.
Assemblaggio Finale
Ora che tutti i componenti sono pronti, è il momento di assemblare l'hamburger:
- Posizionate ogni burger su un bun, precedentemente tostato.
- Coprite con una generosa dose di glassa al whiskey e salsa al formaggio.
- Aggiungete le cipolle croccanti e un altro po’ di glassa.
- Coprite con l’altro pane.
- Schiacciatelo con due mani e divoratelo!
Hamburger Gourmet | La Ricetta
| Elemento | Preparazione Anticipata |
|---|---|
| Buns | Settimana prima (congelare) |
| Glassa al Whiskey | Giorno prima |
| Maionese Aromatizzata | Giorno prima |
| Cipolle Croccanti | Giorno prima |
Nota: Consiglio l’uso di un certo numero di tovagliolini di carta!
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