I fiori di zucca in pastella sono un antipasto tipico della cucina italiana, presenti in ogni regione da nord a sud, e rappresentano una vera delizia, perfetti per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità! Ogni zona ha la sua ricetta con variazioni sul tema, ma la base rimane sempre la stessa: una pastella croccante e un fiore di zucca fresco e saporito.
Si possono gustare in tante ricette diverse, dalle frittate ai primi di pasta, anche se danno il loro meglio fritti in pastella. I fiori di zucca in pastella sono un antipasto delizioso, che può essere preparato in modo semplice e veloce, con i fiori puliti e lavati immersi in pastella così come sono o arricchiti con un ripieno, che può andare dalla ricotta alla ricetta romana con acciughe e mozzarella, l’importante è che vengano consumati subito, ancora caldi e fragranti.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di una pastella veloce e facile da realizzare, con un ingrediente segreto che renderà i tuoi fiori di zucca ancora più croccanti: il lievito di birra.
Fiori di zucca in pastella
Gli Ingredienti Essenziali per una Pastella Perfetta
La ricetta della nonna si presta a diverse interpretazioni, ma gli ingredienti base per la pastella per fiori di zucca sono semplici e facilmente reperibili. Gli ingredienti per la pastella per fiori di zucca possono variare a seconda della versione che scegli di preparare.
Generalmente sono farina, acqua frizzante (o birra), uovo (facoltativo), e un pizzico di sale. Gli ingredienti base sono tre: acqua, farina e un pizzico di sale. Se le volete più gonfie, dovete aggiungere alla pastella il lievito di birra fresco e aspettare un po’ di più per la lievitazione.
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Se volete potete aggiungere alla pastella l’acqua frizzante invece che l’acqua liscia: personalmente non trovo una grande differenza, ma se vi piace le dosi non cambiano.
Ecco una lista degli ingredienti necessari:
- 8 fiori di zucca freschi
- 80 g di farina
- 85 g di acqua
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachidi q. b.
Per una pastella più ricca e saporita, puoi aggiungere anche:
- Uova
- Latte
- Birra (chiara o scura)
Ricorda che la scelta degli ingredienti dipende dal risultato che vuoi ottenere. Con il lievito, la pastella risulterà più gonfia e soffice, mentre senza lievito sarà più croccante.
Di solito vado ad occhio ma oggi per potervi proporre la ricetta ho pesato tutti gli ingredienti. Spero sia di vostro gradimento.Gli ingredienti per la pastella:
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- 175 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- 4 - 5 gr di lievito di birra fresco oppure 2gr di lievito di birra secco
- sale e pepe q.b.
Ripieno:
- Scamorza affumicata quanto basta
- Filetti di acciughe sott’olio quanto basta
- 10 - 12 Fiori di zucca
- olio per friggere
Vi ricordo che questa pastella è ottima per qualsiasi verdura.
Come Preparare la Pastella Veloce con Lievito
Come accade spesso in cucina, non c’è un unico modo per preparare la pastella per i fiori di zucca. Le ricette sono diverse e ognuna ha le sue specificità. C’è chi utilizza il lievito e chi preferisce evitarlo, chi utilizza farine di tipo diverso, chi usa soltanto l’acqua, chi, invece, aggiunge il latte e, infine, chi utilizza la birra o l’acqua gassata.
Vediamo insieme come fare. Tanto buoni quanto facili da preparare, i fiori di zucca si possono preparare in circa 10 minuti.
Procedimento
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Iniziate la preparazione della pastella setacciando la farina in una ciotola. Versa gradualmente l'acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, dalla consistenza simile alla panna liquida. Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare in frigorifero per 15-30 minuti.
Ecco i passaggi per preparare la pastella con lievito:
- Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella, emulsionando con una frusta.
- Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua continuando a sbattere.
- Unite anche i 6 g di zucchero e 6 g di sale, mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente.
