La quiche di carne è una torta salata versatile e deliziosa, perfetta per essere servita come antipasto, piatto unico o portata principale durante una cena informale. È ideale anche per un picnic o una gita fuoriporta, tagliata a quadrotti. La sua preparazione è semplice e si presta a numerose varianti, rendendola un'ottima soluzione per utilizzare avanzi di carne o verdure.
Non vedete l’ora di provarla? Preparare questa ricetta facile e buonissima richiede solo mezz’ora!
Quiche di pasta sfoglia con carne macinata - ⏳ Pronti in 30 min
Ingredienti e Preparazione
Esistono molte versioni della quiche di carne, ma la base rimane sempre la stessa: un guscio di pasta brisée o sfoglia farcito con un ripieno saporito a base di carne macinata e altri ingredienti a piacere.
Ingredienti di base:
- Pasta brisée o sfoglia (1 rotolo)
- Carne macinata (250g, vitello, manzo o maiale)
- Provola o mozzarella (200g)
- Uovo (1 intero)
- Prosciutto cotto a dadini (100g)
- Cipolla (1 media)
- Sedano (1 gambo)
- Carota (1 piccola)
- Vino rosso (mezzo bicchiere)
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (2 cucchiai)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Pulite carota, sedano e cipolle e tritatele nel mixer. In una pentola capiente fate soffriggere per alcuni minuti nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati. Aggiungete la carne e fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto. Sfumate con il vino rosso in modo che evapori, regolate di sale e poi spegnete il fuoco. Trasferite la carne in una ciotola e lasciatela intiepidire.
- Preparazione del formaggio e prosciutto: In una ciotola a parte riducete la provola ed il prosciutto cotto a dadini, poi unite un pizzico di pepe, il formaggio grattugiato ed un uovo, mescolate con un cucchiaio.
- Assemblaggio della quiche: A questo punto prendete una teglia da forno e srotolatevi il foglio di pasta brisè, facendolo ben aderire. Versatevi all’interno il ripieno di carne, distribuendolo uniformemente e lasciando circa un cm dal bordo. Ricoprite il ripieno con la pasta sfoglia e fate combaciare i bordi. Schiacciateli con le dita e arrotolateli su loro stessi formando un piccolo cordoncino. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellatela con olio. Create un piccolo foro al centro in modo che il vapore che si sprigionerà in cottura possa uscire e la pasta gonfiando non rimanga staccata dal ripieno.
- Cottura: Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Una volta sfornata, lasciatela raffreddare per una decina di minuti e servitela tiepida!
Per un risultato ottimale si consiglia di utilizzare della carne trita di prima qualità, come quella a marchio Forma.
La torta a base di carne si adatta a diverse occasioni: può essere portata ad esempio anche per un goloso picnic o gita fuori porta se tagliata a quadrotti.
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Iniziate prendendo una padella e facendo rosolare a fuoco medio la carne macinata con un po’ di olio extravergine d’oliva e se gradite una cipolla sbucciata, lavata e tagliata a rondelle. Nel frattempo, in una ciotola mettete il formaggio grattugiato, il sale e il pepe e le uova. Mescolate facendo attenzione a non formare grumi. Unite la pancetta dopo averla fatta rosolare e se volete anche il prosciutto cotto (o il salume che preferite) e la mozzarella tagliati a cubetti. Mescolate e poi aggiungete la carne macinata. A questo punto srotolate il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno e mantenete la carta che trovate nella confezione. Versate il composto preparato distribuendolo in maniera uniforme e lasciando liberi i bordi. Richiudete i bordi verso l’interno oppure stendete un altro rotolo di pasta sfoglia e fate combaciare i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Infornate in forno già caldo a 190°C per 25 minuti circa.
Varianti e Consigli
Esistono molte varianti della torta salata con carne macinata, una delle quali consiste nell’arricchirla con le verdure: che ne dite di zucchine e pangrattato? Zucca, broccoli, spinaci funghi, bietole, oppure un’altra verdura che si sposa bene sono i porri. Ecco come cuocere questi ultimi: pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fatelo soffriggere in una padella con un po’ di olio evo fino a quando non diventa dorato. Anche per i formaggi c’è l’imbarazzo della scelta, basta che si sciolgano bene in cottura. È possibile preparare in alternativa alla torta unica delle mono-porzioni ricavabili utilizzando un bicchiere o un coppa pasta.
- Varianti vegetariane: In alternativa alla carne, si possono utilizzare lenticchie o tofu.
- Verdure: Zucchine, zucca, broccoli, spinaci, funghi, bietole o porri possono essere aggiunti al ripieno.
- Formaggi: Si può utilizzare il tipo di formaggio preferito, purché si sciolga bene in cottura.
- Mono-porzioni: Si possono ricavare dei dischi di pasta brisée e sfoglia con un coppa pasta o un bicchiere per creare delle mono-porzioni. In questo caso, i tempi di cottura si riducono a circa 20 minuti a 180°C.
