I cupcake con ganache al cioccolato sono dolcetti deliziosi, perfetti per ogni occasione. Un cupcake che si rispetti deve avere due caratteristiche fondamentali: un aspetto bello e curato, un frosting abbondantissimo. La fiamma cremosa che decora questi dolcetti è l’elemento che li contraddistingue dai muffin, invece lisci. È anche l’elemento che li rende irresistibili e che consente infiniti abbinamenti e accostamenti di colore.
Se anche a voi è venuta voglia di preparare questi deliziosi muffin pieni di cioccolato (dentro e fuori ) siete nella pagina giusta, vi lascio la ricetta con tutti i passaggi per realizzarli alla perfezione!
Ingredienti e Preparazione
Per i Muffin (Base)
Iniziate preparando la base. Inizio a frullare il burro morbido (non fuso) con lo zucchero, vaniglia e sale, finché non diventa una crema. Lavorate 130g di Burro Biologico e 200g di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete un uovo alla volta facendolo incorporare bene. Aggiungete 160ml di latte a temperatura ambiente e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungo le uova e continuo a frullare, il lievito, continuo alternando la farina con il latte fino ad esaurimento, in ultimo con una spatola, aggiungere le gocce di cioccolato. Setaccia farina, lievito e cacao e mescolali bene nell’impasto per non formare grumi. Disponi nella teglia per i muffin i pirottini classici di carta e riempili per 3/4. Infornali in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Versare nei pirottini e cuocere a 180°C per 15-20 minuti. Una volta cotti, lasciarli raffreddare. Appena l’impasto è amalgamato suddividi nei pirottini posizionati nell’apposita teglia da muffin e mettere a cuocere in forno caldo per circa 15 minuti. Sposta i cupcake su una gratella per dolci e fai raffreddare completamente.
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Ganache al cioccolato
Per la Ganache al Cioccolato
Intanto prepariamo la ganache. In un pentolino metto la panna e la porto a sfiorare il bollore, la verso sulla cioccolata precedentemente tritata, amalgamo finché scompaiono i grumi. Lascio leggermente intiepidire e la verso nella cavità dei Muffin, decorare a piacere. Mentre i cupcake raffreddano, prepara la ganache.
In un pentolino, scaldate 250ml di panna e 50g di Burro Biologico fino a quando si fondono completamente. Scalda 30 g (dei 180 g totali) di panna fino a farle sfiorare il bollore, spegni il fuoco e fai sciogliere al suo interno il cioccolato spezzettato. Scioltosi completamente, incorpora il burro. Aggiungete il cioccolato al composto nel pentolino e mescolate costantemente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto. Spegnete il fuoco e lasciate la ganache raffreddare.
Ecco la ganache base! *La ganache è di base cioccolato fuso assieme a panna e burro, in uno stato di salsa.
Per la ganache: Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e porla nel microonde finché il cioccolato non si è completamente sciolto. Far addensare leggermente.
Decorazione
Con un pela verdure ottieni dei riccioli di cioccolato bianco, oppure delle scagliette tritandolo finemente, e decora ogni cupcake. Termina e decora i cupacake. Prepara una sacca à poche con la punta che desideri adoperare per la decorazione e riempila con la crema.Distribuisci la crema sui cupcake, stacca le decorazioni in cioccolato fondente dalla carta forno con delicatezza e adagiane una su ogni tortina.
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Puoi sostituire gli alberelli con delle decorazioni a tuo gusto o con delle lingue di cioccolato, si intravedono nelle foto. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, versane un cucchiaino su un pezzetto di carta forno e con la pancia del cucchiaino tira il cioccolato verso l’esterno.
Conservazione
Puoi conservare i cupcake al cioccolato lisci senza crema ganache per 3 giorni sotto una campana di vetro. Puoi conservare i cupcake in frigorifero per un paio di giorni, ma ti consiglio di riportarli a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di servirli.
Tabella Riassuntiva
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione Base | Montare burro e zucchero, aggiungere uova e alternare farina e latte |
| Ganache | Scaldare panna, versare su cioccolato tritato e amalgamare |
| Decorazione | Utilizzare scaglie di cioccolato o altre decorazioni a piacere |
| Conservazione | Conservare in frigorifero per un paio di giorni |
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