L'insalata di cipolle è un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare carni e pesci alla griglia, oppure formaggi freschi cremosi o erborinati. Un piatto d’altri tempi, questa insalata di cipolle, delizioso anche abbinata a piatti a base di uova. A mio avviso, però, l’abbinamento migliore è con i formaggi, sia freschi (ricotte, mozzarelle, crescenze, caprini e simili) sia di media stagionatura, in questo secondo caso soprattutto pecorini.
Questa ricetta è un pretesto per parlarvi di una tecnica di decorazione, o meglio…di come si possono utilizzare le cipolle per creare qualcosa di esteticamente molto bello da vedere: insalata di cipolle in agrodolce, patate e olive taggische. Ovviamente se non volete preparare l’insalata di cipolle in agrodolce, patate e olive taggische potete anche solo prendere nota di come si fanno le cipolle in modo da poterle utilizzare in mille altre preparazioni, volendo, anche solo come decorazione…per quanto sarebbe quasi uno spreco potendole mangiare.
Iniziamo con la preparazione di un'insalata di cipolle bianche lesse: apparentemente così banali, di fatto un contorno semplicissimo si, ma buonissimo! Delicato e profumato, perfetto da mangiare subito, ma ancora meglio il giorno dopo. Basta davvero niente. Sono ottime tiepide ma ancora più buone fredde. Se vi piacciono le cipolle dolci, il giorno dopo le cercate ancora.
Ho completato le cipolle bianche lesse con origano e basilico freschi, ma qui vi potete sbizzarrire come volete e usare le erbe aromatiche che preferite. Non omettete le erbe aromatiche: alla fine fanno la differenza ed aggiungono colore, profumo e aroma alle cipolle lesse.
Insalata di ceci e cipolla di Tropea
Ingredienti per 4 persone
- 6 o 8 cipolle bianche
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Pepe nero macinato di fresco (se vi piace) q.b.
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 45 minuti
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Preparazione delle Cipolle Bianche Lesse
- Mondate le cipolle, stando attenti a non romperle, togliendo loro lo strato esterno più "spesso" e ritagliando via apice e fondo.
- Tuffatele quindi in acqua bollente salata lasciandole cuocere, controllando che l'eccessivo bollore non le disfi, per circa 40 minuti; una volta raggiunto il giusto punto di cottura raccoglietele una ad una con un mestolo forato adagiandole su di un piatto per il raffreddamento.
- Al momento di servirle, conditele con un filo di olio, un pizzicone di origano, qualche foglia di basilico sminuzzato, una macinata di pepe nero in grani e aggiustare eventualmente di sale.
Insalata di Cipolle Rosse alla Calabrese
Tradizionalmente si prepara in Calabria, con una delle eccellenze più emblematiche del suo territorio, ovvero la cipolla di Tropea, e si realizza utilizzando le cipolle rosse, più dolci e meno acidule di quelle bianche o dorate; nella nostra ricetta vengono sbollentate in acqua, aromatizzata con il rosmarino, quindi condite con una vinaigrette, per un risultato finale fragrante e aromatico.
Ingredienti
- Cipolle rosse di Tropea
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Immergete le cipolle in acqua bollente e aromatizzata con qualche rametto di rosmarino.
- Fatele cuocere giusto il tempo di ammorbidirle leggermente, senza disfarle.
- Scolatele e fatele raffreddare completamente.
- In una ciotolina raccogliete l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e aggiungete un po' di rosmarino, finemente tritato.
- Mescolate energicamente.
- Terminate guarnendo con qualche rametto di rosmarino fresco e servite.
Potete gustare la vostra insalata di cipolle anche su delle fettine di pane tostato, precedentemente spalmate con un po' di robiola e guarnite con gherigli di noce e speck, tostato in padella. Potete aggiungere anche altre erbette aromatiche e spezie, come timo, grani di pepe rosa o foglie di alloro.
Consigli e Varianti
- Conservazione: L'insalata di cipolle può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
- Cipolle Tipiche Italiane: In Italia sono letteralmente decine le cipolle tipiche e speciali che vengono coltivate da nord a sud: dalle rosse di Tropea (Calabria) a quelle di Cavasso Nuovo (Friuli), dalle ramate di Montoro (Campania) a quelle di Milano, di Parma (Emilia-Romagna), di Margherita di Savoia (Puglia), di Cannara (Umbria) e così via.
