La ghiaccia reale, nota anche come glassa reale o Royal Icing, è una preparazione di base ampiamente utilizzata in pasticceria per decorare cupcake, torte, frollini, gingerbread e scenografici dessert. È un tipo di glassa per dolci molto densa, che permette di disegnare decorazioni dettagliate e tridimensionali. Che tu voglia decorare biscotti natalizi, torte di compleanno o semplicemente aggiungere un tocco speciale ai tuoi dolci, la ghiaccia reale è l'ingrediente perfetto. In questo articolo, esploreremo la ricetta, gli ingredienti e i passaggi necessari per preparare una ghiaccia reale impeccabile.
Cos'è la Ghiaccia Reale?
La glassa reale o più correttamente Ghiaccia Reale, è una delle preparazioni di pasticceria più utilizzate in assoluto. La ghiaccia reale, detta anche royal icing si conserva in frigorifero con pellicola a contatto per circa 4-5 giorni. La ghiaccia reale è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce. E' molto versatile poiché si può utilizzare sia per ricoprire i dolci, sia per decorarli, ma non solo. Si possono realizzare anche piccoli oggetti di zucchero.
Ingredienti Essenziali
- Albume d'uovo
- Zucchero a velo
- Succo di limone
Questi sono gli ingredienti base per preparare la ghiaccia reale. Se lo gradite potete aromatizzare la ghiaccia con un aroma mandorla o limone, ad esempio, oppure potete colorarla con del colorante alimentare in polvere o in gel. Per ottenere una glassa reale dura e modellabile, aumentare la dose di zucchero fino alla consistenza desiderata.
Preparazione Passo Passo
Ecco come preparare la ghiaccia reale seguendo passo passo procedimento e consigli:
- Preparazione iniziale: Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi. Per un ottimo risultato, è opportuno fare attenzione nel momento in cui si sgusciano le uova: per essere montati facilmente, gli albumi non devono contenere tracce di tuorlo.
- Montare gli albumi: Al momento di iniziare la preparazione potete mettere l’albume all’interno di una ciotola e iniziare a montare con le fruste elettriche. Quando inizierà a formarsi della schiuma potete aggiungere delle gocce di succo di limone.
- Aggiungere lo zucchero: Continuate quindi a montare ed aggiungete lo zucchero a velo, poco per volta.
- Lavorazione finale: Unire il succo di limone e cominciare a montare gli albumi con la frusta elettrica lentamente. Unire lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche fino ad amalgamare il composto e ottenere la consistenza desiderata.
- Colorare la ghiaccia (opzionale): Separare la porzione di ghiaccia che si vuole colorare e metterla in una ciotolina. Unire il colorante alimentare scelto e amalgamare con cura.
La ghiaccia reale, come già detto, deve essere sempre ben coperta con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie. Lasciar riposare la ghiaccia reale in frigo per almeno un'ora. barattolo chiuso ermeticamente.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Consigli Utili
- Non esporre all'aria: La prima regola da sapere è che il contenitore con la ghiaccia reale non utilizzata non deve mai rimanere esposta all’aria, indurirebbe immediatamente e risulterebbe inservibile.
- Decorazione continua: La decorazione deve essere fatta a filo continuo, quindi optate per la soluzione che vi risulta più comoda.
- Sac à poche: Motivo per cui prediligo la sac à poche classica, a cui aggiungere i beccucci della dimensione apposita N° 1, 2 o altri formati in base al decoro da realizzare. Il beccuccio in ferro garantisce una decorazione perfetta, senza sbavature.
- Umidità: Un piccolo trucco: se volete ricoprire interamente o anche solo parzialmente una superficie morbida come quella di muffin, pan di spagna, torta, vi consiglio, prima di decorare con la ghiaccia, di pennellare il vostro dolce con della gelatina di albicocche calda oppure con della confettura setacciata adeguatamente.
Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale è naturalmente bianca, ma può anche essere colorata con i coloranti ad uso alimentare, per glassare e colorare le preparazioni dolciarie. Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
Di solito la Ghiaccia Reale si colora perfettamente, ci sono però colori difficili da ottenere, sopratutto se parliamo di coloranti naturali in gel e sono il Rosso e il Nero. Per ottenere un rosso intenso brillante e un nero carbone meglio utilizzare coloranti in polvere, altrimenti vi occorrerà parecchio quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più colorante inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida!
Ghiaccia Reale ricetta INFALLIBILE per decorare i biscotti. Consistenza perfetta! Royal Icing recipe
Consistenze Diverse per Usi Diversi
La ghiaccia reale, proprio in base all'utilizzo, può assumere varie consistenze a seconda della quantità di zucchero a velo impiegato. Una ghiaccia più morbida servirà per glassare, una ghiaccia più dura invece per decorare. Una ghiaccia molto dura può infine essere utilizzata per realizzare oggetti di zucchero.
Se state ad esempio glassando una torta o dei muffin ed avete quindi bisogno di una glassa reale più liquida dovrete diminuire la quantità di zucchero a velo. In questo caso, per un albume, ve ne serviranno circa 30-40 g. Se, invece, volete fare delle decorazioni ma avete bisognod i una ghiaccia più morbida e fluida anche in questo caso dovete agire sulla quantità di zucchero a velo. Per ottenere una consistenza compatta, ma non troppo, dovrete usare 100 g di zucchero a velo. Con la dose di zucchero a velo che vi ho dato io, invece, otterrete una ghiaccia reale molto compatta, che non cola e che quindi rimane ben ferma sui biscotti. E’ ideale soprattutto per piccole decorazioni, di precisione, ad esempio quelle che si fanno sulla frutta candita della cassata. Dosi superiori (attorno ai 150 grammi di zucchero) si utilizzano per realizzare una ghiaccia reale molto compatta, adatta a realizzare oggetti di piccole e medie dimensioni.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Ecco una tabella riassuntiva delle diverse consistenze e dei relativi utilizzi:
| Consistenza | Quantità di Zucchero a Velo (per albume) | Utilizzo |
|---|---|---|
| Liquida | 30-40 g | Glassare torte e muffin |
| Morbida e Fluida | 100 g | Decorazioni che richiedono una consistenza compatta ma non troppo |
| Molto Compatta | > 150 g | Piccole decorazioni di precisione, oggetti di zucchero |
Come Conservare la Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni massimo. Al momento dell'utilizzo ti suggeriamo di montarla brevemente con le fruste elettriche e di aggiungere, nel caso avesse perso consistenza, un pochino di zucchero a velo setacciato. Una volta solidificata si conserva per almeno 1 settimana.
Ghiaccia Reale al Cioccolato
Per realizzare delle decorazioni o una glassatura ancor apiù golosa, potete utilizzare la ghiaccia reale al cioccolato. Tritate 150 g di cioccolato fondente ed in un pentolino scaldate 150 di zucchero e 80 ml di acqua. Fate scaldare fino a formarsi uno sciroppo e quindi aggiungete il cioccolato. Riducete la fiamma al minimo e continuate a mescolare così da far sciogliere per bene il cioccolato. Otterrete in questo modo una glass fluida e liquida. Spegnete subito la fiamma per avere una glassa reale perfetta per coprire torte e muffin.
Con la ghiaccia reale, ci si può letteralmente sbizzarrire con la fantasia e creare qualcosa di sempre nuovo e diverso. E’ ideale per biscotti di frolla ma sarà perfetta anche per torte, muffin e cupcake e può essere anche la base per “attaccare” delle decorazioni o delle codette colorate.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
tags: #Ricetta