Il daino brasato è una ricetta insolita, ma molto saporita e gustosa, ideale per chi desidera un secondo piatto di carne diverso dal solito. Lo spezzatino di daino al pomodoro è un secondo di carne insaporito con erbe aromatiche, perfetto per i menù dei giorni di festa. La carne di daino è tenera e dal sapore delicato, ottima per la preparazione di hamburger, sughi, ravioli, spezzatini, ma anche straccetti velocissimi da cucinare. Ecco una guida dettagliata per preparare un delizioso daino in umido.
Ingredienti
- Farina 00 q.b.
- Carne di daino tagliata a cubetti
- Carote
- Sedano
- Cipolle
- Passata di pomodoro
- Brodo
- Funghi
- Prezzemolo tritato
- Vino bianco
- Salvia
- Rosmarino
- Aglio
- Alloro
- Bacche di ginepro
- Chiodi di garofano
- Concentrato di pomodoro
- Polpa di pomodori
- Sale
- Pepe
Preparazione dello Spezzatino di Daino
Ecco come preparare un gustoso spezzatino di daino:
- Preparazione della carne: Infarinare la carne. Cosa importante per avere della carne di daino dal sapore gustoso e non con il retrogusto di carne selvatica, vi consiglio di pulirla bene dalle parti grassi, da eventuali nervi e dalla pellicina che magari riveste la carne.
- Rosolatura della carne: In una pentola far scaldare l'olio, soffriggere bene la carne e poi metterla da parte.
- Soffritto di verdure: Tritare carote, sedano, cipolle e far soffriggere bene le verdure.
- Unione degli ingredienti: Una volta soffritte le verdure aggiungere la carne, salare pepare e aggiungere anche gli odori (salvia e rosmarino).
- Cottura con pomodoro e brodo: Mescolare il tutto e poi versare insieme la passata di pomodoro e un po' di brodo in modo da coprire la carne.
- Preparazione dei funghi: Nel frattempo scaldare olio e aglio in una padella, aggiungere i funghi, il prezzemolo tritato, salare e sfumare con il vino bianco. Prima che i funghi abbiano riassorbito completamente il loro liquido, lasciato in cottura, spegnere il fuoco e versare i funghi nello spezzatino.
- Cottura lenta: Portate a cottura lo spezzatino lentamente. Mettete le bacche di alloro e di ginepro insieme al chiodo di garofano in un filtro per il tè e mettete nel tegame, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza. Togliete il coperchio e se c’è ancora molto liquido lasciate asciugare. Versate il vino e lasciate evaporare. Unite il concentrato di e la polpa di pomodori e mezzo bicchiere d’acqua, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per circa un’ora e mezza. Togliete il filtro con gli aromi e servite.
Alternativa: Daino Brasato
Brasare significa cuocere lentamente con il vino e secondo me questo è davvero il segreto per farla perfetta. il procedimento è facilissimo, cuoce praticamente da sé, e in effetti è anche un ricetta furba in quanto mentre ciò avviene ci si può dedicare ad altro. un'altra mezz'ora. Togliete la carne, avvolgetela in un foglio d'alluminio e mettetela al caldo. Fate ridurre la salsa per circa 15 minuti (fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata), eventualmente legatela con un po' di fecola, conditela con sale e pepe e passatela al setaccio o frullatela.
Consigli aggiuntivi
- Marinatura: Se per preparare il daino in umido o salmì di daino ( per salmì si intende un modo di preparazione e cottura della carne di selvaggina in modo da eliminare odore e gusto tipico di questi tipi di carne ) usate della carne di daino fresca non ha neppure bisogno di essere marinata e trattata prima. Un’alternativa è quella di utilizzare gli agrumi che renderanno meno forte il suo sapore.
- Servizio: Accompagnate questo spezzatino con torta al testo o pane fresco, perché qui la scarpetta è d’obbligo.
- Origini: Dalla tradizione toscana viene anche questo piatto, il daino in salsa, un piatto particolare per la carne usata, preparato principalmente sull’appennino.
Tabella Nutrizionale (per 100g di carne di daino)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 158 kcal |
| Proteine | Circa 30g |
| Grassi | Circa 3g |
| Ferro | Circa 3mg |
La carne di daino appartiene alla categoria della selvaggina, conosciuta anche come carne nera. E' un tipo di carne povero di grassi ma allo stesso tempo ricco di proteine, il suo sapore delicato e particolare è ottimo per la realizzazione di questo spezzatino, che potete servire come piatto unico, magari in occasione di una cena dal sapore ricco e gustoso.
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