In questa gustosa ricetta, i Ravioli Salsiccia e Friarielli diventano protagonisti di un piatto che celebra le tradizioni culinarie del sud Italia. Grazie alla combinazione di salsiccia saporita e friarielli freschi all’interno dei ravioli, ogni morso è un'esplosione di sapori decisi ed autentici. Accompagnati dalla cremosa stracciatella e dalla freschezza dei peperoni, i ravioli si trasformano in un piatto sorprendente che soddisfa sia il palato che la vista.
La Stracciatella: Un Gioiello Cremoso
La Stracciatella è un gioiello culinario della tradizione lattiero-casearia italiana, rinomato per la sua consistenza cremosa e il suo gusto irresistibile. Originaria della Puglia, il nome “stracciatella” deriva dalla parola italiana “stracciare”, che significa “strappare”, in riferimento al metodo tradizionale di preparazione, che prevede lo strappare a mano la mozzarella e mescolarla con la panna fresca e un pizzico di sale. Il risultato è un latticino dall’aspetto invitante, con una texture soffice e un sapore delicato e burroso. La stracciatella è particolarmente apprezzata per la sua versatilità in cucina: può essere gustata da sola, accompagnata da pane croccante o utilizzata per arricchire una varietà di piatti, dalla pizza alle insalate, dalla pasta ai panini.
I Peperoni: Un Tocco di Colore e Sapore
I peperoni sono una delle gemme culinarie più versatili e colorate che la natura abbia da offrire. Originariamente coltivati in America Latina, questi ortaggi si sono diffusi in tutto il mondo, diventando un pilastro della cucina globale. Disponibili in una varietà di colori, tra cui rosso, giallo, arancione e verde, i peperoni offrono una tavolozza di sapori che va dal dolce al leggermente piccante. La loro consistenza croccante e succosa li rende perfetti sia crudi nelle insalate che cucinati in una varietà di piatti, dalle zuppe alle grigliate. Ricchi di vitamina C, antiossidanti e fibre, i peperoni non solo aggiungono un tocco di colore e sapore a qualsiasi piatto, ma offrono anche numerosi benefici per la salute.
Ricetta dei Ravioli Ripieni di Friarielli e Salsiccia
I ravioli ripieni di friarielli e salsiccia sono una ricetta che racconta tutto il sapore autentico della cucina campana, reinterpretata in chiave elegante dallo chef Fabio Silva. Un primo piatto che unisce il carattere rustico dei friarielli al gusto intenso della salsiccia, con il tocco filante della provola affumicata. Il risultato è una pasta ripiena saporita, ricca ma ben equilibrata, perfetta per una cena speciale o per portare un tocco di creatività nel pranzo della domenica. La base è una sfoglia fresca fatta in casa, che racchiude un ripieno morbido e saporito. I friarielli vengono prima sbollentati e poi ripassati in padella con aglio e peperoncino, mentre la salsiccia viene sbriciolata e cotta separatamente per non coprire gli altri sapori. Un pizzico di provola affumicata a cubetti completa il ripieno con la sua nota cremosa e avvolgente.
Ricetta Raviolo ripieno di friarielli e salsiccia con fonduta di pecorino e salsiccia
Se vuoi valorizzare ogni dettaglio, condiscili con burro e salvia o un semplice sugo di pomodorini confit.
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Lo Sapevi?
I friarielli sono le infiorescenze giovani delle cime di rapa, dal gusto amarognolo tipico della cucina napoletana. Sono naturalmente privi di glutine e ricchi di sali minerali, perfetti anche in piatti vegetariani o vellutate leggere.
Questa ricetta dei ravioli ripieni di friarielli e salsiccia è un perfetto esempio di come i sapori popolari possano diventare protagonisti di un piatto raffinato, senza perdere la loro identità. Si può anche personalizzare facilmente: usando una salsiccia piccante per una variante più decisa, oppure sostituendo la provola con formaggi senza lattosio per chi ha intolleranze. La pasta fresca fatta in casa richiede un po’ di manualità, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo. Se ami i primi piatti, potresti provare anche i ravioli ripieni di formaggio oppure le gnocchi alla sorrentina, una variante al forno perfetta per valorizzare gli stessi ingredienti in modo diverso.
