Una buona padella è uno strumento essenziale in ogni cucina ben attrezzata. È un aiuto versatile che può scottare una bistecca succulenta, far sobbollire una salsa saporita o persino cuocere del pane croccante. Che siate cuochi esperti o alle prime armi, la padella giusta può elevare le vostre creazioni culinarie e rendere più piacevole il tempo trascorso in cucina. Ma con così tante opzioni, da ghisa classica a elegante acciaio inossidabile, la scelta della padella giusta può essere impegnativa.
È chiaro che le opzioni migliori sono in acciaio, ghisa o acciaio inox. Le padelle in ghisa sono campioni provati del mondo culinario, apprezzati per la loro versatilità, la superiore ritenzione del calore e l'imbattibile durata.
Come utilizzare una pentola in ghisa e quali cibi si possono cucinare
Vantaggi della Ghisa
- Versatilità: La ghisa è in grado di gestire qualsiasi cosa, dalla scottatura di una succosa bistecca alla cottura di dolci o pasticcini.
- Ritenzione del calore: Pochi materiali possono eguagliare la capacità della ghisa di assorbire e, soprattutto, trattenere il calore. Ciò significa che distribuisce e trattiene il calore in modo uniforme su tutta la superficie della pentola.
- Convenienza: Le padelle in alluminio sono sorprendentemente convenienti, soprattutto se si considera la loro longevità.
- Resilienza: Con una cura adeguata, una padella in ghisa durerà per generazioni. Gli utensili da cucina in ghisa sono anche estremamente resistenti e, se trattati nel modo corretto, durano una vita intera.
- Benefici per la salute: Il litio può aggiungere una piccola quantità di ferro agli alimenti, il che è particolarmente vantaggioso per le persone con carenza di ferro o per i vegetariani.
Svantaggi della Ghisa
- Peso: Il litio è innegabilmente pesante. Rispetto all'alluminio, ad esempio, la ghisa è pesante. Ma questo la rende anche durevole e dimensionalmente stabile.
- Reazioni con alimenti acidi: Gli ingredienti acidi, come il pomodoro o l'aceto, possono reagire con la ghisa e causare un retrogusto metallico nei cibi.
- Sensibile agli sbalzi di temperatura: la ghisa è sensibile agli sbalzi di temperatura.
- Ruggine: Le pentole in ghisa si possono arrugginire facilmente. La lega è suscettibile di arrugginire se non viene trattata correttamente all'inizio e "cotta" regolarmente.
Cura e Manutenzione della Ghisa
Anche se sono il Superman della cucina, le padelle in ghisa hanno bisogno di un po' di attenzione. La cura delle padelle in ghisa può sembrare complicata all'inizio, ma una volta appresi i passaggi fondamentali, diventerà una parte regolare della vostra routine in cucina.
- Bruciatura (condimento): Prima di utilizzare una nuova padella in ghisa, è essenziale accenderla. Si tratta di ricoprire la padella con un sottile strato di olio e di riscaldarla finché l'olio non fuma. Questo processo crea una superficie antiaderente naturale e protegge la padella dalla ruggine. Questa è una fase fondamentale che protegge la padella dalla ruggine e crea una superficie antiaderente naturale. Alcuni produttori di pentole forniscono i loro prodotti già cotti, altri dovranno occuparsi personalmente della stagionatura.
- Pulizia: Evitate di usare saponi aggressivi o spugne dure che possono danneggiare lo strato protettivo di olio. Pulite invece la padella in ghisa solo con acqua calda e una spazzola o una spugna morbida. Se necessario, utilizzare una piccola quantità di detersivo per piatti delicato, ma risciacquare e asciugare sempre accuratamente la padella. Dopo il lavaggio, strofinate con olio se necessario. Consigliamo di lavare queste pentole solo con acqua calda e una spazzola o una spugna morbida per evitare di danneggiare la superficie.
- Asciugatura: Per prevenire la ruggine, asciuga accuratamente le pentole in ghisa dopo averle lavate. Assicurarsi che la padella sia completamente asciutta prima di riporla per evitare la ruggine. La padella può essere asciugata perfettamente anche sulla stufa o nel forno.
- Oliatura: Per mantenere le pentole in ghisa in buone condizioni, strofinale regolarmente con l’olio.
- Conservazione: Le pentole e le padelle in ghisa vanno conservate in un luogo asciutto e ventilato per evitare la corrosione.
- Rinfrescare l'ustione: Anche con le migliori cure, la ghisa può avere bisogno di una nuova cottura di tanto in tanto. Se si nota della ruggine o se la padella ha perso la sua lucentezza, è il momento di ristagionare.
La cottura della ghisa è una fase importante per sviluppare un rivestimento antiaderente naturale e proteggere la pentola dalla ruggine. Pulisci accuratamente la ghisa da sporco, grasso e altri depositi utilizzando acqua calda. Applica un sottile strato di olio vegetale (ad es. Se necessario, ripeti il procedimento subito dopo la cottura per migliorare il rivestimento antiaderente, più la userai e maggiore sarà lo strato che si andrà a creare e che la renderà sempre più antiaderente.
