Gli hosomaki sono una delle preparazioni più famose e semplici del sushi e il loro nome vuol dire letteralmente "rotolo stretto". Si tratta di un classico roll cilindrico ripieno di riso, pesce crudo, cotto o verdura e avvolto nell'alga Nori, una particolare alga essiccata e tostata. Per preparare gli hosomaki a casa basterà seguire passo passo la ricetta e i consigli dello chef. Se vuoi provare le altre tipologie di sushi, prepara una quantità maggiore di riso, così da realizzare anche gli uramaki, i futomaki, gli hosomaki, i nigiri, e i temaki. Prova anche gli onigiri, le famose polpette di riso giapponesi dalla forma triangolare.
I Kiki hosomaki sono una vera prelibatezza, irresistibili per tutti gli amanti della cucina giapponese. Si tratta di un grande classico del sushi, da mangiare rigorosamente con le bacchette che, secondo la popolazione asiatica, non sono altro che il prolungamento delle dita.
Ma oggi ti proponiamo una variante ancora più golosa e croccante: l'hosomaki fritto! Continua a leggere per scoprire tutti i segreti per preparare questo delizioso piatto.
Quali ingredienti utilizzare per gli hosomaki
La base per realizzare le diverse tipologie di sushi è il riso. Solitamente si utilizza il riso kome, caratterizzato da chicchi piccoli e tondi, o dal riso nishiki, dai grani medi. In sostituzione del riso per sushi, si può utilizzare un riso Roma o un Originario, anche se il risultato finale si discosterà leggermente dalla ricetta originale. Dopo la cottura, il riso viene poi acidulato con aceto di riso.
Gli hosomaki si realizzano di solito con un ripieno di tonno, come nella nostra preparazione, ma anche con salmone o granchio, inoltre il pesce può essere utilizzato crudo e abbattuto almeno 72 ore prima, cotto o anche affumicato. L'alga Nori in fogli, invece, puoi trovarla nei supermercati e in negozi di alimentari, in quanto si tratta di un ingrediente ormai diffuso anche nei negozi non specializzati. In sostituzione puoi utilizzare anche dei fogli di soia per sushi, ideali per chi ha un'intolleranza alle alghe o non le preferisce.
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Il ripieno può essere di pesce, crostacei, frutta o verdura. I tipi di pesce utilizzati nel ripieno sono tonno, salmone e granchio. Il pesce può essere crudo, marinato o scottato.
Come preparare Hosomaki Fritto Fragole
Ricetta Hosomaki Fritto
Volete provare una variante degli hosomaki più golosa e croccante? Una volta assemblato il roll, prima di tagliarlo basterà passare il rotolo in una pastella di tempura e friggerlo in olio caldo per pochi istanti.
Deliziosi rotolini di riso avvolti nell’alga con salmone e fritti in tempura.
Ingredienti
- Riso per sushi
- Alga nori
- Salmone abbattuto
- Avocado
- Farina
- Sale
- Acqua
- Panko tostato
- Olio di arachidi
Preparazione
- Preparare un hosomaki (riso e salmone avvolti con alga).
- Ricoprire di pastella fatta con farina, sale e acqua, e poi passare nel panko tostato.
- Friggere in tempura con olio di arachidi fino a doratura.
Per condire gli hosomaki al salmone, si possono utilizzare sia la gustosissima salsa teriyaki che quella banshi.
In alternativa puoi realizzare una pastella a base di acqua ghiacciata e farina, preparando un futomaki in tempura, tecnica di frittura tipica della cucina giapponese che ti permetterà di ottenere una frittura chiara e croccante.
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Sushi Fritto: la Variante Creativa e Sfiziosa
Una delle varianti più ardite di sushi che si possa assaggiare, o nella cui preparazione ci si possa cimentare, è rappresentata dal sushi fritto. Affinché questo piatto riesca al meglio è bene scegliere le tipologie di sushi più adatte alla frittura.
Il sushi fritto è una delle tante varianti del sushi giapponese. Una pietanza da servire come secondo piatto o come sfizioso antipasto. Per la preparazione è indispensabile utilizzare salmone già abbattuto, così da gustare il sushi in sicurezza.
Ecco allora come preparare il sushi fritto passo passo:
Ingredienti
Per il riso
- Acqua 550 ml
- Riso per sushi 500 gr
Per il condimento a base di aceto (per 500 gr di riso)
- Aceto di riso 62 ml
- Zucchero 30 gr
- Sale 7 gr
Per il nigiri
- Salmone già abbattuto 250 gr
Per futomaki
- Alga nori 1
- Avocado 1/2
- Salmone già abbattuto q.b.
Per la panatura
- Uovo intero 1
- Panko q.b.
Per friggere
- Olio di semi q.b.
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto acqua fredda per 7-10 volte, fino a quando l'acqua non risulterà limpida, e lascia scolare per 30 minuti.
