La confettura o marmellata di fichi è un vero must, una delle ricette della nonna per eccellenza, e va fatta senza errori. I profumi e i sapori di tutto ciò che la natura ci offre vengono racchiusi in comodi vasetti di vetro da conservare in dispensa. Che sia spalmata su una fetta di pane tostato o utilizzata per farcire una crostata, la confettura di fichi vi conquisterà con la sua dolcezza.
Le marmellate di fichi sono perfette da spalmare sul pane, per farcire dolci e crostate ma anche per accompagnare i formaggi durante uno sfizioso aperitivo. Il suo sapore ricercato inoltre la rende perfetta per arricchire un tagliere di formaggi stagionati.
Quando Preparare la Marmellata di Fichi
Se volete preparare in casa la marmellata di fichi è consigliabile realizzarla a fine agosto con i fichi sia verdi che neri. Alla fine dell’estate i fichi sono molto dolci, infatti in questo periodo vengono anche mangiati da soli come dessert.
Esistono diverse preparazioni per fare la confettura di fichi che spaziano dal salato al dolce. Quindi fermo restando che il periodo più adatto per preparare una composta di fichi rimane la fine dell’estate poi starà alla vostra fantasia e ai vostri gusti scegliere la ricetta migliore.
Marmellata di fichi fatta in casa - la più buona che ci sia - Ricette che Passione
Ricetta Marmellata di Fichi della Nonna
Quella che vi proponiamo per prima è come fare la marmellata di fichi nel modo più semplice, come faceva nonna. La ricetta della marmellata di fichi è molto semplice da realizzare a casa. Erroneamente viene chiamata marmellata, ma si tratta di una confettura di fichi poiché viene definita marmellata solo quella di agrumi. La ricetta della nonna della marmellata di fichi prevede anche l’uso della buccia perché in cucina non si butta via niente.
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Ingredienti
- Fichi: 1200 grammi
- Zucchero: 500 grammi
- Limone: 1
- Acqua: 80 grammi
Procedimento
Come si fa la marmellata di fichi come faceva nonna? Bisogna prima di tutto sciacquare i fichi in acqua corrente per poi sbucciarli con un coltello. Vanno poi tagliati grossi e messi in una ciotola coperti.
Prendere la scorza di mezzo limone con un pelapatate evitando di lasciare attaccata alla scorza la parte bianca più amara. Tagliare il limone a metà e spremerne il succo per poi filtrarlo eliminando le impurità.
Mettere i fichi in una pentola, aggiungere lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone. Cuocere il tutto a fiamma bassa per circa un’ora. Quando la marmellata è pronta togliere la scorza del limone e versare la marmellata di fichi in vasetti sterilizzati.
Per preparare la marmellata di fichi si consiglia di iniziare la sera prima, mescolando la frutta con lo zucchero.
Iniziate lavando accuratamente i fichi sotto acqua corrente. Rimuovete il picciolo e tagliate i fichi a pezzetti. Mettete i fichi tagliati in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate il tutto delicatamente per distribuire uniformemente lo zucchero.
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Accendete ora il fornello a fuoco medio e portate la miscela a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Adesso è il momento della prova della consistenza: per verificare se la vostra confettura è pronta, potete eseguire il test del piattino. Mettete un piccolo cucchiaino di confettura su un piattino freddo: se la confettura non scivola via, significa che è pronta.
Non scordatevi di sterilizzare i vostri vasetti in vetro nei quali andrete a riporre la preparazione. Lavateli bene con acqua calda e sapone, quindi risciacquateli accuratamente. Mettete i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per sterilizzarli.
Quando la confettura di fichi è pronta e i vasetti sono stati sterilizzati e asciugati, riempiteli con la confettura calda fino a circa 1 cm dal bordo. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria intrappolate.
Pulite quindi i bordi dei vasetti da eventuali residui di confettura e posizionate i coperchi sui vasetti, stringendoli bene. A questo punto, potete lasciare che i vasetti posizionati a testa in giù si raffreddino a temperatura ambiente.
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Marmellata Fichi: Come Conservarla
Per conservare il più a lungo possibile la marmellata di fichi versare la marmellata nei vasetti, precedentemente sterilizzati in acqua bollente per almeno 30 minuti, ancora calda. Una volta chiuso il barattolo se messo a testa in giù questo tenderà a creare un sottovuoto all’interno del barattolo stesso. La marmellata di fichi va lasciata riposare per una notte in questa posizione in modo che si crei il sottovuoto.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La confettura di fichi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
FAQ: Il Colore dei Fichi e le Differenze
Le varietà di fico presenti in Italia sono varie e si possono raggruppare per colore e consistenza della buccia in 3 categorie:
- Bianchi (o anche verdi): sono caratterizzati da un colore che va dal verde al giallo-verdastro e da una buccia sottile.
- Neri: sono asciutti e zuccherini.
- Violetti: hanno una buccia scura, il cui colore va dal marrone al rosso violetto o viola-nerastro, caratterizzati da un sapore dolce e succoso.
Potete utilizzare il tipo di fichi che volete: a buccia verde, bianchi o fichi neri e scegliere zucchero classico, di canna o muscovado. Volendo potete arricchire la Marmellata di fichi classica con aroma di vaniglia, mandorle a lamelle, granella di nocciola, noci, scaglie di cioccolato.
Consigli Utili
- Come pulire i fichi? Per pulire i fichi è bene rimuovere l’estremità superiore ed eventuali tracce di “latticello” (lattice). Ogni fico va poi tagliato in 4-6 parti. Non rimuovere la buccia. Pesare i fichi dopo averli puliti ed aggiungere 350 g di zucchero per chilo di frutta. Spremere mezzo limone ed unirlo alla frutta zuccherata. Lasciar macerare i fichi con lo zucchero per una notte.
- La rimozione della schiuma è un’operazione importante per garantire la salubrità della marmellata: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente idoneo alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute.
- Non lasciate il pentolino incustodito sul fuoco.
- A questo punto valutate la consistenza della vostra marmellata. Se è troppo liquida, riponetela sul fuoco e lasciate addensare a fuoco lento per ancora 20 minuti.
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose. Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente.
Inoltre, non dimenticate gli abbinamenti! La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie.
Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero.
Una volta che avrete riempito e chiuso accuratamente i vasetti, potete conservare la confettura di fichi in un luogo fresco e buio. Se i vasetti sono stati sigillati correttamente, la confettura può durare diverse settimane senza problemi.
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