Come utilizzare gli avanzi di carne:
- Riducete la carne avanzata (arrosto, roast beef, spezzatino) in pezzi molto piccoli.
- In una pentola capiente fate soffriggere per alcuni minuti nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati. Aggiungete la carne e fatela rosolare rigirandola di tanto in tanto. Sfumate con il vino rosso e, una volta evaporato, spegnete e lasciate raffreddare completamente.
- Srotolate il foglio di pasta brisè nella teglia da forno e versate sul fondo, cercando di creare uno strato uniforme, 100 g di parmigiano grattugiato. Distribuite la carne sul parmigiano e poi create sopra ad essa uno strato con la mozzarella tagliata a dadini e fatta scolare in precedenza. Fate un ultimo strato con il prosciutto cotto a cubetti. Richiudete con la pasta sfoglia e proseguite come in ricetta.
Una volta pronta si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore per al massimo 2 giorni.
Ricetta Alternativa: Quiche con Carne e Verdure
Per preparare una golosissima e profumatissima TORTA SALATA CON CARNE E VERDURE, innanzitutto lavate, pelate e riducete a piccoli cubettini le patate. Fate la stessa cosa per le carote e il peperone. Potete scegliere se tuffare le vostre verdure in acqua bollente leggermente salata e cuocerle per circa 10-12 minuti, potete altrimenti cuocerle in padella con un filo di olio per circa 20 minuti, o a vapore per 10-12 minuti; io, di solito, le preparo in microonde in questo modo: dispongo le patate, in un solo strato, sul crisp foderato di carta da forno e unto con un filo di olio e le cucino per 15 minuti. Si deve poi tirare fuori il crisp, si aggiungo le carote a cubetti, il peperone a cubetti e i pisellini surgelati e si dovrà cuocere il tutto, sempre con funzione crisp, per altri 10 minuti. Lavate e riducete a cubettini piccolissimi il sedano e la cipolla, fateli soffriggere in un filo di olio finchè risulteranno ammorbiditi, aggiungete la carne macinata, mescolate bene e fate rosolare la carne per circa 8-10 minuti. Unite a questo punto la carne macinata con le verdure, regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo e mescolate bene ma senza troppa energia o andrete a sfaldare le verdure. Srotolate un rotolo di pasta sfoglia e disponetelo in una teglia foderata di carta da forno; sulla pasta sfoglia distribuite il pane grattugiato (in questo modo la sfoglia resterà più croccante), versate le verdure con la carne lasciando un margine laterale, tutto intorno, di circa 1,5 cm e richiudete il tutto con il secondo rotolo di sfoglia.
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Se volete potete abbellire la vostra torta salata decorando la superficie con i ritagli di pasta sfoglia avanzati che taglierete nella forma che preferite e poi attaccherete inumidendole leggermente.
Torta Salata con Carne Macinata e Radicchio
Ecco una torta salata con carne macinata perfetta da servire come antipasto o da portare per una gita fuoriporta. Si tratta di una sfoglia croccante di pasta brisée che racchiude un goloso ripieno di macinato di vitello e radicchio saltato in padella, il tutto reso filante grazie al caciocavallo. La ricetta è semplice da realizzare e come per tutte le torte salate è anche un’ottimo modo per svuotare il frigorifero.
Per questa torta salata con carne macinata non dovrete fare altro che rosolare in padella la carne di vitello macinata con una cipolla. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per una mezz’oretta, a fiamma bassa. A parte, rosolate il radicchio finemente tagliato con uno scalogno precedentemente appassito insieme a una noce di burro. Una volta raffreddati tutti gli elementi, basta farcire la pasta brisée a strati unendo il caciocavallo tagliato a cubetti. Un ultimo strato di pasta sfoglia o brisée per coprire, e via, a cuocere in forno per una ventina di minuti.
Per questa ricetta abbiamo scelto una trita di vitello perché ha un sapore delicato e necessita un tempo di cottura inferiore rispetto ad altri tipi di carne. Ha anche il vantaggio di essere molto più digeribile, è infatti considerata quasi come una carne bianca per gli ottimi valori nutrizionali e il basso contenuto di colesterolo.
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Tourtière: Una Variante Nord Americana
Volete sapere come fare la Tourtière? Ora vi dico subito il procedimento; farla non è difficile, ma la soddisfazione sarà enorme! In un recipiente mescolate alla farina, il sale ed il burro freddo ridotto a cubetti di piccole dimensioni. A questo punto dividete l’impasto in due parti, una più grande che servirà per rivestire la base ed i bordi di uno stampo da 22 cm di diametro, alto almeno 6 cm, ed una più piccola per realizzare la copertura.
In questo caso, come da tradizione, ho scelto di utilizzare sia la carne di manzo che quella di maiale, ma voi potete usare quella che vi piace di più, senza problemi, anzi... di questa ricetta esistono anche varianti vegetariane che sostituiscono alla carne le lenticchie o il tofu.
