I ravioli fritti con ricotta sono un dolce squisito, tradizionalmente legato al Carnevale siciliano, ma ormai apprezzato tutto l'anno. La ricetta che vi proponiamo è un'esplosione di sapori e profumi, con un impasto fragrante e un ripieno cremoso di ricotta. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei ravioli fritti con ricotta si articola in diverse fasi: l'impasto, il ripieno e la frittura. Vediamo nel dettaglio ogni passaggio.
L'Impasto
Per l'impasto delle cassatelle siciliane fritte, mettete sul piano di lavoro la farina e fate un buco al centro, aggiungendo le uova. Sbattere con una forchetta le uova incorporando un po' di farina e ottenendo una sorta di pastella, quindi aggiungere lo zucchero semolato, lo strutto e il sale fino. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Il Ripieno
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno dei ravioli di Carnevale. In Sicilia è d’obbligo la farcitura di ricotta, rigorosamente di pecora, ma c’è chi li prepara con la marmellata o con la crema pasticcera. Per la farcia, setacciare la ricotta in un setaccio a maglie fini. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Se volete, potete sostituire la scorza di limone con le gocce di cioccolato: quella con il cioccolato, in effetti, è la variante principale, ma io preferisco le cassatelle semplici con un bel profumo fresco di limone.
Composizione e Frittura
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo col mattarello creando una sfoglia sottile un paio di millimetri. Stendere con un mattarello l'impasto delle cassatelle sul piano di lavoro ben infarinato. Vi consiglio di dividerlo in 3-4 pezzi perché avrete bisogno di spazio, dovete stenderlo a uno spessore ci 3 millimetri circa. Su metà di essa distribuite la crema di ricotta, cucchiaio per cucchiaio, distanziando tra di loro i mucchietti di qualche centimetro. Ricoprite il tutto con l’altra metà di sfoglia e con la rotellina tagliapasta ricavate i ravioli di ricotta dolce.
Leggi anche: Come preparare lo gnocco fritto reggiano a casa
Disporre su ogni disco, in posizione non centrale ma leggermente laterale, un po' di farcia di ricotta, inumidire i bordi con l'albume leggermente sbattuto e ripiegare il disco su se stesso in modo da formare una mezzaluna. Premere bene sui bordi, facendo uscire l'aria in eccesso (altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi in cottura) quindi sigillarli pressando con i rebbi di una forchetta. Un consiglio importante: sigillate bene i bordi di ogni raviolo con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la frittura fuoriesca il ripieno di ricotta.
Friggere le cassatelle siciliane di ricotta in abbondante olio di semi di arachide, a una temperatura di 160 gradi, finché non saranno leggermente dorate da entrambe le parti e galleggeranno sulla superficie dell'olio. Scola i ravioli e lasciali su carta assorbente. Lasciarle su carta assorbente qualche minuto in modo da fare perdere l'olio in eccesso. Quando saranno tiepidi, guarnire i ravioli dolci fritti di ricotta con lo zucchero a velo e servire immediatamente.
In realtà, sono ottime anche fredde (io le preferisco) e ancora più buone il giorno dopo.
RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Varianti e Consigli
Oltre alla classica farcitura di ricotta e scorza di limone, è possibile sperimentare diverse varianti. Per il ripieno di questi ravioli ti consigliamo la ricotta e le gocce di cioccolato, ma puoi sostituire il cioccolato anche con scorze di limone o di arancia per dare una nota fresca e saporita.
Ecco alcuni consigli utili per un risultato perfetto:
Leggi anche: Bomboloni Fatti in Casa: La Ricetta Tradizionale
- Utilizzare ricotta di pecora ben scolata per evitare che il ripieno sia troppo umido.
- Sigillare bene i bordi dei ravioli per evitare che si aprano durante la frittura.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante per una cottura uniforme.
Raviole catanesi alla ricotta fritte
Le raviole di ricotta siciliane, come le raviole di ricotta rustiche fanno parte della tavola calda, della rosticceria catanese e siciliana e della grande famiglia dei Dolci siciliani con la ricotta, sono dei morbidissimi calzoni fritti ripieni di deliziosa crema di ricotta e cannella, una sfiziosità che crea dipendenza e si possono fare anche al forno con pasta sfoglia pronta o con la mezza sfoglia fatta in casa per delle raviole al forno come al bar.Chi è nato a Catania, chi ci ha studiato o chi per un motivo o per l’altro c’è già stato, riconoscerebbe a distanza di metri quel profumo di rosticceria fritta, mischiato all’aroma di vaniglia e cannella, che si sprigiona dai bar del centro storico ogni mattina e sa già che unica causa di quel profumo sono le raviole di ricotta fritte, must delle colazioni invernali di ogni Catanese in giro per la città al mattino.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | q.b. |
| Uova | q.b. |
| Ricotta di pecora | 1 kg |
| Zucchero a velo | q.b. |
| Scorza di limone | q.b. |
| Olio per friggere | q.b. |
| Zucchero a velo per guarnire | q.b. |
Leggi anche: Ricetta: Pollo Fritto Surgelato