Le patate in pentola a pressione sono un contorno semplice e saporito, pronto in pochi minuti e perfetto per accompagnare arrosti, carne bollita, pesce lesso o alla griglia. La pentola a pressione è uno dei must have di ogni appassionato di cucina, almeno secondo noi. La possibilità infatti che offre di dimezzare i tempi di cottura di alcuni cibi è davvero una manna dal cielo e preparare le patate in pentola a pressione è solo uno dei tanti utilizzi che se ne possono fare (anche se sappiamo che in molti la usano solo per quello). Quanti di voi hanno lessato le patate in una pentola normale e hanno impiegato oltre 40 minuti? Anch’io facevo così prima di utilizzare la pentola a pressione.
La pentola a pressione è un tipo di pentola che consente di cucinare in meno tempo perché sfrutta appunto una pressione elevata durante la cottura, diminuendo i tempi di cottura e il dispendio di gas o energia elettrica. All’interno della pentola a pressione si possono cucinare una grande varietà di alimenti tra cui le patate ma anche i legumi, le minestre, la carne.
Esistono due metodi principali per cuocere le patate in pentola a pressione: lessate o a vapore. Vediamo nel dettaglio i procedimenti.
Prima di tutto occorre sfatare il mito che la pentola a pressione crea panico perchè pericolosa. Addirittura permette la sterilizzazione di vasetti, utensili da cucina. Inserirli nella pentola a pressione con 500 ml di acqua e chiudere il coperchio. Trascorso il tempo di cottura, spegnere la fiamma e far fuoriuscire tutto il vapore, alzando il tappo.
Insalata di patate in pentola a pressione
Patate lesse in pentola a pressione
Le patate bollite sono un elemento fondamentale in molte ricette italiane, dalle insalate fresche ai purè cremosi, fino agli gnocchi fatti in casa. Tuttavia, anche quando si tratta di una preparazione semplice, possono sorgere domande apparentemente banali su come ottenere il risultato perfetto. Qual è il modo migliore per bollire le patate? È meglio cuocerle con o senza buccia? Come evitare che si sfaldino durante la cottura? Oggi ci soffermiamo su ogni aspetto di questa preparazione, cercando di eliminare i dubbi più comuni.
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Le patate in pentola a pressione possono essere preparate in due modi diversi: lesse, come nella pentola tradizionale, oppure a vapore.
Per lessare le patate in pentola a pressione cominciate lavandole sotto acqua corrente. Decidete poi se sbucciarle (e noi ve lo consigliamo) oppure lasciarle così. Non appena comincerà a fischiare, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 10-20 minuti.
Una delle prime domande che sorgono quando si devono lessare le patate è se farlo con o senza la buccia. La risposta dipende dalla ricetta che si vuole preparare. Bollire le patate con la buccia aiuta a conservare meglio i nutrienti, in particolare le vitamine e i minerali presenti appena sotto la superficie. Inoltre, la buccia funge da barriera, impedendo all’acqua di penetrare troppo nella polpa e mantenendo una consistenza più soda, particolarmente utile per preparazioni come l’insalata di patate o il purè. Se, invece, si desidera una consistenza più omogenea, come per gli gnocchi, è preferibile lessarle senza buccia per facilitare la lavorazione successiva.
Se scegliete di lasciarla, la prima cosa da fare è lavare accuratamente le patate sotto acqua corrente per rimuovere ogni traccia di terra o impurità. Una volta pulite, adagiatele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Questo aiuta a evitare che le patate si sfaldino e garantisce una cottura uniforme. Se optate per bollire le patate senza buccia, il procedimento è leggermente diverso. Dopo aver sbucciato le patate con un pelapatate, vi consigliamo di immergerle immediatamente in una ciotola con acqua fredda per evitare l’ossidazione, che potrebbe scurire la superficie. Le patate possono essere lasciate intere o tagliate a pezzi per accelerare la cottura, come vedremo più avanti.
