La comodità dei piselli surgelati è innegabile: sono sempre a disposizione nel freezer e permettono di risparmiare tempo in cucina. Spesso, però, si teme che il prodotto surgelato non abbia la stessa consistenza e sapore di quello fresco. In realtà, se correttamente cotti e insaporiti, i piselli surgelati possono dare risultati sorprendenti, perfino indistinguibili da quelli appena sgranati. In questo articolo scopriremo come ottenere piselli morbidi ma consistenti, dal colore brillante e dal gusto delizioso, pronti per accompagnare i nostri piatti preferiti o diventare protagonisti di ricette speciali.
1. Perché scegliere i piselli surgelati
I piselli freschi hanno sicuramente un fascino insostituibile, soprattutto quando sono di stagione. Tuttavia, i piselli surgelati vengono lavorati e congelati rapidamente dopo la raccolta, conservando così vitamine e minerali in modo ottimale. Questa rapidità nel processo di surgelazione fa sì che mantengano un buon livello di dolcezza e di nutrienti. Inoltre, non vanno sgranati e non occorre preoccuparsi di eventuali sprechi, perché i surgelati si presentano già puliti e pronti all’uso.
2. Scongelamento: sì o no?
Una delle prime domande che molti si pongono è se i piselli vadano scongelati prima della cottura. In genere, non è necessario. Anzi, per mantenere intatte consistenza e sapore, è consigliabile trasferirli direttamente dal freezer in pentola, soprattutto se si decide di bollirli o cuocerli in padella. Scongelarli prima potrebbe portare a una cottura eccessiva o irregolare, compromettendone la texture. L’unica eccezione si presenta se si decide di cucinare una ricetta in cui è richiesta una cottura molto rapida, come un breve salto in padella insieme ad altri ingredienti già cotti o quasi cotti. In tal caso, può essere utile passare i piselli surgelati sotto un getto di acqua tiepida per accelerarne il leggero scongelamento.
3. Cottura in acqua bollente
Un metodo classico per cuocere i piselli surgelati in maniera semplice e veloce è lessarli in acqua bollente. Per farlo, occorre innanzitutto portare a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Quando l’acqua inizia a bollire vigorosamente, si versano i piselli surgelati. Il trucco per mantenere il colore verde brillante è di non cuocerli troppo a lungo: bastano dai 3 ai 5 minuti di cottura (a seconda della dimensione dei piselli e delle indicazioni sulla confezione). Una cottura eccessiva li renderebbe mollicci e privi di gusto.
Una volta scolati, per bloccarne la cottura, si consiglia di trasferirli immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio: questo “shock termico” aiuterà a mantenere il colore acceso e la consistenza soda. Infine, si scolano di nuovo e sono pronti da condire con un filo di olio, una noce di burro o, se si preferisce, con aromi e spezie a piacere.
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4. Cottura in padella
Per una ricetta più saporita, si può optare per la cottura in padella. In una padella antiaderente, si scalda un filo di olio extravergine d’oliva o un po’ di burro. Una volta caldo, si aggiungono uno spicchio d’aglio schiacciato o della cipolla tritata finemente. Poi, si versano i piselli ancora surgelati. Si mescola il tutto per qualche minuto, permettendo ai piselli di scongelarsi e rosolarsi leggermente. È importante regolare la fiamma in modo che non si brucino e che cuociano uniformemente. A metà cottura, si può aggiungere un pizzico di sale, pepe e magari del brodo vegetale, per insaporire e portare a termine la cottura. In pochi minuti, i piselli saranno teneri, ma ancora leggermente croccanti al morso: perfetti per accompagnare carni o pesce, oppure per arricchire una pasta o un risotto.
5. Il segreto per piselli morbidi e gustosi
Un altro trucco per avere piselli surgelati davvero gustosi è aggiungere una punta di zucchero all’acqua di cottura o al fondo di cottura in padella. I piselli, infatti, hanno un sapore naturalmente dolce, che può essere ulteriormente esaltato con una piccola dose di zucchero (o anche un pizzico di miele). Questa tecnica, sebbene possa sembrare inusuale, aiuta a compensare eventuali note di amaro e a valorizzare la naturale dolcezza del legume.