Procedimento:
In una ciotola mettiamo la farina e uniamo il lievito di birra fatto a pezzetti, aggiungiamo l’acqua in 2 riprese mescolando con una forchetta, poi infine aggiustiamo di sale e di pepe.
Ottenuta una pastella andiamo ad eliminare gli eventuali grumi amalgamando energicamente con uno sbattitore manuale.
Dopodiché copriamo la ciotola con una pellicola alimentare e lasciamo da parte per circa 2 ore.
Prima di tutto, mescolate insieme la farina con il lievito di birra secco e il sale. A poco a poco aggiungete acqua e mescolate con una forchetta. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 h . Una volta che la pastella avrà preso consistenza, avrà raddoppiato il suo volume, scaldate un pentolino a bordi alti con abbondate olio.
Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pastella leggera e croccante.
Preparazione dei Fiori di Zucca
Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo.
Prendiamo i fiori e, dopo averli lavati, eliminiamo il pistillo e le parti verdi e tamponiamole delicatamente con carta assorbente. Successivamente portiamo i filetti di acciughe sott’olio all’interno di ogni fiore.
Nei fiori andiamo ad aggiungere anche un pezzettino di scamorza. Dopodiché per chiudere il fiore dobbiamo semplicemente avvolgere i petali su loro stessi in modo delicato.
Ecco come preparare i fiori di zucca per la frittura:
- Lavali delicatamente sotto l'acqua corrente.
- Rimuovi il pistillo interno.
- Tamponali con carta assorbente per asciugarli.
- Se preferisci, puoi farcirli con un ripieno a tuo piacimento (ricotta, mozzarella, prosciutto, ecc.).
Estrai anche Il bocciolo interno. Riempi il fiore di zucca e chiudi arrotolando leggermente l’estremità del fiore. Passati i 30 minuti di riposo della pastella, immergici velocemente il fiore di zucca ripieno.
La Frittura Perfetta: Segreti e Consigli
Il segreto per una frittura perfetta è la temperatura dell'olio. Ogni tanto provate ad appoggiare nell’olio la punta di uno stuzzicadenti: quando intorno allo stuzzicadenti si faranno le bollicine, l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale.
Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata, quindi occupatevi della frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo (per farlo munitevi di un termometro da cucina).
Alla fine recuperiamo la nostra pastella ormai raddoppiata e immergiamo dentro un fiore alla volta. Versiamo abbondante olio in una padella dai bordi alti e portiamolo a temperatura.
Man mano che immergi i fiori di zucca ripieni nella pastella, tuffali nella padella con l'olio bollente. Immergi i fiorilli nella pastella poco prima della frittura per evitare che scivoli via.
Segui questi consigli per una frittura impeccabile:
- Utilizza olio di arachidi per un risultato più leggero e croccante.
- Mantieni la temperatura dell'olio costante tra i 170°C e i 180°C.
- Non friggere troppi fiori di zucca contemporaneamente per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scola i fiori di zucca su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Calate nell’olio 2-3 fiori di zucca pastellati per volta aiutandovi con un cucchiaio, e lasciateli dorare; non girateli continuamente, altrimenti la frittura si impregna di olio. Quando saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio scolandoli bene e metteteli sulla carta assorbente.
Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente. Scaldate l'olio, portandolo ad una temperatura di 170-180°, come indicato in precedenza e friggete i vostri fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura . Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola trasferiteli su un foglio di carta da cucina.
Una volta che la pastella avrà preso consistenza, avrà raddoppiato il suo volume, scaldate un pentolino a bordi alti con abbondate olio. Tenete la temperatura calda costante in modo da non bruciare i fiori di zucca. Immergetene pochi pezzi alla volta.
Una volta pronti, potrete servire i vostri fiori di zucca in pastella in piccoli cartocci a forma di cono e stupire i vostri commensali: siete indecisi?