Tipi di Pentole in Ghisa
Esistono diversi tipi di pentole in ghisa da scegliere in base alla forma e all’uso che se ne vuole fare:
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- Padella in ghisa: una padella in ghisa è generalmente costituita da una base piatta e un lato inclinato che rende più facile girare e rimuovere il cibo.
- Padella per grigliare: la padella in ghisa per grigliare si distingue per la superficie rigata che lascia i caratteristici segni della griglia sul cibo.
- Forno olandese: il forno olandese in ghisa è una pentola grande e profonda, dotata di un pesante coperchio, che aiuta a trattenere e distribuire il calore.
- Crepiera: la crepiera è uno strumento da cucina elettrico con una superficie riscaldante rotonda e piatta. Se la superficie è in ghisa, sarà più facile rimuovere le sottili crepes dallo stampo.
- Wok: la pentola wok in ghisa ha una forma caratteristica ricurva verso il centro e una superficie antiaderente per riscaldare in modo rapido e uniforme.
- Casseruola: la casseruola in ghisa ha spesso una forma rotonda o ovale e un coperchio aderente per mantenere l’umidità e i sapori all’interno. Le pentole per brasare sono ideali per brasare carne, verdure o preparare stufati.
Come Cucinare con la Ghisa
Padelle in ghisa sono ideali per vari tipi di cottura, soprattutto quelli che richiedono una temperatura elevata e stabile.
- Preriscaldare la padella: La ghisa si riscalda lentamente, ma una volta calda mantiene la temperatura in modo uniforme. Occorre scaldare la pentola in modo progressivo, evitando gli sbalzi termici che potrebbero provocare danni alla struttura della ghisa.
- Utilizzo di grassi idonei: Quando si cucina in ghisa, è importante utilizzare oli e grassi con un elevato punto di fumo, come l'olio di colza o lo strutto. La ghisa richiede una piccola quantità di grasso (olio o burro) per evitare che i cibi si attacchino, soprattutto nei modelli non smaltati.
- Manutenzione della superficie antiaderente: Per mantenere l'antiaderenza della ghisa, è importante accenderla regolarmente, pulirla correttamente e mantenerla asciutta. Le pentole non smaltate devono essere soggette a stagionatura, un processo che aiuta a creare uno strato antiaderente naturale lungo la pentola.
- Uso corretto: La ghisa è ottima per preparare bistecche, verdure alla griglia, friggere, cuocere il pane e persino preparare dolci come la torta alla padella. Le padelle in ghisa (insieme a quelle in acciaio) sono ideali per le bistecche.
Pentole in Ghisa Smaltata vs. Naturale
Per scegliere le migliori pentole in ghisa, è bene conoscere i vantaggi dei due principali modelli in commercio:
- Pentola in ghisa al naturale: più economica e semplice da utilizzare. Risulta molto utile soprattutto per chi non è ancora abituato a utilizzare questo tipo di pentola. La ghisa al naturale, però, è più porosa e tende ad assorbire gli odori del cibo. Inoltre, non può essere lavata in lavastoviglie.
- Pentola in ghisa smaltata: Lo smalto, oltre a rendere la pentola più colorata ed esteticamente piacevole, regala una maggiore capacità antiaderente e rende la pentola più resistente agli sbalzi termici. Grazie allo smalto, la pentola in ghisa può essere utilizzata anche per cotture a temperature molto alte. Le pentole smaltate presentano una superficie liscia che resiste meglio alla ruggine.
Formati delle Pentole in Ghisa
A seconda delle ricette e del tipo di cibo, è preferibile scegliere una:
- Pentola in ghisa con coperchio: per cotture lunghe su fuoco o in forno. Grazie al coperchio è possibile usare la pentola in ghisa per il pane, in quanto può essere utilizzata anche in forno.
- Padella o una griglia: per la preparazione di verdure o carne.
- Casseruola di 24-26 cm di diametro: per la preparazione di portate per un numero medio di commensali. Più sono i commensali da servire, maggiore dovrà essere il diametro della pentola in ghisa.
Come Lavare le Pentole in Ghisa Antiaderenti
Adesso scopriamo come pulire la pentola di ghisa e come prendersene cura in modo da garantirgli una maggiore durata nel tempo. Le pentole in ghisa antiaderenti sono estremamente robuste e sopportano numerose sollecitazioni. Se smaltate, possono essere lavate in lavastoviglie o a mano, ma utilizzando spugne non troppo aggressive.
Le pentole in ghisa al naturale, invece, devono essere lavate a mano, asciugate e successivamente unte leggermente con olio protettivo, per evitare la formazione di ruggine.