Posizionatele poi in una pentola, copritele con acqua fredda, portate l’acqua a ebollizione e cuocete per il tempo appropriato, in base alla dimensione e al taglio. Se bollite le patate tagliate a pezzi, assicuratevi che i pezzi siano di dimensioni uniformi. Iniziare la cottura delle patate mettendole in acqua fredda è fondamentale per garantire una cottura uniforme. Se si immergono in acqua già bollente, infatti, l’esterno tende a cuocere eccessivamente mentre l’interno rimane crudo. L’acqua fredda permette al calore di penetrare gradualmente, assicurando che la patata cuocia in modo omogeneo dalla superficie al centro.
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È importante non prolungare troppo la cottura per evitare che le patate diventino eccessivamente morbide o si sfaldino, a meno che questo non sia l’effetto desiderato per la vostra ricetta, come nel caso di un purè. Una volta cotte e scolate, è importante lasciare asciugarle bene. L’eccesso di umidità può compromettere la consistenza finale del piatto, rendendole troppo molli o acquose. Potete lasciarle asciugare per qualche minuto nello scolapasta o stenderle su un canovaccio pulito. Per chi ha poco tempo, ci sono diversi trucchi per lessare le patate in modo più rapido. Tagliare le patate in pezzi più piccoli, come abbiamo visto, riduce i tempi di cottura. Utilizzare una pentola a pressione, che permette di cuocere le patate in circa 10 minuti mantenendo inalterate le proprietà organolettiche. Inserite le patate e l’acqua fino a coprirle, facendo attenzione a non superare il limite segnato all’interno della pentola. Chiudete il coperchio, abbassate la valvola del vapore e, dal momento di inizio del fischio, calcolate 5 minuti.
Per velocizzare i tempi potete anche avvalervi del microonde: lavate accuratamente le patate e, se le cuocete con la buccia, praticate dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire ed evitare che esplodano. Se preferite cuocerle senza buccia, sbucciatele e tagliatele a pezzi uniformi. Disponete le patate in un contenitore adatto al microonde, aggiungete un paio di cucchiai d’acqua e coprite con un coperchio adatto o con pellicola trasparente adatta al microonde, forata per far uscire il vapore. Cuocete a potenza alta per circa 8-12 minuti, controllando la cottura a intervalli di 4-5 minuti e mescolando se necessario.
Le patate bollite avanzate possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Dopo la cottura, lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredde, riponetele in un contenitore ermetico o avvolgetele con pellicola trasparente per alimenti per prevenire l’esposizione all’aria e l’assorbimento di odori. È consigliabile conservarle senza condimenti aggiunti per mantenere la loro freschezza e versatilità. Quando desiderate utilizzarle, potete riscaldarle al vapore, in padella con un filo d’olio o tagliarle a pezzi per aggiungerle a insalate e altre preparazioni.
Per cucinare le patate in pentola a pressione con la buccia per prima cosa dovremo lavare con cura i tuberi. A questo punto si chiude il coperchio della pentola a pressione, si chiude la valvola e si mette la pentola sul fuoco a fiamma medio alta. A cottura ultimata si spegne la fiamma, si solleva la valvola e si fa uscire il vapore per ridurre la pressione. Il procedimento per preparare le patate in pentola a pressione senza buccia non è molto diverso.
Spieghiamo meglio. Una patata di media grandezza, indipendentemente dalla varietà, può lessarsi in 30 minuti, se non di più. Tagliando uno di questi tuberi in 4 o 6 pezzi, questi impiegheranno la metà dei minuti a lessarsi. Se non avete quindi tanto tempo a disposizione potete tagliare e lessare le patate a pezzetti anziché intere. Vi consigliamo, inoltre, di tagliare l’ortaggio in modo che la grandezza delle patate affettate sia uguale, così da ottenere una cottura uniforme. Dipende anche dall'utilizzo finale del prodotto. Se dopo averle lessate vorrete schiacciarle, allora potete cuocerle direttamente a tocchetti. Se invece volete affettarle e condirle con olio extravergine d'oliva, aglio tritato, foglie di prezzemolo, sale e pepe, allora è bene lessarle intere per poi sbucciarle e ridurle a fette. Una volta bollite, infatti, la buccia delle patate va via semplicemente come una pellicola. Vi basterà quindi mettere sui fornelli una pentola colma di acqua e aggiungere in seguito le patate nella pentola d’acqua bollente, così da ottenere un'ottima cottura uniforme. Infine, per essere sicuri che siano cotte potrete usare una forchetta da cucina facendo attenzione che le patate non si sfaldino. Se la forchetta entrerà bene, vorrà dire che le patate sono cotte. In alternativa, potete utilizzare anche uno stuzzicadenti: se affonderà all'interno, vuol dire che le patate bollite sono pronte.
