Siete alla ricerca di un piatto unico che vi risolva la questione cena? Allora vi propongo questa quiche alle cipolle e formaggio. È semplicissima da fare, richiede poco sforzo e sparisce in un baleno non appena la si porta in tavola! Una torta salata delicata, nutriente e appetitosa!
La quiche alle cipolle è un piatto rustico e gustoso, una torta salata che potete servire sia come antipasto che come secondo piatto. La ricetta è semplicissima: le cipolle andranno infatti stufate brevemente in padella con un po’ di acqua o di brodo vegetale; successivamente andranno unite a una sorta di pastella a base di uova e panna, che una volta cotta avrà una consistenza morbida e delicata.
La quiche alle cipolle prevede pochi semplici ingredienti: un rotolo di pasta brisé o di pasta sfoglia, uova, panna e naturalmente cipolle in quantità. Inoltre, potete aggiungere all’impasto della quiche anche un po’ di formaggio groviera grattugiato, riproponendo un abbinamento caro alla cucina d’Oltralpe, che ritroviamo anche nella tradizionale zuppa di cipolle francese.
Ingredienti
- 1 Pasta brisée (500 g)
- 3 Cipolle dorate
- 3 Uova (medie)
- 80 ml Latte
- 100 g Grana Padano o Parmigiano (grattugiato)
- 125 g Yogurt bianco naturale
- 1/2 cucchiaino Zucchero
- q.b. Pangrattato
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Strumenti
- Tortiera del diametro di 26 cm
- Tegame
Quiche con cipolla e pancetta affumicata - VARIANTE DELLA QUICHE LORRAINE
Preparazione
Preparazione delle Cipolle
Occupiamoci delle cipolle! Spellare le cipolle e affettarle finemente con un coltello (non usate la mandolina perché otterreste delle fettine troppo sottili). Per evitare di piangere come delle fontane, vi consiglio di bagnare spesso sotto l’acqua il coltello con cui le tagliate.
In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire le cipolle. Cuocerle a fiamma vivace per una decina di minuti, fino a quando risulteranno ammorbidite.
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A questo punto aggiungere ½ cucchiaino di zucchero, una generosa presa di sale e una abbondante macinata di pepe nero. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere poca acqua nel caso dovessero asciugarsi troppo. Quando saranno cotte, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire.
Preparazione della Crema
Ed ora la crema! In una ciotola sgusciare le uova ed unirvi il latte, una generosa presa di sale e abbondante pepe. Con una piccola frusta a mano amalgamare bene gli ingredienti, poi aggiungere 60 g di formaggio grattugiato.
Una volta incorporato il formaggio, unire anche lo yogurt.
Assemblaggio e Cottura
Ultimiamo la nostra quiche alle cipolle. Stendere la pasta brisée in una tortiera del diametro di 26 cm rivestita con carta da forno, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e spolverizzarla con del pangrattato. Se preferite fare in casa la pasta brisée, potete seguire la ricetta descritta QUI.
Distribuirvi sopra le cipolle ormai intiepidite e spolverizzarle con 20 g di formaggio grattugiato.
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Quindi versarvi sopra il composto di uova, spolverizzare con i restanti 20 g di formaggio e ripiegare verso l’interno i bordi della pasta brisée.
Cuocere la quiche alle cipolle in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa o comunque fino a che risulterà ben dorata. Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di servirla. Enjoy!
Consigli Utili
Una piccola precisazione riguarda la teglia da utilizzare: se volete una quiche alle cipolle alta e ricca di ripieno, come quella che vedete in foto, dovete usare una tortiera dai bordi alti di 22 cm di diametro.
Se non volete usare la panna potete sostituirla con il latte: tuttavia il risultato non sarà il medesimo, perché la panna dona la giusta morbidezza e consistenza alla torta salata.
Per una torta salata dal gusto leggero e delicato potete preparare un'ottima sfoglia alle cipolle rosse. Iniziate mettendo a rosolare le cipolle con l'olio unendo a fine cottura un pizzico di sale e un filo d'acqua. Intanto, in una ciotola mescolate insieme la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Rendete più sottile la pasta sfoglia con un mattarello e stendetela sul fondo di una teglia del diametro di 22 cm foderata con carta forno. Cuocete al forno a 200° per 20 minuti e servitela ben calda.
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In alternativa, utilizzando sempre la cipolla rossa, potete caramellarla e usarla come ripieno insieme al gorgonzola e a delle pere, otterrete una torta salata con cipolle dal sapore molto particolare e sfizioso. Per questa preparazione, tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele dorare in padella con olio extravergine d'oliva; appena saranno rosolate aggiungete lo zucchero, il vino e lasciate evaporare. Stendete la vostra pasta sfoglia e bucherellate la sua superficie con una forchetta; distribuitegli sopra le cipolle caramellate e le pere tagliate a pezzetti già mescolate con il Gorgonzola dolce e cuocete in forno.
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