I ravioli ripieni di friarielli e salsiccia sono una ricetta che racconta tutto il sapore autentico della cucina campana, reinterpretata in chiave elegante dallo chef Fabio Silva. Un primo piatto che unisce il carattere rustico dei friarielli al gusto intenso della salsiccia, con il tocco filante della provola affumicata. Il risultato è una pasta ripiena saporita, ricca ma ben equilibrata, perfetta per una cena speciale o per portare un tocco di creatività nel pranzo della domenica.
Lo chef Fabio Silva propone i Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola. Quando la cucina del Nord incontra quella del Sud, nella maggior parte dei casi nascono grandi piatti! Come quello dello chef Fabio Silva che ha messo salsiccia, friarielli e provola, che, per chi non lo sapesse, sono prodotti tipici della cucina napoletana, dentro ai ravioli, più comuni nel nord Italia. Il risultato è da non credere e, se ve lo siete perso nella puntata di lunedì scorso de “la salute vien mangiando”, potete rimediare seguendo la ricetta che trovate in fondo alla pagina.
Il piatto che ha proposto ai telespettatori lunedì rappresenta pienamente Fabio Silva, Executive Chef del ristorante Derby Grill di Monza: di origine napoletana, crea piatti a metà strada tra il sapore della sua terra di origine e la regione che l’ha adottato professionalmente. E come sempre, quando due culture s’incontrano in un’unione perfetta, si creano cose uniche, in questo caso, dei piatti.
Fabio Silva è diventato lo chef del Derby Grill nel 2011, da allora propone menù che s’ispirano alle tradizioni regionali, in particolare, quelle lombarde, nonostante le sue origini siano napoletane. Infatti, Fabio è nato e cresciuto a Napoli, dove, eredita la passione per la cucina dalla famiglia e acquisisce la formazione professionale presso l’istituto alberghiero Ippolito Cavalcanti, dove si diploma nel 1996. Da allora, gira e fa esperienze in diverse cucine sparse per lo Stivale, fino ad arrivare a Monza. Le caratteristiche principali della sua cucina sono la ricerca di materie prima di ottima qualità, con un’attenzione particolare alla stagionatura che deve avvenire con tecniche che ne esaltano le proprietà e, poi, l’innovazione. L’impronta mediterranea dei suoi piatti, si lega alla perfezione con i sapori degli ingredienti lombardi che danno origine a piatti esclusivi.
Questa ricetta dei ravioli ripieni di friarielli e salsiccia è un perfetto esempio di come i sapori popolari possano diventare protagonisti di un piatto raffinato, senza perdere la loro identità. Si può anche personalizzare facilmente: usando una salsiccia piccante per una variante più decisa, oppure sostituendo la provola con formaggi senza lattosio per chi ha intolleranze. La pasta fresca fatta in casa richiede un po’ di manualità, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo.
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La base è una sfoglia fresca fatta in casa, che racchiude un ripieno morbido e saporito. I friarielli vengono prima sbollentati e poi ripassati in padella con aglio e peperoncino, mentre la salsiccia viene sbriciolata e cotta separatamente per non coprire gli altri sapori. Un pizzico di provola affumicata a cubetti completa il ripieno con la sua nota cremosa e avvolgente.
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Un piatto che può adattarsi, quindi, alle esigenze alimentari di chi è intollerante al lievito, ma anche al lattosio, se è utilizzato un parmigiano a lunga stagionatura come il Malandrone 1477 che utilizzo sempre nelle mie ricette, e addirittura Fabio ha pensato anche alle intolleranze al nichel rendendo il piatto privo d’ingredienti che potrebbero scatenare i sintomi.
I benefici nutrizionali dei ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola
I Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola, sono un piatto gustoso Non solo gustoso ma anche sano e per tutti; ci sono, infatti, un sacco di ottimi nutrienti. I friarielli godono delle proprietà nutritive tipiche di una verdura, sono quindi ricchi di Sali minerali, come calcio, potassio, magnesio e ferro, e di una moltitudine di vitamine. Senza contare il bassissimo contenuto di calorie. C’è, poi, il Parmigiano Reggiano che troviamo sia all’interno della farcitura sia come condimento del piatto, una fonte incredibile di sostanze nutritive; e c’è il peperoncino che, per chi piace, si rivela un valido alleato, tra le altre proprietà, nella lotta contro i malanni invernali.