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Pentole in Ghisa per Pane: Cottura Perfetta
Ultimamente nei vari gruppi di cucina e quelli dedicati alla panificazione vediamo un fiorire di pani cotti in pentola. Alcuni sono bellissimi e molto scenografici. Non solo esternamente, ma anche dentro, con una mollica ben alveolata ed asciutta. Ma quali sono i vantaggi della cottura in pentola? Cosa significa? In seguito, si toglie il coperchio permettendo l’evaporazione e la formazione di una crosta asciutta e croccante.
La famosa “botta di calore” che si dà al pane è data dalla diversa trasmissione di calore di questi materiali, che riescono prima ad accumularlo nella fase di riscaldamento a vuoto e, poi conservarlo anche dopo aver inserito il pane freddo, per infornarlo. In questo modo, si dà un colpo di calore iniziale ma senza un calo repentino della temperatura nella camera di cottura (vale a dire nel forno), quindi, il pane continua a ricevere una spinta sostanziosa per tutto il tempo senza passare attraverso una fase di calo temporaneo.
Mettere la pentola in forno freddo, insieme al coperchio, portare a temperatura e aspettare una quindicina di minuti. Infornare con coperchio a 240° per 10 minuti , poi altri 10 minuti a 220°. Togliere il coperchio e proseguire per altri 20 minuti a circa 220/210°.
Non è vero che la cottura in pentola è adatta solo a “”pani senza impasto“, tutt’altro. Ci si può cuocere qualsiasi tipologia di impasto, dal 70% all’80% di idratazione e, secondo la nostra esperienza, dà il meglio di sè nella cd. “cottura frigo-forno“. Il pane (in cestino, e dunque già formato) viene infornato freddo di frigo con passaggio diretto in forno, ma questa tecnica richiede che la pagnotta o il filone abbiano già completato parte della loro lievitazione, arrivando ad almeno all’80% dello sviluppo.
Sappiamo già che le padelle in ghisa sono fantastiche. Ma altrettanto fantastiche sono le pentole in ghisa!
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Alternative Valide
Anche il coccio, la terracotta, come la ghisa, è capace di accumulare molto calore e di trasmetterlo in modo lento e progressivo. Appena comprata va messa a bagno per 24 ore.
Spesso spinti dal prezzo favorevole molti si orientano su questo genere di pentola, ma come spiegato all’inizio gli effetti che cerchiamo sono due, la tenuta del vapore c’è essendo dotate di coperchio, ma questo materiale non ha la capacità di fare accumulo di calore, nè di “regolare” il passaggio di questo tra il forno e il suo contenuto. Ovviamente chi ne ha una adatta in casa può tranquillamente usarla per cuocere il pane, ma sconsigio di acquistarne una se il suo unico impiego sarà appunto questo.
Pentole in Ghisa: Modelli Consigliati
Ecco alcuni modelli consigliati:
- Casseruola Staub: Rappresentano il vero top della ghisa, un pezzo da novanta nella tua batterie di pentole. Si tratta di strumenti dalla qualità altissima che non ti faranno fallire neanche una ricetta con cotture lente. Inoltre, sono disponibili in varie forme, colori e dimensioni.
- Pentole Le Creuset: Dal design ricercato, le pentole Le Creuset, sono gli strumenti da cucina perfetti per ogni tipo di preparazione, dal pane alla carne, fino ad arrivare agli stufati e alle zuppe. Sono delle soluzioni ideali per servire e mantenere al caldo le pietanze grazie ad una distribuzione uniforme del calore dal basso verso le pareti.
- Casseruole in ghisa Agnelli: Riuscono a unire un prezzo piuttosto accessibile con una qualità fuori dal comune. La linea Agnelli prevede una serie di opzioni come le cocotte classiche, quelle basse oppure le mini-cocotte.
- Casseruole in ghisa Silver: Un'azienda che da oltre 60 anni è specializzata su lavorazioni di precisione nella smaltatura della ghisa. Quindi, la conseguenza naturale è la realizzazione di pentole di ghisa perfette sia per uso domestico che per uso professionale.
Le pentole in ghisa offrono versatilità e durata senza pari in cucina. Scopri i vantaggi e perché dovresti averne una. Le pentole in ghisa sono molto più di semplici strumenti da cucina: sono veri e propri alleati per chi desidera ottenere piatti gustosi, cotture impeccabili e sapori autentici. Se stai cercando uno strumento che unisca prestazioni, durata e versatilità, la pentola in ghisa è la scelta giusta.
| Tipo di Pentola | Vantaggi | Svantaggi | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Ghisa Naturale | Economica, semplice da usare | Porosa, assorbe odori, non lavabile in lavastoviglie | Principianti, cotture a fuoco lento |
| Ghisa Smaltata | Antiaderente, resistente agli sbalzi termici, lavabile in lavastoviglie | Più costosa | Cotture ad alte temperature, versatilità |
| Coccio/Terracotta | Accumula calore, cottura lenta e progressiva | Non adatta per cotture ad alta temperatura | Cotture lunghe a fuoco basso, legumi, minestre |
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