🍕 La Pala Pizza Perfetta Esiste! Scopri Quale Scegliere (Guida Definitiva)

La pizza è uno dei piatti più amati al mondo e per ottenere una pizza perfetta è fondamentale utilizzare gli strumenti giusti. Una delle attrezzature essenziali per la preparazione della pizza è la pala, che consente ad ogni pizzaiolo, sia professionista che appassionato, di infornare e sfornare le pizze in modo sicuro e pratico. Se sei alla ricerca di una pala per la pizza ti sarai sicuramente imbattuto in varie tipologie di pale e sicuramente ti sarai chiesto quali sono i vantaggi e gli svantaggi, vediamoli insieme!

Ma come scegliere il materiale migliore per una pala da pizza? Su quali caratteristiche si basa il confronto tra le differenti pale pizza? In questa guida, analizzeremo i materiali più comuni, le forme, le dimensioni e altri fattori importanti per aiutarti a fare la scelta giusta.

Quale pala per pizza scegliere? Guida completa alle diverse tipologie!

Materiali delle Pale per Pizza: Legno, Alluminio o Acciaio Inox?

La scelta del materiale è uno dei fattori più importanti da considerare quando si acquista una pala per pizza. I materiali più comuni sono il legno, l'alluminio e l'acciaio inossidabile. Vediamo i pro e i contro di ciascuno:

Pala Tradizionale in Legno

Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. La pala per pizza in legno è ottima per trasferire le pizze dal piano di lavoro al forno, grazie al materiale di cui è fatta non graffia le superficie e non si surriscalda, il che la rende ideale per l’uso professionale.

Tuttavia, i suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene. Tuttavia, questa pala da pizza è piuttosto pesante e necessita di una continua manutenzione affinché non si vadano a formare crepe e deformazioni e che il legno non si impregni di umidità che potrebbe portare a dei danni e a compromettere la durata della pala nel tempo.

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I trattamenti che si possono fare sul legno di una pala, quindi adatti all’uso in cucina a contatto con gli alimenti, dovrebbero essere di tipo naturale e assolutamente atossici.

Pala per Pizza in Metallo: Alluminio e Acciaio Inox

A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Generalmente in alluminio, sono ideali sia per infornare che per sfornare le pizze. Nonostante possano graffiare le superfici e a causa del materiale di cui sono fatte possano riscaldarsi più velocemente, rappresentano un’ottima soluzione. Sono molto leggere e grazie a questa caratteristica rendono il lavoro meno faticoso. Inoltre, richiedono decisamente meno manutenzione rispetto alle pale in legno poiché possono essere pulite più facilmente e velocemente. L’alluminio è poi un materiale resistente alla corrosione ed all’usura, queste pale tendono quindi ad avere una lunga durata operativa.

Le pale per pizza in alluminio sono molto comuni in ristoranti e pizzerie. L'alluminio è un materiale leggero, resistente e adatto ad un uso massivo come quello professionale. Inoltre, le pale in alluminio sono facili da pulire e non richiedono particolari accorgimenti. L'alluminio anodizzato è un materiale resistente anche alla corrosione e ossidazione da parte degli agenti atmosferici, quindi caratterizzato da una lunga resistenza e durevolezza nel tempo.

L'acciaio inox AISI 304, o più comunemente detto acciaio inox 18/10, è un acciaio austenitico che è caratterizzato da una maggiore resistenza alla corrosione e ossidazione; è un tipo di acciaio versatile e per questo è l'acciaio più utilizzato. L'acciaio inossidabile è un materiale igienico, facile da pulire e sicuro da utilizzare con gli alimenti. Esso è il più utilizzato nel settore dell'industria alimentare poiché ha un’elevata resistenza agli acidi, alle basi e ai cloruri, come ad esempio il sale.

