I fagioli rossi sono una varietà dei fagioli comuni (Phaseolus vulgaris) che anche dopo la cottura rimangono compatti e corposi. Ricordati di non confonderli con gli azuki rossi, più tondeggianti e con la tipica linea bianca. Tra i più consumati al mondo, si tratta di un alimento dalle origini umili, molto economico e facile da coltivare. Sostentamento per le popolazioni meno abbienti, i fagioli sono ricchi di proteine vegetali, fibre, antiossidanti e sali minerali.
In questo articolo esploreremo alcune ricette con fagioli rossi, tra le più sane e leggere, che si possono preparare in modo semplice e veloce. Vediamo come cucinare i fagioli rossi e come sfruttare al meglio le loro proprietà nutrizionali.
I fagioli sono disponibili secchi oppure già lessati: nel caso dei primi, dovrai metterli in ammollo per almeno 8-12 ore e poi cuocerli in abbondante acqua fredda non salata per circa un'oretta; per evitare quello spiacevole effetto di gonfiore che i legumi possono provocare, ti consigliamo di aggiungere sempre un pezzetto di alga kombu o un pizzico di bicarbonato all'acqua di lessatura. Se, invece, hai poco tempo a disposizione, ancora più pratici sono quelli prelessati, da acquistare conservati in barattolo e preferibilmente in vetro. Infine, al termine dell'estate, è possibile acquistare al mercato quelli freschi e in baccello.
La cottura li impoverisce delle loro vitamine, mentre i sali minerali andranno in parte nell’acqua di cottura, ecco perché consiglio sempre di utilizzare la loro acqua di cottura (nel sugo, nelle minestre, nei risotti) e di non eliminarla. Mentre è sempre necessario buttare l’acqua di ammollo che contiene i cosiddetti antinutrienti dei legumi: l’acido fitico che impedirebbe il corretto assorbimento dei sali minerali e gli inibitori delle proteasi che inibirebbe gli enzimi che digeriscono le proteine.
Cotti al naturale senza troppi condimenti i fagioli rossi sono un ottimo alimento per una dieta equilibrata e variegata, apportano poche calorie e sono senza colesterolo.
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I fagioli cotti si conservano anche per 5 giorni in frigorifero, e dopo ogni cottura risulteranno ancora più buoni.
STAGIONALITA’ del #fagiolosecco - si trova tutto l’anno, in autunno si seccano i legumi della nuova stagione.
Per la preparazione della zuppa dove partire la sera prima immergendo i fagioli secchi in acqua fredda e lasciandoli in ammollo per una notte o almeno 12 ore. Poi lavate i fagioli sotto l’acqua corrente e scolateli per bene. Passate ora alla cottura dei fagioli.
Proprietà Nutrizionali dei Fagioli Rossi
I fagioli rossi spiccano per le dimensioni, che sono davvero ridotte, e per il colore, che vira verso un gradevole rosso-bruno. Per inciso, questo colore è dato dalle antocianine, sostanze che colorano anche le melanzane e il radicchio. Un altro elemento di differenziazione dei fagioli rossi o fagioli rossoni è il gusto, che tende al dolciastro. Una loro variante, quella dei nipponici azuki, viene impiegata addirittura per realizzare la marmellata.
Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i fagioli rossi si inseriscono sul solco tracciato dalle altre varietà di fagioli. Sono ricchi sia di carboidrati che di proteine, il ché fa di questa ricetta un pasto completo. I fagioli rossi contengono anche buone dosi di potassio e ferro. Si caratterizzano, infine, per le proprietà diuretiche e depurative.
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I fagioli rossi sono ricchi di fibre (per la maggior parte insolubili), sali minerali, vitamine in particolare quelle del gruppo B e di ferro che contrasta l’anemia. Hanno inoltre proprietà antiossidanti, depurative e diuretiche.
Attenzione però alle seguenti sostanze:
- Antociani, famiglia di antiossidanti colorati che si trova nella buccia dei fagioli.
- Fitoemoagglutinina, proteina tossica presente in quantità elevate nei fagioli crudi, soprattutto nelle varietà rosse.
- Acido fitico, presente in tutti i semi commestibili, l'acido fitico (fitato) ostacola l’assorbimento di vari minerali, come il ferro e lo zinco.
- Bloccanti dell’amido, una classe di lectine, note anche come inibitori dell'alfa-amilasi.
Ricette Semplici e Gustose con Fagioli Rossi
I fagioli, declinati nelle loro infinite tipologie, si sposano bene con diversi ingredienti: con le salsicce, per esempio, come dimostrano la pasta, fagioli e salsiccia, comfort food invernale ricco e sostanzioso, o la ricetta dei fagioli grassi, la zuppa piemontese tipica del periodo carnevalesco; con le verdure a foglia verde dal retrogusto amarognolo, come nel piatto napoletano che li vede uniti alle scarole, o ancora a quello caratteristico della tradizione toscana, che li vuole mescolati a cavolo nero, patate e passata di pomodoro; e poi con il pesce, e più precisamente con i molluschi, come nelle ricette con il polpo e con le cozze.