6. Come servirli e conservarli
Una volta cotti, i piselli surgelati possono essere utilizzati in mille modi: come contorno veloce, come base per vellutate o creme, oppure come condimento per un primo piatto leggero e saporito. Se avanzano, si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per uno o due giorni, pronti per essere riscaldati rapidamente in padella o nel microonde. L’importante è evitare di cuocerli troppo a lungo nel riutilizzo, per non renderli stopposi.
I piselli surgelati sono molto veloci da preparare. Sono perfetti sia per un contorno sfizioso sia per accompagnare carne e pesce, oppure per condire pasta e riso. Attenzione, però: sebbene vengano spesso trattati come una verdura, i piselli sono a tutti gli effetti delle leguminose. L'ideale quindi sarebbe utilizzarli in un pasto bilanciato come proteina.
Si possono lasciar scongelare prima di cucinarli per avere a disposizione un ingrediente più morbido oppure prepararli appena escono dal freezer, per una ricetta last minute.
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Ecco tre modi facili per cucinare i piselli surgelati:
1) Piselli surgelati in padella
Uno dei modi più semplici per preparare i piselli surgelati è in padella, ad esempio con un soffritto veloce con cipolla, sedano e carote, e un filo di olio extravergine di oliva. I piselli vanno cotti poco, sono sufficienti 7-8 minuti, cuocerli di più vorrebbe dire fargli perdere la loro consistenza.
2) Piselli surgelati bolliti
Altri due modi per preparare i piselli surgelati sono bollirli o cuocerli al microonde. Nel primo caso il consiglio è quello di utilizzare poca acqua in un pentolino, per conservare al meglio il loro sapore e non superare i 5 minuti di cottura.
3) Piselli surgelati al microonde
Anche il microonde, come detto, è utilissimo per cucinare i piselli surgelati. In questo caso, utilizzando un contenitore adatto alla cottura in questo tipo di forno, basta cuocerli a una potenza di 850W per 5 minuti coperti di sufficiente acqua.
Per una preparazione ancora più veloce, possiamo anche cucinare i piselli surgelati nel microonde, versandoli in una ciotola di pyrex o altro materiale adatto a questo tipo di cottura e coprendoli con acqua o brodo già aggiustati di sale e spezie. Mettiamo un coperchio e cuociamo per 5 minuti a 850W, eventualmente controlliamo che siano cotti. Se così non fosse diamo un'altra scaldata di un paio di minuti. Sia per la cottura nel forno microonde, sia per quella in padella, possiamo aggiungere ingredienti extra per dare sapore alle nostre verdure.
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Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Metodo di Cottura | Tempi di Cottura | Consigli |
|---|---|---|
| In acqua bollente | 3-5 minuti | Aggiungere i piselli quando l'acqua bolle vigorosamente. |
| In padella | Circa 10 minuti | Rosolare con aglio e cipolla, aggiungere brodo vegetale. |
| Al microonde | 5 minuti a 850W | Coprire con acqua e cuocere in contenitore adatto. |
Tante ricette con i piselli surgelati possono essere utilizzate, con ottimi risultati, nelle ricette in cui solitamente vengono usati quelli freschi. È il caso, ad esempio, di questi aperitivi sfiziosi e veloci, di un primo piatto con le trofie, per dei rotolini di pesce e per una crema da affiancare ai calamari. Possono essere usati anche preparare una frittata di pasta, con la seppia, per un risotto delicato di primavera e per dei favolosi scones con formaggio e pomodoro. O ancora, provate con queste 10 ricette con i piselli surgelati.
Il sartù napoletano e arancino siciliano sono due ricette della tradizione che combinano al meglio questi ingredienti. In entrambi i casi i piselli sono determinanti nel dare sapore e colore alla farcia.
La ricetta del sartù li vuole uniti, con olio e un po’ di cipolla, a prosciutto cotto e funghi. La ricetta dell’arancino li vuole, invece, insaporiti dalla carne, di vitello e/o manzo. Sempre in padella, sempre con un fondo vegetale (di cipolla, sedano e carote) e con una sfumatura di vino rosso. Il resto è una questione di riso e ragù.
