La pizza è una delle portate più conosciute e amate non solo in Italia, ma anche oltreconfine. Per preparare una pizza perfetta, è fondamentale avere gli strumenti giusti, tra cui la pala per pizza. Le pale per pizza sono tante e differenti, ognuna con le sue caratteristiche specifiche. Vediamo di affrontare tutti questi temi un passo alla volta, come per la preparazione della pizza, seguiamo gli step! Prima si inforna, poi si cuoce e poi si sforna… certo, alla fine non resta che assaggiare e valutare la bontà del risultato!
Tipologie di Pale per Pizza
Innanzitutto, è bene capire che uso si farà delle pale: sono pensate per prelevare la pizza dal banco di lavoro e depositarla in forno. Esistono diversi materiali per le pale: possono essere in legno, acciaio o alluminio. Inoltre, è importante distinguere tra pala e palino: se il pizzaiolo deve infornare la pizza, quindi con l’impasto ancora crudo, preferirà avvalersi di una pala di dimensioni più grandi, con una superficie più ampia da occupare. Nella fase in cui l’impasto è in cottura nel forno, la pala che più si presta è il palino, più piccolo rispetto alla pala da pizza. Rende più facile girare la pizza grazie al diametro più stretto.
Materiali
- Legno: Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. Il legno è un materiale, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. Tuttavia, è poco durevole e difficile da pulire. Il legno è il materiale più tradizionale, agevole, ma richiede una buona manutenzione sia perché necessita di un lavaggio a mano, sia perché deve essere appositamente trattato per prevenire che si deformi o si formino delle crepe. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene.
- Acciaio: A differenza del legno, le pale in acciaio hanno caratteristiche di durata maggiori e sono più robuste. A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. L’acciaio inox va citato come materiale resistente, per la sua robustezza e perché non è soggetto alla formazione di macchie, è igienico e non trattiene alcun odore. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio.
- Alluminio: L’alluminio sembra racchiudere le migliori caratteristiche che lo rendono maneggevole e funzionale nel medio periodo. Si tratta di un materiale leggero e allo stesso tempo resistente alla corrosione. In particolare, l’alluminio anodizzato non si ossida ed è facile da mantenere pulito.
Forma
Passiamo alla forma: la pala può essere rettangolare o rotonda.
- Rettangolare: La pala rettangolare ha una base d’appoggio più ampia e permette di infornare in piena sicurezza senza il rischio di rovesciare la pizza lungo tragitto dal ripiano al forno. La forma rettangolare offre una superficie ampia e stabile, che rende più facile manovrare la pizza sia durante il trasferimento al forno che al momento di estrarla.
- Rotonda: La pala termica rotonda, al contrario, permette di posizionare comodamente le pizze dentro al forno e anche di ottimizzare lo spazio consentendo di infornarne un numero maggiore. Le pale da pizza tonde sono la scelta preferita per infornare e sfornare pizze rotonde, grazie alla loro forma che facilita la rotazione della pizza all'interno del forno.
Pala piena o forata?
Un altro aspetto da smarcare nella scelta della migliore pala da pizza è se sia più indicato usare la pala forata o no.
- Pala liscia: Le pale con la superficie liscia consentono di avere un “piatto” stabile dove poggiare la pizza; quindi, nel caso di pizze delicate o “cariche” rappresentano una soluzione affidabile.
- Pala forata: La pala pizza forata, al contrario, consente all’aria di circolare grazie ai fori e riduce l’umidità sotto la pizza regalando croccantezza alla base e impedendo il rischio che si possa attaccare l’impasto.
Cosa serve per fare la pizza fatta in casa nel tuo forno preferito - Gestisci le pizze al meglio
Dimensioni e Misure
Bisogna scegliere una pala dalle dimensioni giuste per la propria pizzeria e il proprio spazio di lavoro. Partiamo dalle dimensioni: una pala deve avere un manico rapportato alla profondità del forno. Per una pala di uso domestico va benissimo una misura che si aggiri intorno ai 120-150 cm. Una pala più lunga potrebbe risultare poco maneggevole. L'importante è riuscire a entrare in contatto col forno caldo quanto basta per introdurre ed estrarre le pizze senza rischiare scottature. Ciò che varia è il diametro, a seconda infatti che si tratti di pizze dalle dimensioni normali (30 centimetri) o maxi (45 cm).