L'acciaio inox AISI 430 è un acciaio ferritico e questa sua caratteristica lo rende meno nobile e costoso rispetto all’AISI 304, ma altrettanto valido. È soggetto ad ossidazione se lasciato in condizioni di elevata umidità. Questo materiale trova largo utilizzo nel settore alimentare ed ha una elevatissima resistenza agli acidi organici e all’acido citrico, oltre a non assorbire odori e sapori. La lega ferritica di questo acciaio gli conferisce un’altissima resistenza alla rottura. Consigliamo di acquistare utensili in acciaio inox AISI 430 a chi, per hobby, si diletta a cuocere le pizze nel forno di casa propria e desidera acquistare un prodotto di qualità che garantisca un ottimo risultato, senza dover investire una cifra cospicua.

Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio.

Pala per Pizza Forata

Le pale per pizza in alluminio possono anche essere forate, questa caratteristica permette di eliminare la farina in eccesso dalla base della pizza, consentendo così una migliore croccantezza e un minor rischio di bruciature dovute alla sovrabbondanza di farina. Le pale da pizza con foratura sono state studiate per agevolare il lavoro del pizzaiolo in quanto consentono di scaricare facilmente la farina in eccesso che all’interno del forno, bruciando, causerebbe fumi, residui e sapore amaro della pizza. Le pale forate sono particolarmente apprezzate dai pizzaioli professionisti che cercano di ottenere una base perfettamente croccante senza residui di farina bruciata.

RESISTENTE E ANTIUSURA: il trattamento di ossidazione anodica dura conferisce un’elevata resistenza all’usura e all’abrasione.

RESISTENTE E ANTIUSURA le pale e i palettini sono realizzati con un particolare trattamento S.H.A.

Massima scorrevolezza: bassissimo attrito.

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Forma e Dimensioni delle Pale per Pizza

Un’altra variabile da tenere in considerazione nella scelta di una pala da pizza sono le dimensioni:

Lunghezza della pala:
- Pale corte: Adatte per chi ha a disposizione uno spazio limitato. La lunghezza complessiva può variare dai 30 ai 50 cm
- Pale lunghe: Sono pale pizza professionali ideali per forni professionali e forni a legna, dove è necessario raggiungere il fondo del forno senza esporre le mani al calore. La lunghezza complessiva può superare i 120 cm
Larghezza della pala:
- Pala stretta: Generalmente queste pale da pizza sono larghe tra i 20 e i 30 cm sono perfette per infornare e sfornare pizze di dimensioni più piccole e offrono maggiore manovrabilità in forni affollati.
- Pala larga: La larghezza di queste pale può variare dai 30 ai 45 cm e grazie alla loro larghezza consentono di trasferire facilmente pizze di diametro maggiore senza il rischio di farle cadere o di deformarle.

Quando si sceglie la forma della pala da pizza, è importante considerare non solo il tipo di pizza che si intende preparare, ma anche il tipo di forno utilizzato. Nei forni a legna, dove la temperatura può variare e la pizza deve essere girata frequentemente, una pala tonda offre un vantaggio significativo. Invece, nei forni elettrici o a gas, dove la rotazione della pizza non è altrettanto necessaria, una pala rettangolare può offrire una maggiore superficie di supporto.

Forma della pala:
- Rettangolare: La forma rettangolare offre una superficie ampia e stabile, che rende più facile manovrare la pizza sia durante il trasferimento al forno che al momento di estrarla. Questo tipo di pala per pizza è molto utile anche per gestire altre tipologie di prodotti da forno, come pane e torte salate. La sua ampia superficie consente di supportare meglio la base della pizza, riducendo il rischio di deformazioni o cadute accidentali durante il trasporto. Inoltre, le pale rettangolari sono spesso preferite nei contesti professionali dove la velocità e l'efficienza sono cruciali, poiché permettono di maneggiare pezzi di grandi dimensioni con maggiore sicurezza e facilità.
- Tonda: Le pale da pizza tonde sono la scelta preferita per infornare e sfornare pizze rotonde, grazie alla loro forma che facilita la rotazione della pizza all'interno del forno. Questo è particolarmente importante nei forni a legna, dove la pizza deve essere girata frequentemente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Le pale tonde offrono anche un maggiore controllo durante la manipolazione della pizza, riducendo il rischio di strappi o danni alla crosta. La pala rotonda presenta un invito ampliato con fresatura dolce e regolare su un’ampia estensione della curvatura e consente al pizzaiolo di prendere in carico la pizza anche in posizione laterale, non soltanto frontale.

