Un altro dolcetto tipico sardo sono i ravioli dolci di ricotta, che vengono preparati durante il carnevale. Questi deliziosi ravioli, con un ripieno dolce e avvolti in una sfoglia croccante, sono un vero tesoro della cucina sarda. Sono ottimi sia fritti che al forno; potete completarli con del miele e scorzetta d’arancia o limone, o una semplice spolverata di zucchero a velo.
La loro particolarità è quella di avere un ripieno dolce, ma vengono conditi con sugo di pomodoro il che li rende un primo piatto assolutamente da provare! Questi piccoli ravioli dolci fritti esistono in diverse varianti a seconda del loro ripieno: noi vi proponiamo la versione con la ricotta ma esiste anche quella con le mandorle oppure con la crema alla vaniglia.
Vengono chiamati con diversi nomi culungioneddos de arrescottu, cruxioneddus de mindua, culurgiones de mendula a seconda della zona della Sardegna in cui ci si trova. Nel passato i ravioli si preferivano decisamente molto più dolci, mentre ora la tendenza è per un grado di dolce moderato.
Cosa ne pensate di prepararli in questo fine settimana??? Vi occupano davvero pochissimo tempo, e sono facilissimi da realizzare!!!
RAVIOLI DI RICOTTA DOLCI SARDI/ SWEET SARDINIAN RICOTTA RAVIOLI/ RAVIOLES DULCES CON RICOTTA
Ingredienti e Strumenti
Per l’impasto:
- 400 g Farina 00
- 400 g Semola di grano duro rimacinata
- 120 g Strutto
- 1 uovo
- q.b. acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 500 g Ricotta
- 90 g Zucchero
- 1 uovo
- scorza di 2 arance
- scorza di 2 limoni
- q.b. Olio di semi di arachide per friggere
- q.b. zucchero a velo per spolverare (oppure del miele sciolto a bagno maria con scorzetta di arancia o limone)
Strumenti utilizzati:
- 2 ciotole
- 1 Robot da cucina
- 1 Padella per friggere
Preparazione dei Ravioli di Ricotta Dolci Sardi
Come preparare la pasta dei ravioli di ricotta dolci
Versate in una ciotola, la farina mescolata con la semola, l’uovo e lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale; aggiungete l’acqua tiepida necessaria ad amalgamare bene gli ingredienti. Lavorate a lungo il composto, e lasciate riposare.
Leggi anche: Ravioli Dolci Ripieni di Ricotta
Come preparare il ripieno:
In un robot da cucina ,versate la ricotta, lo zucchero, l’uovo e la scorza delle arance e dei limoni. Azionate per 5 minuti a velocità media.
Come confezionare i ravioli:
Prendete la pasta, e con la macchinetta o con il mattarello stendetela in sfoglie sottili di 2 millimetri. Di seguito posizionate la sfoglia su uno stampo per ravioli leggermente infarinato; a questo punto con un cucchiaino, riempite l’apposito spazio con la crema di ricotta; ricoprite con una sfoglia della stessa lunghezza; pressate con un mattarello la superficie e capovolgete lo stampo.
Servendovi di una rotella dentellata, ritagliate i ravioli, eliminando la pasta in eccesso.
Cuoceteli in abbondante acqua salata per 10-15 minuti, condite con sugo fresco e Grana Padano in abbondanza. I ravioli di ricotta dolci possono essere mangiati appena fatti o si possono conservare in freezer ma, in quest’ultimo caso è bene non scongelarli prima della cottura, ma buttarli in acqua bollente ancora congelati.
Un’altra curiosità sui ravioli, riguarda la cottura; affinchè non si rompano mentre cuociono, bisogna fare un forellino piccolissimo con un ago da cucito, su ogni raviolo, proprio nel cuore del raviolo, dove c’è l’impasto.
Leggi anche: Come fare la pasta per ravioli con il Bimby
L'impasto è fatto in casa con farina e strutto, lavorato e modellato per preparare questi ravioli farciti con ricotta, preferibilmente di capra. Il profumo della scorza di limone e arancia rende il ripieno dolce e delicato. La frittura in olio di semi regala ravioli fragranti e leggeri. In questa ricetta vi abbiamo proposto di cospargere i ravioli dolci con miele, ma potete anche spolverizzarli con zucchero o cacao.
Varianti Creative dei Ravioli di Ricotta Dolci
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti creative per gustare i ravioli di ricotta dolci:
- Ravioli dolci fritti con castagne e mostarda: Una combinazione di sapori autunnali per un'esperienza unica.
- Ravioli dolci con frutti di bosco su coulis di lamponi: Un'esplosione di freschezza e colore.
- Ravioli ricotta dolci al ragù: Rosolare per qualche minuto il trito di cipolla carota e sedano con il burro, aggiungere la salsiccia e le carni tritate . Dopo 4/5 minuti bagnate con il vino , lasciatelo evaporare aggiungendo infine la polpa di pomodoro. Salate e pepate e proseguite la cottura per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e serviteli con una spruzzata di parmigiano.
- Ravioli ricotta dolci al gorgonzola: Fate dorare in un pentolino il burro aromatizzandolo con il rosmarino, l’aglio sbucciato . Poi, mantenendo il fuoco molto moderato, rimestate con in cucchiaio di legno e sciogliete il gorgonzola. Da ultimo eliminate aglio e rosmarino. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti ,scolarli e versarli a strati in una zuppiera condendoli con lìintingolo. Cospargeteli di parmigiano grattugiato e servirli.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 10g |
Leggi anche: Ravioli Innovativi: Cacao e Gorgonzola