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Patate al vapore in pentola a pressione
Le patate al vapore in pentola a pressione sono un contorno facile e veloce, perfetto per chi non ha molto tempo di mettersi ai fornelli ma non vuole rinunciare a qualcosa di buono e leggero. Una ricetta abbastanza classica direi e che tutti probabilmente abbiamo provato più di una volta a preparare. Oggi vi lascio quindi, oltre alla ricetta in sè, alcuni accorgimenti e consigli per preparare delle patate al vapore utilizzando la pentola a pressione tradizionale e quella elettrica.
Partiamo dal presupposto che non tutte le pentole a pressione sono uguali, o con gli stessi tempi di cottura. Vi consiglio perciò di fare sempre riferimento al libretto della pentola a pressione in vostro possesso. Da diversi anni ormai utilizzo la pentola a pressione tradizionale, quella che si utilizza sui fornelli per intenderci. Qualche mese fa, mio marito con le mie figlie, hanno pensato di regalarmi anche quella elettrica. Vi spiego subito quali sono i vantaggi nell’utilizzare una Instant Pot. Sicuramente come tutte le pentole a pressione, riduce i tempi di cottura senza alterare le proprietà nutritive e organolettiche degli alimenti. Inoltre è una pentola che permette di inserire tutti gli ingrdienti e non ci pensate più!
Potete quindi uscire di casa e lei si spegne da sola, dopo aver fatto il suo lavoro, facendovi trovare la cena pronta al vostro rientro. E’ poi silenziosissima, non emette calore e quindi ottima anche da utilizzare in estate e infine non produce odori. Utilizzare questo tipo di pentola non è complicato, ma richiede come in tante altre cose un po’ di pratica e sono sicura di potervi aiutare anche in questo. Dopo tutte queste premesse, vi lascio alla mia prima ricetta con la Instant Pot nel mio blog. Non c’è una risposta precisa a questa domanda, in quando ogni pentola ha i suoi metodi di cottura. Sicuramente per quanto riguarda la mia esperienza, posso dire che ultimamente sto preferendo la Instant Pot. Non sporca i fornelli e, nonostante la cottura ad elevata temperatura, mantiene ancora di più inalterate le proprietà nutritive degli alimenti. Come cucinare le patate in pentola a pressione: patate lesse e patate cotte al vapore. Se siete arrivati qui, è perché non sapete come cuocere le patate in pentola a pressione, magari ancora non sapete regolarvi con la quantità d’acqua e sui tempi di cottura in pentola a pressione… ma tranquilli, è tutto molto semplice.
Un altro procedimento molto interessante è quello della cottura a vapore: con questo metodo, infatti, le patate mantengono inalterate le loro qualità organolettiche e sono buonissime da gustare in insalate, o come contorno per carne o pesce. Con la cottura al vapore richiede più tempo della bollitura, ma con questo metodo otterrete delle patate morbide e facili da tagliare per condire i vostri piatti. Per questo tipo di cottura il consiglio è quello di scegliere ortaggi con una dimensione media per essere sicuri che si cuociano in maniera uniforme. Per il resto, basta procedere come al solito: abbiate cura di lavare per bene le patate che poi deciderete (in base alla ricetta e ai vostri gusti) di sbucciare o meno. Se avete poco tempo a disposizione, un metodo veloce per cucinare questo alimento così versatile è anche quello di lessare le patate con il microonde: vi basterà lavarle per bene, o anche direttamente sbucciarle, metterle in una contenitore di vetro e porle nel microonde per circa 5 minuti alla massima potenza.