Quanto Dura una Pala per Pizza?

La durata delle pale pizza professionali dipende da vari fattori, tra cui il materiale, la frequenza d’suo e la manutenzione. Se ne offre di seguito una panoramica:

Pale in Legno:
- Durata: Le pale per pizza in legno, se ben mantenute, possono durare tra i 2 e i 5 anni, ma in alcuni casi anche di più. La durata dipende dalla qualità del legno utilizzato e dalla frequenza con cui viene utilizzata. Le pale di legno di alta qualità, come quelle in faggio o acero, tendono a durare più a lungo.
- Manutenzione: È importante mantenerla pulita, asciutta e regolarmente oliata per prevenire crepe e deformazioni. Evita l'esposizione prolungata all'umidità e agli sbalzi di temperatura.
Pale in Metallo:
- Durata: Le pale in metallo, specialmente quelle in acciaio inox, possono durare molti anni, spesso oltre 10 anni, con la giusta manutenzione. La robustezza e la resistenza alla corrosione del metallo le rendono particolarmente longeve, anche in caso di uso intensivo. Le pale in alluminio sono anch'esse durevoli, ma potrebbero necessitare di un po' più di cura per evitare ammaccature o piegamenti.
- Manutenzione: La manutenzione delle pale in metallo è relativamente semplice. Dopo ogni utilizzo, lavale con acqua calda e sapone neutro, assicurandoti di rimuovere tutti i residui di cibo per poi asciugarle completamente. Controlla periodicamente che le viti del manico siano ben salde e, se necessario, serrale per garantire la stabilità della pala.
Pale Forate:
- Durata: Le pale da pizza forate, generalmente realizzate in alluminio, condividono le caratteristiche di durata delle pale in metallo non forate. Se curate adeguatamente, possono durare più di 10 anni. Le perforazioni non influiscono negativamente sulla longevità della pala, purché venga mantenuta pulita e priva di residui di cibo.
- Manutenzione: La pulizia delle pale forate richiede un po' più di attenzione. Oltre a lavare la pala come faresti con una pala in metallo non forata, è importante pulire accuratamente i fori per evitare l'accumulo di farina e residui di cibo che potrebbero causare bruciature o cattivi odori. Usa una spazzola per assicurarti che i fori siano completamente puliti.
Pale Pieghevoli:
- Durata: Le pale per pizza pieghevoli sono pratiche e salvaspazio, ma la loro durata può variare notevolmente a seconda della qualità del meccanismo pieghevole e dei materiali utilizzati. Una pala pieghevole di buona qualità può durare dai 3 ai 7 anni. Assicurati che le parti mobili siano sempre pulite e ben lubrificate per evitare blocchi o usura prematura. Riponi la pala in un luogo asciutto per prevenire la formazione di ruggine o la corrosione delle parti metalliche.

Dove Comprare una Pala per la Pizza?

Ora che sai qual è la pala pizza professionale più adatta alle tue esigenze scopri il catalogo di pale di Astraturri. Le loro pale realizzate in alluminio di prima qualità sono il perfetto connubio tra leggerezza, maneggevolezza, ideali per i professionisti della pizza.