Ciascuna varietà ha caratteristiche uniche e distintive, da sfruttare al meglio per dare vita a piatti saporiti e impeccabili. Dal gusto delicato e super cremosi, i cannellini sono perfetti per realizzare zuppe e minestre dalla texture avvolgente; i borlotti, dal sapore più intenso e rustico, sono ottimi negli stufati e nell'abbinamento con le carni; grandi e dalla consistenza soda, i bianchi di Spagna si prestano meglio degli altri nella composizione di insalate e piatti unici freschi e nutrienti; dal cuore cedevole e burroso, i fagioli neri sono l’ingrediente principale di molte specialità della cucina sudamericana, come i burritos messicani e la feijoada brasiliana.
Con questo legume possiamo arricchire le insalate, fare sughi per la pasta, preparare salse cremose, come hummus.
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Insalata di Fagioli Rossi Fresca e Veloce
Questa prima ricetta con fagioli rossi è un piatto fresco e veloce che si può preparare sia come pietanza unica sia come contorno.
Preparazione: Unire i fagioli rossi a questi ingredienti: mais, olive nere, pomodori ciliegini, cipollotto fresco. A piacere, si può aggiungere dell’insalata (rucola o songino).
Condimento: si può condire l’insalata con olio d’oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe, e qualche foglia di prezzemolo tritata.
Un'altra variante è preparare con i fagioli rossi, un avocado tagliato a cubetti, pomodorini, cipolla, coriandolo e succo di lime. Anche questo è un piatto fresco e leggero, i cui ingredienti tuttavia vanno dosati a seconda del numero di persone.
Polpette Vegane di Fagioli Rossi
Con i fagioli rossi si possono preparare le polpette vegane da insaporire con diverse salse o condimenti, e servire insieme alle verdure grigliate.
Ecco come procedere:
Ingredienti:
- 400g di fagioli rossi (già cotti)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di pangrattato
- 1 uovo
- Sale e pepe a piacere
- Olio d’oliva
Preparazione:
- Passare i fagioli rossi al mixer per ottenerne una purea da versare in una ciotola grande.
- Tritare finemente cipolla e aglio. Aggiungere il trito alla purea di fagioli.
- Aggiungere anche il pangrattato, l’uovo, il sale e il pepe, e mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dare la forma delle polpette aiutandosi con le mani, aggiungendo altro pangrattato, se necessario.
- Riscaldare l’olio di oliva in una padella a fuoco medio.
Zuppa di Fagioli Rossi
La zuppa di fagioli rossi è un primo piatto unico e all’apparenza semplice, addirittura povero. Tuttavia, si rivela gustoso, adatto a tutti i palati e molto nutriente.
Ingredienti:
- 400 gr. di fagioli rossi
- mix per soffritto (sedano; carota e cipolla)
- 1 lt. e mezzo di brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe
Preparazione:
- Partire la sera prima immergendo i fagioli secchi in acqua fredda e lasciandoli in ammollo per una notte o almeno 12 ore.
- Poi lavare i fagioli sotto l’acqua corrente e scolarli per bene.
- Versare in in una pentola tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fare soffriggere le verdure.
- Una volta che saranno ben appassite, integrare con due cucchiai di concentrato di pomodoro e il peperoncino (se lo gradite).
- Ora aggiungere i fagioli, versare il brodo fino a coprire tutto e fare cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa.
- Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, prelevare due mestoli di fagioli e tritarli con il frullatore ad immersione, poi reintegrate in pentola la crema che avete ottenuto.
- Infine, estrarre il peperoncino (se l’avete messo) e dare una bella mescolata.
Può essere conservata in frigorifero per due giorni in un contenitore con chiusura ermetica.
Alcune ricette di zuppa, come la zuppa di fagioli rossi, prevedono il peperoncino. Ciò dipende dalla presenza di sapori più o meno forti, che possono sostenere i sentori decisi e potenzialmente coprenti del peperoncino. In realtà, la zuppa di fagioli rossi è un po’ borderline sull’utilizzo o meno del peperoncino.
Tra le zuppe e le minestre di fagioli vi consiglio di leggere e provare anche pasta e fagioli. E’ forse il piatto più diffuso in Italia, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana tradizionale e la rappresenta degnamente con i suoi sapori e i suoi profumi. Un piatto di pasta e fagioli si trova praticamente ovunque: cambia la modalità di preparazione, cambiano i tipi di fagioli utilizzati, il formato di pasta, ma… pasta e fagioli sempre è.