Le patate cotte a vapore, a parer mio, sono più saporite. Il metodo di cottura a vapore è più sano: i micronutrienti non vengono dispersi nel liquido perché gli alimenti non entrano in diretto contatto con l’acqua. In pratica il metodo di cottura a vapore preserva le proprietà nutrizionali dei cibi e anche il loro sapore. Quando la valvola sibila facendo fuoriuscire del vapore, abbassate il fuoco e da questo momento calcolate 8 minuti di cottura per patate già tagliate a dadini. I vantaggi dell’utilizzo della pentola a pressione sono molteplici. In primis vi è un considerevole risparmio di tempo e d’acqua. Se volete lessare le patate già tagliate a cubetti, i tempi diminuiscono in modo proporzionale alle dimensioni dei tocchetti ottenuti: più saranno piccoli i pezzetti di patata, meno tempo occorrerà per la cottura.
In questo caso vi occorre il classico cestello che tenga le patate sollevate dall’acqua di cottura. I cestelli per la cottura a vapore in pentola a pressione sono facili da trovare in commercio e anche molto economici. Tra i migliori cestelli reperibili in commercio vi segnalo quelli della Lagostina. Possono essere considerati migliori per in filo d’acciaio inox, estremamente resistenti e lavabili in lavastoviglie. Il prezzo dipende dal modello scelto, ma in genere su Amazon i cestelli Lagostina sono offerti a prezzi che vanno dai 15 ai 25 euro con spese di spedizione gratuite. I tempi di cottura sono indicativamente quelli già visti in precedenza.
Ricetta base: patate in pentola a pressione
Vediamo ora una ricetta base per cuocere le patate in pentola a pressione, con due varianti: con e senza buccia. Questa ricetta è un ottimo punto di partenza per poi utilizzare le patate in diverse preparazioni.
Ingredienti
Per le patate con la buccia:
- Patate di medie dimensioni: 600 gr
- Acqua: 250 ml
- Sale: q.b.
Per le patate senza buccia:
- Patate di medie dimensioni: 600 gr
- Acqua: 250 ml
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Per il condimento (opzionale):
- Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva: 35 ml
- Aceto di vino o di mele: 10 gr
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione
Patate con la buccia:
- Sciacqua le patate, poi sistemale in un colino per far scolare l'acqua in eccesso.
- Le patate, con tutta la buccia, vengono sciacquate per bene in modo da eliminare eventuali residui terrosi, poi sistemate sul fondo della pentola a pressione, non sovrapposte e leggermente distanziate tra loro; vengono quindi coperte con acqua e sigillate ermeticamente all'interno del tegame grazie all'apposito coperchio.
- Versa i 250 ml di acqua e un pizzico di sale.
- Chiudi la pentola a pressione con il coperchio ermetico, assicurandoti sia perfettamente bloccato, poi abbassa la valvola di servizio, seguendo le istruzioni del tuo modello, e sposta sui fornelli a fiamma medio-alta.
- I tempi di cottura, contati a partire dal primo sibilo della valvola di sfogo, variano solitamente in base alla grandezza del tubero: avrai bisogno di circa 10 minuti per le più piccole e di 18-20 minuti per le più grandi.
- A cottura ultimata, allontana dai fornelli, solleva la valvola di sfogo e lascia fuoriuscire completamente il vapore.
- Preleva le patate facendo attenzione a non scottarti: puoi utilizzare una pinza lunga da cucina.
- Trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire.
Patate senza buccia:
- Sbucciate le patate.
- Versate nella pentola a pressione di 4,5L un filo d'olio abbondante e lasciatelo scaldare a fiamma medio-bassa.
- Sbucciate le patate, versatele nella pentola a pressione e rosolatele bene su tutti i lati.
- Aggiungi 250 ml di acqua e il sale.
- Anche in questo caso, una volta chiuso il coperchio della pentola procedi con un’iniziale cottura a fiamma medio-alta, poi, al primo fischio, abbassa la fiamma e lascia cuocere le patate per 10 minuti.
- A cottura ultimata, allontana dai fornelli, solleva la valvola di sfogo e lascia fuoriuscire completamente il vapore.
- Preleva le patate facendo attenzione a non scottarti: puoi utilizzare una pinza lunga da cucina.
- Trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire.
L'accorgimento più importante da adottare è quello di lasciare fuoriuscire completamente il vapore prima di aprire il coperchio: otterrai così delle patate sode, non sfaldate, ma tenerissime e inalterate dal punto di vista nutrizionale, da poter consumare con un filo d'olio a crudo o da utilizzare per tante altre ricette, come un purè, uno sformato, un gateau o un'insalata eoliana.