Ingredienti Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola
- Per i ravioli:
- 400 gr. di Farina 00
- 100 gr. di Farina di semola
- 5/6 uova
- 6 gr. di sale
- Per il ripieno:
- 500 gr. di Friarielli
- 200 gr. di Salsiccia a punta di coltello
- 100 gr di Provola affumicata e stagionata
- 20 gr. di Parmigiano 48 mesi
- 2 spicchi di aglio
- q.b. sale e pepe
- Per i taralli:
- 250 gr. di Farina 0
- 90 gr. di Vino bianco
- 80 gr. di Olio d’oliva
- 5 gr. di sale
- 30 gr. di Mandorle con pelle tostate e tritate grossolanamente
Preparazione Ravioli ripieni di friarielli salsiccia e provola
- Preparare una classica pasta all’uovo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta all’uovo ad uno spessore 2 mm con l’aiuto della sac a poche sistemare il ripieno al centro dei ravioli e coprirli con la restante pasta stesa e copparli con il coppapasta.
- Sbollentarli in acqua salata una volta cotti aggiungere un filo d’olio e sistemarli nel piatto, i taralli sbriciolati e i fiocchi di peperoncino.
- Lavare i friarielli , cuocerli in padella con un filo di olio e due spicchi d’aglio schiacciati ed un mestolo di acqua. A cottura ultimata lasciarli raffreddare, tritarli grossolanamente , strizzarli con l’aiuto di un canovaccio eliminando l’eccesso di liquido.
- Per la salsiccia cuocere anche essa in padella con l’aglio, un filo d’olio rosolarla e poi se necessario un goccio d’acqua e terminar la cottura coperta con il coperchio. Farla raffreddare e tritarla anche essa grossolanamente.
- Aggiungere la salsiccia ai friarielli ,la provola ed il parmigiano.
- Impastare tutti gli ingredienti insieme , dargli la forma , sbollentarli in acqua scolarli e cuocerli in forno per 50 min a 160 gr.
L'Incontro tra Nord e Sud: La Proposta dello Chef Silva
Lo chef SIlva propone i Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola. Quando la cucina del Nord incontra quella del Sud, nella maggior parte dei casi nascono grandi piatti! Come quello dello chef Fabio Silva che ha messo salsiccia, friarielli e provola, che, per chi non lo sapesse, sono prodotti tipici della cucina napoletana, dentro ai ravioli, più comuni nel nord Italia. Il risultato e da non credere e, se ve lo siete perso nella puntata di lunedì scorso de “la salute vien mangiando”, potete rimediare seguendo la ricetta che trovate in fondo alla pagina. Il piatto che ha proposto ai telespettatori lunedì rappresenta pienamente Fabio Silva, Executive Chef del ristorante Derby Grill di Monza: di origine napoletana, crea piatti a metà strada tra il sapore della sua terra di origine e la ragione che l’ha adottato professionalmente. E come sempre, quando due culture s’incontrano in un’unione perfetta, si creano cose uniche, in questo caso, dei piatti.
Un Piatto Adatto a Tutti
In più, questa ricetta non contiene lievito, gli impasti, sia quello per i ravioli sia quello per i taralli sono privi di lievito. La ricetta tipica dei taralli, in particolare, è stata rivista. Fabio ha eliminato oltre che al lievito di birra, anche lo strutto, per rendere i taralli ancora più leggeri. Ha aggiunto, al suo posto, l’olio di oliva e altri piccoli accorgimenti alla classica ricetta. Un piatto che può adattarsi, quindi, alle esigenze alimentari di chi è intollerante al lievito, ma anche al lattosio, se è utilizzato un parmigiano a lunga stagionatura come il Malandrone 1477 che utilizzo sempre nelle mie ricette, e addirittura Fabio ha pensato anche alle intolleranze al nichel rendendo il piatto privo d’ingredienti che potrebbero scatenare i sintomi. I Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola, sono un piatto gustoso non solo gustoso ma anche sano e per tutti; ci sono, infatti, un sacco di ottimi nutrienti.
I friarielli godono delle proprietà nutritive tipiche di una verdura, sono quindi ricchi di Sali minerali, come calcio, potassio, magnesio e ferro, e di una moltitudine di vitamine. Senza contare il bassissimo contenuto di calorie. C’è, poi, il Parmigiano Reggiano che troviamo sia all’interno della farcitura sia come condimento del piatto, una fonte incredibile di sostanze nutritive; e c’è il peperoncino che, per chi piace, si rivela un valido alleato, tra le altre proprietà, nella lotta contro i malanni invernali.
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Ravioli Salsiccia e Friarielli Fritti: Una Variante Golosa
Per una variante sfiziosa, prova a friggere i ravioli. Ecco come fare:
- In tre piatti separati, disponiamo la farina, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il pangrattato.
- Passiamo i ravioli nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
- In una padella capiente, scaldiamo l'olio di semi di arachide fino a raggiungere una temperatura di 170°C.
- Friggiamo i ravioli pochi alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio, fino a doratura completa.
- Scoliamo su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Grattugiamo del parmigiano e serviamo subito caldi, accompagnati da una qualsiasi salsa purché sia golosa.
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