Alla fine recuperiamo la nostra pastella ormai raddoppiata e immergiamo dentro un fiore alla volta. Versiamo abbondante olio in una padella dai bordi alti e portiamolo a temperatura.
Ecco pronti i fiori di zucca in pastella! I fiori di zucca in pastella sono un antipasto tipico della cucina italiana, presenti in ogni regione da nord a sud, ogni zona ha la sua ricetta con variazioni sul tema.
Dopo averli passati nella pastella, sistemali su una teglia rivestita di carta forno in un unico strato e mettili in freezer.
Innanzitutto, friggine pochi per volta e in olio ben caldo (a circa 170-180°C). Dopo la frittura, scolali su della carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio e gustali subito.
Varianti e Consigli Extra
Ma si può variare non solo sul ripieno: perchè accontentarsi di una sola pastella? Lo Chef Fabio Abbattista propone due varianti tra cui scegliere: quella più classica con una pastella lievitata e una ancora più croccante con tempura.
Puoi preparare i fiori fritti in pastella senza uovo o senza glutine, utilizzare l’acqua frizzante o la birra per un risultato più gonfio, o cedere al trucco del lievito per una frittura più ariosa ma non meno fragrante.
Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente.
Abbiamo detto che le ricette sono diverse, a seconda degli ingredienti che vuoi utilizzare. Che, come anticipato, sono diverse a seconda degli ingredienti che vuoi (o puoi) usare. Ognuna di queste ti regala una frittura perfetta, ma dalla resa e dal retrogusto diverso. Grazie all’anidride carbonica e agli zuccheri della bevanda si ottiene una frittura leggermente gonfia e fragrante, oltre che dal leggero sentore di birra. La pastella per fiori di zucca con uova è una delle più gettonate. Continua a lavorare fino a ottenere una pastella liscia, morbida e priva di grumi.
Nonostante la sua semplicità, esistono degli errori da evitare.
Se volete gustare dei fiori di zucca davvero leggeri e croccanti, dovrete provare la pastella a base di birra. Solitamente si utilizza la birra chiara, ma va bene anche la birra scura o quella analcolica, l’importante è che sia bella fresca. Oltre ad essere leggerissima, la pastella con birra è anche facilissima da preparare. Basterà mescolare assieme la farina, l’olio d’oliva e il sale, per poi aggiungere la birra fredda.
Tra le diverse versioni della pastella, non ci si può di certo dimenticare della tempura. Molto leggera, la pastella nipponica garantisce un’estrema croccantezza ai vostri fiori di zucca, oltre a trattenere poco olio, assicurando una frittura digeribile e asciutta. Gli ingredienti per la tempura sono farina, uova, e acqua frizzante. Come nella pastella con la birra, anche in questo caso è fondamentale che l’acqua sia sufficientemente fresca. Una volta mescolati tutti i componenti e ottenuto un composto cremoso, la tempura dovrà essere conservata in frigorifero per un’ora.
Infine, è possibile preparare una buona pastella anche soltanto con la combinazione di farina e acqua, l’importante è che quest’ultima sia fredda e frizzante. Ideale con la classica farina 00, è possibile fare delle variazioni sul tema, scegliendo di mixarla con un’altra tipologia di farina, come quella di riso.
Per preparare quella che si potrebbe definire come una tempura senza uova, versate circa 300 g di acqua frizzante in un’ampia ciotola, per poi versare 200 g di farina. Mescolate poi con una frusta, fino a ottenere una pastella cremosa e omogenea.
Se volete gustare un delizioso antipasto che racchiude i buoni sapori della bella stagione, i fiori di zucca in pastella sono la ricetta perfetta per il vostro menù: un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità! I fiori di zucca fritti, caratterizzati da un sapore delicato e molto simili alle frittelle di sciurilli napoletane, si prestano molto bene ad accogliere ripieni sfiziosi, come quelli con burrata e pomodori secchi, e sono ottimi anche nella loro versione al forno.