Leggi anche: Pala per pizza professionale: recensione e consigli
Lunghezza della pala
- Pale corte: Adatte per chi ha a disposizione uno spazio limitato. La lunghezza complessiva può variare dai 30 ai 50 cm
- Pale lunghe: Sono pale pizza professionali ideali per forni professionali e forni a legna, dove è necessario raggiungere il fondo del forno senza esporre le mani al calore. La lunghezza complessiva può superare i 120 cm
Larghezza della pala
- Pala stretta: Generalmente queste pale da pizza sono larghe tra i 20 e i 30 cm sono perfette per infornare e sfornare pizze di dimensioni più piccole e offrono maggiore manovrabilità in forni affollati.
- Pala larga: La larghezza di queste pale può variare dai 30 ai 45 cm e grazie alla loro larghezza consentono di trasferire facilmente pizze di diametro maggiore senza il rischio di farle cadere o di deformarle.
Come scegliere la pala giusta
La scelta di una pala per pizza deve essere ben ponderata, sia perché la pala non rientra fra i classici utensili da cucina piccoli e maneggevoli facilmente rimpiazzabili, sia perché si tratta di uno strumento che non si utilizza quotidianamente e con il quale non si ha quindi molta familiarità. Anche se non vi troverete a infornare la stessa quantità di pizze di un pizzaiolo, è bene tenere a mente alcune qualità indispensabili quando vi ritroverete a vagliare le varie tipologie di pale. Come scegliere dunque la pala giusta? Non si tratta di una scelta poi così ardua e non servono guide particolari. Tutte le pale presenti in commercio sono ovviamente pale termiche, ovvero realizzate con materiali resistenti alle alte temperature e svolgono pressappoco le medesime funzioni: infornare e sfornare. Cambiano i modelli, ma per la preparazione delle pizze fatte in casa è sufficiente possedere quelle categorie che soddisfano le vostre aspettative.
Ecco alcuni consigli:
- Valuta il materiale: Legno, acciaio o alluminio, ognuno ha i suoi pro e contro.
- Considera la forma: Rettangolare o rotonda, a seconda delle tue preferenze e del tipo di forno.
- Scegli la dimensione giusta: In base alla profondità del forno e alle dimensioni delle pizze che prepari.
- Opta per una pala di qualità: Per garantire durata e resistenza nel tempo.
Manutenzione della Pala per Pizza
Da non trascurare la manutenzione dell’attrezzatura da forno tra cui la pala pizza. Se scegli le pale di alluminio o acciaio puoi utilizzare acqua calda e sapone per pulirle, l’importante è che vi sia dedizione nell’asciugarle bene in modo che non si formino le macchie d’acqua. Quando il materiale di fattura è il legno, invece, meglio utilizzare un panno umido, senza immergere la pala in acqua perché andrebbe ad assorbire troppo liquido.
Pala per Pizza: modelli disponibili
Di seguito alcuni modelli di pale per pizza disponibili:
- Palino per Pizza Inox Diam. 18 mm Cod.
- Palino per Pizza Inox Diam. 20 mm Cod.
- Palino per Pizza Inox Diam. 26 mm Cod.
- Pala Per Pizza in Alluminio 33×33 cm cod.
- Pala Per Pizza in Alluminio 36×36 cm cod.
- Pala Per Pizza in Alluminio 45×45 cm cod.
- Spazzolone per forno pizza in Fibra Naturale cod.
- Supporto Per Pale e Palini a Muro Cod.
| Tipo di Pala | Materiale | Dimensioni | Codice |
|---|---|---|---|
| Palino per Pizza Inox | Acciaio Inox | Diam. 18 mm | (Codice non specificato) |
| Palino per Pizza Inox | Acciaio Inox | Diam. 20 mm | (Codice non specificato) |
| Pala Per Pizza in Alluminio | Alluminio | 33x33 cm | (Codice non specificato) |
Leggi anche: Segreti per una Pizza alla Pala perfetta
Leggi anche: Ricetta Pizza alla Pala Fatta in Casa
tags: #Pizza