Pasta e piselli sono un simbolo della cucina povera, sia per i pochi ingredienti richiesti che per la facilità di preparazione. Per il resto, il tutto si riduce a mescolarli con la pasta dopo averne completato la cottura preliminare.
Lo spezzatino di piselli è una ricetta della tradizione, ma è anche un ottimo esempio di piatto unico. Quando gli ortaggi si saranno imbionditi, va aggiunta la carne di vitello, ridotta in pezzi uniformi infarinati. Fatto dorare anche lo spezzatino, si aggiungono i piselli surgelati già pronti, il brodo vegetale e il sale. A questo punto c’è solo da aspettare: circa 45 minuti. Se si usa una pentola a pressione, l’attesa si riduce a 20 minuti.
I piselli freschi o surgelati si cuociono preferibilmente lessi e si consumano da soli, come contorno o come ingrediente di primi piatti o di fresche insalate.
È possibile cucinare i piselli freschi al vapore, in padella, bolliti, al microonde o cucinare piselli al forno. Indipendentemente dal metodo di cottura adottato, è importante che i baccelli siano sodi, di colore verde brillante e croccanti al tatto.
I piselli surgelati si possono cuocere ancora surgelati oppure scongelarli in anticipo. Si possono cuocere sia in padella sia al microonde. Per cucinare i piselli in pentola basterà soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere poca acqua e lasciar cuocere 5-6 minuti, portando la bagna all’evaporazione.
Per un piatto più sfizioso, aggiungete ai piselli in pentola dei cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto. I piselli cotti in padella sono ottimi. Per cucinare i piselli come contorno si può creare un purè. Lessate i piselli in acqua bollente, versateli in una padella antiaderente con burro e scalogno e lasciateli appassire 10 minuti.
L'arrivo della primavera porta tante belle primizie, tra queste troviamo anche i piselli. Con i piselli infatti, potete realizzare contorni veloci, poiché la loro cottura è breve e facile da realizzare, anche per i più inesperti. I piselli, inoltre, non hanno molte calorie e regolano i livelli di zuccheri presenti nel sangue.
I piselli surgelati sono un alimento che non dovrebbe mai mancare nel vostro freezer: sono subito “pronti all'uso”. Diventano un ottimo ingrediente per realizzare coloratissime zuppe, minestroni e minestre di verdura; immancabili in una zuppa rustica a base di cereali e legumi, o nel minestrone classico, insieme a carote, patate, spinaci e zucchine, ma ricordate che potete preparare anche i piselli come contorno per accompagnare numerosi secondi piatti.
Se poi volete usarli per una portata più raffinata, potete abbinarli a verdure gustose come le cipolle, per ottenere una delicata vellutata, indicata come entrée per una cena in compagnia.
Statevi chiedendo come cucinare i piselli surgelati? Cuocete per 6 minuti circa dal momento della bollitura. Scolate e utilizzate i piselli come preferite. Che ne dite di trasformarli in uno sfizioso piatto unico? Fateli cuocere nell'olio caldo fino a che non diventeranno croccanti, quindi aggiungete dei cubetti di guanciale e mescolate bene per alcuni minuti. Spolverizzate con un po' di pepe e servite. Preferite cuocere i piselli nella pentola a pressione? Basterà aggiungere una quantità doppia di acqua del peso dei piselli. Lasciate cuocere per 2-3 minuti dal momento del fischio e ricordate: aprite il coperchio solo quando la valvola di sicurezza si è abbassata e tutto il vapore è esaurito.
I piselli freschi sono disponibili solo in primavera, li riconoscete perché vengono venduti nel loro baccello verde brillante. Di solito quelli freschi sono più grandi, dolci e molto più gustosi. Anche se in cucina si utilizzano più spesso quelli secchi o precotti, anche con i i piselli freschi si possono realizzare dei piatti sfiziosi.
I pisellini freschi necessitano di una cottura più delicata, per mantenere intatta tutta la loro freschezza. Utilizzate una pentola capiente, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio intero. Lasciate scaldare leggermente l'olio sul fornello, poi aggiungete i piselli freschi. Mescolate con delicatezza con un cucchiaio, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda, un pizzico di sale e coprite.
