I gamberi e calamari in padella al limone sono un secondo piatto leggero e saporitissimo, perfetto per una cena veloce o un pranzo leggero. Si preparano rapidamente e sono apprezzati da tutta la famiglia. Questa ricetta è ideale anche quando si ha poca voglia di friggere, offrendo un'alternativa più sana e altrettanto gustosa.
Ingredienti
- 600 g di gamberi
- 600 g di calamari
- 1 limone
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
Possiamo farci pulire il pesce dal pescivendolo, ma in realtà gamberi e calamari sono davvero semplici da pulire e anche piuttosto veloci, quindi con un po’ di pazienza possiamo fare anche da soli senza troppa difficoltà. Vediamo allora insieme come preparare i gamberi e calamari in padella al limone.
- Puliamo i gamberi togliendo il guscio e il filetto più scuro che hanno sul dorso, aiutandoci con uno stuzzicadente.
- Puliamo i calamari tirando i tentacoli per rimuovere le interiora, togliamo la parte degli occhi e la pelle, laviamoli per bene e tagliamoli a rondelle.
- Tritiamo finemente l’aglio.
- Mettiamo l'aglio tritato in una padella con l’olio.
- Uniamo i calamari e facciamo insaporire sul fuoco per 5 minuti.
- Sfumiamo con il vino bianco.
- Uniamo i gamberi e terminiamo la cottura, ci vorranno al massimo altri 10 minuti, aggiungendo il succo del limone filtrato, sale, pepe e un po’ di scorza dello stesso limone grattugiata.
- Serviamo con una spolverata di prezzemolo tritato.
Gli spiedini di gamberi e calamari gratinati al forno con una deliziosa panatura sono un'altra ottima alternativa, perfetti per una cena tra amici o per tutta la famiglia. Si preparano con pochi e semplici passaggi e il risultato è sempre un successo.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità, soprattutto il pesce.
- Asciugare bene i gamberi e i calamari con un panno da cucina dopo averli puliti.
Panatura per gli spiedini
Per quanto riguarda la panatura basterà mescolare in una ciotola: pangrattato, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio. Passare gamberi e calamari nella panatura, formare gli spiedini, disporli in una teglia foderata con carta forno, condirli con un goccio d’olio e cuocerli in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa ed eventualmente proseguire la cottura in modalità grill per qualche minuto.
Saranno pronti quando si sarà formata una bella crosticina dorata e saporita! A piacere potete arricchire la panatura anche con della frutta secca come granella di pistacchi oppure di mandorle e per una versione senza glutine vi basterà utilizzare del pangrattato gluten free.
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Come capire se i gamberi sono freschi
Non serve essere pescatori esperti per riconoscere un prodotto fresco, con le nostre dritte sarete in grado di scegliere i migliori gamberi. La prima cosa da guardare è la testa, che si deteriora facilmente, contiene i visceri e il corallo, così importanti per il buon sapore finale del piatto. Assicuratevi quindi che le teste dei gamberi abbiano un bel colore omogeneo e brillante, leggermente più tenue, un po’ traslucido, sulle code, delle quali si deve intravedere la polpa.
Non devono avere chiazze scure sulla testa, né tanto meno sulla coda, né una patina bianca sulla superficie: nel primo caso i gamberi non sono freschi, nel secondo sono secchi, mal conservati.
Come pulire i gamberi
Pulire i gamberi è un'operazione delicata, ma necessaria per la perfetta riuscita dei vostri piatti. Staccate la testa ai gamberi, eliminate il budello aiutandovi con una pinzetta o tirandolo delicatamente con le dita e sgusciate. Il filetto o budellino scuro dei gamberi è il loro intestino, meglio toglierlo perché potrebbe avere un sapore amarognolo. Tenete sempre da parte teste e gusci, per creare una bisque e insaporire i vostri piatti di pesce.
Ci sono alcuni errori ricorrenti in cui potreste incappare e ora vi diamo la soluzione. Ad esempio, se i gamberi invece che arrostiti vi sembrano lessati potrebbe essere colpa della padella, magari troppo piccola in rapporto alla quantità dei gamberi, oppure scaldata a una fiamma troppo bassa, ciò non ha permesso la giusta evaporazione dell’umidità. L'operazione corretta è disporre i gamberi senza sovrapporli in una padella calda, in modo che possano arrostirsi e colorirsi. In alternativa se la padella non è abbastanza capiente, utilizzatene due, o cuocere i gamberi in due turni.
Se accompagnate a salse con base alcolica e la salsa ha un sapore amarognolo l'errore sta nella sbagliata tecnica di fiammeggiatura. Dopo aver aggiunto il Cognac, ad esempio, inclinate leggermente la padella, in modo che la fiamma incendi i vapori dell’alcol. Manovrate la padella ruotandola fino a quando la fiamma si estingue. Per avere una salsa lucida e vellutata aggiungete il burro solo quando questa vela il cucchiaio. Questo perché il burro deve sciogliersi ma non cuocere per evitare che i grassi si separino.
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Se utilizzate gamberi congelati lasciateli scongelare lentamente e se necessario asciugateli prima di farli saltare in padella. Potete pulirli quando sono semiscongelati, il budello uscirà tutto d'un pezzo senza lasciare residui.
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Cotture alternative
- Cottura sul sale: Serve solo a “scottare” i gamberi, trasferendo gli aromi senza alterarne freschezza e gusto. Riempite una padella di sale grosso e cospargetelo con foglie di timo, rosmarino, mirto. Completate con uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, e fate scaldare la padella sul fuoco, con un coperchio, per 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e adagiate i gamberi sul sale caldo, lasciandoveli per 2 minuti. Serviteli accompagnandoli con l’insalata di pomodori e cipollotti.
- Cottura alla griglia: Scaldate la griglia in modo che sia rovente, appoggiate i gamberi con ancora coda e testa e fate cuocere 2 minuti per lato.
- Finto fritto misto: Scaldate un filo di olio in una larga casseruola quindi rosolatevi i calamari e i gamberi, a fuoco molto vivace, per 4-5 minuti, salandoli verso la fine. Trasferiteli in una ciotola e mescolateli al pangrattato aromatico. Serviteli con spicchi di limone e lime.
10 Ricette Facili e Veloci con i Gamberi in Padella
I gamberi in padella sono facili da fare, veloci e il sapore non delude mai. Si possono mangiare tal quali o aggiungerli alla pasta o alle verdure per ottenere tanti piatti di mare sempre diversi.
- Gamberi, radicchio e ceci con spuma
- Gamberi al miele e pan di spezie abbrustolito
- Gamberi arrostiti al miele
- Bistecca di cavolfiore e gamberi arrostiti
- Gamberi all'armoricana
Calamari in padella con gamberetti e limone
Un secondo piatto veloce e semplicissimo!
Ingredienti aggiuntivi
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Tritare il prezzemolo.
- Tagliare i calamari già puliti a rondelle o striscioline.
- Aggiungere i calamari e lasciarli rosolare qualche minuto.
- Nel frattempo pulire i gamberetti eliminando la testa, il guscio e il filamento nero.
- Unire i gamberetti ai calamari, mescolare e far insaporire 3-4 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e il succo del limone precedentemente filtrato.
- Far restringere qualche minuto.
- Aggiustare di sale e pepe se necessario e cospargere con la buccia grattugiata del limone altro pò di prezzemolo fresco.
Potete utilizzare anche i calamari e i gamberetti surgelati per questa ricetta.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Gamberi | 600g |
| Calamari | 600g |
| Limone | 1 |
| Aglio | 2 spicchi |
| Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai |
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