- Metti la fiamma al minimo, chiudi con il coperchio e cuoci per 15 minuti.
- Mentre il riso cuoce, prepara il condimento a base di aceto di riso, mescolando aceto di riso, zucchero e sale: il condimento dovrà essere il 20% del peso del riso crudo.
- Al termine della cottura del riso, togli dal fuoco e lascia riposare con il coperchio per 20 minuti.
- Prepara ora il nigiri: con un coltello ben affilato inizia a ottenere delle fettine sottili dal salmone, tenendo la lama leggermente in diagonale e facendo lavorare il coltello senza effettuare pressioni.
- Una volta che il riso avrà raggiunto la temperatura ambiente, bagnati le mani con acqua leggermente salata e forma una pallina nel palmo della mano.
- Schiacciala leggermente con indice e medio in superficie in modo da compattare il riso e dargli la giusta forma.
- Pulisci l'avocado e taglialo a striscioline.
- Taglia il salmone in striscioline larghe circa un paio di centimetri, spesse altrettanto e lunghe circa 8 centimetri.
- Inizia ad assemblare i futomaki distribuendo il riso su tutta la superficie del foglio di alga nori intero, lasciando circa due centimetri sulla parte superiore per permettervi di chiudere il roll senza problemi.
- Disponi sulla metà inferiore il salmone e l'avocado.
- Passa il futomaki nelle uova sbattute e nel panko e friggi nell'olio di semi bollente fino a doratura.
- Taglia il roll di futomaki a pezzetti e servi con il nigiri.
Chi ha familiarità con la cucina giapponese forse conoscerà il futomaki, ma magari si è chiesto spesso se è possibile prepararlo anche a casa. Ebbene si, è possibile preparare il futomaki fritto, con una preparazione che è abbastanza elaborata ma non troppo complicata. Arrotolando tutto in un foglio di alga nori che poi andrete a tagliare potrete mettere in tavola una pietanza tipica della tradizione nipponica che attrae sempre più persone. Stendete un foglio di alga nori e riempitelo con uno strato di riso distribuendolo con le mani uniformemente e lasciando liberi circa 2 cm di alga sul lato lungo, poi posizionate al centro i bastoncini di salmone e avocado, oltre che il formaggio fresco spalmabile.
Preparare la pastella con tutti gli ingredienti necessari molto freddi. Mescolare le farine in una ciotola, poi da riporre in un contenitore più grande pieno di ghiaccio. Scolatelo su carta assorbente da cucina e con un coltello bagnato d'acqua dividete il rotolo a metà. Affiancate i due pezzi ottenuti e affettarli tagliandoli in 5 parti uguali.
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Consigli per un Sushi Fritto Perfetto
Preparare il sushi fritto richiede attenzione e cura per garantire che il risultato finale sia croccante all’esterno e succoso all’interno.
- Stabilizzare gli ingredienti: prima di procedere con la frittura, è bene assicurarsi che il sushi sia ben compatto. I rotoli vanno pressati delicatamente, aiutandosi con una stuoia di bambù per mantenere tutto in posizione. Per il nigiri, una leggera pressione del pesce sul riso è sufficiente.
- Scegliere la giusta pastella: la pastella per sushi fritto dovrebbe essere leggera e ariosa Una miscela di farina di tempura e acqua fredda crea una copertura che non sovrasta il sapore delicato del sushi.
- Impanatura perfetta: per una croccantezza extra, si può passare il sushi impanato nella pastella in una leggera panatura, come il pane giapponese grattugiato.
- Controllare la temperatura dell’olio: l’olio dovrebbe essere alla temperatura corretta di circa 175-180°C.
- Tempo di frittura ottimale: il sushi non richiede molto tempo per friggere, generalmente bastano da 1 a 2 minuti. È sufficiente per ottenere una crosta dorata e croccante, mantenendo l’interno caldo e gustoso.
- Scolare bene l’olio: dopo la frittura, il sushi andrebbe posto su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Servire immediatamente: il sushi fritto va servito caldo, appena uscito dalla frittura. Questo consente di apprezzare appieno la contrapposizione tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Come mangiare e servire gli hosomaki
Gli hosomaki si mangiano in un unico boccone, senza spezzarli, e vengono serviti solitamente con la salsa di soia, in una ciotolina a parte, così da intingerli prima di gustarli. Se vuoi realizzare degli hosomaki vegetariani, utilizza al posto del pesce il cetriolo, oppure utilizza l'avocado o il mango, magari con l'aggiunta di formaggio spalmabile.
Gli hosomaki si servono come da tradizione con la salsa di soia (in una ciotola a parte). Vanno disposti in verticale, con un lato del piccolo cilindro appoggiato sul piatto, in modo da far vedere bene il condimento interno.
In conclusione, l'hosomaki fritto è una deliziosa variante del classico sushi giapponese, perfetta per chi ama i sapori croccanti e sfiziosi. Prova la ricetta e lasciati conquistare da questa esplosione di gusto!