I cupcake al cioccolato sono dei golosi dolcetti americani, cotti in pirottini monoporzione e decorati con una voluttuosa crema al burro. Dalla classica forma a funghetto, sono la versione al cioccolato dei classici cupcake e vengono preparati con una base di pan di Spagna al cacao, super soffice, e poi guarniti con una glassa al burro e cioccolato fondente. Che sia per una festa, un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi un po’, i cupcake al cioccolato sono la scelta giusta per accontentare il palato. Ecco perché, dopo i classici con la crema al burro e quelli al cappuccino, ho deciso di fare anche i cupcake al cioccolato. Fondente nella base e nella crema ganache, bianco in scagliette per decorare e creare un piacevole contrasto cromatico.
Un "upgrade" dei classici dolcetti americani: sono i cupcake al cioccolato! La sostanza è la medesima, così come le loro caratteristiche: tortine monoporzione dalla forma a fungo perfetti da gustare a colazione e a merenda, ma anche per un buffet di compleanno o per un'occasione speciale! Anche i cupcake al cioccolato, infatti, si prestano ad essere decorati con crema al burro semplice o colorata o con altri topping per creare effetti sempre diversi, magari in contrasto con l'impasto al cioccolato. Noi abbiamo già trovato tante occasioni di vestire i cupcake al cioccolato a festa...
Scoprite come realizzare i cupcake al cioccolato seguendo passo passo la nostra ricetta. Morbidi e deliziosi, possono essere lasciati "semplici", senza alcuna guarnizione, o decorati con ganache al cioccolato, crema al burro o altri topping di vostro gusto, per creare effetti sempre diversi.
Come fare le cupcake al cioccolato e panna - videoricette di cupcake
Un cupcake che si rispetti deve avere due caratteristiche fondamentali: un aspetto bello e curato, un frosting abbondantissimo. La fiamma cremosa che decora questi dolcetti è l’elemento che li contraddistingue dai muffin, invece lisci. È anche l’elemento che li rende irresistibili e che consente infiniti abbinamenti e accostamenti di colore. Non so se ti è mai capitato di entrare in una bakery: ebbene io ogni volta rimango completamente imbambolata davanti alla vetrina così carina e variopinta; i cupcake al cioccolato tuttavia, per un’inguaribile golosa come me, sono quasi ipnotici.
Ingredienti e Preparazione
Per fare i cupcake al cioccolato, spezzetta il cioccolato in una ciotola e scioglilo nel microonde o a bagnomaria. Ecco nel dettaglio come sciogliere il cioccolato. Aggiungi l’uovo intero e, dopo averlo incorporato, anche il cioccolato fuso e ormai raffreddato. Setaccia farina, lievito e cacao e mescolali bene nell’impasto per non formare grumi.
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Preparazione dell'Impasto
Iniziate con la creazione dell’impasto: prendete una ciotola spaziosa e setacciate la farina al suo interno. Subito dopo, aggiungete lo zucchero, il cacao amaro in polvere e il lievito per dolci. Mescolate con cura, eliminando eventuali grumi, fino a ottenere un composto uniforme e invitante. In un’altra ciotola, rompete due uova a temperatura ambiente e sbattetele delicatamente. Versate il latte e aggiungete il burro fuso, mescolando con dolcezza fino a ottenere un’amalgama omogenea. Questa combinazione di ingredienti darà morbidezza e struttura ai vostri cupcake.
Ora unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi: versate gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolate con cura, cercando di evitare movimenti troppo energici che potrebbero rendere l’impasto denso. Lavorate con delicatezza fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben combinati e il vostro impasto avrà una consistenza liscia e accogliente.
Cottura
Ora è il momento della cottura: preriscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia da muffin con pirottini di carta monoporzione. Disponi nella teglia per i muffin i pirottini classici di carta e riempili per 3/4. Con l’impasto pronto, riempite ogni pirottino per circa metà, in modo da lasciare spazio per la crescita durante la cottura. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per circa 18-20 minuti, o fino a quando un semplice stecchino inserito nel centro di un cupcake non uscirà pulito.
Fate cuocere i cupcake in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180 °C per circa 20 minuti. Fate cuocere i cupcake in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente 12.
