La marmellata di mirtilli è tra le confetture più apprezzate per il suo sapore particolare, non troppo dolce con una nota di acre. Una soluzione ideale per una ricetta fatta in casa genuina e spendibile in tantissime varianti e forme diverse, adatta anche per chi segue una dieta ipocalorica.
Con mirtilli rossi o neri, ricca di colore, senza additivi, la confettura di mirtilli è ottima per una colazione sana e nutriente, spalmata su fette biscottate o sul pane fresco con un velo di burro. Si presta benissimo anche per farcire crostate, ciambelloni, muffin, waffle, pie ripiene o rivestire cheesecake.
I mirtilli sono piccoli frutti (6-8 mm di grandezza media) e per realizzare le confetture è necessario partire da una buona quantità. Puoi usare mirtilli rossi, particolarmente gustosi, o mirtilli neri, più ricchi di principi salutari e maggiormente utilizzati in cucina. Noi abbiamo optato per quelli neri.
I mirtilli sono ricchi di acido citrico, che protegge le cellule, e di acido ossalico, che gli dà il tipico sapore asprigno ed è utile per rafforzare i capillari e i tessuti venosi. Selvatico o coltivato, consumato a manciate o in confettura, apporta sempre principi salutari e ha il profumo dei boschi e delle tradizioni popolari.
E così la marmellata di mirtilli è l’emblema della genuinità, della cucina fatta in casa e anche della qualità dei prodotti. Non è un caso che in Italia è presente una delle migliori varietà di mirtillo al mondo.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Per preparare un’ottima marmellata di mirtilli con il Bimby occorrono solo lo zucchero semolato, i mirtilli già puliti, il succo di limone e, a piacere, la cannella. Il risultato? Una confettura asprigna e dolce al tempo stesso, perfetta da spalmare sul pane o da usare come ripieno per dolci e crostate.
Il Bimby ci aiuterà sia a realizzare l’impasto della pasta frolla che a preparare delle squisite marmellate di mirtilli fatte in casa. Il beneficio maggiore del fare direttamente nella nostra cucina confetture e conserve è che saremo noi a scegliere il tipo di frutta da utilizzare.
Il procedimento per preparare un’ottima marmellata di mirtilli Bimby è facile e veloce. Dopo aver messo nel boccale lo zucchero e la cannella, aggiungeremo la frutta e il succo di limone, cuocendo il composto con il Varoma.
Per capire se la nostra marmellata è pronta, eseguiremo la prova del piattino. Prenderemo un cucchiaino e lo verseremo su un piatto, inclinandolo appena. Se la confettura risulterà ancora troppo liquida, la lasceremo cuocere ancora qualche altro minuto, in caso contrario, procederemo con il suo invasamento.
Quest’ultima è una fase molto delicata, perché i barattoli che useremo dovranno essere stati pastorizzati e chiusi mediante la tecnica del sottovuoto, così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Poter preparare una marmellata di mirtilli con il Bimby significa poter contare su un prodotto sano e genuino che, rispetto a quelli industriali è ancora più ricco di sapore. La scelta ideale per avere qualcosa da gustare sul pane appena tostato a colazione o per farcire dolci di ogni tipo. Il tutto per una marmellata di mirtilli freschi che si potrà anche regalare o offrire ai propri ospiti.
La confettura di mirtilli si mantiene intatta anche per diversi mesi purché ben chiusa nei vasetti sterilizzati e sistemata in luogo fresco e asciutto. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Ingredienti
- Mirtilli freschi
- Zucchero semolato
- Succo di limone
- Cannella (a piacere)
Una porzione della nostra marmellata di mirtilli neri apporta circa 90 kcal. E’ comprovato, dunque, che questi straordinari frutti permettono di realizzare una confettura semplice e genuina, che dà la giusta carica senza eccedere con l’apporto calorico. La marmellata è indicata in quasi tutti i regimi alimentari. I mirtilli non sono molto zuccherini e mantengono inalterate le loro proprietà anche in cottura; quindi, consumata con moderazione, diventa un valido aiuto per la vista e un potente antiossidante naturale.
I mirtilli sono un piccolo frutto spontaneo originario delle zone fredde europee e dell’America del nord. In Italia si trovano in abbondanza sulle pendici dell’arco alpino e sull’appennino settentrionale, tra i 1000 e 1800 metri. In tempi più recenti i mirtilli e la loro confettura venivano dati ai soldati in guerra per migliorare la vista notturna. I piloti inglesi della RAF ne facevano grande uso per potenziare le loro abilità visive nelle incursioni al buio.
