La cipolla è un alimento così versatile in cucina da poter essere usata davvero in ogni piatto. Infatti, le ricette con le cipolle sono davvero tante. Le cipolle sono fra gli alimenti più utilizzati in cucina e tra le piante da orto più coltivate al mondo.
Le cipolle si trovano in versione bianca, dorata o rossa: l’Italia è un paese che vanta varietà tipiche espressione di un territorio, come la cipolla di Tropea, la Borettana emiliana o quella di Breme lombarda. Senza dimenticare le proprietà benefiche: la cipolla è ipocalorica, ricca di antiossidanti (in particolare quando è cruda) e svolge funzioni antibatteriche e antinfiammatorie. Inoltre, contribuiscono a tenere a bada la glicemia.
Quel che è certo è che la cipolla è un ortaggio che scatena emozioni forti (e non stiamo parlando delle lacrime che scendono mentre si affetta). Ingrediente povero per eccellenza, è facile da reperire in qualunque stagione ed economico.
Proprietà e Benefici delle Cipolle
Le cipolle agiscono come un potente antibatterico naturale. Grazie allo zolfo e alla quercetina, hanno un’azione di contrasto della crescita di microrganismi dannosi, come batteri e lieviti. Contengono pochissime calorie (solo 26 kcal per 100 g di prodotto). Inoltre, contengono anche tanta acqua: circa il 92% del totale è rappresentato da liquidi che favoriscono la diuresi e l’eliminazione delle scorie. Sono ricche di due componenti chimiche di riconosciuto effetto benefico nell’uomo, flavonoidi e ACSO (composti solforati, ovvero Alchenil-Cistein-Sulfossidi).
Come Utilizzare le Cipolle in Cucina
Puoi usare le cipolle in tanti piatti diversi. Infatti, puoi preparare degli antipasti, caramellandole, gratinandole o riducendole in paté; puoi usarle per cucinare un bel sugo ma anche altri condimenti per la pasta. Inoltre, stanno molto bene con i pesci delicati, ma anche con la carne. E che dire delle insalate? Che siano crude o leggermente bollite, danno sempre quel tocco in più a tutte le tipologie di insalata fresca. Infine, si possono usare anche per creare dei dolci: hai mai assaggiato una marmellata di cipolle?
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Per quanto riguarda la cottura, una delle tecniche più comuni prevede di farla soffriggere in padella nell'olio caldo o nel burro fuso, per poi aggiungere carne, verdure o altri ingredienti che prenderanno il suo delizioso sapore. Le cipolle possono anche essere cotte al vapore, lessate o gratinate in forno con il formaggio, per creare una preparazione semplice ma ricca di sapore. Le cipolle, quindi, dimostrano la loro versatilità e bontà in cucina, inserendosi con grazia in mille ricette, alcune semplici e veloci, altre più ricercate e particolari.
Cipolla caramellata. Pronta in 10 minuti.economica facile buonissima. Piace a tutta la famiglia 
Ricette Veloci con le Cipolle
Ecco alcune idee per ricette veloci con le cipolle:
- Zuppa di cipolle gratinata: Un grande classico della cucina francese che scalda il cuore. La zuppa di cipolle, o soupe à l'oignon, è perfetta quando le temperature si abbassano: ha un gusto profondo e avvolgente e una cremosità che la rende irresistibile.
- Sfogliatine alla cipolla: Facili da preparare e ideali per un aperitivo sfizioso. Queste sfogliatine alla cipolla sono un finger food da sfoderare anche all’ultimo minuto, visto che bastano pochi e semplici ingredienti per realizzarle.
- Frittelle di cipolle: Quando le cipolle incontrano la frittura, il risultato è pura magia. Scegli delle dolci cipolle rosse di Tropea e condiscile con del sale, poi dedicati alla pastella, mescolando farina, sale, origano secco e pecorino grattugiato, che dona sapidità.
- Anelli di cipolla (Onion Rings): Uno sfizio iconico da condividere, e la fortuna è che possono essere fatti home made in una manciata di passaggi. In questo caso opta per cipolle grandi, da cui ricaverai i caratteristici cerchi, mentre per la pastella ti suggeriamo di puntare sulla leggerezza, usando acqua frizzante fredda e il panko come panatura, per un effetto crunchy assicurato.
