Eleganti e di sicuro effetto, i ravioli ai funghi porcini sono un primo piatto delizioso, perfetto per la domenica o i giorni di festa. Questa ricetta prevede la preparazione di ravioli freschi fatti in casa con un ripieno di ricotta e parmigiano.
Semplice pasta fresca all’uovo che racchiude un cremoso ripieno di ricotta: ravioli fatti in casa proprio come quelli della nonna, tirando la pasta a mano o con la sfogliatrice, in tempi più moderni!
Il condimento è molto semplice, senza panna, con un filo di olio extravergine di oliva in modo da esaltarne il sapore. Per il condimento si fanno trifolare i funghi porcini in padella con aglio e olio e poi, prima di servire, si aggiungono delle scaglie di parmigiano.
I funghi porcini possono essere sia quelli surgelati sia quelli freschi, come preferite. E’ un primo piatto fantastico, potreste inserirlo nel menu del pranzo di Natale.
Al condimento di funghi potreste aggiungere anche dei gamberi, come nei ravioli gamberi e funghi! Ovviamente, se non avete tempo, possibilità o voglia di preparare dei ravioli fatti in casa potete acquistarli freschi al banco frigo, magari direttamente al pastificio, oppure usare quelli già confezionati. Ora non vi resta che leggere la ricetta dei ravioli ai funghi porcini, fatemi sapere se vi è piaciuta.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto delizioso, segui questi passaggi:
Preparazione della Pasta Fresca
Disponete la semola a fontana su una spianatoia (o in una planetaria) e al centro aggiungete le uova ed un pizzico di sale. Impastate tutti gli ingredienti e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Fate riposare il panetto mezz’ora avvolto nella pellicola. Stendete la pasta utilizzando un matterello o una sfogliatrice (ve la consiglio, a mano è molto faticoso ottenere una sfoglia uniforme e molto sottile). Dovrete ottenere una sfoglia sottile.
Se prediligete un sapore e una consistenza più rustica utilizzate la farina di semola per l’impasto.
Ingredienti per l'impasto:
- 330 g farina 00 (più altra per lo spolvero e spianatoia)
- 2 uova
- q.b. acqua
Preparazione:
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- Impastate la farina con le uova fino a formare un panetto di pasta omogenea ed elastica.
- Coprite con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Preparate il ripieno: fate sgocciolare la ricotta almeno qualche ora prima, meglio se dalla sera prima. Amalgamate in una ciotola la ricotta e il parmigiano. Aggiungete noce moscata e prezzemolo tritato.
Il ripieno per ravioli può essere di vari tipi, in questa ricetta potreste aggiungere, ad esempio, dei funghi sminuzzati assieme alla ricotta o un cucchiaio di crema di funghi per esaltarne ancora di più il sapore ed ottenere dei ravioli ripieni di funghi e ricotta. Potreste anche preparare un ripieno alla zucca per questi ravioli che con i funghi porcini ci sta benissimo.
Fa tanto anche il ripieno: ovviamente, può essere dal gusto più delicato, oppure più deciso, a seconda di ciò che verrà usato per dare sapore. Una variante di ravioli può essere quella in cui il ripieno è a base di ricotta (insaporita con la noce moscata), mentre il condimento è a base di burro ed erbe aromatiche come, ad esempio, salvia o rosmarino.
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g funghi porcini
- 200 g besciamella
- 20 g olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
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- Nel frattempo dedicatevi al ripieno dei ravioli: lavate bene gli spinaci e cuoceteli con la loro acqua di vegetazione in una padella coperta fino a farli appassire.
- Fateli raffreddare leggermente, eliminate il liquido in eccesso e tritateli grossolanamente con una mezzaluna.
- Trasferite gli spinaci in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
- In una padella versa l’olio evo, aggiungi i funghi porcini, sale, pepe e cuoci fino a che i funghi non saranno morbidi.
- Nel bicchiere del frullatore mixer, metti i funghi con la besciamella e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio dei Ravioli
Su un primo strato di pasta, con un cucchiaino, formate tante palline di ricotta equidistanti. Coprite con un altro strato di pasta e aiutandovi con le mani fate aderire la pasta alla ricotta. Usate un coppapasta o uno stampo per ravioli della forma che preferite per sigillare i ravioli. Io ho usato quello a fiorellino.
Componete a questo punto i ravioli: stendete la sfoglia con un mattarello allo spessore di circa 1 mm e tagliate dei quadrati di 6 cm per lato con una rotella. Una volta che li avrete tagliati tutti ponete al centro una pallina di ripieno formando tanti mucchietti e chiudete con un altro quadrato avendo cura di premere bene sui bordi e inumidendoli leggermente perché si sigillino.
Un consiglio: potete spennellare i bordi della pasta all’uovo, attorno alla ricotta, con un po’ di acqua per far aderire bene la pasta. In questo modo non si apriranno in cottura. Quando li avrete composti, sistemate i ravioli su una spianatoia con la farina così che non si attacchino al piano e preparate il sugo.
Preparazione dei ravioli ai funghi:
- Sulla spianatoia metti la farina, forma una fontana e al centro metti le uova.
- Comincia ad impastare, con la punta delle dita, e lavora fino a che la farina non avrà assorbito tutto le uova.
- Continua ad impastare e aggiungi l’acqua, un cucchiaio alla volta, fino a che non otterrai un impasto piuttosto duro e non appiccicoso.
- Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia riposare per 10 minuti.
- Dividi l’impasto in 6 parti e, utilizzando una sfogliatrice, partendo dallo spessore più grande lavora ogni parte, 2 o 3 volte per spessore, fino ad arrivare a quello intermedio.