Noi ti proponiamo anche una variante senza buccia: in questo caso, le patate vengono pelate, rosolate nella pentola a pressione con un giro d'olio extravergine di oliva per pochi istanti, quindi coperte con l'acqua e cotte secondo lo stesso procedimento. Saranno ideali da condire con un'emulsione di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e aceto, e gustare in qualsiasi occasione, dal pranzo domenicale a una cena informale con gli amici.
Condimento
- Raccogli il prezzemolo in una ciotolina insieme a olio, sale, pepe e aceto.
- Trasferiscile su un piatto da portata e distribuisci il condimento.
Noi abbiamo utilizzato delle patate di misura media: se hai a disposizione patate più grandi, lasciale cuocere per 3-4 minuti in più dopo il fischio della pentola a pressione. A seconda della preparazione finale, puoi utilizzare patate a pasta gialla o patate rosse, perfette da consumare all'insalata; se, invece, hai bisogno di patate lesse da schiacciare per gnocchi, purè o crocchette, opta per le patate a pasta bianca: il procedimento resterà lo stesso.
Le patate in pentola a pressione, senza condimento, si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Essendo di varie dimensioni, prima di essere lessate, le patate possono essere tagliate per ridurre i tempi di cottura.
Come si cuociono le patate in pentola a pressione? Vi mostriamo due metodi che fanno risparmiare tempo ed energia, da utilizzare nelle vostre preparazioni o come contorno. Scopriremo insieme quanta acqua ci vuole e quanto tempo devono cuocere le patate lesse in pentola a pressione. La prima modalità è perfetta per preparare delle patate simili a quelle lesse, da gustare ad insalata o da utilizzare per tante ricette con le patate. Cuocendo con la buccia infatti non assorbiranno acqua, resteranno sode, ma allo stesso tempo morbide, non sfaldandosi dopo la cottura. La seconda modalità, invece, prevede l'utilizzo delle patate sbucciate e vi permetterà di ottenere un contorno davvero delizioso, da servire con tanti secondi piatti di carne o di pesce. Dopo aver rosolato le patate, queste vengono cotte come prima, ed essendo ben sigillate resteranno intatte. Sarà facile tagliarle e condirle come vi suggeriamo, per preparare una gustosa insalata di patate in pentola a pressione.
Una volta cotte, spegnete il fuoco. Sollevate la valvola in modo che fuoriesca velocemente tutto il vapore contenuto nella pentola a pressione (fate questa operazione con attenzione per non scottarvi). Non appena la pentola non sarà più in pressione e la valvola di controllo sarà scesa, potrete aprire il coperchio e trasferire le patate in un contenitore. Aggiungete il prezzemolo, l'aceto e mescolate bene. Riprendete ora le patate e tagliatele in 4. Trasferitele in un piatto e conditele con l'emulsione appena preparata.
È importante non riempire mai troppo la pentola a pressione. Solitamente una tacca all'interno della pentola indica il livello da non superare: di solito i 2/3. Invece per gli alimenti che aumentano di volume, come ad esempio il riso, si consiglia di non superare mai la metà. Prima di iniziare la cottura, assicuratevi che il coperchio sia chiuso in maniera corretta e che la valvola sia chiusa. Non appena la pentola arriva in pressione, potrete abbassate la fiamma, fino a rendere il più possibile costante e "leggera" la fuoriuscita del vapore dalla valvola. Non aprite mai il coperchio mentre fuoriesce del vapore dalla valvola. La quantità d'acqua va regolata in base ai tempi di cottura.
| Tipo di Patata | Tempo di Cottura (dal fischio) | Note |
|---|---|---|
| Patate piccole con buccia | 10 minuti | Ideali per insalate |
| Patate grandi con buccia | 18-20 minuti | Adatte per purè |
| Patate senza buccia | 10 minuti | Per contorni veloci |
| Patate a dadini | 8 minuti | Cottura a vapore |
Puoi utilizzare le tue patate in pentola a pressione per realizzare tanti piatti golosi, come un'insalata di patate.