- Frittata di cipolle: Uova, cipolle, parmigiano e un pizzico di sale: ecco cosa serve per preparare uno dei piatti salva cena (e pranzo) per antonomasia. La frittata, in tutte le sue declinazioni, è un’idea pratica e anti-spreco: in più, è anche veloce, perché ti basteranno 10 minuti per prepararla.
- Sformato di cipolle: Dalla consistenza morbida e il sapore delicato, lo sformato di cipolle è un’altra idea passepartout che ha una preparazione rapida e una cottura in forno di circa 40 minuti, durante i quali potrai dedicarti ad altro, ottimizzando così i tempi.
- Cipolle stufate in padella: Un modo per avere cipolle dolci, morbide e succose è quello di stufarle in padella: l’emblema della semplicità da servire come contorno per secondi di carne, pesce e formaggi.
- Cipolle caramellate: Le cipolle caramellate sono un must have: un accompagnamento dal gusto perfettamente in equilibrio tra il dolce e l’acidulo, ideale per esaltare piatti di carne e formaggi, freschi o stagionati, o preparazioni gourmet.
- Pesto di cipolle: Si sposa bene con tartine e crostini e con la pastasciutta (anche fredda per l’estate), come condimento stuzzicante e cremoso.
- Pane alla cipolla: Il gusto inconfondibile delle cipolle custodito in una crosta croccante: questo lievitato unisce la fragranza di una pagnotta fatta in casa alla dolcezza e il profumo della cipolla, qui usata nella doppia tipologia bianca e rossa, precedentemente appassita e poi aggiunta all’impasto.
Le cipolle saltate in padella richiedono solo dieci minuti di cottura e sono squisite. Dopo aver affettato le cipolle, basta saltarle in padella in olio extravergine di oliva caldo o burro fuso e un pizzico di sale.
La salsa di cipolle può essere preparata con le cipolle saltate in padella o, se ha più tempo a disposizione, con le cipolle caramellate. Per la salsa di cipolle si utilizzano dunque cipolle cotte in padella o caramellate, che bisognerà tritare con un frullatore a immersione dopo la cottura. La salsa di cipolle è ottima per preparare crostini di pane da servire durante gli aperitivi e per accompagnare taglieri di salumi, formaggi stagionati, carni e anche pesce come tonno e sgombro.
Le cipolle al forno sono una ricetta facilissima, da preparare quando si ha poco tempo ma si ha comunque voglia di gustare un contorno gustoso e sano. Dopo aver versato un filo d’olio, sale, pepe ed eventualmente erbe aromatiche, si spolverano le cipolle con pane grattato e si infornano nel forno preriscaldato a 200°C.
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Le cipolle sottaceto sono davvero facili e veloci da preparare e sono particolarmente gustose e saporite, oltre che colorate. Le cipolle vanno poi sistemate in uno o più barattoli in vetro muniti di coperchio, in base alla quantità di cipolle e alla capienza dei contenitori; è fondamentale che i recipienti siano ben puliti e asciutti. Le cipolle affettate andranno poi ricoperte con una miscela di acqua, aceto di mele, zucchero e sale. È possibile procedere in modi differenti: un metodo velocissimo prevede di sciogliere zucchero e sale in acqua, aggiungere aceto quanto basta e versare il tutto nei barattoli dove sono state sistemate precedentemente le cipolle. In ogni caso, alla fine del lavoro le cipolle sottaceto andranno lasciate riposare da una a ventiquattro ore e conservate in frigorifero per al massimo una settimana.
Strumenti Utili per Cucinare con le Cipolle
Per facilitare la preparazione delle cipolle, si possono utilizzare strumenti come il portacipolla e la protezione per le dita, realizzati in acciaio inossidabile. L’aiutante per affettare il cibo può sostituire le mani per riparare il cibo. Il design unico con 10 forchette in acciaio inossidabile sotto il manico facilita l'affettatura.
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