Gli spaghetti con le cozze sono, insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana. Si fanno un po' in tutta Italia, ma questa è la versione che mi è stata data da una famiglia romagnola e in effetti ho fatto bene a provarla! Le cozze sono ottime in tutti i modi e questo piatto mi ha convinto subito per la semplicità di esecuzione e la resa finale.
La pasta con le cozze è perfetta da portare a tavola quando vogliamo colpire i nostri ospiti con un sughetto di mare semplice da realizzare. Il colore rosso acceso del pomodoro e l’irresistibile profumo di mare sprigionato dalle cozze, sono i due protagonisti del condimento, che stiamo preparando per il pranzo di oggi. Si tratta degli spaghetti con le cozze, un primo piatto molto semplice e che mette sempre d’accordo i più.
Vediamo allora proprio come preparare questi spaghetti. Scopri come preparare gli spaghetti con le cozze seguendo passo passo procedimento e consigli. Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità.
Per questo primo piatto è consigliata una pasta lunga, in particolare un classico sono gli spaghetti. Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo. Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi.
Il segreto per un risultato perfetto, è quello utilizzato negli Spaghetti alle vongole: di risottare la pasta nel sugo di cozze! Proprio come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti allo scoglio, è Perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze, mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti!
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Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque.
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Ingredienti di Qualità
Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Cozze di mare controllate, che dovrete sapientemente pulire eliminando quelle rotte. L’importante è procurarsi ingredienti di qualità e seguire passo passo i nostri piccoli consigli.
Dopo un buon antipasto di pesce, cosa c'è di meglio di un gustoso piatto saporito e avvolgente in cui l'acidità del pomodoro viene mitigata dalla dolcezza dei molluschi ed infine il profumo, che viene esaltato al massimo grazie a un’abbondante cascata di prezzemolo tritato.
Ingredienti:
- Spaghetti: 200 gr
- Cozze: 600 gr
- Pomodorini datterini: 150 gr
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo: q.b.
- Peperoncino: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Preparazione degli Spaghetti con le Cozze
Per preparare gli spaghetti con le cozze cominciate dalla pulizia di queste ultime. Raschiate bene le cozze nere con un coltello a lama liscia o, per fare prima utilizzate una paglietta di acciaio che userete solo per questo lavoro. Le cozze devono avere i gusci perfettamente puliti prima di essere usate.
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Le cozze vanno pulite a crudo e bisogna conservare l’acqua. Questo passaggio è fondamentale altrimenti, aprendole sul fuoco, diventeranno dure rovinando la buona riuscita del piatto. L’acqua delle cozze deve essere ben riposata, in modo da aver lasciato sul fondo eventuali impurità.
In un tegame capiente versate l'olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce. Prendete un tegame, copritene il fondo con dell’olio e lasciate soffriggere a fiamma bassa l’aglio tritato, e quando inizierà a imbiondire versate anche il prezzemolo, con tutto lo stelo.
Mettete le cozze in una padella grande insieme all’aglio, coprite la padella e fatele aprire a fiamma vivace; scuotetele cozze e fatele cuocere ancora un paio di minuti dopo che si sono aperte tutte. A questo punto prendete cinque o sei cozze, scolatele per bene, e versatele nel tegame chiudendo il coperchio.
Coprite subito con un coperchio. Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno. Quindi sgusciatele conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto, se preferite.
Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse. Eliminate le cozze che non si sono aperte. Aprite e sgusciate la maggior parte dei frutti mare. Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi.
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Prendete un colino, magari rivestito di garza, ed aggiungete al sugo, ogni volta che arriva ad ebollizione, un mestolo di acqua delle cozze, a fiamma media. Quando avrete versato più della metà di acqua e il sugo sarà tornato bello denso, aggiungete le cozze, ben scolate. A questo punto la cottura deve durare pochi minuti, con la fiamma alta.
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e proseguite la cottura per qualche minuto fino. A questo punto potete aggiungere i pomdorini.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salatela e cuocete la pasta. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Cuocete gli spaghetti la metà del tempo indicato sulla confezione. Scolate direttamente nella padella del sughetto senza le cozze.
Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze. Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale.
Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta. A fine cottura mantecate con un filo d’olio, le cozze aperte e quelle nel guscio, una manciata di prezzemolo tritato. Aggiungete del pepe nero e condite con il sugo appena realizzato gli spaghetti.
Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento. Servite caldi! Prima di servire spolverate il vostro piatto di pasta con le cozze con del prezzemolo fresco tritato ed abbinate un buon bicchiere di vino bianco.
Varianti e Consigli
- Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco.
- Puoi arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate.
- Per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone.
- Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.
Se gradite, nel sughetto saporito potete aggiungere 2 - 3 pomodorini, non di più, per regalare un pizzico di colore e sapore! Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini!
