I cupcake al cioccolato sono dei deliziosi dessert tipici della tradizione dolciaria americana. Una delle ricette più buone e apprezzate della tradizione pasticcera americana è quella dei cupcakes al cioccolato, dolcetti simili ai muffin, ma caratterizzati da una decorazione superiore fatta con crema al burro, ganache o glassa e perfezionata con pasta di zucchero, codette o granella di nocciole. Motivo che li rende teatrali e perfetti per ogni tipo di festa.
Che sia per una grande occasione o semplicemente per una golosa merenda, i cupcakes al cioccolato sono proprio quello che ci vuole. Di seguito la ricetta originale americana per realizzarne di buonissimi e golosissimi e portare in casa il sorriso.
La Ricetta Originale Americana dei Cupcakes al Cioccolato
Gli amanti di questi gâteaux mignon spesso rinunciano alla classica torta, a favore della bellissima torre di cupcakes su alzatina, per un effetto super scenografico. Durante i baby shower i cupcakes sono i protagonisti della tavolata dei dessert, con decori a tema che mostrano dettagli sulla futura nascita, mentre per le feste di compleanno si trasformano in un dolce super personale.
Ecco come preparare questi deliziosi dolcetti:
Cupcakes al cioccolato con glassa ghiacciata | #VeganChristmas
Ingredienti:
- Farina
- Cacao in polvere
- Lievito
- Bicarbonato di sodio
- Sale
- Uova
- Zucchero semolato
- Zucchero di canna
- Olio
- Estratto di vaniglia
- Latticello
Preparazione:
- In una ciotola ampia setacciamo insieme la farina con il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale, mescolando con una frusta in acciaio per rendere il tutto omogeneo.
- Mettiamo da parte e versiamo in una seconda coppa le uova, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, l'olio e l'estratto di vaniglia, sbattendo bene per combinare gli ingredienti.
- Versiamo ora la metà del mix umido nella coppa con le polveri e aggiungiamo metà del latticello, quindi mescoliamo per incorporare.
- Versiamo poco alla volta le restanti quantità di ingredienti umidi, alterando il composto con zucchero, olio e uova al latticello e amalgamiamo bene per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Mettiamo i pirottini di carta nelle teglie per cupcakes e calcoliamo una o due cucchiaate di impasto per ciascuno. Il segreto è non arrivare mai troppo vicini al bordo, perché in cottura i cupcakes rischiano di straripare e il centro dei dolcetti di restare leggermente crudo.
- Cuociamo in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti per verificare che siano pronti.
- Sforniamoli e lasciamoli raffreddare, intanto pensiamo alla copertura decorativa al cioccolato.
- Per farlo amalgamiamo lo zucchero a velo con il cacao in polvere, mentre in una coppa a parte sbattiamo insieme crema di formaggio e burro.
- Ora aggiungiamo il mix secco poco alla volta alla crema di burro e formaggio, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In ultimo diamo profumo e sapore con l'estratto di vaniglia.
- Lasciamo rassettare in frigo per un'ora e poi travasiamo in una sacca da pasticcere con beccuccio tondo o a stella e creiamo dei ciuffi decorativi sui nostri dolcetti ormai raffreddati.
- Completiamo la decorazione come preferiamo, magari con codette di cioccolato al latte, fondente e bianco, con granella di nocciole, granella di biscotti, croccante spezzettato.
La Decorazione: un Tocco Personale
Questa ricetta della ghiaccia al cacao è molto semplice da realizzare e buonissima, ma possiamo ovviamente scegliere le coperture che più preferiamo.
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Consigli per Cupcake Perfetti
Il segreto per avere dei cupcake al cioccolato perfetti è di lavorare l’impasto molto velocemente, giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti secchi da quelli umidi. La cottura, inoltre, è fondamentale per l’ottima riuscita.
Varianti e Alternative
Online ci sono migliaia di ricette dedicate alle cupcake. La ricetta base per cupcake al cacao può essere sfruttata in mille modi.
Muffin al Cioccolato (Chocolate Muffins)
I Muffin al cioccolato (Chocolate Muffins) sono dolcetti soffici e golosi tipici della tradizione americana; deliziose tortine monoporzione realizzate con un impasto al cacao arricchito con gocce di cioccolato fondente o in scaglie! Facilissimi e veloci, proprio come i classici Muffin, si preparano in 5 minuti ! Come ogni preparazione classica, esistono tante versioni. Quella che vi regalo oggi è quella che considero la miglior ricetta americana sperimentata, per gusto e consistenza ! Potete realizzarli con il burro alla classica maniera, oppure realizzare dei Muffin al cioccolato senza burro ma con l’olio! Perfetti per colazione e merenda, di grandi e bambini ; ma anche per arricchire buffet oppure feste di compleanno!
Cupcake Cioccolato e Meringa
Cupcake cioccolato e meringa: un dolce americano, molto adatto alle festicciole dei bambini o per la sera di Halloween, dolcetto o scherzetto: scopriamo quanto è facile preparalo.
Ingredienti per la meringa italiana:
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- 230 g zucchero semolato
- 54 g acqua
- 126 g albumi
- 6 fogli colla di pesce
Preparazione della meringa:
- Mettiamo la gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino versiamo l’acqua e lo zucchero. Portiamo ad una temperatura di 121°. Se non avete il termometro, calcolate sei sette minuti dall’ebollizione. Dovrete ottenere uno sciroppo giallo paglierino, vischioso ma ancora fluido.
- Nel frattempo che lo sciroppo cuoce, montiamo gli albumi a neve soda. Dopodiché aggiungiamo a filo lo sciroppo sulla meringa. Teniamone da parte uno due cucchiai per sciogliere la gelatina, mescolando con un cucchiaio e aggiungendola alla meringa montata.
- Versiamo la meringa in una sac a poche con bocchetta a stella e cremiamo un ciuffo su ogni cupcake. Passiamoli in frigo per un’oretta.
- Facciamo sciogliere il cioccolato su fiamma bassissima o nel microonde, aggiungiamo l’olio e mescoliamo.
- Mettiamo il cioccolato fuso in un bicchiere e tuffiamo il cupcake, tenendolo dalla base.
Conservazione
Conservate i cupcake al cioccolato sotto una campana di vetro per 4-5 giorni. Se avete decorato i vostri cupcake con panna o creme dovrete conservarli in frigorifero per 3 giorni al massimo.
Le cupcakes al cioccolato sono dei dolcetti soffici e golosi, semplici da preparare e di effetto. In America vengono usate molto per i compleanni e le feste, poichè sono pratiche, mono-porzione, non hanno bisogno di posate, e se ne possono fare di tantissimi gusti diversi!
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