Dopo i trionfi di zucchero bianco, farina 00 e burro delle ultime ricette, era venuto il momento di cucinare qualcosa un po’ meno ‘dannoso’. Scopriamo insieme come preparare una quiche piena di gusto ma più leggera della classica ricetta della cucina tradizionale francese. Per farlo, basta sostituire la panna con lo yogurt greco.
Perché Usare lo Yogurt Greco?
Oggi lo yogurt greco è uno di quegli alimenti che stazionano in pianta stabile nel mio frigorifero. A poco a poco ho capito che lo yogurt colato poteva servire per tantissime altre preparazioni. L’esperienza si è rivelata soddisfacente: il ripieno si rapprende bene, e lo yogurt evita quel ‘solito’ lato grassoccio e pesante che le quiche invariabilmente si portano appresso. Anzi, la quiche allo yogurt rimane ottima anche a temperatura ambiente o persino fredda (mentre la panna rappresa e fredda non è che sia tutta sta cosa…), il che ne fa un cibo perfetto per i pranzi del weekend.
Beh, io ho iniziato a capire l’inestimabile valore di questo alimento almeno vent’anni or sono, durante i miei viaggi di gioventù in Grecia. Talvolta costituiva il pasto più importante della giornata.
Torta salata primaverile con yogurt greco e verdure
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una quiche con yogurt greco e verdure:
Ingredienti:
- Pasta brisée: 300 grammi
- Yogurt greco Vios Complet Plus: 250 grammi
- Uova: Quattro
- Groviera: 80 grammi
- Zucchine: 2
- Burro
- Farina
- Sale
- Pepe nero
- Curry: 1 cucchiaio
Preparazione:
- Portate il forno a 200°.
- Versate in un contenitore ampio tre delle quattro uova e lo yogurt con sale, pepe e curry e mescolate bene.
- Stendete la pasta brisée fino a uno spessore di 4 millimetri massimo e poi adagiatela su una teglia imburrata e infarinata.
- Prima di infornare la pasta brisée ricopritela di carta forno e con uno strato di riso o fagioli sopra come peso per tenerla schiacciata.
- Lasciate in forno con la carta e il peso per venti minuti, dopo di che rimuovete tutto e spennellate con il quarto uovo debitamente sbattuto per poi rimettere in forno per altri cinque minuti.
- Tagliate il groviera a cubetti e mettetelo in una busta da cucina insieme alla farina e agitate per infarinare bene tutti i pezzi.
- Distribuite le zucchine tagliate a pezzetti e il formaggio sulla pasta e ricoprite tutto con il composto di uova e yogurt, facendo attenzione a distribuire l’impasto in modo omogeneo.
- A questo punto la vostra quiche con zucchine e yogurt greco è pronta per essere servita.
Varianti e Consigli
Puoi variare gli ingredienti di questa ricetta in base ai tuoi gusti e alle verdure che la stagione offre. Il ripieno di yogurt ve lo butto qui e vi consiglierei di provarlo, magari non in versione classiche della quiche lorraine (non lo immagino un granché bene con la pancetta, devo dire), ma piuttosto con ripieni di verdure a gogo (dalla zucca alle verdure grigliate passando per le melanzane saltate, anche accompagnate di carne di agnello macinato e pomodoro ma in questo caso più che altro perché l’insieme ricorderebbe terribilmente la moussaka :-)
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- Quiche con biete, mela e yogurt: Seguire la ricetta della pate à quiche di Christophe Felder (ho sostituito metà della farina con della farina integrale, ci vuole un’idea di acqua in più per impastare il tutto). Mentre la pasta riposa, lavare un mazzetto di biete, affettarle e farle rinvenire per 5 minuti in padella con un filo di olio e mezzo scalogno tritato finissimo. Salare. Stendere la pasta da quiche e rivestirci uno stampo da crostata di 22cm circa. Bucherellare con i rebbi di una forchetta. Distribuire le biete sul fondo della quiche, aggiungere mezza mela rossa non sbucciata, tagliata a dadini. Mescolare 2dl di yogurt al naturale (ho usato yogurt magro perché quello avevo in casa), 1dl di latte e 2 uova. Salare e pepare.
- Torta salata salmone e zucchine con yogurt greco: Affetta le cipolle. Lava e taglia a pezzetti le zucchine. Fai imbiondire la cipolla in una padella assieme all’olio, poi aggiungi le zucchine, sale, pepe e cuoci per circa 6-7 minuti. In una ciotola poni le zucchine, lo yogurt greco, l’erba cipollina precedentemente tritata. Taglia a pezzetti il salmone e uniscilo al composto di yogurt e zucchine, aggiusta di sale e pepe e mescola. Rivesti con la carta forno una teglia, poi foderala con un disco di pasta brisé light, riempila con il composto e livella la superficie.
Valori Nutrizionali
Le zucchine sono una fonte importante di sali minerali, vitamine e fibre, con pochissime calorie (11 kcal per 100 g). Il salmone è un pesce molto ricco di proteine e di grassi polinsaturi, in particolare di Omega-3.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Zucchine | Sali minerali, vitamine, fibre, poche calorie |
| Salmone | Proteine, grassi polinsaturi (Omega-3), vitamine del gruppo B, vitamina D |
| Yogurt Greco | Proteine, calcio, fermenti lattici |
Questa torta rustica è quindi una ricetta completa, che puoi mangiare come piatto unico, anche a dieta, abbinandola a un contorno di verdure o a un’insalata.
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