Fagioli Rossi in Umido alla Messicana
I fagioli rossi in umido sono un contorno facile in stile messicano tex -mex che conquista tutti per il suo sapore deciso, una ricetta piccante per un fagiolata texana in salsa rossa, ottima anche come ripieno per le tortillas.
Ingredienti:
- 380 g di Fagioli Rossi al Vapore
- 100 g di pomodori pelati
- 50 g di cipolla gialla
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine, sale, pepe, spezie varie: curry o curcuma q.b.
Preparazione:
- Soffriggete la cipolla, aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere qualche minuto a fuoco vivace.
- Aggiungete i Fagioli Rossi alla salsa di pomodoro. Sistemate di sale e pepe.
- Lasciate insaporire aggiungendo, se necessario, poca acqua tiepida, in modo che si formi un sughino vellutato. A piacere è possibile aggiungere anche poco aglio tritato.
- Aggiungete le spezie, scegliendo la quantità in base ai vostri gusti.
Ai fagioli in umido si possono aggiungere gli aromi preferiti: anice, bacche di mirto, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, maggiorana, origano, noce moscata, pimento, prezzemolo, santoreggia, sedano, semi di finocchio, timo, zenzero.
Curry di Fagioli Rossi Afghano (Lubya)
Fagioli Rossi in salsa speziata : Rajma Masala
Il lubya, il curry di fagioli rossi afghano, è la fusione di queste influenze culinarie. I semi interi di cumino e coriandolo sono essenziali per costruire il sapore del lubya. Il cumino fornisce la base speziata, con il suo sapore terroso, mentre il coriandolo accende il piatto con le sue note gustative floreali e dolci. Altro passaggio interessante: frullo la salsa di pomodoro fino a ottenere una consistenza liscia, un passaggio extra che crea la consistenza cremosa del condimento e miscela uniformemente le spezie. Una delle cose che apprezzo molto nella cucina afghana è l’uso del pepe nero. La bontà del lubya risiede nella sua semplicità e nell’armonia degli ingredienti.
Ingredienti:
- Cipolla
- Aglio
- Coriandolo
- Curcuma
- Cumino
- Polpa di pomodoro
- Menta essiccata
- Sale
- Pepe
- Brodo
Istruzioni:
- Trita finemente la cipolla. Pela l'aglio e privalo del germoglio, poi tritalo o schiaccialo.
- Mescola aglio e cipolla in una ciotola, e versane 2/3 in una pentola con 2 cucchiai di olio. Aggiungi, coriandolo, curcuma e cumino e cuoci per circa un minuto o finché le spezie non saranno aromatiche e leggermente più scure. Attenzione a non farle bruciare.
- Aggiungi la polpa di pomodoro, la menta essiccata e regola di sale. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
- Trasferisci in un frullatore o in un boccale alto (per il mixer a immersione) e frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
- Scalda un cucchiaio di olio in una pentola. Aggiungi il trito di cipolla e aglio rimanente e lascia rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà traslucida.
- Una volta che le cipolle sono belle caramellate, aggiungi la salsa di pomodoro speziata, i fagioli lessati, il brodo, sale e pepe.
Altre Ricette con Fagioli
Ecco alcune altre idee per utilizzare i fagioli in cucina:
- Fagioli all’uccelletto: piatto tipico toscano a base di fagioli cannellini, passata di pomodoro, aglio e erbe aromatiche.
- Hummus di fagioli cannellini: variante originale del classico hummus di ceci, ideale come antipasto o aperitivo.
- Zuppa di cavolo nero: primo piatto confortante e nutriente della cucina toscana, con patate, fagioli e passata di pomodoro.
- Salsiccia e fagioli: secondo piatto saporito e rustico, perfetto per le giornate invernali.
- Insalata di fagioli e tonno: un classico estivo, fresco e leggero, ideale per un pranzo veloce.
- Fagioli alla messicana: piatto tipico tex-mex, a base di fagioli cotti in un sugo speziato e piccante.
- Burrito: tortilla di grano duro farcita con carne, verdure, fagioli neri e mais, ideale per un pranzo veloce o una cena conviviale.
- Burger di patate e fagioli: secondo piatto vegetariano facile e sfizioso.
- Zuppa di fagioli: primo piatto dal gusto rustico e genuino con legumi secchi e verdure, perfetto per una cena invernale.
- Pasta e fagioli alla napoletana: una gustosa variante campana della classica pasta e fagioli.
- Pasta e fagioli in scatola: primo piatto veloce e rustico, facilissimo da preparare a casa per tutta la famiglia.
Sperimenta con queste ricette e scopri la versatilità dei fagioli rossi in cucina!
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