Insalata di Cipolle alla Piemontese
L’insalata di cipolle che vi proponiamo è tipica delle pianure piemontesi. È un piatto profumato e delicato al punto da riuscire a stupire il commensale ignoto delle tradizioni popolari. Di quando mangiare “pane e cipolla” era quasi sempre una necessità, ma a volte un vero piacere. Questa insalata è ottima per accompagnare carni bollite e carni bianche in genere.
Ingredienti
- Cipolle (quantità a piacere)
- Foglie di alloro
- Rametti di rosmarino
- Acciughe sott'olio
- Succo di limone
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate le cipolle, nettatele, tagliatele a metà e tuffatele in abbondante acqua bollente salata e profumata con le foglie di alloro e i rametti di rosmarino.
- Fatele sobbollire dolcemente fino a che sono cotte ma ancora al dente, anzi leggermente croccanti: il tempo (mediamente da 8 a 15 minuti) varia a seconda del tipo e della grandezza delle cipolle.
- Scolatele e lasciatele raffreddare in uno scolapasta, in modo che sgocciolino benissimo tutta l’acqua.
- Sciacquate, aprite e sfilettate l’acciuga, sminuzzatela e mettetela in un tegamino con un cucchiaio di olio. Fate scaldare a fuoco dolcissimo (solo scaldare: l’olio non deve friggere) mentre con una forchetta schiacciate l’acciuga fino a sfaldarla completamente.
- Preparate il condimento direttamente nella ciotola destinata all’insalata di cipolle: versate 4 cucchiai di succo di limone e fateci sciogliere una presa di sale. Aggiungete l’olio con l’acciuga, versate altri due cucchiai di olio e completate con 2 cucchiai di prezzemolo. Mescolate.
- Affettate non troppo sottilmente le cipolle, disponetele nella ciotola con il condimento, profumate con una generosa passata di pepe macinato al momento e mescolate con cura.
Cipolle al Forno a Forma di Fiore
Come potete vedere dalle foto, le cipolle così tagliate e cotte sembrano dei veri e propri fiori: prepararle è facilissimo. Basta munirsi di coltello a lama liscia e tagliare prima a metà la cipolla (meglio se rossa), arrivando quasi in fondo, poi si taglia dall’altra parte, e poi ancora si formano tanti spicchi larghi quanto si vuole: personalmente vi consiglio di fare una via di mezzo, né troppo sottili né troppo spessi. Sostanzialmente potete tagliare quasi fino in fondo e molto delicatamente le cipolle in 8-12 spicchi in base anche alla loro grandezza. A questo punto, si accende il forno a 150° ventilato e si prepara un intingolo di olio, sale, pepe, aceto (io uso quello balsamico o di mele) e un po’ di zucchero: si mescola e, dopo aver delicatamente sistemato le cipolle tagliate su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, si irrorano di questo liquido, pronti per una cottura che dovrà durare all’incirca 15 minuti.
Per la ricetta di oggi ho preparato anche delle patate bollite e un trito fresco e saporito di menta e olive taggiasche condite con sale, pepe e olio, in questo modo ho poi preparato l’insalata facilissima che vi sto proponendo questa sera.
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NOTA BENE: Se volete usare le cipolle solo come decorazione, consiglio di diminuire di qualche minuto la cottura in modo che la forma e i petali possano essere più sostenuti.
Insalata di Cipolle al Forno
Un contorno fresco, leggero, saporito, economico e facilissimo da fare. Per me che adoro le cipolle, sia cotte che crude, trovo che questo piatto sia davvero delizioso, specialmente per accompagnare secondi a base di carne.
Ingredienti
- 800 g Cipolle miste (bianche, viola e dorate)
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai Aceto di vino bianco
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- Lavate le cipolle senza sbucciarle e asciugatele.
- Foderate una teglia con della carta forno e adagiatevi le cipolle.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180° ventilato, o a 190° statico, per circa 50 minuti o finchè risulteranno tenere. Controllate che tutte le cipolle siano cotte; io dopo 50 minuti ho visto che le cipolle bianche erano ancora poco cotte, quindi ho tolto le altre cipolle dalla teglia e ho rimesso in forno quelle bianche per altri 10 minuti.
- Lasciate intiepidire le cipolle, poi pelatele, tagliatele a fette e ponetele in un’insalatiera.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
- Mettete in una ciotolina l’aceto, una presa di sale e qualche pizzico di pepe; mescolate fino a quando il sale sarà sciolto.
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