Le crepes sono un piatto amato da tutti, facili e versatili, perfette per ogni occasione. La ricetta base è semplice: farina, latte, uova e un pizzico di sale. Ma come fare l’impasto delle crepes? Esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza. In questa ricetta, il burro viene sostituito con olio (di semi o d’oliva, per una versione ancora più saporita), rendendo le crepes altrettanto morbide e flessibili.
Si possono preparare le crêpes senza burro? Assolutamente sì! Se avete voglia di crêpes, ma non avete il burro in frigorifero, oppure se desiderate evitarlo e preparare le crêpes in una versione più leggera, abbiamo la soluzione per voi.
Anzi, due soluzioni per preparare crespelle senza burro buonissime, perfette con ripieni dolci o salati. Potete scegliere di sostituire il burro previsto nella ricetta delle crêpes e utilizzare al suo posto l'olio (extravergine di oliva, se vi piace il suo aroma più intenso, oppure di semi). In alternativa, potete preparare crêpes senza burro e senza olio.
Ecco come prepararle.
Le CREPES che hanno CONQUISTATO tutti! FACILI, sottili e PERFETTE in 10 minuti!
Ingredienti:
- 300 ml latte intero
- 150 g farina 00 (per delle crepes più sottili potete aggiungerne anche solo 100 g)
- 2 uova
- 10 ml olio di semi
- 50 g zucchero (per la versione dolce)
- 1 pizzico sale
In caso di intolleranza al lattosio è possibile sostituire il latte con uno di tipo vegetale.
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Strumenti:
- 1 padella antiaderente 22 cm
- 1 ciotola
- 1 colino
Prima di iniziare con la preparazione delle crêpes assicuratevi di avere a disposizione tutti gli ingredienti. Radunateli sul tavolo e pesateli. In quanto all'olio potrete utilizzare indistintamente quello di oliva così come di semi di girasole o arachide.
Preparazione:
- Versate all'interno di una ciotola abbastanza capiente le uova ed il sale.
- Unite anche lo zucchero, ma solo se state realizzando delle crêpes dolci.
- Setacciate la farina con un colino ed unitela, poco alla volta, alle uova continuando a mescolare.
- Non appena l'avrete incorporata tutta unite anche l'olio ed il latte a filo, mescolando senza interruzione con una frusta. In questa fase è bene evitare che si creino dei grumi.
- Mettere in una ciotola le uova, il latte, un pizzico di sale. Mescolare fino a rendere tutto omogeneo. Aggiungete lo zucchero ( se desiderate fare una versione dolce delle crepes, vi consiglio comunque di aggiungerne anche un pizzico per la versione salata poiché da colore) e mescolate ancora. Unite la farina mescolando piano e facendo attenzione a non formare grumi. Se si dovessero formare potete frullare il composto e filtrarlo così diventerà molto omogeneo.
- Lasciate riposare la pastella per crepes una volta amalgamata bene, per 30 minuti in frigo.
Cottura:
- Accendete la fiamma di un fornello medio piccolo e ponete sopra un padellino facendolo scaldare bene.
- Prendete l’ impasto per crepes e mescolatelo qualche secondo. Ungete una padella antiaderente da 20 cm con un pochino d’ olio, fatela scaldare molto bene ed unite un mestolo d’ impasto.
- Per far si che anche la prima vi riesca dovete far scaldare la padella bene una volta messo l’ olio e staccare la crepes solo quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
- Staccate la crepes delicatamente e cuocetela dall’altro lato. La cottura deve essere solo leggermente dorata altrimenti saranno troppo dure.
- Versate sopra una dose di pastella sufficiente per coprire il fondo della padella. Fatela ruotare per distribuirla al meglio creando uno strato uniforme.
- Fatela cuocere su un lato per 1 minuto quindi, con una spatola, giratela delicatamente senza farla ripiegare su se stessa.
- Cuocete la crêpe sull’altro lato per 1 minuto e poi trasferitela delicatamente su un piatto.
- Continuate così per le altre crêpes, fino ad esaurimento della pastella, ungendo sempre il padellino con pochissimo olio per non farle attaccare su fondo o non farle bruciare.
Ungete la padella con un po' di olio, aiutandovi con un pezzo di carta da cucina, e fatela riscaldare bene. Versatevi un mestolino di impasto e fate ruotare subito la padella per distribuirlo in modo omogeneo. Non appena la crêpe si sarà solidificata e i suoi bordi si staccheranno facilmente, voltatela dall'altro lato e completate la cottura per altri 30-40 secondi.
Le nostre CREPES Impasto Senza BURRO sono pronte, lasciatele raffreddare e farcitele con ripieni dolci o salati.
Le crêpes senza burro sono pronte: non vi resta che servirle a piacere! Potete anche prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero fino a 3 giorni.
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Se avete una buona padella antiaderente non sarà necessario nemmeno imburrarla o olearla e quindi avrete un risultato anche più leggero, il trucco efficace per far venire anche la prima è semplicemente quello di farla scaldare bene.
Consigli e Varianti:
- Per le CREPES Impasto Senza BURRO la ricetta e’ semplice e bastera’ aggiungere dello zucchero semolato per avere e fare delle crepes dolci.
- Per ottenere delle crepes dolci, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero e un po’ di vaniglia alla pastella.
- Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua.
- Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
- A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Ecco una tabella riassuntiva con le possibili sostituzioni per ingredienti specifici:
| Ingrediente Originale | Alternativa |
|---|---|
| Latte | Latte vegetale (soia, riso, mandorla, avena), Acqua |
| Farina 00 | Farina di riso, Farina di mais, Farina di grano saraceno |
| Burro | Olio di oliva, Olio di semi |
| Uova | 50 ml di liquidi in più, Due cucchiai colmi di yogurt di soia |
Come Farcire le Crepes:
Le crepes sono estremamente versatili: possono essere farcite sia con ripieni dolci che salati. In versione dolce sono perfette con frutta fresca, marmellate, miele o creme spalmabili, mentre per il salato il loro completamento ideale sono formaggi leggeri, verdure grigliate, prosciutto e verdure al vapore.
Si possono gustare a colazione, a merenda per uno spuntino nutriente, o anche come piatto unico leggero per pranzo o cena, soprattutto se accompagnate da un’insalata.
Idee per farciture dolci:
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- Nutella e banana
- Marmellata e ricotta
- Frutta fresca e panna montata
Idee per farciture salate:
- Prosciutto e formaggio
- Spinaci e ricotta
- Funghi e besciamella
Conservazione:
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Le crêpes senza burro si conservano in frigo per 2 giorni, impilate e coperte con della pellicola.
Le crêpes senza burro si conservano, esattamente come tutte le altre, in frigo appositamente coperte da pellicola trasparente ma non per più di 2-3 giorni. Se ne avete cotte troppe si possono anche congelare, l’importante è che non siano già farcite. Possono stare all’interno del freezer per un mese circa, dopo iniziano a perdere la loro freschezza.