"ReAle il panino fenomenale" è un ristorante informale situato in Via delle Regioni ad Aprilia, noto per i suoi piatti saporiti, in particolare i panini che sono rinomati per il condimento e l’abbondanza di ripieno. Il ristorante offre opzioni flessibili per il pranzo, tra cui il ritiro sul marciapiede, la consegna a domicilio, l'asporto e la consumazione in loco. È particolarmente popolare per la cena ed è considerato accogliente sia per pranzi solitari che per visite in famiglia.
Operando principalmente durante le ore serali, "ReAle il panino fenomenale" potrebbe rappresentare una piacevole scelta per uno spuntino veloce grazie alla sua selezione di piatti saporiti come ali di pollo e patatine al formaggio. Il pagamento con carta di credito è accettato, aggiungendo comodità per i commensali in visita.
Un'Esperienza Culinaria Unica
Il panino agli scampi è già l’emblema di questa cucina. Apprezzabilissima la proposta, varia (e comprendente la sfiziosa versione “alla Rossini”) e largamente personalizzabile, con quattro tipi di bunClassica tipologia di pane soffice a base di farina, acqua, burro, latte e sale, adatto per la preparazione di hamburger.
Ingredienti di Alta Qualità
Da qualche tempo mi ero messo in testa di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche. Innanzitutto morbidezza e leggerezza, ma qui c’eravamo già anche con le altre ricette. Poi l’utilizzo di una farina di qualità e per questo mi sono rivolto all’Antico Molino Rosso di Buttapietra (VR) da cui ho acquistato una farina di tipo 1 macinata a pietra con una forza pari a W 330. Il risultato è stato perfetto, con buona pace di tutti coloro che la Manitoba non possono vederla.
Per quanto riguarda il discorso shelf life e morbidezza avevo in mente da un po’ di provare ad utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) di cui vi ho già parlato in passato. A questo ho aggiunto un’ulteriore tecnica, quella dell’autolisi. Per farla breve, si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima di effettuare l’impasto vero e proprio. Durante il processo di autolisi la farina si idrata e mentre da una parte inizia a formarsi la maglia glutinica, dall’altra si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.
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Water Roux: nel frattempo, mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella. Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Impasto: trascorsa l’ora per l’autolisi e raffreddato il water roux procedete con l’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua. Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro. Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla. Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.
Maturazione e Lievitazione: lasciate lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte. Formate i panini: versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutatevi con una spatola per dolci unta d’olio), prelevate dei pezzi di circa 100 g (con questo peso vengono circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume. ATTENZIONE: questo passaggio è fondamentale. Non abbiate fretta.
Finitura: nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini. Cottura: infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C. Conservate i panini chiusi in un sacchetto.
Valori Nutrizionali
Ecco una tabella che riassume i valori nutrizionali delle cotolette di pollo Premiere Amadori, un ingrediente che potrebbe essere presente nei panini di ReAle:
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| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Energia | 223 Kcal |
| Grassi | 12 g |
| di cui saturi | 1,8 g |
| Carboidrati | 10 g |
| di cui zuccheri | < 0,5 g |
| Proteine | 12 g |
| Sale | 1,2 g |
Ingredienti e Allergeni: Carne di petto di pollo (55%), farina di FRUMENTO, acqua, olio vegetale (girasole, colza), pangrattato (farina di FRUMENTO, lievito, sale), semola di FRUMENTO, GLUTINE DI FRUMENTO, farina di riso, aromi, sale, amido, pepe, amido modificato (tapioca), agenti lievitanti (difosfato disodico, bicarbonato di sodio), estratto di lievito, zucchero, erbe aromatiche, estratto di spezie, rafano in polvere, addensante (metilcellulosa).* allergeni: vedi scritte in maiuscolo, Può contenere prodotti a base di LATTE, SEDANO, SENAPE e SOIA.
Paese di Origine o luogo di provenienza: Italia Fornitore/Produttore: Gesco soc. coop. agricola Termine Minimo di conservazione: vedi confezione Conservazione: Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato. . Da consumarsi previa cottura. Conservazione domestica. Nel congelatore**** o *** (-18°C) Vedi data consigliata sulla confezione** (-12°C) 1 mese* (-6°C) 1 settimana. Scomparto del ghiaccio 3 giorni.
Recensioni e Confronti
A pochi passi da Porta Romana ecco questa “Burger Trattoria” dove tutto, dai font ai particolari d’arredo, è scrupolosamente studiato per ricreare, forse ironicamente, un ambiente senza pretese. Fra le prime insegne cittadine a propugnare la declinazione gourmet dell’hamburger, Holy Ham ha raddoppiato il locale di Via Palermo aprendone uno gemello in Via Marghera. L’hamburgermania ha presto varcato i confini della città di Milano, e dobbiamo riconoscere a Love Eat di essere stato fra i primi a presentare un prodotto di qualità fuori dai Bastioni.
L’hamburger è una solo una delle molte proposte della Macelleria Motta, vero e proprio tempio della carne che ci sentiamo di segnalare, pur fuori Milano. Residenza originaria dell’hamburger targato Berton, il bistrotBistrot o Bistrò. Piccolo locale tradizionale francese che offre un servizio simile all'osteria italiana. La crescita esponenziale di locali di avanguardia in formato Bistrot (negli anni 2000), prima in Francia come risposta all'alta cucina da Hotellerie e poi in tutta Europa, ha segnato un vero e proprio 'movimento' gastronomico associabile al termine "Bistronomia", da cui deriva l'aggettivo 'Bistronomico' (usato dagli...
Rimangono saldi in vetta alla nostra graduatoria Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni, autori dell’hamburger con più personalità fra quelli da noi assaggiati . Da non perdere il tartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda.
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Panini gourmet
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