Quiche di Carne con Pasta Sfoglia e Speck
Ungete leggermente di olio una pirofila rotonda e foderate il fondo e i bordi con la pasta sfoglia scongelata. Riempite con il composto di carne, livellatelo bene e coprite con lo speck a fettine. Ricoprite lo strato di speck con la salsa di pomodoro, distribuitevi sopra il pecorino rimasto a scagliette, spolverizzate di origano essiccato e completate con una macinata di pepe. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. A cottura ultimata, la pizza non dovrà risultare asciutta.
Innanzitutto estraete la pasta sfoglia dal frigo. In una terrina mettete la carne macinata, l'uovo, la panna, il sale fino e mescolate fino ad amalgamare il tutto benissimo. Aprite la confezione di pasta sfoglia, srotolatela e sistematela all'interno della teglia rettangolare con la sua carta da forno. Sopra le sottilette create uno strato con le verdure rosolate e per ultimo distribuite a pioggia il pecorino grattugiato.
Se vi piacciono le zucchine provate anche le zucchine al prosecco. Un'ottima idea per un pranzo contorno veloce. Le tradizioni devono essere sempre onorate e rispettate!
Si può servire come antipasto, ma volendo potete anche portarla a tavola per una cena sfiziosa, ma è anche perfetta per una gita fuoriporta!
Pasta Brisée: La Base Perfetta
La pasta brisée è un impasto friabile originario della cucina francese a base di burro, farina, acqua e un pizzico di sale. È una ricetta senza lievito e per questo ancora più digeribile.
Istruzioni Per la pasta brisè
- Iniziare a preparare la pasta brisè mescolando il burro con la farina e un pizzico di sale in una ciotola, mescolare tutto fino a inglobare tutti gli ingredienti.
- Poi aggiungere l'acqua rigorosamente freddissima e continuare a lavorare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e perfettamente liscio.
- Una volta ottenuto il composto, formate una pallina e avvolgetela con della pellicola, lasciatela riposare in frigo per una 40ina di minuti.
- Poi prendete l'impasto, dividetelo in due e stendetelo su una spianatoia cosparsa di farina fino a ottenere un cerchio dello spessore di 2/3 mm con ognuna delle palline.
Come Preparare la Torta Salata
- Tritare finemente una cipolla, scaldare un pentolino con 3 cucchiai di olio extravergine e lasciarvi appassire la cipolla per una decina di minuti, a fiamma medio bassa con 2 cucchiai di acqua.
- Aggiungere la carne macinata al pentolino, quindi rosolarla a fiamma vivace per 4 minuti, poi, a fiamma medio bassa, continuare la cottura per 15 minuti mescolando spesso.
- A questo punto, alzare la fiamma, aggiungere il vino e fargli prendere bollore, poi riabbassare di poco il fuoco e lasciare che tutto l'alcool evapori. Ve ne accorgerete dall'odore del vapore che sarà più dolce.
- Regolare di sale e pepe, mescolare e tenere da parte.
- Nel frattempo tagliare il radicchio a piccoli pezzi, sfogliare gli strati e scaldare una padella con una noce di burro. Poi trasferire il radicchio in padella, rosolarlo per qualche minuto mescolando spesso, poi aggiungere un mestolo d'acqua e continuare la cottura fino a che non evapora completamente.
Il Pasticcio di Carne, o Meat Pie
Avete mai provato il pasticcio di carne anche detto Meat Pie? Da noi sicuramente è più conosciuta la versione chiamata “Cottage-Pie” che non è altro che un pasticcio di carne ricoperto da un purè di patate, ma credetemi questa sorta di torta salata di carne è assolutamente da provare.
Non esiste una preparazione unica e originale del pasticcio di carne si tratta di un insieme di ricette che hanno in comune una base di carne, utilizzata come ripieno ed un involucro di pasta friabile - di solito pasta brisè per la base e pasta sfoglia per la copertura.
Tra l’altro oltre ad essere buonissima, non solo è un perfetto piatto unico, ma anche una fantastica ricetta del riciclo. Infatti in origine i pasticci di carne non erano preparati partendo dalla carne cruda, come nel nostro caso ma nascevano per consumare gli avanzi di altre preparazioni come arrosti, stufati, roast beef.
Oggi prepareremo la versione veloce con la carne macinata ma provatelo a prepararla anche con avanzi di carne già cotta rimasta in frigorifero sono sicura che la prossima volta l’arrosto lo farete avanzare di proposito. In fondo alla ricetta troverai anche le indicazioni su come prepararla utilizzando gli avanzi di carne.
La carne macinata è sminuzzata a mano o meccanicamente in maniera più o meno fine a seconda delle esigenze. Si tratta di un ingrediente umile che può trasformarsi in piatti sfiziosi con pochi e semplici passaggi. Questo taglio si può ricavare, a seconda delle ricette da preparare, da tagli del vitello più o meno grassi. Ad esempio, per un hamburger serve un macinato fine di carne abbastanza magra e macinata due volte.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 20-30g |
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