Gli spaghetti con pancetta sono un primo piatto tipico dell’Umbria, una gustosa variazione sulla carbonara o sull'amatriciana. È una sorta di gricia, ma più semplificata e meno raffinata. La pasta con pancetta è un salvacena da leccarsi i baffi, da preparare con pochi ingredienti e in semplici mosse!
Cucinarla è un gioco da ragazzi, servono davvero pochi ingredienti e soprattutto pochi minuti. Di seguito, trovate la ricetta descritta passaggio per passaggio, ma se continuate a scorrere l’articolo fino in fondo, ci saranno altri suggerimenti prelibati per variazioni deliziose sul tema.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti o pasta corta
- 150 g di pancetta
- 1 cipolla bianca
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 mazzetto di maggiorana (o prezzemolo)
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Pancetta
- Per prima cosa, mettete a bollire abbondante acqua in una pentola capiente, dove far lessare la pasta.
- Nel mentre, in una padella con un filo d’olio d’oliva fate rosolare la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini. Rosolate in 2 o 3 cucchiai di olio la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, avendo cura di girarli spesso.
- Tritate il mazzetto di maggiorana e aggiungete il trito a rosolare insieme agli altri ingredienti, aggiustate di sale e pepe.
- Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolateli e aggiungeteli in padella con un cucchiaio di acqua di cottura. Scolateli bene e tenete da parte un po' di acqua di cottura.
- Mescolate bene per mantecare e fare insaporire il tutto e spolverizzate in fine con il pecorino grattugiato.
Gli spaghetti con pancetta si preparano cuocendo al dente la pasta in abbondante acqua di cottura con pancetta affumicata rosolata in olio e spolverando poi il piatto con pecorino grattugiato.
Varianti e Consigli
Carbonara, perché no?
Molti storceranno il naso, lo sappiamo, perché la vera carbonara prevede solo il guanciale. Ma se alla pasta con la pancetta aggiungete le uova, potete ottenere una sorta di carbonara espressa e ugualmente buona.
CARBONARA PERFETTA: la ricetta di GialloZafferano
Prezzemolo al posto della maggiorana
Avete in casa del prezzemolo al posto della maggiorana? Va benissimo comunque, per aggiungere al piatto quel sapore fresco e aromatico.
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Con un tocco piccante
Vuoi dare quel guizzo di piccantino ai tuoi piatti? Aggiungere un cucchiaino di PolpaDorto aglio e peperoncino CERASARO e stemperarlo nei pezzettoni.
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare aggiungete la pancetta sfilacciata e lasciate rosolare a fiamma dolce fino a quando non risulterà morbida. Saltate per un paio di minuti fino a quando i pomodori non cominceranno a diventare cremosi. In meno di 10 minuti il vostro sugo sarà pronto.
Una volta cotta, togliete dal fuoco e aggiungete un paio di cucchiai di pecorino grattugiato e basilico fresco.
Con i pomodorini freschi
Pancetta tesa, cipolla e pomodorini freschi vi regaleranno un primo piatto rustico e saporito, da completare con una spolverata di formaggio grattugiato e prezzemolo. Ottima per una cena in famiglia o fra amici, la pasta con pancetta è un grande classico che in questo caso abbiamo realizzato con le tagliatelle, ma si tratta di un condimento che si abbina perfettamente anche ad altri formati a vostra scelta, sia lunghi che corti.
Per preparare la pasta con pancetta per prima cosa tagliate la pancetta prima a fette, poi a striscioline e infine a cubetti. Lavate i pomodorini e divideteli a metà, poi tritate finemente il prezzemolo.
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Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, poi aggiungete i pomodorini e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Scolate la pasta direttamente nel condimento e mantecatela in padella versando un mestolo di acqua di cottura, se necessario.
Versate un filo d’olio, poi aromatizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Impiattate e completate con del pecorino grattugiato.
Io adoro questo primo piatto, un po’ perché lo trovo buonissimo un po’ perché mia madre ce la preparava spesso (era la sua versione dell’amatriciana). La cosa che più mi piace è la pancetta arrotolata che sfilacciata nel soffritto diventa Morbida. Inoltre mi piacciono le note conferite dall’aglio, dal basilico e dalla spruzzata di vino. Insomma, secondo me dovete proprio provarla!
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