In più, questa ricetta non contiene lievito, gli impasti, sia quello per i ravioli sia quello per i taralli sono privi di lievito. La ricetta tipica dei taralli, in particolare, è stata rivista. Fabio ha eliminato oltre che al lievito di birra, anche lo strutto, per rendere i taralli ancora più leggeri. Ha aggiunto, al suo posto, l’olio di oliva e altri piccoli accorgimenti alla classica ricetta.
Se ami i primi piatti, potresti provare anche i ravioli ripieni di formaggio oppure le gnocchi alla sorrentina, una variante al forno perfetta per valorizzare gli stessi ingredienti in modo diverso.
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✨ Lo sapevi? I friarielli sono le infiorescenze giovani delle cime di rapa, dal gusto amarognolo tipico della cucina napoletana. Sono naturalmente privi di glutine e ricchi di sali minerali, perfetti anche in piatti vegetariani o vellutate leggere.
I friarielli, ingrediente chiave della cucina napoletana.
Ricetta Ravioli ripieni di friarielli salsiccia e provola
Ingredienti
Per i ravioli:
- 400 gr di Farina 00
- 100 gr di Farina di semola
- 5/6 uova
- 6 gr di sale
Per il ripieno:
- 500 gr di Friarielli
- 200 gr di Salsiccia a punta di coltello
- 100 gr di Provola affumicata e stagionata
- 20 gr di Parmigiano 48 mesi
- 2 spicchi di aglio
- q.b. sale e pepe
Per i taralli:
- 250 gr di Farina 0
- 90 gr di Vino bianco
- 80 gr di Olio d’oliva
- 5 gr di sale
- 30 gr di Mandorle con pelle tostate e tritate grossolanamente
Preparazione
- Preparare una classica pasta all’uovo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
- Lavare i friarielli, cuocerli in padella con un filo di olio e due spicchi d’aglio schiacciati ed un mestolo di acqua. A cottura ultimata lasciarli raffreddare, tritarli grossolanamente, strizzarli con l’aiuto di un canovaccio eliminando l’eccesso di liquido.
- Per la salsiccia cuocere anche essa in padella con l’aglio, un filo d’olio rosolarla e poi se necessario un goccio d’acqua e terminar la cottura coperta con il coperchio. Farla raffreddare e tritarla anche essa grossolanamente. Aggiungere la salsiccia ai friarielli, la provola ed il parmigiano.
- Impastare tutti gli ingredienti insieme, dargli la forma, sbollentarli in acqua scolarli e cuocerli in forno per 50 min a 160 gr.
- Stendere la pasta all’uovo ad uno spessore 2 mm con l’aiuto della sac a poche sistemare il ripieno al centro dei ravioli e coprirli con la restante pasta stesa e copparli con il coppapasta.
- Sbollentarli in acqua salata una volta cotti aggiungere un filo d’olio e sistemarli nel piatto, i taralli sbriciolati e i fiocchi di peperoncino.
Ravioli fatti in casa pronti per essere gustati.
Se vuoi valorizzare ogni dettaglio, condiscili con burro e salvia o un semplice sugo di pomodorini confit.
Sistemare la polpa di manzo in una sacchetto per il sottovuoto, aggiungere il resto degli ingredienti quindi eliminare l'aria e sigillare il sacchetto con l'apposito attrezzo. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile e con l'aiuto di un coppa pasta non troppo grande, ottenere dei dischi. Sistemare al centro di ogni disco un poco di farcia, quindi chiudere ottenendo dei tortelli. Cuocere la salsiccia sbriciolata in padella con il brodo, il vino bianco e il finocchietto. Lasciar stufare con il coperchio per circa 20 minuti. Far asciugare le foglie dei friarielli in forno a 50 gradi per 12 ore. Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e saltarli in padella con del fondo di vitello e un cucchiaio di vino bianco. Sistemare la pasta nel piatto piano e aggiungere i friarielli saltati, la carne marinata tagliata a fette molto sottili e un poco di acqua di salsiccia.
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In tre piatti separati, disponiamo la farina, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il pangrattato. Passiamo i ravioli nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie. In una padella capiente, scaldiamo l'olio di semi di arachide fino a raggiungere una temperatura di 170°C. Friggiamo i ravioli pochi alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio, fino a doratura completa. Scoliamo su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Grattugiamo del parmigiano e serviamo subito caldi, accompagnati da una qualsiasi salsa purché sia golosa.
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