Quanto devono cuocere i piselli freschi? La cottura esatta dipenderà dalla grandezza dei piselli: assaggiate il legume più grande, se vi sembrerà morbido e saporito allora sarà pronto.
Se vi piacciono i piselli in umido, potete aggiungere del pomodoro assieme ai piselli, salare, e cuocere tutto insieme.
Il vantaggio dei piselli in scatola è che sono già cotti e pronti da usare. Perfetti per chi ha poco tempo. Per consumarli vi basterà insaporirli con erbe aromatiche (provateli con qualche fogliolina di menta) utilizzarli per la preparazione di ricette espresse, come la crema di piselli.
Esistono diversi modi per cucinare i piselli in padella, alcune ricette sono più saporite, altre hanno un gusto più leggero. Per la ricetta di base vi servirà una cipolla piccola o dell'aglio. Potete usare i piselli freschi, in scatola o surgelati. I tempi di cottura dipendono dal tipo di piselli utilizzati: quelli in scatola sono piselli precotti (in questo caso non c’è bisogno di lessare), per cui basterà solo riscaldarli; per i piselli surgelati e i piselli freschi, i tempi di cottura variano tra i 10 e i 15 minuti. Poco prima di servire, aromatizzate con del basilico fresco o del prezzemolo tritato sul momento.
Preparare i piselli nel microonde è un altro modo davvero veloce di cucinare questi dolci e teneri legumi.Procuratevi un contenitore per alimenti adatto al microonde. Versate i piselli freschi o surgelati nel contenitore con un pizzico di sale e aggiungete una tazzina d'acqua. Coprite con il coperchio o con della pellicola per alimenti. Cuocete a 600w per circa 4 minuti.
Come molti altri legumi i piselli possono essere cotti in molte maniere, e la cottura al vapore è una delle più indicate per conservare il loro gusto e le loro proprietà.
Per cucinare i piselli al vapore, c'è l'imbarazzo della scelta: esistono diversi strumenti, facili da usare anche per i principianti.
Pasta e piselli è un abbinamento molto gradito da grandi e bambini. Un primo piatto ricco di sapore è la pasta con panna, prosciutto e piselli. Tutto dipende da voi, volete un piatto dal gusto più leggero?
Tagliate a dadini una fetta di prosciutto cotto spessa un centimetro e aggiungetela con la panna ai pisellini. Scolate la pasta e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura. Amalgamate il tutto e spolverizzate con del prezzemolo tritato prima di servire.
Vediamo un altro primo piatto altrettanto veloce da preparare. La pasta piselli e tonno è tra i primi piatti più facili da realizzare, perché impiega ingredienti già pronti: i piselli, freschi o surgelati, e il tonno in scatola o sott'olio.
Un contorno molto amato e dal sapore deciso è piselli e pancetta. Tagliate il prosciutto crudo o la pancetta a listarelle. In un tegame un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e fatelo colorire leggermente. Unite la pancetta tagliata e rosolate per qualche minuto. Aggiungete poi i piselli (vanno bene sia freschi che surgelati).
Una versione dal gusto meno sapido è piselli e prosciutto cotto. La preparazione è identica a quella appena illustrata, basta utilizzare del prosciutto cotto tagliato a dadini al posto della pancetta.
I piselli si abbinano bene con diversi tipi di carne. Piselli e agnello è una delle ricette più apprezzate che unisce la diversa dolcezza di questi due cibi. Questi legumi, in genere, si sposano bene con tutti i tipi di carne bianca, come il coniglio e il pollo arrosto, ma anche con l'arista al forno.
Un altro piatto di carne da menzionare è lo spezzatino con i piselli. Esistono ricette di spezzatino più o meno facili, ma molte prevedono l'uso dei piselli.
Tra gli abbinamenti migliori non possiamo dimenticare quelli a base di pesce: seppie con piselli è sicuramente un'ottima accoppiata.
Spesso troviamo i piselli anche nell'insalata di riso, una ricetta estiva molto gustosa, ideale per un pranzo veloce fuori casa o come antipasto. La sua preparazione è semplice e veloce, ma soprattutto, è un piatto versatile!
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