- Adagia una sfoglia sullo stampo per ravioli infarinato, fai in modo che segua le cavità dello stampo.
- Riempi ogni vuoto con un cucchiaino di ripieno ed inumidisci tutti i bordi con dell’acqua (puoi utilizzare l’attrezzo che preferisci: un pennello, un pezzo di carta etc.).
Preparazione del Condimento
Preparate il condimento. Per questa ricetta io ho usato i funghi porcini surgelati. Fate scaldare lo spicchio di aglio con olio di oliva in una padella. Aggiungete i funghi porcini ancora surgelati, il sale e il prezzemolo fresco tritato. Fate cuocere fino a che non saranno morbidi.
Per cucinare il sugo innanzitutto pulite i funghi freschi con un panno umido e sciacquateli sotto acqua corrente e affettateli a listarelle, quindi cuoceteli in una padella con burro e lo spicchio d’aglio per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e spolverizzate a fine cottura con prezzemolo tritato. A questo punto unite la Chef Panna Classica per rendere il condimento morbido e cremoso, e fate insaporire per qualche minuto.
Ingredienti per il condimento:
- 750 g Ravioli ai funghi congelati
- 6 Funghi porcini
- 80 g Burro
- 900 g Panna da cucina
- Sale e pepe qb
- 1 cc Prezzemolo
- 1 spicchio Spicchio d'aglio
- 150 ml Vino bianco
- 400 ml Acqua
Cottura e Servizio
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata in modo che non si avvicinino molto l’uno all’altro. Quando saranno cotti, sollevateli con una schiumarola (mestolo bucato, per intenderci) in modo da non scolarli nel modo tradizionale e rischiare che si rompano. Aggiungeteli al condimento e mescolate delicatamente per evitare che si rompano o si aprano.
Cuocete i ravioli per 4 minuti in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nel condimento preparato. Nel frattempo prendete le noci, liberate i gherigli dal guscio e tritateli finemente. Servite dopo aver spolverizzato la superficie con le noci tritate.
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti.
- Pulire l'aglio e i funghi.
- Rosolare nel burro l'aglio ed i funghi. Sfumare con il vino. Aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere acqua. Aggiungere i ravioli.
- Cottura a pressione.
- Se occorre ridurre la salsa. Aggiugere la panna.
- Servire decorando con prezzemolo.
Consigli e Varianti
State cercando una ricetta calda e avvolgente ma non trovare la giusta ispirazione? Ci pensa Chef, proponendovi i ravioli con funghi e noci. È un piatto sfiziosissimo da servire per occasioni importanti come il pranzo di Natale, quando la famiglia si riunisce intorno al tavolo: la freschezza della ricotta e degli spinaci e il sapore deciso dei funghi champignon e delle noci, compongono delicatamente un piatto davvero appetitoso! Non può mancare la panna classica Chef, che regala alla ricetta cremosità e dolcezza. Un’idea creativa e stuzzicante, fatevi sotto!
Preparare questo piatto sarà facilissimo: per la pasta dovrete unire farina e uova, e impastare con vigore. Per il ripieno vi basterà cuocere gli spinaci in una padella antiaderente e unirli alla ricotta, mentre per il condimento dovrete semplicemente rosolare i funghi in padella con una noce di burro. Seguendo questi passaggi e i nostri consigli, sarete in grado di preparare nella vostra cucina degli ottimi primi piatti, ricchi di gusto e sapore.
Per questa ricetta potete scegliere anche dei funghi porcini invece degli champignon, a seconda dei vostri gusti: se volete esaltarne il sapore aggiungete alla loro cottura un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’acool, oppure fate la stessa operazione con del brodo vegetale. Se amate le ricette vegetariane questa è perfetta per voi e potete prepararla anche con alcune varianti: per un gusto più delicato condite con delle zucchine e della ricotta a dadini, oppure provate a cucinare una crema di radicchio, soddisferete i palati di tutti i vostri ospiti.
I ravioli ripieni ai funghi porcini sono un primo piatto davvero molto gustoso e appagante. Ti faranno sempre fare un figurone, inoltre puoi prepararli in anticipo, congelarli e utilizzarli al momento opportuno. La preparazione ti porterà via del tempo ma il gioco vale la candela!
Curiosità sui Ravioli
I ravioli con funghi, ripieni di ricotta e spinaci, sono un primo piatto a base di gusti e sapori tipicamente italiani. Infatti, il formato di pasta del raviolo ha origine proprio nella penisola italiana e, in particolare, nella regione ligure. Sembra che già nell’antica Roma veniva preparata una pasta dalla forma del raviolo, ma, il termine vero e proprio compare solamente nel XII-XIII secolo quando, sul “Paesaggio agrario in Liguria”, si legge che un colono savonese si impegnava a preparare il pasto al suo padrone e ad altri tre signori a base di pane, carne, vino e ravioli.
Inoltre, ciò che distingue il raviolo da altri tipi e formati di pasta che presentano al loro interno un ripieno, è la sua classica forma (che si distingue nettamente da quella del tortello o del tortellino): vengono sovrapposti due fogli di pasta fresca (con al centro il ripieno), vengono poi ritagliati e ben chiusi con l’aiuto di una forchetta, così da non far fuoriuscire il ripieno. Possono anche essere serviti su una crema di formaggio o su delle sfiziose salse, come una crema a base di mascarpone o gorgonzola, così da rendere i vostri piatti ancora più speciali.
La cottura del raviolo è, tra l’altro, davvero veloce: basta sbollentarli leggermente in abbondante acqua salata e scolarli dopo pochi minuti. Ciò fa sì che mantengano la cottura e che possano essere serviti anche con un filo d’olio a crudo e un pizzico di sale, pur mantenendo la bontà del ripieno.