Preparazione della Ganache
Mentre i cupcake raffreddano, prepara la ganache. Scalda 30 g (dei 180 g totali) di panna fino a farle sfiorare il bollore, spegni il fuoco e fai sciogliere al suo interno il cioccolato spezzettato. Scioltosi completamente, incorpora il burro. Nel frattempo monta la panna rimanente (ovvero 150 g) in una ciotola, assieme allo zucchero.
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Versate il cioccolato fondente, fuso e fatto raffreddare 15.
Decorazione
Con un pela verdure ottieni dei riccioli di cioccolato bianco, oppure delle scagliette tritandolo finemente, e decora ogni cupcake. *La ganache è di base cioccolato fuso assieme a panna e burro, in uno stato di salsa. Iniziare a montare la base a caldo, in una ciotola freddissima magari posta in un’altra più grande piena di ghiaccio. Ecco la ganache base!
Una volta cotti, estraete i cupcake dalla teglia e posizionateli su una griglia per raffreddarsi. Nel frattempo, montate Chef Panna da Montare all’interno di una ciotola, aiutandovi con delle fruste elettriche. Assicuratevi che la panna sia fredda per ottenere una consistenza ferma e ben montata. Inserite la panna montata in una sac à poche, andando a decorare la superficie dei cupcake con una decorazione circolare: partite dal bordo del cupcake e create una spirale di panna verso l’interno. Se volete, potete anche utilizzare un beccuccio più largo, per creare un unico ciuffo di panna al centro della superficie dei cupcake. Le caratteristiche di lunga tenuta di Chef Panna da Montare vi garantiranno un risultato perfetto. Provare per credere!
Versare il frosting nella sac à poche con bocchetta liscia o rigata e glassare tutta la superficie del muffin.
Consigli Aggiuntivi
- Potete aromatizzare l'impasto anche con delle spezie, come vaniglia, cannella o cardamomo, con scorza di arancia grattugiata e qualche cucchiaio di caffè espresso.
- Per donare un tocco in più ai vostri cupcake, potete cospargere la superficie con zuccherini colorati, scaglie di cioccolato, cocco grattugiato o granella di frutta secca.
- Se, invece, preferite un dolcetto più leggero, sostituite il burro con l’olio di semi di girasole nella stessa quantità.
- Provate, infine, ad aggiungere un cucchiaino di crema al pistacchio tra uno strato di composto e l’altro, per un cuore cremoso e irresistibile.
Curiosità: La bellezza dei cupcake al cioccolato con panna montata sta nella loro flessibilità culinaria. Infatti, non esiste una ricetta unica che ci possa indicare come fare i cupcake, e soprattutto come decorarli: potete sbizzarrirvi con le varianti più golose! Ad esempio, perché non creare una sorpresa all’interno dei vostri cupcake inserendo un cuore morbido al cioccolato? Riempite i pirottini con metà dell’impasto, posizionate un quadratino di cioccolato al centro e coprite con l’impasto rimanente. Durante la cottura, il cioccolato si scioglierà, creando un cuore morbido e delizioso. Farcite i vostri cupcake con ganache al cioccolato, crema pasticcera o marmellata per un tocco extra di gusto e consistenza. Scegliete il vostro ripieno preferito e fate un piccolo incavo nella parte superiore di ciascun cupcake per accoglierlo. Concludete con della frutta fresca per un tocco di colore e sapore in più, andando a creare dei cupcake alle fragole, ad esempio.
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Conservazione
Puoi conservare i cupcake al cioccolato lisci senza crema ganache per 3 giorni sotto una campana di vetro. Conservate i cupcake al cioccolato sotto una campana di vetro per 4-5 giorni. Se avete decorato i vostri cupcake con panna o creme dovrete conservarli in frigorifero per 3 giorni al massimo.
Conservazione I cupcake senza glassa possono essere conservati a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni; una volta decorati, trasferiteli in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, e consumateli entro 2-3 giorni.
Portate in tavola e servite 18.
Tabella Riassuntiva Tempi e Difficoltà
| Preparazione | Cottura | Difficoltà | Costo |
|---|---|---|---|
| 20 min | 20 min | Facile | Economico |
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