Preparazione della ricetta
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Dopo aver lavato a mano o in lavastoviglie i vasetti sterilizzarli nel forno a 150 gradi per tutta la durata della preparazione della marmellata. Utilizzare tappi nuovi per ogni invaso.
Iniziate lavando i mirtilli con delicatezza in modo da non danneggiarli troppo e asciugandoli avendo cura di tamponarli con un panno di cotone.
Sciacquare sotto acqua corrente i mirtilli.
Subito dopo inserirli nel "coperchio chiuso" insieme allo zucchero. Cuocere per 30' a 100° "antiorario" "velocità soft".
Girare bene il composto fin ora ottenuto, anche sul fondo del "coperchio chiuso", con la spatola e cuocere ancora per 20' temperatura Varoma "Funzionamento in senso orario" "velocità soft".
Aprite il boccale del Bimby, inseritevi i mirtilli e aggiungete il succo di limone.
Trasferire i mirtilli in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e anche un po’ di scorretta grattugiata se gradita. Mescolare delicatamente, coprire con pellicola e far riposare per insaporire il tutto per circa 2 ore.
Fate cuocere per 20 minuti in senso antiorario a 100°C e a velocità 1.
Riaprite il boccale e passate al setaccio il composto ottenuto in modo da eliminare i semini dei mirtilli. Se la loro consistenza vi piace potete anche omettere questo passaggio.
Inserite quanto ottenuto nuovamente dentro il Bimby e aggiungete anche lo zucchero, lasciando cuocere ancora per 40 minuti a velocità 1 e sempre a 100°C e in senso antiorario.
Cuocere la confettura di mirtilli a fuoco moderato per circa 40 minuti avendo cura di eliminare la schiuma e di mescolare di tanto in tanto. Continuare la cottura se dovesse risultare troppo liquida. A fine cottura load marmellata di mirtilli dovrà risultare densa e corposa.
Per controllare la cottura della marmellata procedere con la prova del piattino: se la marmellata scivola velocemente, dovrà cuocere ancora.
Controllate la consistenza della confettura.
Invasamento e Conservazione
Invasare la marmellata, direttamente dal"coperchio chiuso" nei vasetti a bollore appena estratti dal forno. Chiudere i vasetti con tappi nuovi. Capovolgere i vasetti per qualche minuto e poi rimetterli a testa in su, così si creerà il sottovuoto (alle volte ci vogliono solo pochi minuti alle volte anche qualche ora...
Versare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti.
Far raffreddare completamente.
Sistemare i vasetti in un pentola contrastandoli con dei canovacci, riempire la pentola con acqua fredda, portarla a bollore e calcolare circa 30 minuti.
Far raffreddare i vasetti e conservali in dispensa.
Una volta aperto il vasetto va conservato in frigo per circa 10 giorni.
Al termine, trasferire la confettura ancora calda in vasetti già sterilizzati, chiudere bene con il coperchio e capovolgere subito. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare il vasetto. Una volta che la confettura si sarà raffreddata del tutto, verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto. Conservare la confettura in un luogo fresco ed asciutto per 6 mesi. Una volta aperta, la confettura dovrà essere conservata in frigorifero e consumata entro 10-15 giorni.
PROCEDIMENTO BIMBY
Nel boccale nel Bimby mettere i mirtilli, unire il succo di limone, sistemare sopra il cestello al posto del misurino e far cuocere per 20 minuti a 100°C velocità 1 antiorario.
Mettere nel boccale i mirtilli, lo zucchero, il succo di limone ed azionare il bimby per 30 minuti a 100 gradi a velocità 1, con il varoma senza coperchio, al posto del misurino.
Proseguire la cottura azionando il bimby per 10 minuti a temperatura varoma, velocità 1.
Per la cottura VAROMA porre sempre il cestello sul boccale, al posto del misurino. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Idea in più
Mettere nel boccale lo zucchero e la cannella: 5 sec. vel. 10. Aggiungere i mirtilli e il succo di limone: 50 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 90 kcal |
Scopri tutti consigli per preparare le marmellate in casa.
tags: #Ricetta #Marmellata