Prodotti Astraturri

Pala 4 Stagioni Tradizionale: Questa pala da pizza è realizzata con una lega leggera di alluminio destinata al contatto con alimenti, garantendo sicurezza e durata nel tempo. Il design è attentamente studiato per migliorare sia il processo di carico che quello di scarico della pizza, minimizzando l'eccesso di farina sulla base. La microporosità del piatto contribuisce a questo scopo, assicurando una superficie che facilita il movimento della pizza senza che si attacchi o si deformi. Il manico della pala è progettato ergonomicamente per dissipare il calore in modo efficiente, riducendo il rischio di scottature durante l'uso. Inoltre, il design del manico offre una presa sicura e confortevole, migliorando la manovrabilità e la scorrevolezza della pala durante l'uso.
Forata per pizza Tradizionale o Maxi: Questa pala per pizza è un'ottima scelta per chi cerca qualità e praticità nella preparazione della pizza. Realizzata in lega leggera di alluminio per alimenti, garantisce sicurezza e durabilità nel tempo. I piccoli fori a forma triangolare aggiungono un ulteriore vantaggio, consentendo un drenaggio efficace della farina in eccesso, il che contribuisce a migliorare la croccantezza della base e a evitare bruciature indesiderate. Il manico della pala è progettato per dissipare il calore in modo efficiente, riducendo il rischio di scottature durante l'uso. Questa caratteristica non solo aumenta la sicurezza, ma migliora anche la manovrabilità grazie a una presa sicura e confortevole, che facilita il trasporto della pizza dentro e fuori dal forno senza rischi di perdita di controllo
Per pizza a metro: Questa pala per pizza a metro rappresenta un'opzione eccellente per coloro che cercano una soluzione pratica ed efficiente nella preparazione della pizza a metro. Realizzata con una lega leggera di alluminio approvata per il contatto con gli alimenti, garantisce sicurezza e durabilità nel tempo. Il design è stato attentamente studiato per ottimizzare il processo di infornata della pizza, rendendolo più rapido ed efficace. La superficie microporosa contribuisce a migliorare la gestione della farina, riducendo l'eccesso sulla base della pizza e promuovendo una cottura uniforme e croccante.
Pala Stella Tradizionale: Questa pala pizza professionale è realizzata con acciaio inox 18/10, offre non solo resistenza e durabilità, ma anche un'eleganza che si adatta perfettamente a qualsiasi cucina. La scelta dell'acciaio inox 18/10 assicura che la pala sia resistente alla corrosione e facile da pulire, mantenendo la sua brillantezza nel tempo. Il design ergonomico include due manici in ABS, progettati per offrire una presa comoda e sicura durante l'uso. Uno dei manici è scorrevole e frizionato, il che facilita notevolmente il lavoro, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità ottimale.

Tabella Comparativa Materiali

Ecco una tabella comparativa dei materiali più comuni per le pale da pizza:

Materiale	Vantaggi	Svantaggi	Durata	Manutenzione
Legno	Tradizionale, non graffia le superfici	Minore durata, difficile da pulire, può impregnarsi di umidità	2-5 anni	Pulizia accurata, oliatura regolare
Alluminio	Leggero, resistente, facile da pulire	Può graffiare le superfici, si riscalda velocemente	Oltre 10 anni	Lavaggio con acqua e sapone neutro
Acciaio Inox	Resistente alla corrosione, igienico, facile da pulire	Più pesante dell'alluminio	Oltre 10 anni	Lavaggio con acqua e sapone neutro

Altri Tipi di Pale

Oltre alle pale per pizza in legno e in metallo, esistono anche pale pieghevoli e pale con manici di diverse lunghezze. Le pale pieghevoli sono utili per chi ha poco spazio in cucina e desidera una soluzione compatta e facilmente riponibile. Le pale con manico lungo sono perfette per forni profondi o a legna, poiché permettono di raggiungere facilmente il fondo del forno mantenendo una distanza di sicurezza dal calore. Le pale con manico corto, invece, sono più maneggevoli per forni domestici o elettrici, ideali per chi ha bisogno di maggiore controllo e precisione durante la manipolazione della pizza.