Il tocco in più? Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima del termine della cottura unite al sugo di pomodoro le cozze sgusciate, le olive e i capperi, mescolate e fate insaporire a fuoco moderato, se necessario regolate di sale.
Parlando con un mio amico, ovviamente salentino, di quando eravamo piccoli, al mio accenno a pappe e biberon mi guarda e mi fa: “io sono cresciuto a pasta con le cozze”. Durante un vostro viaggio in Puglia e nel caldo Salento, vi consigliamo di assaggiare questa delizia fatta di un sughetto consistente, capace di sposarsi con la cottura delicata e veloce delle cozze, e gli spaghetti, proprio come vuole la tradizione. Tentare però non nuoce, e per questo vogliamo darvi l’originale ricetta salentina della pasta cu le cozze, sentirete che bontà.
Quali aromi usare per la pasta con le cozze?
La ricetta originale degli spaghetti con le cozze prevede come aroma il solo prezzemolo. Si tratta di un’erba aromatica ricorrente nei primi piatti di pesce, e in particolari in quelli realizzati con i crostacei e i mitili. Il prezzemolo conferisce al piatto una nota aromatica leggermente amarognola e allo stesso tempo fresca, esaltando il sapore degli ingredienti senza coprirli. Allo stesso tempo è possibile pensare a qualche alternativa, in modo da dare vita a una variante sfiziosa. Un esempio è dato dall’erba cipollina, che conferisce una nota più delicata e dolce, per quanto simile a quelle della cipolla propriamente detta. Per una versione ancora più fresca e aromatica, invece, si può pensare al basilico, l’erba aromatica simbolo della cucina italiana. In particolare il basilico si sposa alla perfezione con i pomodori, ingredienti che giocano un ruolo importante in questa ricetta.
Spaghetti con le cozze: come abbinare questo piatto di mare
Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto di mare davvero iconico, oltre che squisito nella sua semplicità. Questo piatto merita quindi di essere accompagnato con un buon vino. Quale scegliere? Ovviamente un vino bianco è l’ideale, magari caratterizzato da una marcata freschezza e da un tocco acidulo. Può andare bene il Vermentino di Sardegna, che spicca per il colore giallo paglierino valorizzato da riflessi verdognoli. Il suo profumo è delicato e persistente, mentre il suo sapore esprime note floreali e fruttate. Stesso discorso per il Fiano di Avellino, che spicca per la sua intensità. Il Fiano crea un bel contrasto con le cozze anche perché, pur mantenendo una certa freschezza e acidità, richiama alla frutta secca e in particolare alla nocciola. Non bisogna dimenticare poi il Greco di Tufo, un tipo di vino famoso proprio per l’abbinamento con il pesce, i crostacei e i mitili. Anche in questo caso si apprezza il bel giallo paglierino unito a riflessi verdognoli. Per quanto concerne le note aromatiche ritroviamo una certa delicatezza ed un leggero retrogusto sapido. Chiudo questa carrellata di vini con il Soave Classico, che si rivela un vino davvero equilibrato. Il sapore è delicato e coniuga note fruttate, floreali e mandorlate. Il Soave spicca per la limpidezza e per il giallo splendente, che richiama alla brillantezza dell’oro.
Abbinamenti Vino Consigliati
| Vino | Caratteristiche | Motivazione dell'abbinamento |
|---|---|---|
| Vermentino di Sardegna | Freschezza, note floreali e fruttate | Si abbina bene con i sapori delicati delle cozze |
| Fiano di Avellino | Intensità, note di frutta secca | Crea un contrasto interessante con le cozze |
| Greco di Tufo | Delicatezza, retrogusto sapido | Classico abbinamento con pesce e frutti di mare |
| Soave Classico | Equilibrio, note fruttate, floreali e mandorlate | Vino versatile che esalta i sapori del piatto |
FAQ sugli spaghetti con le cozze
A cosa fanno bene le cozze?
Le cozze sono ricche di macronutrienti benefici per la salute, per esempio contengono il selenio, che fa bene al sistema immunitario e funge da antiossidante. Contengono anche il fosforo (utile per le funzioni cognitive) e la vitamina D, che innalza le difese dell’organismo.
Che sapore hanno le cozze?
Le cozze hanno un sapore decisamente “marino” ma delicato, che si accompagna a una grana morbida e ad un carattere succoso.
Chi ha il colesterolo alto può mangiare le cozze?
Le cozze contengono un po’ di colesterolo, quindi è bene che vengano consumate con moderazione da chi soffre di ipercolesterolemia.
Come si cucina la pasta con le cozze?
Per preparare la pasta con le cozze è necessario “far aprire” le cozze rosolandole con un po’ di olio e aglio. Dopodiché si sgusciano per metà, lasciando l’altra metà per la decorazione. Infine, si aggiungono il pomodoro, gli aromi e si fa saltare la pasta.
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