La quiche ai funghi è una ricetta che deriva dalla cucina francese. Ne esistono infinite varianti che variano per ingredienti utilizzati, il risultato è sempre lo stesso, una torta rustica fragrante dal cuore soffice, ideale da mangiare anche per una colazione salata.
Le torte salate con funghi riescono a convincere con loro intenso sapore di bosco. Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche.
La Torta salata con Funghi e Patate è un piatto vegetariano sfizioso e saporito, velocissimo da preparare. Questa torta salata a base di pasta brisée o pasta sfoglia, ripiena di patate, funghi e una crema a base di uova, panna e parmigiano, può essere servita come secondo piatto o come antipasto.
La torta salata con funghi e patate è una ricetta vegetariana facilissima da realizzare, ma che riscuote sempre un grande successo. Potete prepararla anche il giorno prima ed arricchirla con dello speck o pancetta, se non avete bisogno di preparare un pranzo vegetariano.
Una deliziosa quiche con funghi e patate, pronta per essere gustata.
Leggi anche: Quiche Lorraine senza pancetta: un'alternativa?
Ingredienti e Preparazione
La torta salata con funghi e patate è la tipica ricetta svuota frigo. Questo impasto saporito sarà la farcia per una Base di Pasta Brisée leggera.
- Pasta: Potete usare una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione.
- Funghi: Scegliete funghi misti, anche surgelati e fateli saltare in padella fino a che non sono ben cotti. Il segreto di questa torta salata sta nello sfumare i funghi con dell’ottimo vino bianco.
- Patate: A 250 g di patate lessate e schiacciate aggiungete 300 g di funghi cardoncelli saltati in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo.
- Formaggio: Aggiungete poi un formaggio cremoso come la robiola o lo stracchino e completate con listarelle di prosciutto cotto.
Ricordate di regolare di sale solo quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, in modo tale da non sbilanciare il gusto del ripieno.
Torta di Pasta Sfoglia Ai Funghi - Ricetta Facile Torta Salata - 55Winston55
Preparazione Dettagliata
- Preparazione dei funghi: Pulite i funghi: raschiateli dapprima con un coltellino per eliminare ogni residuo di terra. Quindi, sciacquateli velocemente sotto un getto di acqua fredda, poi tamponateli con della carta assorbente e teneteli da parte.
- Cottura dei funghi: In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in camicia con un cucchiaino di timo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Verso metà cottura salate e pepate e proseguite la cottura senza coperchio mantenendo il fuoco bello vivo in modo che evapori tutta l’acqua di vegetazione. Eliminate anche lo spicchio d’aglio dalla padella. mescolate di tanto in tanto. Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata, sfumate i funghi con un bicchiere di buon vino bianco secco. A cottura terminata spolverate con il prezzemolo tritato e teneteli in caldo.
- Preparazione delle patate: Intanto preparate le patate: tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda per eliminare l’amido fino a quando l’acqua non risulterà trasparente, poi asciugatele bene con un canovaccio. In una padella inserite due giri d’olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio intero in camicia e le patate, aggiustate di sale, quindi fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con il coperchio.
- Preparazione del ripieno: In una terrina amalgamate le uova con la panna, sale, pepe e parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo (vi ricordo di rompere le uova, una ad una, in una ciotola a parte per verificarne la freschezza e per evitare di trovare frammenti di guscio nella preparazione principale).
- Assemblaggio: Sulla pasta brisée formate un primo strato con metà delle patate (prima di inserirle scolatele bene per eliminare l’olio di cottura). Distribuite sopra i funghi e copriteli con le patate rimanenti (prima di aggiungere l’ultimo strato di patate, per rendere la torta più golosa, potete cospargerla con formaggio a piacere tagliato in cubetti: fontina, mozzarella, scamorza, brie, ecc).
- Cottura in forno: Infornate la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti. Se verso metà cottura vi accorgerete che la superficie risulterà bella dorata, coprite la torta con un foglio di alluminio e terminate la cottura.
- Raffreddamento e servizio: A cottura ultimata sfornatela e lasciatela intiepidire per una decina di minuti prima di servire.
Torta salata con funghi e patate pronta per essere servita.
Varianti e Consigli
Per una torta salata prosciutto e funghi non occorre utilizzare funghi costosi, anche i semplicissimi champignon possono regalare ottimi piatti se abbinati con sapienza. L’affumicatura di Prosciutto di Praga e scamorza ben si abbinano a un sugo ricco di funghi champignon realizzato con passata di pomodoro. Il buon formaggio italiano rende straordinaria la torta salata funghi e taleggio.
Potete arricchire la torta salata con qualche dadino di speck, prosciutto crudo o pancetta dolce o affumicata, e sostituire la provola con scamorza, caciocavallo o mozzarella, purché tagliata a cubetti e lasciata scolare dal suo siero per almeno una mezz'oretta. Inoltre, per rendere il tutto più fragrante, puoi aromatizzare il ripieno con un po' di prezzemolo tritato o con un rametto di timo sfogliato.
Leggi anche: Quiche di Zucchine Perfetta
La torta salata funghi e patate si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
| Ingrediente | Possibili Sostituzioni |
|---|---|
| Funghi | Champignon, Porcini, Finferli, Pleurotus |
| Formaggio | Robiola, Stracchino, Taleggio, Scamorza, Mozzarella |
| Salumi | Prosciutto Cotto, Speck, Pancetta |
| Pasta | Pasta Brisée, Pasta Sfoglia, Pasta Matta |
La Quiche ai funghi e patate è una torta salata rustica molto gustosa e facile da preparare.
Leggi anche: Quiche o Torta Salata?