Scegliere una pala per pizza adatta alla proprie esigenze può sembrare un’impresa titanica. La pala è uno strumento da non sottovalutare. E’ il supporto che permette al nostro lievitato di andare in forno. Questa è un’operazione delicata e importante: in pochi secondi, se non gestita bene, l’infornata può mandare in fumo tutto il lavoro che abbiamo fatto in precedenza. Pensate un attimo se la pizza dovesse appiccicarsi alla pala? Nella migliore delle ipotesi si riuscirebbe comunque a trasferire sulla pietra anche se deformata, nella peggiore potrà accartocciarsi o addirittura si romperà l’impasto facendo cadere tutti i condimenti nel forno.

In questa mini guida non vi dirò quale è la migliore pala per pizza in assoluto, perché le variabili sono davvero molte ed entra in gioco anche una questione soggettiva. Iniziamo allora ponendoci alcune domande fondamentali: a cosa mi servirà questa pala? Solo per infornare le pizze? La seconda e non meno importante è dove infornerò? Cuocio su pietra refrattaria, su fornetto a conchiglia o su forno elettrico, a gas, o a legna portatile? Se infatti la vostra pietra refrattaria è molto piccola, o usate un fornetto per pizza, sarà inutile prendere una pala larga 35 cm. Vi farà solo sbagliare le misure della pizza e creerà difficoltà nell’infornata.

Ora invece passiamo alla forma della pala. Se ne trovano tantissime, addirittura molte aziende propongono lo stesso modello di pala sia rotonda che rettangolare. Se l’utilizzo che dovete fare è limitato alle sole pizze, può andare bene una pala di forma rotonda. Le pale tonde hanno il grande vantaggio di poter infornare e rilasciare la pizza in forno con più facilità e precisione, avendo minore ingombro laterale. Il difetto della pala rotonda è che il suo uso è circoscritto solo a queste due preparazioni.

La pala per pizza rettangolare invece ha una base di lavoro maggiore (la testa della pala), quindi si può sistemare meglio la pizza, usare per le pizze in pala e anche per forme di pane più grandi o panini. Di contro, come abbiamo visto in precedenza per la pala rotonda, è più ingombrante all’interno del forno.

Passiamo adesso ai materiali. Il legno è il materiale che per tanto tempo è stato utilizzato per costruire le pale per pizza essendo economico e facile da lavorare. Nel mio arsenale di pale ce n’è una in legno che uso prevalentemente per infornare panini, pizza in pala, o trecce di pane, perfetta per le sue dimensioni, ma metto sempre della carta forno soprattutto se prima di andare in forno spennello con latte o uova.

A seguire abbiamo la pala in acciaio. L’acciaio è un altro materiale che si utilizzava in passato, ormai quasi del tutto abbandonato, perché abbastanza pesante. Per ultima vediamo invece la più gettonata: la pala in alluminio. Questa è davvero l’ideale come scelta. Ha il difetto che tende a graffiarsi con facilità, cosa che non avviene con l’alluminio anodizzato. La pala in alluminio anodizzato è ancora più liscia, antigraffio e non si corroderà nel tempo.

Avrete visto durante le vostre ricerche alcune pale con dei fori, su tutta la superfice o solo sulla parte finale. Ecco questi servono a far cadere la farina in eccesso che aderisce all’impasto durante la stesura. La pala piena non è una cattiva scelta, anche se la pala forata ha sicuramente un certo fascino.

Il palettino o palino è una pala rotonda, di diametro inferiore in genere dai 16 ai 18 cm, che serve per girare la pizza direttamente dentro il forno senza doverla uscire e anche per estrarla. E’ più piccolo della pala normale ma ha la giusta superfice per poter trasferire la pizza con sicurezza sul piatto. Da quando uso i forni per pizza il palettino è il mio fedele compagno di avventure in quanto capita molto spesso quando si sforna la pizza che questa inumidisca la testa della pala.

Il rischio è che se non viene pulita e asciugata benissimo, l’impasto successivo si attacca alla pala creando non poche difficoltà. Avendo il palino, o una seconda pala, ognuna sarà specifica per un’operazione e semplificherà la vita.

Dopo aver visto tutte le tipologie di pala andiamo al sodo: quale scegliere?

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